欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·馅饼篇 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

适读人群 ：对西方餐饮文化有兴趣，追求生活格调，愿意用闲暇时间自己烹饪的读者。对馅饼情有独钟的读者。
　　1.一本在手 纯正西餐 尽在掌握 做出生活好味道！
　　2.全欧洲 最正品 时尚 最爱做 舌尖上的最美77种派挞！
　　3.馅饼（派挞）是西式最常见，当点心可饱腹，当正餐有风味。
　　4.开胃款 鲜果款 款款相迎 总有您最爱，尽在本套馅饼篇。
　　5.不用出国，不必去餐厅，厨房动动手，享用欧洲经典派挞。
　　
　　海报：
　　
　　

内容简介

　　馅饼，即欧洲的派（Pie）和挞（Tart），是西方日常较为常见的餐点和主食，不但可以当成小点心，还能饱腹，作为正餐也是别有一番风味。《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·馅饼篇》共收录77种派挞，全是欧洲家庭日常最常见、最爱做的品种。《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·馅饼篇》派挞共分两大类：35款辛咸开胃的派挞——丰富的馅料选择，如低脂软奶酪、马斯卡彭奶酪、鸡蛋、培根、爽脆鸭肉，不同的搭配、不同的欧陆风情，全部“藏”进挞中；还有42款香甜鲜果派挞——柠檬、李子、柑橘、苹果、覆盆子、草莓、杏仁等等，各种唾手可得的水果，变身甘美酥松派挞。

作者简介

　　哈姆林（hamlyn），是英国著名出版公司，成立于1950年，向来坚持“好书平易近人”的宗旨。哈姆林本次携手著名美食畅销书作家乔安娜?法罗，重磅推出《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱》系列，并精挑细选77种经典派挞，编撰成其中的《馅饼篇》。

内页插图

目录

001 馅饼训练坊
002 馅饼必备工具
006 面饼必备食材
011 擀好面饼做饼底
014 装饰面饼
017 酥皮面饼
018 重油酥皮面饼
020 法式甜面团
021 千层酥皮面饼
023 速成千层酥皮面饼
024 泡芙面团
027 辛咸肉类馅饼
029 茄子番茄好罗美干酪馅饼
031 菲达奶酪烤蔬菜馅饼
033 山羊奶酪圣女果千层酥
034 西葫芦红椒馅饼
035 奶酪蛋挞
037 甜菜根卡门贝尔奶酪馅饼
040 松脆鱼派
042 沙丁鱼配北非柠檬蒜辣酱馅饼
044 洛林糕
045 烟熏培根百里香蘑菇馅饼
047 扁豆培根菠菜意式奶酪馅饼
050 地中海风味腊肠橄榄馅饼
051 马铃薯意式腊肠红青酱馅饼
052 墨西哥红辣椒豌豆馅饼
055 意大利香肠洋葱馅饼
057 红薯香肠辣椒馅饼
059 意式蓝纹奶酪韭香馅饼
062 芦笋干酪鸡蛋馅饼
064 戈贡佐拉干酪榛子乳蛋饼
065 洋葱焦糖挞
068 烤菜根焦糖挞
069 洋葱葡萄松子馅饼
071 亚尔斯堡奶酪南瓜馅饼
074 熏鳕鱼菠菜馅饼
075 三文鱼芝麻菜芥粉馅饼
079 韭葱贻贝馅饼
081 鲜虾西葫芦馅饼
083 熏鸡蘑菇馅饼
084 松脆鸭肉馅饼
087 马铃薯火腿洋蓟蘑菇馅饼
091 圣女果青酱馅饼
092 意式蓝纹奶酪蚕豆小点
094 香辣蟹肉小点
096 马苏里拉奶酪番茄小点
097 意大利烟肉红椒千层饼
101 甜蜜水果馅饼
102 奶油橘子果馅饼
103 柠檬馅饼
106 苹果橘子海绵蛋糕馅饼
108 李子柠檬馅饼
111 柠檬玛琳派
114 柑橘水果派
115 法式苹果馅饼
118 杏肉果馅饼
119 大黄生姜派
121 覆盆子黑森林馅饼
123 蓝莓派
125 覆盆子杏仁馅饼
128 金黄糖蜜馅饼
129 林茨覆盆子酱杏仁饼
132 咸味奶油糖果玛琳派
133 烘焙奶油冻馅饼
135 皇家凝乳馅饼
136 南瓜派
137 巧克力蛋糕馅饼
140 巧克力梨片馅饼
141 巧克力天鹅绒派
144 雪梨红酒胡桃馅饼
145 焦糖苹果挞
147 奶酪枣椰果馅饼
149 柠檬西番莲派
151 夏日缤纷水果馅饼
153 巧克力枫糖碧根果馅饼
154 柑曼怡酿覆盆子芝士蛋糕
157 旋涡巧克力馅饼
159 白巧克力杏仁薄荷奶油馅饼
161 白巧克力樱桃馅饼
162 意式特浓巧克力饼
165 杧果西番莲奶油小点
166 果仁糖泡芙馅饼
169 草莓杏仁小点
171 蔓越莓杏仁小点
173 桃子覆盆子小点
174 香蕉杧果小点
177 烤无花馅饼
179 太妃糖苹果碧根果馅饼
180 柠檬炼乳小点
183 巧克力慕斯小点

精彩书摘

　　Mincemeat & clementine pie
　　柑橘水果派
　　作为圣诞布丁的替代品，您可以尝试这款带有橘子香味、色泽鲜艳的美味果馅饼。多汁的法国克莱门氏小柑橘肉可以让水果甜馅酸甜美味。
　　时间
　　准备：20分钟，冷冻时间另计
　　烹饪：25—30分钟
　　烤箱200℃，火力6挡
　　分量：6人份
　　食材：
　　面饼：
　　中筋面粉75克
　　全麦面粉75克
　　冷冻黄油75克，切片
　　杏仁粉50克
　　精白砂糖25克
　　橘子皮1个，切丝
　　鸡蛋1个，打发
　　馅料：
　　多味水果馅料375克
　　克莱门氏小柑橘3个，去皮，切开果肉
　　糖霜些许，用于撒在表面
　　1. 制作面饼。将中筋面粉和全麦面粉过筛放入碗中。加入黄油，用手指指尖将黄油搓入面粉中，使面团看上去完全像面包屑一样。拌入杏仁粉、砂糖、橘子皮丝。加入鸡蛋拌和，制成一个硬面团。在撒上一层薄面粉的面板上简单揉捏一下面团，然后冷藏30分钟。擀好面饼后，压花边放入直径20厘米的馅饼烤盘。2. 收集面饼的边角料，重新擀成面饼之后切成冬青树叶形状。将一些叶片蘸一点儿水粘在饼底上，此外还需留出6个叶片。将装饰好的面饼底冷藏30分钟。
　　3. 将水果甜馅和克莱门氏小柑橘肉在碗中混合。将混合物平摊在饼底上，将预留的冬青叶片形状的面片放在顶端。
　　4. 将水果馅饼放在提前预热的烤箱中烘焙25—30分钟，直至面饼呈现金棕色。撒上糖霜，冷食热食皆可。
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前言/序言

　　什么是欧洲的地道风情？
　　什么是欧洲的正宗滋味？
　　西餐越来越受到国人的喜爱，然而碍于不能经常走出国门，国人对原汁原味的西餐没有明确的评判。市面上的西餐烹饪书籍，大都为了适应中国的厨房做出了一定程度的改良，其简易与美味当然值得称道，但在正宗上就有待商榷了。
　　一套六本的《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱》正是为此引进。这是英国著名出版公司hamlyn，携手美食经典畅销书作家乔安娜·法罗，重磅推出的一套食谱。肉食、意面、海鲜、酱汁、蛋糕和馅饼六大主题单独成书，一套囊括了欧洲家庭最常吃的各类食谱。
　　乔安娜·法罗是《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已经出版了40多本畅销美食图书，被无数欧洲读者奉为厨房里的经典；她在过去三十多年里为多家美食杂志撰稿，也担任图书、杂志和广告食品造型师。在欧洲美食界浸润三十多年的乔安娜·法罗，她的独到眼光无疑十分值得称道。而hamlyn作为英国著名的出版公司，成立于1950年，向来坚持“好书平易近人”的宗旨。这次汇编成书的料理，无一不是欧洲最正宗的做法、最日常的口味。当你跟随这些清晰明了的步骤去烹制和烘焙，便能很轻易地了解欧洲家庭日常爱吃什么主食，下午茶享受什么点心，用什么招待朋友。这不仅仅是味觉与视角的享受，还是一种跨文化的体验。
　　这是本系列的馅饼篇。馅饼，即派挞，由酥脆的饼底自由搭配奶酪、水果等各种丰富馅料的一种点心。它既可以作简单美味的午餐，又可以搭配果汁或花茶，来一次悠闲的下午茶。想象一下，当你一口咬下派挞的时候，松脆的饼底混着多汁美味的馅料，是多么令人愉悦的感觉。
　　全书77种馅饼派挞口味，77种风情。共35款辛咸开胃的派挞：丰富的馅料选择—— 低脂软奶酪、马斯卡彭奶酪、鸡蛋、培根、爽脆鸭肉，不同的搭配、不同的欧陆风情，全部“藏”进你的挞中。还有42款香甜鲜果派挞：柠檬、李子、柑橘、苹果、覆盆子、草莓、杏仁—— 各种唾手可得的水果，变身甘美酥松派挞。

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