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教學菜：川菜（第4版）

教學菜：川菜（第4版） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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人力資源和社會保障部教材辦公室 編

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發表於2024-11-05

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圖書介紹

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787516718278
版次：4
商品編碼：11755314
包裝：平裝
叢書名： 國傢級職業教育規劃教材 ，
開本：16開
齣版時間：2015-06-01
用紙：膠版紙
頁數：229
字數：32000
正文語種：中文

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圖書描述

內容簡介

　　《教學菜：川菜（第4版）》主要內容介紹瞭以下幾種菜肴的製作，包括製作拌、鹵、熏、泡、蜜汁類菜肴；製作炸收、糖粘、凍、醃臘、糟醉類菜肴；製作炒、爆、溜、乾煸類菜肴；製作煎、貼、烘、炸、蒸類菜肴；製作燒、燴、煨、燜、燉類菜肴；製作氽、煮、燒烤、燙類菜肴。

內頁插圖

目錄

緒論

第一章 製作拌、鹵、熏、泡、蜜汁類菜肴
第一節 拌
第二節 鹵
第三節 熏
第四節 泡
第五節 蜜汁

第二章 製作炸收、糖粘、凍、醃臘、糟醉類菜肴
第一節 炸收
第二節 糖粘
第三節 凍
第四節 醃臘
第五節 糟醉

第三章 製作炒、爆、溜、乾煸類菜肴
第一節 炒
第二節 爆
第三節 溜
第四節 乾煸

第四章 製作煎、貼、烘、炸、蒸類菜肴
第一節 煎
第二節 貼
第三節 烘
第四節 炸
第五節 蒸

第五章 製作燒、燴、煨、燜、燉類菜肴
第一節 燒
第二節 燴
第三節 煨
第四節 燜
第五節 燉

第六章 製作氽、煮、燒烤、燙類菜肴
第一節 氽
第二節 煮
第三節 燒烤
第四節 燙

前言/序言


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