煲汤与炖菜制作大全

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[日] 川上文代 著,庞雪 译



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发表于2024-11-21

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图书介绍

出版社: 中国民族摄影艺术出版社
ISBN:9787512207240
版次:1
商品编码:11768106
包装:平装
开本:16开
出版时间:2015-10-01
用纸:铜版纸


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图书描述

产品特色

编辑推荐

  《煲汤与炖菜制作大全》共介绍了107款美味的煲汤与炖菜,每一种煲汤与炖菜均配以精美的成品图片以及详实的制作方法,操作步骤一目了然,读者可以轻松学会它的做法!本书以汤与炖菜的品种以及域区分章节,将世界各地的汤品、炖菜料理精品挑选出来,对每种料理需要准备的素材、工具以及详细的做法都做了非常清晰的介绍,让煲汤与炖菜料理的初学者也能简单掌握,在家做出自己钟爱的世界各种煲汤与炖菜料理!

  1.日本美食大家川上文代又一力作全新出版啦!

  2.一步一图,清晰明了!让初学者也能简单直观地上手!


内容简介

  《煲汤与炖菜制作大全》是日本美食大家川上文代的又一力作,从基本的汤清汤、西红柿的汤、浓汤、辣汤、世界各地的汤到收集来自世界各地的各式炖菜,107款煲汤与炖菜绝对让你一饱嘴福。菜品详细的工序、写真步骤图的整理、失败例子的列举均一一详解,以及专栏里材料的说明和要领等,都比普通的菜谱更容易被接受和获得更多的信息。

作者简介

  川上文代,从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣,并于初中三年级至高中三年级的四年时间里,在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后,曾任该校职员十二年。在此期间,她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来,她成为法国里昂分校的一位女讲师,并曾在法国三星级餐厅Georges Blanc参与过研修。自1996年起,她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外,还担任调理师专科学校的外聘讲师,并在日本各地作演讲,在杂志、报纸上都非常的活跃。另外,她还不遗余力地开发食品,创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》(青春出版社)等。

内页插图

精彩书摘

  从最基本的汤到清炖肉汤、番茄汤、浓汤、辣汤等世界各地各式各样的汤,乃至各式炖菜,本书都网罗其中。从只使用一只锅就能做出来的简单料理到使用压力锅、食品搅拌器以及研钵等才能做出来的料理,向读者介绍了各种汤的制作方法。

  本书也向学习者介绍了制作料理的详细图片、改编的菜单、失败案例以及制作料理的要点等,因此,敬请各位参考。并且,除了既定的食谱之外,还开辟了专栏,着重向大家介绍各种食材以及做汤的技巧等,还请您稍加留意,里面有很多值得参考的信息。

  做汤,最重要的就是汤汁。如果在做汤时加入用蔬菜、骨头、海带或鰹鱼干等熬制而成的汤汁,浓郁的美味会渗透到汤里,与食材渗透出来的美味融合到一起,在炖煮的过程中会变得更加美味。做汤的时候,一定要先学会如何制作汤汁。如果时间充足,可以提前制作汤汁,但时间不够的话,也可以使用速食汤汁。

  即使使用相同的食材,但由于生活环境、生活习惯以及风俗的不同,做出来的汤也会味道各异。就像日本的味噌汤,由于地方、家庭的不同,其味道也是各不相同的。通过本书,即使足不出户,也能让您完成一场周游世界的美味之旅。

  ……

前言/序言


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用户评价

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满意,书中的描述的步骤及方法非常好

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发货快,好评妥妥的!

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日本人写的书很详细,从食材,配方,做法步骤,注意事项,图片拍摄,我还是觉得很喜欢!我们都得学习他们工作认真严谨,对技术上追求完美,写的书详细而又通俗易懂,真正的工匠精神!国内有些烘焙师傅写的书就相对比较含糊,粗糙,内容不详细,看不出是花了多少心血!真是那句话好书是写出来的不是编出来的!尤其是技术书籍!!!!

评分

意面最爱啊,之前只会自己做意面酱,今天在京东瞎逛看到这本书是介绍意面制作的,果断收了,大概看了看,制作不复杂简单的说,等买的材料到了就可以自己做了。开心耶~

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学习做饭,好好把生活过好。

评分

内容很棒的一本书,偶已经有电子版了,作者的另一本面包制作的科学,偶也买了!

评分

精致,清晰,步骤也详细,还没有做,但感觉不错

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书还没看京东服务,点个赞,棒棒哒!

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一直对意大利面很感兴趣,没想到做法这么多。感觉这本书确实还是可以的,就是有点小贵了。其他的还好,印刷地也蛮不错的!

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