發表於2024-11-09
陸文夫的散文菁華。帶您領略美食之味,人生之思,姑蘇之美。作者陸文夫,曾任中國作協副主席,以《美食傢》享譽國內外。作傢鄧友梅、評論傢葛紅兵力薦。
本書是當代著名作傢陸文夫的散文之菁華。敘寫美食之味,人生之思,故人之情,姑蘇之戀,創作之得。風格優雅淳樸,閑適恬淡,幽默風趣。濃濃的姑蘇風情,多彩的閭巷生活,讓您可感可觸。
傢鄉美食
壺中日月 / 003
屋後的酒店 / 010
做鬼亦陶然 / 013
門前的茶館 / 016
吸煙與時髦 / 019
寫在《美食傢》之後 / 023
姑蘇菜藝 / 026
吃喝之道 / 032
吃空氣 / 038
青菜與雞 / 042
人之於味 / 045
永不凋零的藝術——吃 / 049
不平常的傢常菜點 / 053
人生感悟
林間路 / 057
與友人談快樂 / 062
綠色的夢 / 064
清高與名利 / 068
腳步聲 / 072
夜不閉戶 / 076
安居 / 080
生命的留痕 / 084
得到的和失去的 / 087
知趣、識趣、有趣 / 091
人走與茶涼 / 094
得壺記趣 / 097
鞦釣江南 / 102
風雨故人
哭方之 / 109
心香一瓣祭程小青 / 112
鄉麯儒生 / 117
江南廚王 / 123
又送高曉聲 / 126
寫寫文章的人 / 132
老葉,你慢慢地走啊 / 137
酒仙汪曾祺 / 141
吾愛吳鄉
道山亭畔憶舊事 / 147
夢中的天地 / 153
人與城 / 161
古城吟 / 164
常熟情 / 169
深巷裏的琵琶聲 / 172
深巷又聞賣米聲 / 176
寒山一得 / 180
故鄉情 / 184
難忘的靖江夾港 / 190
人造的自然 / 199
送評彈進萬傢 / 202
姑蘇之戀 / 206
被女性化的蘇州人 / 214
創作雜談
多讀書,寫感受 / 221
誤會與巧閤 / 225
搭架子 / 234
《小巷深處》的迴憶 / 237
砌牆與拆牆 / 242
漫談語文學習 / 246
無聲的歌 / 252
讀書也不樂 / 255
文以載人 / 257
靜觀自得 / 261
短篇小議 / 263
奢談讀書 / 266
屋後的酒店
蘇州在早年間有一種酒店,是一種地地道道的酒店,這種酒店是隻賣酒不賣菜,或者是隻供應一點豆腐乾、辣白菜、焐酥豆、油汆黃豆、花生米之類的下酒物,算不上是什麼菜。“君子在酒不在菜”,這是中國飲者的傳統觀點。如果一個人飲酒還要考究菜,那隻能算是吃喝之徒,進不瞭善飲者之行列。善飲者在社會上的知名度是很高的,李白曾經寫道:“古來聖賢皆寂寞,惟有飲者留其名。”不過,飲者之中也分三個等級,即酒仙、酒徒、酒鬼。李白自稱酒仙,從唐代到今天,沒有任何人敢於提齣異議。秦末狂生酈食其,他對漢高祖劉邦也隻敢自稱是高陽酒徒,不敢稱仙。至於蘇州酒店裏的那些常客,我看大多隻是酒鬼而已,蘇州話說他們是“灌黃湯的”,含有貶義。
喝酒為什麼叫灌黃湯呢,因為蘇州人喝的是黃酒,即紹興酒,用江南的上好白米釀成,一般的是二十度以上,在中國酒中算是極其溫和的,一頓喝二三斤黃酒恐怕還進不瞭酒鬼的行列。
黃酒要燙熱瞭喝,特彆是在鼕春和鞦天。燙熱瞭的黃酒不僅是味道變得更加醇和,而且可使酒中的甲醇揮發掉,以減少酒對人體的危害。所以每爿酒店裏都有一隻大水缸,裏麵裝滿瞭熱水,木製的缸蓋上有許多圓洞,燙酒的鐵皮酒桶就放在那個圓洞裏,有半斤裝的和一斤裝的。一人獨酌、二人對飲都是買半斤裝的,喝完瞭再買,免得喝冷的。
酒店裏的氣氛比茶館店裏的氣氛更加熱烈,每個喝酒的人都在講話,有幾分酒意的人更是嗓門洪亮,“語重情長”,弄得酒店裏一片轟鳴,誰也聽不清誰講的事體。酒鬼們就是歡喜這種氣氛,三杯下肚,暢所欲言,牢騷滿腹,怨氣衝天,貶低彆人,誇贊自己,用不著擔心禍從口齣,因為誰也沒有聽清楚那些酒後的真言。
也有人在酒店裏獨酌,即所謂喝悶酒的。在酒店裏喝悶酒的人並不太悶,他們開始時也許有些沉悶,一個人買一筒熱酒,端一盆焐酥豆,找一個靠邊的位置坐下,淺斟細酌,環顧四周,好像是在聽彆人談話。用不瞭多久,便會有另一個已經喝瞭幾杯悶酒的人,拎著酒筒,端著酒杯挨到那獨酌者的身邊,輕輕地問道:有人嗎?沒有。好瞭,這就開始對談瞭,從天氣、物價到老婆孩子,然後進入主題,什麼事情使他們煩惱什麼便是主題,你說的他同意,他說的你點頭,你敬我一杯,我敬你一杯,好像是誌同道閤,酒逢知己。等到酒盡人散,胸中的悶氣也已發泄完畢,二人聲稱談得投機,明天再見。明天即使再見到,卻已誰也不認識誰。
我更愛另一種飲酒的場所,那不是酒店,是所謂的“堂吃”。那時候,醬園店裏都賣黃酒,為瞭招攬生意,便在店堂的後麵放一張桌子,你沽瞭酒以後可以坐在那裏慢飲,沒人為你服務,也沒人管你,自便。
那時候的醬園店大都開設在河邊,取其水路運輸的方便,所以“堂吃”的那張桌子也多是放在臨河的窗子口。一二知己,沽點酒,買點醬鴨、熏魚、蘭花豆之類的下酒物,臨河憑欄,小酌細談,這裏沒有酒店的喧鬧和那種使人難以忍受的烏煙瘴氣。一人獨飲也很有情趣,可以看著窗下的小船一艘艘咿咿呀呀地搖過去。特彆是在大雪紛飛的時候,路無行人,時近黃昏,用濛矓的醉眼看迷濛的世界。美酒、人生、天地,莽莽蒼蒼有遁世之意,此時此地暢飲,可以進入酒仙的行列。
近十年來,我對“堂吃”早已不存奢望瞭,隻希望在什麼角落裏能找到一爿酒店,那種隻賣酒不賣菜的酒店。酒店沒有瞭,酒吧卻到處可見。酒吧並非中國人飲酒之所在,隻是藉洋酒、洋樂、洋設備,賺那些歡喜學洋的人的大錢。酒吧者是藉酒之名扒你的口袋也,是所謂之曰“酒扒”。
1991年8月21日
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