饿了么？来碗面给你吃 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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产品特色

编辑推荐

　　不同于各色大餐的繁冗复杂，面条的制作简单快捷。一把面条，一份香浓的酱料，几棵青菜与葱花、油、盐在沸腾的水中翻滚、交融，不多时，一碗热乎乎、飘着浓郁香味的面条就端至面前，让人胃口大开。《饿了么？来碗面给你吃》的编写目的是希望读者能够轻松、愉悦、简单地学习美食制作，为自己和家人的生活增添些许情趣。

内容简介

　　《饿了么？来碗面给你吃》以“面条”为主题，分五个章节介绍中外一些常见、好吃面条的做法，分别是：汤面、炒面、拌面、凉面和异域面。每个部分美食的选择依据日常生活中食用的频率，选用常见的材料和调料进行烹饪制作。

作者简介

　　杨桃美食编辑部，是一个美食兴趣爱好者组织，成员由全国各地美食界人士、营养师、星级大厨所组成，以资深美食家、出版人王学典为总统筹，王学典作为新闻记者出身，爱好摄影美食，策划大量健康美食类图书，受到读者的欢迎。

内页插图

目录

汤面
香浓好味道
12汤与面手与心
14简约而不简单：阳春面
15丰俭由人：炝锅面
17原来她在这里：番茄面
18唯肉无可争：排骨面
21你想要的味道：榨菜肉丝面
22卤好面才好：打卤面
23名不显食很香：臊子面
25舌尖上的舞蹈：红烧牛肉面
26清香醇浓味道鲜：清炖牛肉面
29享受麻辣主义：麻辣牛肉面
30家常最爱：番茄牛肉面
33原汁原味最好吃：原汁牛肉面
34巴蜀经典美食：川味牛肉面
36招牌好味道：虾汤面
37困难生活的好伙伴：担仔面
38清淡劲爽：切仔面
40简简单单才是真：葱开煨面
41正宗云吞有讲究：广式云吞面
43颠覆印象的排骨：丰原排骨酥面
44不一样的诱惑：猪蹄煨面
47喧宾夺主的狮子头：狮子头汤面
48美味私房料理：酸白菜牛肉面
51火与水的相融：咖喱海鲜面
52海鲜盛宴：海鲜汤面
55怦然心动：香菇肉羹面
56此茶非彼茶：肉骨茶面
59香飘万家：霜降牛肉蚌面
60别样的味道：沙茶羊肉面
63引无数食客尽低头：鱼羹面
64群英荟萃：海鲜蚌面
炒面
质朴的味道
68炒面，火中精灵
70香醇美艳：番茄炒面
71老少皆宜：虾仁炒面
72暖心暖胃美食惠：羊肉炒面
73心有灵犀一碗面：猪肝炒面
75莫道辣无味：香辣牛肉炒面
76独特风味：腐竹牛腩炒面
78好吃又好做：牛肉炒面
79独具港式风情：叉烧炒面
80素味清欢：什锦炒面
81粤式经典：广州炒面
82香郁金色：上海粗炒
83卤香独韵：干烧伊面
85四重奏的美味：卤汁牛肉炒面
86肉酱的演绎：肉酱炒面
89就是这个味儿：黑椒牛肉炒面
90酱色经典恒久远：豉油皇炒面
93浓浓的想念：罗汉斋炒面
94好吃不够：豌豆苗香梨面
97华丽的视觉盛宴：杏鲍菇红酱面
98清新醇厚：笋鸡天使面
拌面
越拌越有味
102舌尖上的舞蹈
104清爽劲道味道美：鸡丝拌面
105巴适得很：四川担担面
107浓而不腻：京酱肉丝拌面
108炸酱熏得人陶醉：传统炸酱面
109最佳拍档：榨菜肉丝干面
111麻辣酱香吃不够：辣味麻酱面
112创意美食：碎脯豆豉拌面
113香喷喷的臊子：肉臊面
115精致小餐：番茄鲜虾面
116好吃不怪：怪味鸡丝拌面
118素食主义者的最爱：素炸酱面
119香浓散不尽：鱼香拌面
121西北风味：新疆牛肉面
122闽式经典：福州拌面
125最佳尝试：蚝油捞面
126不一样的大杂烩：什锦素炸酱面
129调味之王的魅力：孜然牛肉拌面
130美味实惠：椒麻牛肉拌面
133家常美味：金黄洋葱拌面
134自然精华：和味萝卜泥面
凉面
冰爽滋味
138夏日的最佳选择
140夏日独宠：传统凉面
141冰爽停不下来：传统素凉面
142川式美味：川味凉面
143清脆劲滑：麻酱凉面
145幸福的花生：花生麻酱凉面
146动人演绎：芥末麻酱凉面
149清凉夏日：荞麦冷面
150心中滋味：蒜蓉凉面
153酸酸甜甜就是我：酸奶青蔬凉面
154美食舶来品：油醋汁凉面
异域面
百变风味
158笑品寰宇鲜佳肴
160满口生香：锅烧意大利面
161美味营养两不误：焗南瓜鲜虾面
162缤纷色彩：南瓜鲜蔬意大利面
165经典的魅力：焗菠菜肉酱千层面
166飞舞的蝴蝶：三文鱼奶油意大利面
167美食不辜负：培根意大利面
169清爽香浓：豆浆意大利面
170低调奢华：蛤蜊意大利面
171蒜香四溢：蒜辣意大利面
173搭配的默契：海鲜青酱意大利面
174独特面食：焗烤奶油千层面
177暗香浮动：意大利肉酱面
178鲜浓香郁：鲜虾海鲜千层面
181神秘的墨鱼面：茄汁海鲜墨鱼面
182最真实的味道：乡村肉酱千层面
185奶油的魅力：蔬菜奶油意大利面
186美食无极限：辣味鸡柳意大利面
189不一样的面：米兰式米粒面
190味蕾的诱惑：牛肉丸子意大利面
193上班族的快手面：咖哩乌冬面
194异乡凉面：西班牙冷汤面
197美味调剂品：海鲜炒乌冬面
198韩式经典：韩式辣拌面
201泡菜思密达：韩式泡菜炒面
202家的温暖：亲子煮乌冬面
205人间美味：东南亚风味面
206正宗的才地道：东南亚酸汤牛肉面
209韩式家常：韩式鱿鱼羹面
210煎出来的味道：香煎猪排宽面
213日式美食：味噌泡菜乌冬面
214吃货的福利：和风鸡肉炒乌冬面

精彩书摘

　　汤与面手与心
　　小时候很多人都有挑食的习惯，我也一样。家里每次做面条，虽然母亲变着法地做，但总是感觉这种软绵绵的面条没什么嚼头。再加上当时生活并不宽裕，各种食材匮乏，清汤伴着零星几缕青菜或肉丝，所以，对于面条更多是一种抵触。如今，我不仅喜欢吃面，还很会做面。那些或简单或复杂的面条在手中变化着光泽，散发着各种浓郁的香味，在饥饿的时候，让人爱不释口。虽然现在也经常为家人朋友做面，拥有熟练的技巧，但是每一个初学者都要经历一段美好而又痛苦的过程。我初学做面就是在妈妈的潜移默化下进行的，通过不断的操作实践逐渐练就如今娴熟的烹饪技艺。说起面条，对中国人来说是太常见不过的食物，不管是从种类、制作材料和方法上来看，我们做的面条都应该是当仁不让的“世界之最”。姑且不说面条起源于汉代，在我国已有两千多年的历史，就是日常食用的面条都已超过1200种，种类之繁多，品种之齐全，让人叹为观止。汤与面就像鱼与水，汤赋予面浓郁，面给予汤厚重。在汤面中，评价一碗面条的好吃与否，能不能引起人们的食欲，汤是最关键的部分。清代大才子兼美食家袁枚在其书《随园食单》中详细描写了多种汤面的特点以及在制作汤面时汤的调制和运用，他认为：“大概作面，总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。宁使食毕再加，以便引人入胜。此法扬州盛行，恰甚有道理。”但是作为同一时代、同一地域的另一位文学家兼美食家李渔，他本人对面条也是极有研究，而且还写有著作《闲情偶寄》，在里面讲述了自身对面条的喜好和态度，这与袁枚大不相同。在书中写到：“北人食面多作饼，予喜条分而缕晰之，南人所谓‘切面’是也。南人食切面，其油盐酱醋等作料，皆下于面汤之中，汤有味而面无味，是人所重者不在面而在汤，与未尝食面等也。”看到两位大文学家和美食家都为汤面的意见相左，可见汤面的魅力。实际上辨别汤与面谁先谁后、怎样调和似乎并不重要，因为在二者之间，还有酱、醋、椒末等诸多调料食材的增色添味。少了这些的参与，所有的味道都会淡寡无味。将各色食材调料调和入面，才会“以调和诸物尽归于面，面俱五味而汤独清，如此方是食面非饮也”。不过对于一个吃货来说，一碗汤面，追求的极致不过是汤鲜面味美罢了。“人所重者既在面又在于汤”岂不是两全齐美，相得益彰，皆大欢喜。作为日常的食物，面条出现在任何人群密集的地方，不管是旮旯里弄还是马路边的小饭馆，亦或是各种星级的酒店，面条一直保持着它原有的平民色彩。记得有一次坐火车到成都，那是冬日氤氲的早晨，出了站口就闻到各种食物的香味在空气中飘荡着。一碗麻辣牛肉面下肚后，满口的热辣辛香，浑身热气腾腾。那个感觉，对于吃惯了清汤面的我来说简直味美至极。
　　如今，只要时间宽裕，就时常在家为家人做上一份汤面，熬上一锅好汤，下一把精致的面条，味道可淡，可浓，可麻，可辣。若是时间不够用时，就来上一份榨菜肉丝面或者清汤面，不过还是要切上几片熟牛肉的。
　　简约而不简单：阳春面
　　还记得古装电视剧上穷困潦倒的书生，悉悉索索从口袋里摸出几个铜板，叫上一碗阳春面的场景吗？每当看到阳春面就会不由自主地想起这个桥段。阳春面其实是苏式汤面的一种，因起源于农历十月故又叫“小阳春”。爽滑的面条搭配翠绿的小白菜，清淡爽口，浓郁的高汤味儿渗入面条中，更添醇香，瞬间使你的味蕾苏醒。
　　材料Ingredient
　　粗阳春面150克
　　小白菜35克
　　葱花适量
　　油葱酥适量
　　高汤350毫升
　　调料Seasoning
　　盐1/4小匙
　　鸡精少许
　　做法Recipe
　　1小白菜洗净、切段，备用。
　　2锅中加入水烧沸，将粗阳春面放入沸水中搅散，等水沸后再煮约1分钟；然后放入小白菜段汆烫一下；最后将面和小白菜捞出，沥干后放入碗中。
　　3把锅洗净，倒入高汤煮开，再加入所有调料搅拌。
　　4将烧好的高汤倒入面碗中，放葱花、油葱酥即可。
　　……

前言/序言

　　幸福的面条
　　如今人们对于食物总是挑剔的，每天变幻的口味让我们对食物总有过多的要求。有人说，食物是带有感情的，特别是家人朋友精心准备的食物，里面总包含着化不开的情谊。所以追求美食、喜欢烹饪的人大多是充满爱意和情趣的，因为他们热爱生活，懂得食物的价值。除了米饭之外，面条应该是最受中国人喜爱的一种主食了。面条有很多种，满富情意的手擀面、技艺精湛的刀削面、异域情调的意大利面等。面条之所以幸福，不仅源自于作为食物满足生理与心理的一种享受，也是一种对家、对亲人的温暖与呵护。
　　一根根糯软的面条，一口口鲜美的热汤是制作者精心准备的感情大餐，是情的浓缩，爱的载体。在很多情景剧中，当晚归的家人拖着饥饿、疲惫的身体回到家中，他的妻子或母亲就会说道：“给你下碗面吧！”。简简单单的一碗面包含着亲人的关心与家的温暖，不仅缓解身体的饥饿，也慰藉着心理的疲惫。不同于各色大餐的繁冗复杂，面条的制作简单快捷。一把面条，一份香浓的酱料，几棵青菜与葱花、油、盐在沸腾的水中翻滚、交融，不多时，一碗热乎乎、飘着浓郁香味的面条就端至面前，让人胃口大开。这就是面条，它是简单的，也是包容的；它充满着生活的艰辛，也富含着生活的乐趣。就是在这样一份日常的活动中，人们通过一步步的操作体验制作美食的快乐、品尝美食的欣喜以及感受生活的幸福。


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