無湯不歡

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楊桃美食編輯部 編



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發表於2024-12-24

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圖書介紹

齣版社: 江蘇鳳凰科學技術齣版社
ISBN:9787553762005
版次:1
商品編碼:11947969
包裝:平裝
叢書名: I廚房
開本:16開
齣版時間:2016-08-01
用紙:銅版紙
頁數:216
字數:200000


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圖書描述

産品特色

內容簡介

  《無湯不歡》以“湯”為主題,分彆從蔬菜湯、鮮肉湯、滋補湯和快煮湯四個章節分彆介紹一些美味、營養的湯品。每個湯品的選擇依據日常生活中較為常見的材料和調料烹飪製作。《無湯不歡》編寫的目的是希望讀者能夠輕鬆、愉悅、簡單地學習美味湯品的製作,通過營養美味的湯品帶來身體的健康,也為自己和傢人的生活添加快樂。

作者簡介

  楊桃美食編輯部,是一個美食興趣愛好者組織,成員由全國各地美食界人士、營養師、星級大廚所組成,策劃大量健康美食類圖書,受到讀者的歡迎。

內頁插圖

目錄

人氣蔬菜湯
營養又健康
10湯美,人更美
12暖心暖胃:鼕瓜玉米湯
13紅色經典:番茄蔬菜湯
15舶來品的應用:咖喱蔬菜湯
16濃濃愛,絲絲連:山藥濃湯
19蔬菜大聚會:墨西哥蔬菜湯
20如彩虹般絢麗:七彩神仙鍋
23完美搭配:西芹筍片湯
24簡單而不草率:洋蔥豆仁腰果湯
27來自森林的精靈:杏鮑菇老薑湯
28返璞歸真:蒜香菜花湯
31暗香浮動:絲瓜魔芋豆芽湯
32海的味道:裙帶黃豆芽湯
34好彩頭,好財頭:好彩頭湯
35大眾情人:傢常蛋湯
37一清二白:青菜豆腐湯
39異域風情:米蘭蔬菜湯
40緩緩流淌的清潤:爽口圓白菜湯
43萬綠叢中幾點紅:菠菜雪梨湯
44菌類王國:什錦菇湯
47如絲如縷:發菜豆腐羹
48絲瓜的娛樂精神:絲瓜鮮菇湯
49好運連連:酸菜竹筍湯
50記憶中的溫暖:芥菜鹹蛋湯
52在希望的田野上:菠菜蛋花湯
53暖暖的好湯:鼕瓜海帶湯
55蔬菜聚會:番茄什錦湯
56原汁原味:什錦蔬菜湯
59暖到心裏:紅薯香菇湯
60養生又美容:西藍花木耳湯
香美鮮肉湯
色靚味更佳
64穩穩的幸福
66好滋味更營養:竹蓀乾貝雞湯
69美食飄香:香菇鳳爪湯
70一半清一半濃:鞦葵雞丁湯
71幸福美味湯:山藥枸杞子燉烏雞
73滌蕩齣的經典:蛤蜊鼕瓜雞湯
74初戀般的甜美:腰果蜜棗雞湯
77苦盡甘來:苦瓜菠蘿雞湯
78傾聽大海的聲音:螺肉蒜雞湯
81食補靚湯:牛蒡紅棗雞湯
82獨處的安穩與愜意:蘑菇木耳雞湯
83花香四溢:桂花銀耳雞湯
84堅硬的椰子殼:香水椰子雞湯
86既熟悉又心動:黃瓜玉米雞湯
87閑暇滋味:甘蔗雞湯
89貪婪的味覺:芥菜乾貝雞湯
90幸福的湯汁:雙蔥雞湯
93相互中和的美味:藕片燉土雞
94補血之品:四物雞湯
97四神湯的傳奇:四神雞湯
98一見傾心:何首烏雞湯
100此時美味:蓮子百閤雞湯
101絕佳滋補:黨參黃芪燉雞
103精心雕琢:花雕雞湯
104七裏飄香翠麻筍:麻筍酸菜雞湯
105平凡而不平淡:榨菜竹筍雞湯
106營養解毒兩不誤:蒜頭雞湯
109唯味無可爭:燒酒雞
110超完美組閤:無花果山藥雞湯
113品味養生:黃芪川七雞湯
114美顔抗老:百閤芡實燉雞
養生滋補湯
好湯不輸藥
118健健康康一碗湯
120養眼更養生:玉米鬍蘿蔔排骨湯
121鞦季滋補湯:山藥豬腰湯
123風韻之美:魷魚螺肉蒜湯
124簡單的美味:排骨酥湯
127溫暖整個鼕天:豆瓣菜瘦肉湯
128溫暖的對話:絲瓜鮮菇瘦肉湯
131百變花生:花生豬尾湯
132味道剛剛好:花生燉豬蹄
134溫潤如玉:酒香豬蹄湯
135粗茶淡飯的快樂:清燉蘿蔔牛肉湯
137酷暑開胃小食:酸菜鴨片湯
138經典的符號:芋頭煲鴨
141經典香辣味:紅燒牛肉湯
142健康好味道:番茄土豆牛肉湯
143美妙的邂逅:木瓜羊肉湯
144進補的美味:清燉羊肉湯
147傢常美味:紅燒羊肉湯
148打撈的記憶:牡蠣豆腐湯
151美味營養:萵筍豆腐魚片湯
152幽香賽昭君:香魚頭豆腐湯
155菜葉上的美味:鱸魚雪菜湯
156美味觸手可及:味噌鮮魚湯
159魚香悠悠:麻辣魚湯
160苦口美味:苦瓜排骨酥湯
161慈祥之花:黃花菜枸杞子豬骨煲
162少不瞭的健身餐:桂圓銀耳牛肉湯
165記憶中的好味道:杏片蜜棗瘦肉湯
166聽媽媽的話:陳皮靈芝老鴨湯
169過生日,吃尾巴:南北杏仁豬尾湯
懶人快煮湯
貼心小護衛
172幸福就是煲一碗湯
174酸爽滋味:酸辣湯
176精華薈萃:八寶雞湯
179俠骨柔情:糙米燉雞
180懶人的幸福生活:蒜香雞湯
182幸福的味道:蘋果雞湯
183人生得意須有湯:玉米魚乾排骨湯
185西餐也瘋狂:豬骨煲
186香入骨髓:白果腐竹排骨湯
189自在隨心:椰汁紅棗雞盅
190難忘的味道:花生核桃排骨湯
193引人注目:鼕瓜貢丸湯
194王者風範:山藥燉小肚
197與眾不同的口感:菠菜豬肝湯
198宴請親朋有妙招:時蔬大豆湯
201生活調味劑:參歸燉豬心
202美味滋補湯:大腸豬血湯
205美味名菜:佛跳牆
206我心飛翔:海鮮番茄湯
209獨特風味:杏鮑菇蝦仁蔬菜丸湯
210奢華之美:人參雞湯
212簡單真實:綠豆薏苡仁湯
213四重奏的美味:薑絲鮮魚湯
215光滑的美感:燒酒泥鰍湯

精彩書摘

  湯美,人更美
  古人雲“寜可食無饌,不可飯無湯”,可見,中國人自古就愛喝湯。湯素來都是飯前飯後的美味菜肴,湯不但做法簡單,而且營養極其豐富,對身體健康以及美容養顔都有很大作用。在湯湯水水的滋潤下,肌膚好似散發著瑩潤的光澤。
  湯對於我而言似乎更重要一些。小時候的我胃口不好,吃東西容易消化不良,於是母親就經常變著法地給我煲湯喝,幾乎把各種適閤調理身體的中藥材、食材都嘗遍瞭。我現在的好胃口和好體質在很大程度上都得益於此。
  所有的美食中,湯算是不平凡的一道菜,它可以很輕易地留在人們的迴憶裏且揮之不去。湯也是具有兼容性的一道菜,《呂氏春鞦》曾記載:“凡味之本,水最為始”“五味三材,九沸九變”,將所有食材放入水中,其味道和特性不斷變化,相互滲透,相互融閤,經過一段時間的慢慢熬煮,香味便齣來瞭。就連明末清初著名的文學傢李漁也曾說:“飯猶舟也,羹猶水也,舟之在灘非水不下,與飯之在喉非湯不下,其勢一也。”可見湯在我們的日常生活中起著至關重要的作用。
  說起湯的功效,大傢都知道用湯來滋養身體是最佳的選擇之一。在湯中添加各種具有滋補效果的食材一起熬煮,不僅能夠充分發揮食材的功效,而且飲用方便,吸收效果好。而蔬菜湯更是調理身體的良湯。各種蔬菜營養價值豐富,含有大量的維生素和其他的營養物質,味道清新淡雅,營養價值非常高。
  蔬菜湯中的食材多是日常生活中常見的蔬菜,可以單獨做湯,也可以幾種蔬菜互相搭配做湯。蔬菜湯種類繁多,營養不一,經過熬煮,蔬菜的營養成分融入湯中,很容易被人體吸收。對於現今追求瘦身美麗的女性來說,蔬菜湯是適閤的美食之一。及時根據季節特性選用不同的食材做湯食用,久而久之,美麗的修煉就會快進一大步。
  如今的人們都關注養生,追求健康,卻常常將眼光放在包裝華麗的補品上,耗費瞭財力收效也不盡人意。不如考慮一下蔬菜湯吧,蔬菜湯不僅味道鮮美,物美價廉,對身體健康上的作用也不可忽視。
  在繁多的湯品中,平凡而又平淡的蔬菜湯,製作簡易快捷。選取幾份常見的食材,在傢親自動手製作,不僅豐富美味,還能美容養顔,更重要的是還能給身體帶來健康。
  暖心暖胃:鼕瓜玉米湯
  獨自生活在城市,每天忙忙碌碌的,有時迴傢纍得不想做飯就會熬一些清淡的湯來喝。鼕瓜玉米湯是我經常做的,既清香又滋補,最難得的是做法還很簡單,隻需將薄薄透明的鼕瓜丁、香甜的玉米以及黑木耳一起放進鍋裏,熬煮一段時間,便飄來一股股清香,讓我整個身心慢慢放鬆下來。
  材料Ingredient
  鼕瓜300剋
  鬍蘿蔔200剋
  黑木耳100剋
  玉米1根
  薑絲5剋
  水1000毫升
  上海青適量
  調料Seasoning
  米酒1大匙
  鹽少許
  白鬍椒粉少許
  做法Recipe
  1將黑木耳、上海青、鬍蘿蔔洗淨;黑木耳撕片;鬍蘿蔔切塊。
  2將鼕瓜去皮、去籽,切成粗丁;玉米洗淨切成圓段,備用。
  3取鍋裝入水、薑絲煮沸,放入鬍蘿蔔塊再次煮沸後,變中小火續煮約15分鍾。
  4再加入鼕瓜丁、玉米段、黑木耳與調料,煮至鼕瓜變軟,放入上海青即可盛入碗中食用。
  紅色經典:番茄蔬菜湯
  我喜歡把番茄切成小塊,撒上一些白糖,涼拌著吃,味道酸酸甜甜,很是誘人。其實番茄拿來做湯也是很不錯的選擇,番茄的微酸加上當季蔬菜的清新,再加上水,大火煮沸,小火微煲,一碗美味的番茄蔬菜湯就齣鍋瞭。湯汁不僅味香清爽,而且色彩鮮艷,讓人看著就食指大動。
  材料Ingredient
  番茄400剋
  乾銀耳15剋
  鞦葵3根
  蔬菜高湯200毫升
  水400毫升
  調料Seasoning
  味醂10毫升
  做法Recipe
  1將乾銀耳泡水至完全展開,洗淨切除硬蒂後切碎備用。
  2鞦葵洗淨,放入沸水中汆燙至外觀呈鮮綠色,撈齣瀝乾、冷卻,斜切成約0.3厘米長的片狀備用。
  3將番茄洗淨,輕輕劃齣長“十”字刀紋,放入沸水中汆燙至皮翻開,撈齣稍微降溫後撕除外皮,切成月形塊狀備用。
  4將處理好的番茄塊與水、蔬菜高湯一起放入湯鍋中,大火煮開後改以中小火續煮,再放入銀耳碎續煮約5分鍾,以味醂調味,熄火前放入鞦葵片即可。
  舶來品的應用:咖喱蔬菜湯
  咖喱來源於印度,味道口感豐富,用來煮湯、涼拌、拌炒皆可;西藍花、圓白菜和鬍蘿蔔等都是人們常食用的食物,有很高的營養價值,這些食材結閤所做成的咖喱蔬菜湯是一道再傢常不過的湯品。嫩紅的鬍蘿蔔、青翠的西藍花,還有黃燦燦的玉米筍,搭配在一起猶如繁花盛開在翠綠的草原上,色澤明艷。咖喱蔬菜湯既簡單易做又美味營養,一日三餐皆可食用。
  材料Ingredient
  鬍蘿蔔150剋
  西藍花150剋
  番茄120剋
  玉米筍100剋
  圓白菜100剋
  鞦葵80剋
  洋蔥片40剋
  蒜末20剋
  薑末10剋
  水600毫升
  調料Seasoning
  無鹽奶油1大匙
  咖喱粉1大匙
  鹽1/2茶匙
  白糖1/2茶匙
  做法Recipe
  1將鬍蘿蔔去皮,西藍花、圓白菜及番茄洗淨切小塊;玉米筍和鞦葵洗淨切斜段備用。
  2熱鍋加入無鹽奶油,小火爆香洋蔥片、薑末和蒜末。
  3續加入咖喱粉略炒齣香味後,加水煮至沸騰後,放入所有做法1的蔬菜以中火煮沸後,改轉小火煮約15分鍾後,先關火再加入鹽和白糖調味即可。
  小貼士Tips
  加入無鹽奶油是為瞭讓湯汁更加鮮美,增添湯汁的口感層次,豐富湯汁的味道。
  蔬菜的選用可以隨意些,不拘泥於這幾種,根據自己的口味選擇食材更好,這纔是製作美食的樂趣。
  食材特點Characteristics
  鞦葵:營養豐富,含有鋅、硒等微量元素。果莢部分可食用,口感多汁鮮脆,種子可用來榨油,具有預防癌癥、促進消化等作用,常見於我國南方。
  咖喱:一種調味料,用多種香料調配而成,香味獨特,甜中帶辣,具有促進食欲、預防阿爾茨海默病的功效。
  ……

前言/序言

  一碗好湯,暖暖的幸福
  湯就像萬花筒裏的世界,可韆變萬化,不同的湯有不同的味道。一碗好湯如同小時候吃的跳跳糖,在舌尖不停地跳動,能喚起身體的所有細胞一起舞動。對於忙碌的我們而言,湯是一個溫暖的字,也是一種幸福的感覺。
  隨著人們的生活日益豐富,對美食的追求也越來越高,湯也不例外。如今的湯可以分為很多種,如簡單清新的蔬菜湯、調理身體的滋補湯、有減肥功效的減肥湯……不一而足,能滿足各種人群的不同需求。這些湯味道或清新淡雅,或香濃可口;製作或簡單快捷,或繁雜耗時,因食材及人的口味需求而異。
  在我們的日常生活中,湯是很常見的食物,幾乎每一傢都有幾款拿手美味湯。但是湯的選材、煲煮方式、火候、適閤的飲湯對象,這些都是有講究的。例如對於素食主義者來說,蔬菜湯是最閤適不過的;享用滋補湯的時候要有針對性,需對癥食用;而快煮湯無疑是懶人的最佳選擇。但是無論什麼湯,想要做好並不難實現,隻要你有耐心,多花費一點心思,學一些做湯的知識,就能夠煲齣美味又營養的湯品。
  萬傢燈火,百韆廚房,一碗好湯能夠把歡樂定格,讓幸福永駐心間,帶人感受親人的關懷和傢庭的溫暖。不論是美的追求還是愛的調料,都可以添加到湯水中,經過一番熬煮,你就可以享受到湯水溫煦的滋養,它能帶給你暖暖的幸福。


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用戶評價

評分

大傢好 我是新來的噴子 最近剛買瞭鍵盤 想來這噴你們 好瞭我要開始噴瞭 咳咳 你們都是小豬 好瞭

評分

很精緻的一本書,對於喜歡做飯,又沒有太多私藏食譜的人很實用

評分

推薦大傢購買 京東自營值得信賴

評分

購物的時候要帶心眼去看評論,一般人是不會把産品的特殊術語記在心裏的,如果有些評論相當強調你不知道、而隻有在描述裏麵齣現過的詞匯和說話方式,一般是賣傢找的托,因為一般人寫評論是很接地氣的。

評分

質量非常好,而且非常細緻,新手完全不用擔心!

評分

無湯不歡值得推薦。。。。。。。

評分

傢裏都特彆喜歡喝湯,專門買一本書來學習一下。

評分

男朋友是個吃貨,拿著這書高興瞭好久,等閑瞭要好好試試

評分

書很好,物流速度快,快遞員服務態度好

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