发表于2024-11-05
土豆、菌菇、鸡肉、排骨、鸡蛋、肉末、豆腐、鱼……这里面一定有一种或几种你所钟爱的食材,各种做法,各种口味,百吃不厌!本系列图书不仅为您呈现出这些食材的百变佳肴,更为您捕捉它们背后有趣的故事,爱一种食材,爱得执着,爱得彻底……
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第一篇 不负宠爱鸡家族
爱鸡就是爱吉利/ 010
家鸡的祖先是谁? / 012
品种繁多的鸡家族/ 014
鸡的全身都是宝/ 017
教你选到称心鸡/ 018
手把手教你初加工/ 019
脱骨取肉最炫刀工/ 020
烹鸡的7 个小技巧/ 023
第二篇 经典鸡肉肴 盛装亮相
宫廷名菜——贵妃鸡翅/026
新疆名菜——大盘鸡/029
山东名菜——德州扒鸡/032
山东名菜——香酥鸡/035
河南名菜——道口烧鸡/038
河南名菜——开封桶子鸡/041
四川名菜——口水鸡/044
四川名菜——宫保鸡丁/047
重庆名菜——辣子鸡/050
浙江名菜——绍兴醉鸡/053
湖南名菜——东安仔鸡/056
江西名菜——三杯鸡/059
云南名菜——三七汽锅鸡/062
广东名菜——东江盐焗鸡/065
广东名菜——太爷鸡/068
海南名菜——白切文昌鸡/071
韩国名菜——辣炒鸡排/074
韩国名菜——参鸡汤/077
墨西哥名菜——鸡肉卷/080
第三篇 家常鸡肉宴会 味道鲜明
原 汁 原 味——凉拌菜
麻辣鸡皮/085
煎鸡肉沙拉/087
鱼腥草拌鸡/089
飘香花生鸡/091
盐水白鸡/093
蘸水手撕鸡/095
蒜香翡翠鸡/097
小火慢炖——焖煮烧
香糟卤鸡/099
虾酱卤仔鸡/101
卤汁红油鸡/103
咖喱香叶鸡/105
水煮珍珠鸡/107
印度咖喱鸡/109
粉条炖土鸡/111
莲藕烧鸡腿/113
玉米炖鸡腿/115
木瓜贵妃鸡翅/117
菠萝焖鸡翅/119
红卤蘑菇翅/121
腐乳鸡翅中/123
酱香脱骨翅/125
麻辣鸡脖/127
顺滑鲜嫩——蒸最鲜
辣味芽菜鸡/129
XO糯米鸡/131
粉蒸榆钱鸡/133
冰梅酱红糟鸡/135
炸蒸笨鸡皮扎/137
酥 香 味 浓——煎烤炸
OK铁板鸡/139
茶香烤卤鸡/141
日式唐扬鸡块/143
孜辣鸡排/145
海鲜酱爆鸡/147
奥尔良烤翅/149
沙茶烤鸡翅/151
热 油 急 火——家常炒
麻花辣子鸡/153
剁椒小滑鸡/155
子姜嫩鸡/157
杭椒鸡柳/159
红薯荷兰豆鸡柳/161
青笋滑鸡腿/163
猕猴桃核桃鸡丁/165
红枣银芽鸡丝/167
泰式番茄蜜瓜鸡柳/169
枸杞龙眼鸡片/171
葱辣鸡杂/173
黄瓜炒鸡肝/175
蚕豆爆鸡胗/177
孜然爆鸡心/179
汤 汤 水 水——汤羹煲
鸡肉酥汤/181
酸辣鸡丝汤/183
双豆鸡翅汤/185
麻香豆花鸡/187
香菜鸡肉羹/189
熘香椿鸡蓉/191
宫保鸡丁成为川菜头牌,家喻户晓;白斩鸡作为上海菜的代表,俘虏了一大批吃货;盐焗鸡则是粤菜中的必点佳肴。棒棒鸡、布袋鸡、大盘鸡、三杯鸡、啤酒鸡、麻油鸡……层出不穷的鸡肉菜肴,成为中华美食一大特色!吃鸡肉,既可豪爽也可斯文;吃鸡肉,既可感受其形又可感受其味。因此,作为饕餮之客,鸡是不可不吃的。
无鸡不成宴席,现在民间还流传着鸡为“吉利”之意,逢年过节、婚宴亲朋,鸡肉是必不可少的一道菜肴。中国地域广大,饮食习惯各不相同;在富有创新精神的厨师手里,鸡肉的烹饪方法也千差万别。
一只鸡在重庆厨师手里,就会变化出麻辣鲜香的重庆辣子鸡。将鸡斩成小块,加调料腌制,放入油中炸至外表变干呈深黄色,再将葱姜蒜、干辣椒和花椒翻炒至呛鼻,倒入炸好的鸡块,炒匀即成重庆江湖菜的“老大”——重庆辣子鸡。将这只鸡放在浙江厨师手中,就变成了著名的叫化童子鸡。古时杭州乞丐弄到一只鸡,可又缺锅少灶。饥饿难忍之际,他便仿效烤红薯的方法,用黄泥将鸡涂包起来,放在石块垒成的“灶”上用干柴煨烤,等泥干鸡熟,剥开后顿时香气四溢。后来此技法被厨师不断改进,除了在泥巴中加入黄酒之外,还使用荷叶包鸡,使荷叶的清香和鸡肉的鲜香融为一体,使叫化童子鸡声名远播。如果再将这只鸡传到山东德州贾秀才手中,就变成了著名的德州扒鸡。同叫化童子鸡相仿,相传德州贾秀才开了一家烧鸡店,一次由于店伙计的疏忽,烧鸡烹煮过火,结果却产生了五香透骨、味美诱人的五香脱骨扒鸡。此后德州扒鸡传遍中华大地,被誉为“天下第一鸡”。作为德州扒鸡忠实的拥趸,直到现在我还是不能忘怀第一次吃德州扒鸡时的心情!
好吃的鸡肉菜肴不仅要满足人的口腹之欲,还是人情感的催化剂。从这个层面来讲,面对一道精美的鸡肉美食,食客会变得无比虔诚与崇敬!
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评分学会做菜肉沫呀!
评分很实用的书。收集的鸡蛋做法很全面。
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