巧厨娘快手烹炒

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发表于2024-12-25

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图书介绍

出版社: 青岛出版社
ISBN:9787543678378
版次:1
商品编码:10907416
包装:平装
开本:16开
出版时间:2012-01-01
用纸:胶版纸
页数:192
正文语种:中文


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图书描述

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   “巧厨娘系列”美食书是在原有“巧厨娘”基础上的又一精彩延伸。内容更加注重健康和实用性,版式更加时尚大方,图片更加精美,介绍更加详尽。相信能带给您耳目一新的感受,帮您快速上手,零失败,成功百分百!

内容简介

《巧厨娘快手烹炒》分为5个篇章,按主要食材的类别将菜品分为清爽素菜、关味畜肉、花样禽蛋及鲜香水产4大板块,共计200余款美味。书中将每道菜品的难易度做了明确标识,还有详细的分步图。即使是新手,只要翻开《巧厨娘快手烹炒》,也能做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴。

内页插图

目录

Part 01 巧手烹出 幸福味道
理论篇
什么是“炒”?
小炒的基本技法
准备篇
如何选择炒锅?
新锅使用前需要注意哪些问题?
巧手烹炒之食材预处理
不同食材的汆烫和过油技巧
过程篇
烹炒蔬菜有讲究
如何炒出颜色青翠的蔬菜?
如何烹炒根茎类蔬菜?
鱼肉怎样炒才不会散?
什么肉适合生炒,什么肉需要过油?
总结篇
炒菜可以不加油吗?
烹调菜肴时,什么时候放盐比较好?
烹炒时,如何把握加油的时机?
炒菜巧用五种调料

Part 02 巧厨娘 清爽素菜
白菜
糖醋辣白菜
糖醋白菜
醋熘海米白菜
菠菜
蛋香菠菜
蚝油生菜
生菜
雪菜
雪菜冬笋炒羊肉
雪菜肉末
雪菜炒千张
番茄
熘番茄
茼蒿
虾酱黄豆蒿秆
芦篱
芦蒿香干
茭白
鱼香茭白
茭白辣椒炒毛豆
茄子
三丁茄子
青椒炒茄丝
橙汁茄排
麻辣茄段
炸茄盒
鱼香肉末烧茄子
美味鲜茄赛鲅鱼
蒸茄拌肉酱
萝卜
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熘胡萝卜丸子
素炒胡萝卜
南瓜
清香小炒
香南瓜
百合
金瓜百合
西芹百合
洋葱
什锦京葱
豌豆苗
生煸豆苗菜
莲藕
蜜汁莲藕
南乳莲藕
丝瓜
蒜蓉丝瓜
鲜笋炒面筋
竹笋
三鲜炒春笋
家常冬笋
酱汁春笋
腊肠炒双笋
苦瓜
干煸苦瓜
酱炒苦瓜
酿苦瓜
青椒
酱爆青椒
干煸青椒
山药
拔丝山药
地瓜
炒红薯粉
拔丝地瓜
苹果
拔丝苹果
土豆
炸薯条
炒蟹粉
醋熘土豆丝
风味土豆泥
芥蓝
玉米芥蓝拌杏仁
荷兰豆
碧绿银杏
银杏
观音玉白果
葡萄
糯米葡萄枣
红枣
红枣莲子
木耳
木耳烤麸
平菇
竹香鲜蘑
香菇
芥蓝腰果炒香菇
香菇栗子
金针菇
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红焖干豆角
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拔丝豆腐
豆腐
宫保豆腐
胡萝卜炒豆腐
韭菜炒豆腐
京酱素肉丝
炸炒豆腐
椒盐豆腐
铁板豆腐
香菇豆腐
咕咤豆腐
腐皮
笋菇腐皮卷
腐竹
爆素肉丝

Part 03 巧厨娘 美味畜肉
猪肉
锅包肉
蚝油里脊
山楂肉条
肉丝炒双脆
炸灌汤丸子
醪糟红烧肉
腐竹烧肉
狮子头
猪肉炖粉条
酸菜五花肉
东北乱炖
梅菜扣肉
酸菜汆白肉
排骨
苦瓜排骨煲
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蒸牛百叶
羊肉
桂花羊肉
辣炒羊肉丝
葱爆羊肉
板栗红枣烧羊肉
羊肉烧丝瓜
红焖羊肉
羊肚
油爆羊肚
水芹炒百叶

Part 04 巧厨娘花样禽蛋
Part 05 巧厨娘鲜香水产


前言/序言


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用户评价

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好好好好好好好好好好好好好

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家常菜,看完后,自己做的更好

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质的要求,对教育规律的把握,对教学艺术的领悟,对教学特色的追求。

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素菜•肉菜•水产手把手教你选购、保存、预处理

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值得收藏 价廉物美 推荐

评分

哈哈,很不错哦!!很好!!!

评分

图文并茂,比较实用。

评分

于善待“差生”,宽容“差生”。

评分

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