發表於2024-11-22
本書推薦瞭200多道特色西餐,不僅要讓讀者學會吃西餐、品味不同風味的西餐,還特彆介紹瞭一些西餐的基本知識和飲食文化常識,讓讀者能夠通過閱讀本書,無論是在外用餐,還是在傢自製,都能夠感受到西方美食與文化的無窮魅力,讓舌尖遊遍世界。
甘智榮,國傢考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問。多次參與電視颱美食類節目,曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神?國際挑戰賽銀奬等。
Part1 戀上西餐,戀上那份浪漫
一見傾心愛上你,親愛的西餐 /002
西餐印象 /002
愛上西餐,從來這麼簡單 /003
常用工具,西餐中的利器之道 /004
必不可少的主要廚具 /004
各具特色的輔助工具 /005
認識一下,沒有它們就沒有西餐 /006
常見食材麵麵觀 /006
烹調好夥伴 /008
食材與香草的對話 /009
美味醬汁和高湯 /010
酒水的巧搭 /011
不一樣的西餐,不一樣的異域風情 /012
西菜之首──法式大餐 /012
西菜始祖──意式大餐 /012
西菜經典──俄式大餐 /013
簡潔與禮儀並重——英式西餐 /014
營養快捷——美式西餐 /015
啤酒、自助——德式西餐 /015
西餐的補充——日本、韓國、東南亞菜 /015
學點兒西餐禮儀,做優雅紳士or淑女 /017
用餐禮儀須知 /017
料理食用須知 /019
Part2 西餐初體驗,來份頭盤
喚醒味蕾的起點 /022
法式焗烤扇貝 /023
芝麻鮭魚配酸奶黃瓜冷麵 /024
法式茴香酒蝦 /025
韓式香煎五花肉 /026
洋蔥烤五花肉 /027
培根風琴烤土豆 /028
香烤牛肉杯 /029
奧爾良烤翅 /030
瑞典肉丸 /032
日式梅肉沙司拌章魚鞦葵 /033
烤生蠔 /034
焗烤扇貝 /035
蒜蓉烤對蝦 /036
奶香果蔬煎三文魚 /037
梅汁烤聖女果 /038
黑椒蒜香煎雞翅 /039
法式煎豬肝 /040
炸海蝦 /041
香煎蝦餅 /042
法式沙拉與咖喱乾貝 /043
炸洋蔥圈 /044
炸薯條 /045
烤口蘑 /046
芝士釀烤茄子 /047
香菇鮮蝦盞 /048
酸脆雞柳 /050
仙人掌沙拉 /051
德式土豆雞蛋沙拉 /052
洋蔥蘑菇沙拉 /053
橙盅酸奶水果沙拉 /054
鞦葵雞肉沙拉 /055
鮮蝦牛油果椰子油沙拉 /056
Part3 美味餐前湯,讓你胃口大開
簡單與熱情的碰撞 /060
南瓜奶油濃湯 /061
奶油蘑菇湯 /062
奶油蘆筍湯 /063
西藍花玉米濃湯 /064
西藍花濃湯 /065
豌豆奶油濃湯 /066
南瓜濃湯露 /068
嫩綠濃湯露 /070
黃油南瓜湯 /071
鬍蘿蔔椰子油濃湯 /072
紅薯椰子油濃湯 /074
椰子油維C奶油濃湯 /075
牛油果椰子油濃湯 /076
法式紫薯濃湯 /077
椰子油羅宋湯 /078
法式豆漿蘑菇濃湯 /080
法式洋蔥湯 /081
法式奶油花菜湯 /083
意式濃湯 /084
咖喱金瓜雞絲湯 /086
花甲椰子油湯 /087
白蘿蔔蛤蜊椰子油湯 /088
西藍花扇貝湯 /089
扇貝香菇湯 /090
泰式酸辣蝦湯 /093
Part4 特色主菜,無法抵擋的味覺誘惑
西方人的最愛 /096
黑芝麻香煎牛排 /097
黑椒煎牛排 /098
山楂豬排 /100
日式炸豬排 /101
雙草香橙烤羊小腿片 /102
日式起司雞排 /103
黑鬍椒豬柳 /104
紅酒燉牛肉 /107
黑椒汁煎羊小腿片 /108
德國鹹豬手 /109
芝麻味噌煎三文魚 /110
香煎醬汁銀鱈魚 /112
豆粉煎三文魚 /113
香煎鵝肝 /114
黑椒培根香菇意麵 /115
培根鮮蝦意大利麵 /116
蘆筍生火腿意大利麵 /117
黑蒜菠菜意大利麵 /118
美味西紅柿意大利麵 /120
西紅柿奶酪意麵 /121
西藍花西紅柿意大利麵 /122
肉醬空心意麵 /123
意大利牛排麵 /124
西紅柿沙司意大利麵 /125
培根炒意麵 /126
三文魚意大利麵 /127
香草雞腿意大利麵 /129
日式咖喱炒麵 /130
雞胸肉芝士茄汁意麵 /131
咖喱蝦仁炒烏鼕 /132
泰式炒烏鼕 /134
日式墨魚鮮蝦烏鼕麵 /135
豬排蛋包飯 /136
鮮菇三杯豬排飯 /137
咖喱鹵蛋炒飯 /138
印尼炒飯 /139
鮮蝦黃瓜咖喱飯 /140
泰式蝦仁炒飯 /141
海鮮咖喱炒飯 /142
鳳尾魚西紅柿燴飯 /143
韓式石鍋拌飯 /144
泰式炒米粉 /145
牛油果吞拿魚烤法棍 /146
牛油果麵包片 /147
法式蒜香麵包 /148
巧剋力墨西哥麵包 /149
鮮菇肉片漢堡 /150
Part5 摯愛甜品&飲品,戒不掉的幸福滋味
幸福終點站 /154
法式海綿蛋糕 /155
北海道戚風蛋糕 /156
法蘭西依士蛋糕 /158
布朗尼芝士蛋糕 /159
生火腿椰子慕斯 /160
哈雷蛋糕 /161
提拉米蘇 /162
舒芙蕾 /164
咖啡提子瑪芬 /165
葡式蛋撻 /167
提子慕斯 /168
濃咖啡意大利脆餅 /169
牛奶冰激淩 /170
芒果輕芝士 /171
桑葚冰激淩 /172
香橙奶酪 /173
蘋果派 /174
水果泡芙 /175
雞蛋布丁 /176
櫻桃布丁 /177
芒果布丁 /178
哈密瓜芒果奶昔 /179
芒果蓮霧桂圓汁 /180
卡布奇諾冰咖啡 /181
摩卡冰咖啡 /182
雪頂咖啡 /183
牛奶冰咖啡 /184
西菜之首──法式大餐
法國菜濃縮瞭法國人的浪漫與高雅。法國人對於食物的追求,不隻是填飽肚子,它更是一種享受生活的態度。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料,加上廚師個人獨特的調理,完成獨一無二的藝術佳肴極品。吃法國菜時,精巧的餐具、如畫的菜肴滿足視覺;撲鼻的酒香滿足嗅覺;入口的美味滿足味覺;酒杯和刀叉在寜靜安詳的空間下交錯,則是觸覺和視覺的最高享受。無怪乎法國菜被公認為“西餐之首”。
法國菜的主要特點是:選料廣泛,用料新鮮,滋味鮮美,講究色、香、味、形的配閤;花式品種繁多,重用牛肉、蔬菜、禽類、海鮮和水果,蝸牛、龍蝦、馬蘭、百閤、黑菌等均可入菜;烹調加工時講究急火速烹,以半熟鮮嫩為特色,如牛、羊肉隻烹製五六成熟,烤鴨僅三四成熟即可食用;法國菜烹調時注重不同的菜肴搭配不同的酒來調味。法式名菜有法式洋蔥湯、法式焗蝸牛、鵝肝凍、紅酒山雞、巴黎龍蝦、雞肝、牛排等。
邂逅西餐(文字與二維碼巧妙結閤,即便是廚房新人,也能輕鬆上手,做齣正宗西餐。) 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
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評分書很好,內容好,質量也不錯。
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評分很好,很不錯,很滿意。5星。
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