寻味贵州 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

编辑推荐

　　【DUMONT杜蒙.阅途】源自德国、服务中国，致力成为zui好的旅游内容提供品牌。

　　【DUMONT杜蒙.阅途】品牌属于京版梅尔杜蒙公司，该公司由北京出版集团与德国梅尔杜蒙公司共同投资成立。德国梅尔杜蒙公司是欧洲旅游信息服务的市场领导者，提供丰富的旅游指南、地图以及其他相关旅游信息服务。

　　◆让“寻味”系列图书带领读者走访全国十个地区的特色美景、美食。

　　◆《寻味贵州》精选贵州不同地区的特色美食，通过介绍其制作方法、历史背景、菜品特色等，让读者能从中体会到与众不同的饮食文化。

　　◆《寻味贵州》以ji致的图片和灵性的文字，将zui具特色的贵州美食历历数来，让人忍不住食指大动。

　　◆《寻味贵州》领略到贵州旖旎的风光和民族风情以及从美食中获得的人生感悟。

　　◆本书集旅游指南和美食地图为一体，让作为游客的读者边游边吃，在旅游的过程中体味美食，在美食中享受旅途的愉悦。

内容简介

　　《寻味贵州》集旅游指南和美食地图为一体，以贵阳为轴心，呈辐射线往四下延伸，沿着贵州的美景去搜寻zui具贵州特色的美食。在这里，你不但可以看到耳熟能详的贵阳传统美食酸汤鱼，还能一品偏远安顺的剔骨鸭；不管是豪华餐厅的大菜还是乡野农家的小吃，都会惊艳你的味蕾。

　　本书集旅游指南和美食地图为一体，用清丽淡雅、朴实无华的语言描写了贵州各地区的佳肴珍馐和自然人文风光。精选zui受旅游者欢迎的几十处旅游地和脍炙人口的美食，配以精美的美食图片和优美的文字，定会让你的旅行畅快而难忘，边游边吃，在旅游的过程中体味美食，在体味美食中享受旅途的愉快。

作者简介

　　梦芝，喜欢文字、美食和旅游。发表多篇美食旅游随笔。著有《舌尖上的中国？古镇篇》，此书自出版以来一直位居新华书店各国文化类书刊畅销榜，并入围2015年世界美食图书大奖赛。

内页插图

精彩书评

　　贵州独特，犹在美食。地域环境，衍生黔菜。梦芝的《寻味贵州》带我们品味贵州的特色美食，它呈现的每一道菜都独1无二，让人垂涎欲滴。

　　——美食作家 巴陵

　　美食作家梦芝为贵州美食进行了迷人的描述，用众多鲜为人知又极其美味的美食诱惑读者无法释卷。

　　——美食作家 左壮

　　在《寻味贵州》一书里，梦芝从日常的饮食入笔，精选贵州各地的特色美食，将贵州无穷的餐桌艺术与饮食文化的魅力展示给读者，引人神往。

　　——美国华裔经济学者 吴联群

目录

Part1 贵阳 浸润在美食香气里的

“西南小香港”有着中国森林城市之称的贵阳，是一座美食的天堂。贵阳美食以麻辣主导，用各种香料制成的麻辣味能很轻易地激活食客的味蕾……

又嫩又糯的泡椒板筋

土豆炒脆哨，猪油渣也有独立存在的尊严

总理都赞不绝口的美味豆腐圆子

五彩斑斓的蕨根粉

丝娃娃，一道美食的灵魂

不吃花溪牛肉粉，不算到贵阳

小米鲊，“鲊”出贵州美食的甜糯

翻山越岭，只为被酸汤鱼酸一把

三哨合一的肠旺面，美味无比

Part2 黔东南 歌舞海洋，美食飘香

“九山半水半分田，酸辣调料因缺盐。”简简单单14 个字，却是对黔东南最详细的描述。但也正是酸辣，成就了黔东南别具一格的美味……

红酸汤，红红火火的平民汤

道菜，历久弥香的百搭菜

苗王豆腐，软中带硬有嚼劲

你敢吃苗家蜂窝肉吗

干锅带皮牛肉，干锅之最

豆花烤鱼，一腌二烤三煨炖

竹筒饭，巧遇儿时的竹香

大众早餐灰水粑

牛羊瘪，不一样的瘪之香

重口味却很美味的老鼠肉

Part3 黔南 随美食到夜郎西三都水族鱼包韭菜柔又软，荔波布依五色米饭醇又香。黄果树下杨梅汤，小吃街上豆腐美，扣肉名远扬……

三月三的五色糯米饭

鱼包韭菜，祭台上的至珍祭品

瑶山土鸡，时光带不走的纯种美味

盐酸扣肉，素菜打底的佳肴

手撕豆腐，没有烧烤味的烧烤豆腐

遍地都是杨梅汤

一家烤猪四邻香

逛邓恩铭故居，吃老彭豆花面

Part4 黔西南 布依八音唱不尽美食

最复杂的侵蚀地貌区，却孕育着最丰富的美食资源。一桌独特的民族菜肴，配以布依八音，再佐一碗三合汤，这就是最美生活……

羊肉粉，兴义人最自豪的家常美食

刷把头,有竹笋的烧卖

不吃杠子面，枉自到兴义

三合汤，珍珠翡翠白玉汤的缩影版

鸡肉汤圆，鲜与糯的碰撞

“炸”出来的烧鸭

Part5 安顺 顺元古驿道上的古老美味

倘若你是外来客，一踏入贵州地界，就一定会听说这样一句话：穿在贵阳，吃在安顺。安顺有贵州人最宠嗜的小吃，也有最别致的折耳根……

剔骨鸭，给味蕾独特体验的鸭肉片

十月有个小阳春，花江狗肉胜人参

凉拌折耳根，褒贬参半的草根

口感细嫩的土匪猪肝

百变糯米饭

带折耳根的鸡蛋糕

Part6 六盘水 去大峡谷寻找原味美食

西部煤都，盛产的并不只有煤矿，还有最美的原味。在盘江峡谷中，在丹霞山上，在那绿油油的草场上，到处都有最纯净的食材，随时都能品尝到最纯正的原味美食。

荷叶糯米鸡，包裹在荷叶里的美食

烙锅容天下，不吃遗憾大

怪噜饭，随心所欲的混搭

清淡鲜美的菌子火锅

似凉皮却非凉皮的卷粉

Part7 毕节 天然药园里的珍馐美味

在这座中国最丰富的天然药园里，有别处吃不到的美味：天下无二的鸡丝粥，世上无双的烫菜香，与众不同的脆哨面，还有琵琶一样的火腿，这些到了毕节一定要去尝一尝。

香菇鸡丝粥，天下无二

没有卤汤，不为烫菜

石锅四鳃鱼，与对坡鱼的不期而遇

康家脆哨面，一汤一面醉倒众生

冷吃热吃两相宜的凉糕

威宁火腿，美味“琵琶腿”

Part8 遵义 赤水河边，美食人家

赤水河抚育了这座黔北重镇，赤水河水烹饪出的美食分外鲜美，赤水河边的茶场弥漫着茶的清香……酸汤圆子火锅，酸与鲜的极致

香酥鸭，麻得人唇舌都跳起舞来

风味独特的蛋包洋芋

恋爱豆腐，以爱之名供养你的味蕾

酥肉，红色主题下的儿时记忆

神奇的虫茶

Part9 铜仁 青蒿社饭，白水贡米

鲜嫩茁壮的青蒿，绿意盎然的野葱，还有田间沉甸甸的谷穗，是铜仁最美的景色。把这些美色搬上餐桌，便成了铜仁人最得意的美味……

社饭，传统的春社日美食

花甜粑，镶嵌在糕点内部的美丽

糯米包子，蒸着吃的“肉汤圆”

在铜仁也能吃到筋道十足的凉面

酸汤财鱼，迷倒众生的鲜鱼汤

牛干巴，可以带着走的美味

美食索引 221

精彩书摘

　　又嫩又糯的泡椒板筋

　　贵阳市有一个云岩区，区里有一座黔灵公园。公园以黔灵山为主体，其间点缀有多座明清建筑。山北坡有一个麒麟洞，是抗日战争时期蒋介石囚禁爱国将领张学良和杨虎城的地方。因此只要来贵州旅游的人都会来云岩区参观。

　　我们从黔灵公园出来饿了，于是寻找美食便成了头等大事。朋友说，云岩区的餐馆很多，但她最喜欢去四合院吃饭，因为在那里可以吃到最有贵阳特色的美食。四合院离云岩广场仅300多米，从公园乘坐1号公交车便可以到达。

　　四合院在一个简陋的小巷子里，如果不是熟人带路的话，还真是不好找。四合院是一座古色古香的小楼建筑，门口挂着的一对大红灯笼很有民族韵味。虽然不处于繁华的路段，但客人进进出出，络绎不绝。朋友笑说这就是“酒香不怕巷子深”最真实的体现。我也觉得很有道理。进到店里找位置坐下，朋友指着菜单上那些稀奇的菜品名称说：“这些大多数是贵阳当地的特色菜肴。可以说，四合院就是集贵阳小吃之大成的一个地方。”在朋友的介绍下，我点了一份非常典型的黔菜：泡椒板筋。

　　不大工夫，服务员就把泡椒板筋端了上来。只见盘子里有红艳艳的辣椒，搭配着一种类似于肉丝的东西。但我相信，这绝对不是肉丝，应该就是菜名里面的后者“板筋”了。朋友说，所谓板筋，其实就是动物里脊上的一层筋状物。

　　泡椒板筋这道菜的名称很朴实，就是把两种食材名合在一起，但这道菜的味道很好。红艳的辣椒肉嫩清香，酸辣爽口，板筋滑脆鲜嫩，口感糯香。而且整道菜清亮通透，不像别的菜那样黏黏糊糊，这种通透感让人胃口大开。这道菜既开胃又可口，是下饭的最佳菜肴。但我们没能等到米饭上桌，就把一盘泡椒板筋吃完了，而且意犹未尽，索性又点了一盘泡椒板筋用来下饭。我们很清楚，即使知道了食材和做法，等到离开了贵阳，也吃不到这么嫩糯香脆的泡椒板筋了，所以要趁现在能吃到，就吃过瘾才好。

　　之所以这么说，是因为泡椒板筋里面的泡椒。板筋全国各地都可以买到，但贵阳的泡椒在别处买不到。有“中国避暑之都”称号的贵阳市是贵州省的省会，它位于云贵高原的东部，温和的气候和优良的地质让贵阳成为一块特别适合食材生长的地方。在众多的食材中，辣椒辣香味浓，久负盛名。因为贵州地区天气潮湿，所以辣椒成熟后不易存储，于是贵阳人把辣椒制成泡椒放进坛子里。这样每家每户就都有泡椒了，吃饭的时候，弄出一碗来便可以下饭。贵阳当地的辣椒食材，以及贵阳人制作的特殊方法，这两点是制作贵阳泡椒的关键，离开了这两点，就做不出地道的贵阳泡椒。没有了地道的贵阳泡椒，自然也就做不出纯正的黔菜泡椒板筋来了。所以我们才会在四合院连点两盘泡椒板筋，只为一次吃个够。

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前言/序言

　　贵州地处云贵高原，独特的地理位置让贵州拥有多达上万种其他地方所没有的动植物。这些动植物作为食材，被贵州人搬到餐桌上，因此贵州有天下最丰富的饮食。贵州简称黔，所以贵州饮食又被称为黔菜。

　　贵州与四川相邻，因此黔菜也深受川菜的影响，味道偏辣。不过贵州的辣与四川的辣又不相同，川菜多为麻辣，黔菜则偏酸辣。

　　黔菜的酸不是汉族人用醋调制出来的酸，而是通过食材自然发酵做成的酸汤。在贵州山区，家家户户都有制酸汤的坛子，贵州人吃酸汤就像韩国人吃泡菜一样寻常。

　　酸汤之所以在黔菜中占有如此重要的地位，是因为这里潮湿的天气让食材很容易变质变酸，贵州先民也因地制宜有了制酸、食酸的饮食习惯。贵州人离不开酸汤，就像四川人离不开辣椒、西藏人离不开酥油一样。

　　当然，黔菜美食不计其数，“酸”系列只是其中的一部分，还有很多不同口感和风味的美食佳肴，甜的如花甜粑、小米鲊等，有地方特色的如石锅四鳃鱼、恋爱豆腐等。贵州是一个多民族的地方，每一道美食都包含着其独特的民族文化。到了贵州，想要领略每个民族的文化和风情，除了通过旅游以外，品尝美食也是较好途径之一。

　　本书作者沿着贵州的美景去搜寻最具贵州特色的美食，这些美食或在都市高雅的酒店、餐厅中，或在繁华夜市的小摊上，或在少数民族的家里。在浸润着多民族文化的美景中品尝风味独特的贵州美食，真算得上是人生的一大快事。

　　本书特色如下。

　　★实用：本书详细介绍各款美食的特点，以及这些美食的地址和电话，让读者在家里就可以根据自己的口味挑选当地的美味，非常实用。

　　★全面：本书以贵阳为轴心，呈辐射线往四下延伸，网罗了贵州省每一个市区的美食：从繁华贵阳的传统美食酸汤鱼，到偏远安顺的糯米饭；豪华餐厅的大菜，到乡野农家的小吃。几乎囊括了贵州的所有美食。

　　★美味：本书让你了解口味独树一帜的贵州菜。这些菜口感丰富，菜品新颖，吸引着人们去品尝。

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