法式烘焙教科书2（糕点装饰·经典蛋糕） 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

编辑推荐

烘焙是一门艺术，追求完美是一种乐趣！

畅销法国的烘焙书，是烘焙爱好者必备的教科书！

脆片糖、玫瑰花瓣、糖丝、焦糖花、糖粉展台……

牛奶蛋黄酱、清黄油酱、水果蛋糕、闪电泡芙、提拉米苏……

分步详解，循序渐进，一学就会。

内容简介

本书为畅销法国的糕点烘焙书，是学习烘焙的必备教科书和参考书！在这本书中可以学会蛋糕装饰和经典蛋糕制作的全面知识，步骤特别详尽，图文结合，是一本必不可少到学习甜点制作的教科书，可谓“手把手”每个步骤都细致入微，富有创意，又注重实际操作。

作者简介

(法)克里斯托弗·费德尔 CHRISTOPHE FELDER

出身面包师世家，凭着对厨艺的热情以及在烘焙制作方面的才华，在23岁那年费德尔就当上了克利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主厨，也是巴黎地区年轻的烘焙主厨。他创新发明了许多新式甜点，至今仍是业界公认的经典之作。

此外，他还在企业担任顾问，培训烘焙从业人员；并开设一家烘焙学校，向广大烘焙爱好者传授并分享他的厨艺。

1986年，在巴黎老店馥颂（Fauchon）工作，负责精品蛋糕、点心的装饰。

1987年，进入名厨盖伊·萨沃伊（Guy Savoy）的餐厅工作，直至1989年。

1989～2004年，任职克利翁酒店，成为烘焙主厨及整个餐厅的主厨。

2004年，成立了克里斯托弗·费德尔-态度甜点公司。

2005年，收购斯特拉斯堡的克莱伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奥贝奈（Obernai）的总督酒店。改装重整后，变成主题糕饼店。

2009年，开办克里斯托弗·费德尔工作室，这是一所面向普通大众招生的烘焙学校。

获得荣誉

1989年，获斯特拉斯堡欧洲博览会评审委员团颁发的金牌厨师奖。

1991年，获颁巴黎*佳甜点师。

2000年，首次获颁黄金玛丽安奖，被《世界报》选为“未来五大厨师”。

2006年 ，《法式烘焙教科书》这套书因其创新的理念和食谱步骤图，被昂古莱姆旅游美食指南授予“创新理念奖”。

2010年，获颁法国国家功勋骑士勋章。

内页插图

目录

糕点装饰 La décoration en patisserie

课程1草莓脆糖片 Chips de fraises

课程2青苹果脆糖片 Chips de pomme verte

课程3水晶玫瑰花瓣 Roses cristallisées

课程4黑巧克力刨花 Copeaux de chocolat noir

课程5巧克力叶片 Feuilles en chocolat

课程6巧克力松树及冬青叶 Sapin et feuille de houx en chocolat

课程7巧克力装饰片 Chocolat sur plaque

课程8巧克力面条 Spaghettis de chocolat

课程9杏仁膏小老鼠 Souris en pate d’amandes

课程10杏仁膏金刚Kong-Kong en pate d’amandes

课程11周年纪念杏仁膏片 Plaquette anniversaire

课程12“晚礼服”装饰蛋糕 Décor smoking

课程13封面蛋糕 Masquage

课程14杏仁膏玫瑰花 Roses en pate d’amandes

课程15焦糖杏仁片 Nougatine

课程16焦糖榛子 Noisettes caramélisées

课程17糖艺组装饰品 Pièce de décor

课程18糖丝 Sucre filé

课程19焦糖花 Fleurs en caramel

课程20糖衣杏仁花 Fleurs en dragées

课程21焦糖树枝 Branche caramel

课程22拉糖玫瑰花 Rose en sucre tiré

课程23硬糖粉片 Pastillage

课程24烤蛋白式蘑菇饰 Champignons meringués

课程25糖粉展台 Présentoir en glace royale

经典蛋糕 Les gateaux classiques

课程26特级牛奶蛋黄酱 Crème patissière extra

课程27清黄油酱 Crème au beurre légère

课程28覆盆子蛋糕 Framboisier

课程29草莓蛋糕 Fraisier

课程30糖衣干果蛋糕 Succès praliné

课程31青柠达克瓦兹饼干蛋糕 Dacquoise au citron vert

课程32达克瓦兹水果蛋糕 Dacquoise aux fruits

课程33摩卡蛋糕 Biscuit Moka

课程34阿尔萨斯冰激凌奶油蛋糕 Vacherin glacé alsacien

课程35歌剧院蛋糕 Opéra

课程36巴黎-布勒斯特 Paris-Brest

课程37闪电泡芙 éclairs

课程38泡芙蛋糕 Saint-Honoré

课程39朗姆千层酥 Mille-feuille au rhum

课程40阿玛雷托提拉米苏 Tiramisú à l’amaretto

课程41焦糖梨蛋糕 Poire-caramel

课程42覆盆子巧克力蛋糕 Chocolat-framboise

课程43栗子蛋糕 Marronnier

课程44夏洛特奶油梨布丁蛋糕 Charlotte aux poires

前言/序言

作者序

《法式烘焙教科书》的出版目的是什么？答案就是：消除人们烘焙的挫败感，在保留原味的同时去除夸张繁杂的炫技；希望在不降低成品质量的情况下，将经过精心简化的烘焙技巧分享给大家。

我是第一个逐步推广这种课程和理念的人，效果是显而易见的：从2006年起，这套系列书先后获得了法国昂古莱姆旅游美食杂志的创新奖。

如今，我的这种理念也逐渐为大众所接受。近年来，不少杂志开始报道和推广我的理念，证明了这种方法是合适的。其实，不同于传统烹饪，烘焙是一门精细准确的技术。从第一个步骤开始一直到完成，整个烘焙过程都要求操作者具备扎实的基本功，包括称重、测量、时间控制等，每一个环节都是极其严格和精确的。操作者首先应该秉持着学习的态度，认真并严格地遵守操作步骤，唯有掌握了基础才能有所创新；绝不能弄虚作假，或者随意篡改用料量，一定要克制自己，严格按照基础食谱上的用料量操作。

乍一看，这似乎很苛刻，可能会让很多原本喜欢烘焙但尚未掌握技巧的人望而却步。为了消除大家的顾虑，我设计了分解的操作步骤，以便读者能更直观地了解具体的技巧，并通过严谨叙述和分步图将最大的信息量传递给读者。

无论如何，我认为最重要的仍是要热爱烘焙这门艺术。你会发现这套书里的都是专业食谱，我没有做任何删除：没有删除用料，没有舍弃任何一个细节，也没有简化某个程序或结构。我所做的只是修改了深奥的术语，更精确、规范地加以表述，同时更准确地演示操作技巧。这套书的编写始终秉持并遵循精准通俗的原则，不会让读者像阅读科学理论书籍那样困惑难懂。所以，大家可以在书中找到各种完整食谱的配方和做法。我相信通过学习，每个人都可以成功完成糕点的制作。

“追求制作完美糕点的乐趣是我们永恒的美妙体验。”

克里斯托弗·费德尔

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挺好的书。方法和配方都很不错。烘焙店必备，获取灵感。