跟星级大厨学做经典家常菜(简单易学、丰富多变的星级家常菜全集)

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甘智荣 著



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发表于2024-12-23

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图书介绍

出版社: 新疆人民卫生出版社
ISBN:9787537266468
版次:1
商品编码:11999636
包装:平装
开本:16
出版时间:2016-08-01
用纸:胶版纸
页数:208
字数:220000


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图书描述

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内容简介

本书共分为五章,第一章除了介绍常见食材的选购与储存,还罗列出提高料理效率的四大诀窍等烹饪知识;第二章为读者奉上清脆可口的素凉菜与极具口感的荤凉菜;第三章介绍家常热菜,既有蔬果菌菇的田园风光,也有猪牛羊、鸡鸭鹅的禽畜盛宴,更有鱼虾蟹的水产派对;第四章列举了舒爽的蔬菜汤、香浓的禽畜汤、鲜甜的水产汤以及清润的甜品汤;第五章介绍花样主食,有饭,有粥,还有面,总有你钟爱的那一款。

作者简介

甘智荣师傅从事烹饪工作多年,熟练掌握粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品有很多研发创意,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合起来。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

目录


前言/序言

家,是每个人心中最柔软的存在。当我们在社会的熙熙攘攘中生存时,最渴望的是:回到家里,会有最爱的人笑着为我们盛上一碗香喷喷的米饭,并且准备了一桌子热腾腾的家常菜。此时,我们似乎能够感受到身上积存的劳累都渐渐消退,只余下满嘴的美味及被满足喂饱的肚子。

柴米油盐酱醋茶,恰恰是人生中最简单的幸福:厨房中袅袅升起的烟火,令整个家的空气中都流动着美味的小分子,为我们诉说幸福的味道。人常言,与人分享幸福,自己便会得到双倍的幸福。因此,编者编著《跟星级大厨学做经典家常菜》,希望每一个小家庭,都能与我一般,跟家人享受这平淡的小幸福。

编者深以为,家常菜的重点不在于繁琐,而讲究其简单、快速、变化多。如此,才能帮助大家用最少的时间,为家人料理出花样百变的美味。因此,《跟星级当大厨学做经典家常菜》旨在为大家讲解最简单快速的料理知识,并且以百余道耗时短、上手快、变化多的料理为引子,传授烹饪家常菜的不败圣经。

家常菜,主要分有凉菜、热菜、汤品与主食。因此,本书加上第一章的入门知识篇,一共分为五章。第二至五章都有编者及团队共同仔细挑选的几十道菜例,再结合介绍其烹饪重点的章前文字,意在带领大家领略每一种家常菜的精髓所在。

本书第一章为大家讲解做好家常菜的基本功。如果说料理是一座富丽堂皇的皇宫,那么扎实的基本功就是那稳固的地基,有了它,才能让皇宫屹立不倒。本章除了介绍常见食材的选购储存,还罗列出提高料理效率的四大诀窍等相应知识。

第二章为大家奉上妙手凉菜,让胃在油腻中寻求清爽的休憩。本章的凉菜琳琅满目,既有清脆可口的素凉菜,也有极具口感的荤凉菜,不仅能在夏日里为你带来一阵清风,也能在“红炉小火泥”里成为你最佳的下酒菜。

第三章是每一口都令人感到温暖无比的热菜,既有蔬果菌菇的田园风光,也有猪牛羊、鸡鸭鹅的禽畜盛宴,更有鱼虾蟹的水产派对。多种料理,绝对能帮助你每天为最爱的家人从中挑选几道最适合的料理。

第四章是充满爱心的滋补汤品,不仅有着满满的营养,更是携着煲汤者浓浓的爱的关怀而来,可谓深得人心。本章以营养汤品为主角,既有舒爽的蔬菜汤、香浓的禽畜汤,也有鲜甜的水产汤以及清润的甜品汤,多样食材,多番口味,供口感独特的你挑选,分类清晰,一目了然。

第五章介绍花样主食,首先是米饭变身记,褪去一身米白,换来鲜亮外衣;其次是清粥的逆袭,撇去寡淡无味,迎来软糯香甜;再者是面条翻身挑大梁,色味俱佳以俘获味蕾。遍观所有,总有你钟爱的那一款。

编者深深希望,《跟星级大厨学做经典家常菜》能够帮助诸位在忙碌而又平凡的日子里,与家人一起共享这最寻常的幸福滋味。



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特别大的开本,感觉太超值了!

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