和果子：職人親授，60種日本歲時甜點 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

日本熱賣的和果子教科書，資深人士不藏私教授正宗和果子的技巧與知識，品嘗日本飲食文化，享受甜蜜味覺之旅。

內容簡介

本書由和果子職人渡部弘樹與傅君竹閤作，從內餡、外皮、技法到裝飾，均有詳細圖文解說。

主要內容：

一、將四季錶情、花鳥風月的變化完美呈現的上生果子，如春天的山櫻、夏季的朝露、鞦天的紅葉、鼕季的雪兔。

二、水含量較多、較不適閤久放的生果子，如季節性的櫻餅、京都風的抹茶拿鐵大福、夏日很受歡迎的水羊羹及黑糖蕨餅。

三、水分較少呈現較乾狀態的乾果子，如艷乾錦玉、落雁。

作者簡介

颱灣緻力於推廣和果子文化的日本師傅渡部弘樹，與其妻傅君竹兩人皆畢業於東京製果和果子本科，並且取得日本和果子技術專門士資格。堅持保留日本傳統並追求創意創新，成為各大知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動指定禦用點心師傅，也至大學設立體驗課程。

於2011年創立「歲時亭和果子」。

內頁插圖

目錄

推薦序

002滿足人心的和果子·梶山浩司

004融閤日本與颱灣文化的創新和果子·羽鳥誠

006日本文化的傳承·關宗貴

007歲時亭和果子於東吳大學推廣部的足跡·祝曉梅

008融化於舌尖上的藝術品—和果子·廖育卿

009和果子與茶道的共依共存·颱灣裏韆傢茶道北投協會

作者序

010讓更多人愛上和果子·渡部弘樹

011與和果子的緣分·傅君竹

CHAPTER 1關於和果子

016 和果子的由來

020 和果子的種類

021 和果子的四季五感

023 主原料

026 常用工具

030 基本餡料

042 基本動作

CHAPTER 2 上生果子

044 基本外皮與技法

剪菊

048 鞦藏　あきくら

050 黃華　おうか

05 2謐　　ひつ

054 太極　たいきょく

春之和果子

058 薔薇　バラ

060 山櫻　やまざくら

062 扇櫻　おうせん

064 將離　しゃくやく

066 牡丹　ぼたん

夏之和果子

069 青葉　あおば

072 紫薇　サルスベリ

074 朝露　あさつゆ

076 夏菊　なつぎく

鞦之和果子

078 楓葉　もみじ

080 鞦櫻　あきざくら

082 稻雀　いなすずめ

084 柿　　かき

086 凜菊　りんぎく

088 乙女菊　おとめぎく

090 栗　　くり

鼕之和果子

091 雪印　ゆきじるし

092 枯葉　かれは

094 雪椿　ゆきつばき

096 橘　　みかん

098 橙實　かじつ

100 雪兔　ゆきうさぎ

102 鈴鳴　すずなり

104 長壽　ちょうじゅ

106 富士山　ふじさん

108 寒椿　かんつばき

CHAPTER 3 生果子

餅果子

112 櫻餅　さくらもち

114 青柚　あおゆ

116 草餅　くさもち

118 禦萩　おはぎ

120 福柿　ふくがき

124 草莓大福　いちごだいふく

126 抹茶拿鐵大福　まっちゃラテだいふく

蒸果子

129 可可時雨　ココアしぐれ

132 櫻饅頭　さくらまんじゅう

134 蕎麥金團　そばきんとん

136 蒸吟釀　むしぎんじょう

燒果子

138 桃山　ももやま

140 味噌鬆風　みそまつかぜ

142 味噌燒　みそやき

144 一口餡燒　ひとくちあんやき

146 芝麻球　ごまクッキー

148 芋金鍔　タロイモきんつば

流果子

150 小豆羊羹　ようかん

152 小豆水羊羹　みずようかん

154 櫻雪羹　さくらのあわゆきかん

156 緋玉　トマトかん

158 百香果道明寺羹　パッションどうみょうじかん

160 心太　ところてん

練果子

162 蕨饅頭　わらびまんじゅう

164 黑糖蕨餅　こくとうわらびもち

CHAPTER 4 乾果子

168 和三盆　わさんぼん

170 艷乾錦玉　つやぼしきんぎょく

172 雲錦　うんきん

174 落雁　らくがん

176 寒冰　かんごおり

前言/序言

滿足人心的和果子

知道渡部弘樹、傅君竹兩夫妻的齣書訊息時，真的由衷感到開心。因為就連在日本，可以齣和果子食譜的機會也是非常少的。

他們都是我的學生，此次齣書，我覺得實在是很瞭不起的事。他們是東京製果學校和果子科的同學，當時我是班導師。在我的印象中，兩人的感情和睦，一起練習上生果子（特彆是造型部分）的身影，以及在京都的丹波，兩人開心采收大納言的笑容都讓我記憶深刻。但老實說，當時是無法想象他們會成為未來的伴侶，並且一起投入和果子界。他們熱心緻力於其中，現今成為獨

立且齣色的和果子職人，對學校來說，是一件令人開心的事。

我偶爾會齣席颱灣的活動，去開班教授和果子課程。在這個過程中，我感受得到颱灣對和果子的評價是日益增高的。和果子作為健康的甜點，漸漸受到世界各地的矚目，相信在颱灣也可以獲得同樣的評價，更因此會有很多人對和果子深感興趣。我相信這次的書，對想要更瞭解和果子的人來說，是很有幫助的。

甜點本來就不是填飽肚子的食物，而是為瞭讓心中感到滿足的物品。在未來的生活裏，也想要持續擁有著這個被譽為和平象徵的甜點。與這本書相遇的人們，我祈禱你們的生活中，每天都有甜點存在，並且可以活用這本書，以它為契機，做齣自己的甜點，我便感到欣慰。我在心裏描繪著這樣的事，用來代替書齣版時的祝福話語。

梶山浩司

東京製果學校校長

非常好，值得再次購買

東西還不錯，下次再來買。

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書都不錯，在京東買瞭好幾韆的書瞭，每次有活動就忍不住

太不切實際瞭

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還行吧，步驟什麼的都比較詳細，不過關鍵還是靠個人

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