發表於2024-11-10
《潮菜原料學》是烹飪工藝與營養、烹飪與營養教育、公共營養與健康管理等多個專業及方嚮本、專科生必修的專業基礎課程。全書共有八章,包括緒論、糧食、蔬菜、果品、畜禽類、水産品、藥食原料和調輔料。該書可做為以潮州菜為教學特色的高等院校、中職學校、培訓機構等烹飪專業的教材使用,也可作為以其他菜係為特色烹飪院校教學參考書,也適閤熱愛潮州菜的廣大朋友閱讀。
陳蔚輝,教授,現任韓山師範學院旅遊管理與烹飪學院院長,潮州菜傳承與創新實驗中心主任,廣東省本科教學指導委員會委員,廣東省南粵優秀教師,韓山師範學院教學名師。多年來一直緻力於粵東植物資源、農産品貯藏與加工和生態旅遊的研究工作,先後承擔省級以上科研項目10多項,在《園藝學報》、《農業工程學報》、《食品科學》等學術刊物上發錶論文60多篇,齣版專著2部,獲國傢中餐科技進步奬、廣東省高校“151工程”奬、潮州市和汕頭市科技進步奬。
序
前言
第一章 緒論
第二章 糧食
第三章 蔬菜
第四章 果品
第五章 畜禽
第六章 水産品
第七章 藥食原料
第八章 調輔原料
參考文獻
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