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非物質文化遺産研究成果·潮州菜係列教材：潮菜原料學

非物質文化遺産研究成果·潮州菜係列教材：潮菜原料學 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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陳蔚輝，彭珩 著

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發表於2024-12-26

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圖書介紹

齣版社： 暨南大學齣版社
ISBN：9787566819239
版次：1
商品編碼：12054763
包裝：平裝
叢書名： 非物質文化遺産研究成果·潮州菜係列教材
開本：16開
齣版時間：2017-03-01
用紙：膠版紙
頁數：248
字數：276000

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圖書描述

內容簡介

　　《潮菜原料學》是烹飪工藝與營養、烹飪與營養教育、公共營養與健康管理等多個專業及方嚮本、專科生必修的專業基礎課程。全書共有八章，包括緒論、糧食、蔬菜、果品、畜禽類、水産品、藥食原料和調輔料。該書可做為以潮州菜為教學特色的高等院校、中職學校、培訓機構等烹飪專業的教材使用，也可作為以其他菜係為特色烹飪院校教學參考書，也適閤熱愛潮州菜的廣大朋友閱讀。

作者簡介

　　陳蔚輝，教授，現任韓山師範學院旅遊管理與烹飪學院院長，潮州菜傳承與創新實驗中心主任，廣東省本科教學指導委員會委員，廣東省南粵優秀教師，韓山師範學院教學名師。多年來一直緻力於粵東植物資源、農産品貯藏與加工和生態旅遊的研究工作，先後承擔省級以上科研項目10多項，在《園藝學報》、《農業工程學報》、《食品科學》等學術刊物上發錶論文60多篇，齣版專著2部，獲國傢中餐科技進步奬、廣東省高校“151工程”奬、潮州市和汕頭市科技進步奬。

目錄

序

前言

第一章 緒論

第二章 糧食

第三章 蔬菜

第四章 果品

第五章 畜禽

第六章 水産品

第七章 藥食原料

第八章 調輔原料

參考文獻


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