发表于2024-12-23
◎果壳网/分答创始人姬十三作序,徐小平、许单单、徐智明、许晓辉、赵翼 倾情推荐
◎开咖啡馆除了有一腔热血,在理念上,还需要怎样调整?咖啡馆的前期装修与开业后的管理,有哪些技巧?服务精神的唤醒与维护,需要每个从事服务业的人与被服务的人在思想上做哪些调整?在本书中,找到你的困惑与疑问的答案。
◎一小时的轻阅读,带来理念与实践的巨大飞跃。
◎全面解读与剖析开咖啡馆的理念与实践技巧,让开咖啡馆成为一个有迹可循的成功范本。
◎一切水到渠成,只欠这本书给你的行动的勇气……
◎装帧雅致,彩色印刷,力求为读者呈现最舒适轻松的阅读体验。
如何开一家赚钱的咖啡馆?咖啡女王给你答案。
一小时的轻阅读,带来理念与实践的巨大飞跃。
开一家属于自己的咖啡馆,是很多人的梦想,这不只是创业的冲动,咖啡本身蕴含的文化与情怀,也让许多人跃跃欲试。但情怀与赚钱,哪个更重要?咖啡师与服务生,哪个更重要?开一家咖啡馆又需要做哪些准备工作?开店的钱从哪里来?咖啡馆的装修有哪些“地雷”?开店后如何运营才能使咖啡馆实现盈利?
《咖啡馆的梦想与现实》分19章,从开咖啡馆的情怀到“基因”,从商业模式定位到安全底线,从价值管理到服务的尊严,从服务领域的去中心化到人文价值的擦亮与坚守,从筹资、选址、装修到加盟、连锁、品控,告诉读者一个咖啡的世界。同时告诉这个世界,一杯咖啡所能讲述的创业故事,一杯咖啡所能彰显的服务精神,一杯咖啡所能引发的“供给侧”革命。
本书区别于通常意义的创业类图书,围绕开咖啡馆这一主题,既有宏观的理论,又有具体的操作技巧。咖啡女王赵珂僮女士将咖啡行业的创业实操步骤与心法倾囊相授,尤其是其中对服务行业与服务精神的深刻洞察与反思,不但可以作为创业的指导书,还可以成为服务业从业人员的案头书。
赵珂僮,澳洲维多利亚大学MBA,雕刻时光原CEO,Sayes咖啡品牌创始人,中国TMT国际商会执行董事。她不遗余力地将咖啡服务中蕴含的精致生活理念,带入互联网时代的新型经济平台。
赵珂僮17岁远赴新加坡留学,之后在澳大利亚、新西兰等国家辗转十余年,接受多种教育和历练。
2005年起,赵珂僮以“雕刻时光”咖啡馆合伙人身份担任CEO,10年之后,将雕刻时光由2005年的3家北京高校咖啡馆,变成遍布全国拥有60余家咖啡馆、3家咖啡学院,以及具有咖啡豆研发种植能力的大型连锁企业;与此同时,赵珂僮以咖啡文化为切入点,拓展了餐饮公关活动服务,参与创建并管理棉麻服装品牌“栖歌”,家具品牌“生活饰集”与“失物招领”。这些品牌经营上各自为战,市场上互相推拉,形成了一种全息生活方式的互渗。在赵珂僮的主持下,雕刻时光完成了两轮融资,成为国产咖啡企业的第yi品牌。
10年之后的2015年,赵珂僮再次转身,创办旨在改善服务业整体环境的Sayes咖啡品牌,发起“蓝计划”行动,以关怀服务业蓝领人员和提升服务业职业水平为己任,计划在服务业发起一场“供给侧”的革命。
开一家小小的咖啡馆,在窗边看春花秋月、人来人往,好像是很多人都市生活的梦想,但这个梦想常与日夜辛劳、入不敷出的经营画等号。而本书作者要告诉你的是:咖啡馆如何做到情怀和赚钱并存。
——徐小平 真格基金创始人
开咖啡馆的人,想开咖啡馆的以及从事服务行业的人,都可以读读这本书。
——许单单 3W/拉勾网创始人
老刀(本书作者赵珂僮英文名为Doris,我们亲切地叫她“老刀”)人如其名:创业时大刀阔斧,令人钦佩;做起服务管理来又如大夫拿起手术刀,细致入微。信老刀,做好咖啡馆,找回服务的尊严。
——徐智明 龙之媒/快书包创始人
有咖啡馆情怀与梦想的人,都应该读读Doris这本关于咖啡与咖啡馆的宝典。
——许晓辉 猎豹移动副总裁
Doris 打动人心的地方是,她不只是一个文艺小资的咖啡女王,更重要的是,她还热忱地试图重建蓝领服务人员的职业荣耀。
——赵翼 乡土乡亲创始人
序言 咖啡馆,可触摸的“诗和远方” / VIII
前言 小咖啡,大服务 / VIII
上篇 理念篇
第一章 只有钱和情怀是不够的
人人都有个咖啡馆梦/ 003
开咖啡馆是一种怎样的体验/ 005
需要情怀,更需要专业/ 007
第二章 你有咖啡的基因吗
一颗咖啡豆的生命之旅/ 011
咖啡是个慢行业/ 016
咖啡馆偏好“大叔”/ 020
不喜欢聊天的老板不是好馆长/ 021
第三章 你的定位是什么
咖啡馆的商业模式/ 023
巨头们怎么做咖啡/ 025
雕刻时光的文艺定位/ 030
找到自己的DNA/ 032
第四章 咖啡馆的“金线”
客户为什么埋单/ 035
好咖啡会传播/ 036
把握安全的底线/ 039
第五章 以顾客为导向的价值管理
从一张餐巾纸说开去/ 043
一块抹布的用法/ 047
开源的正确“姿势”/ 050
第六章 不拒绝的智慧
为什么不要说“不”/ 053
细节决定成败/ 057
恰到好处的服务/ 061
从被动到主动/ 064
第七章 服务的尊严
宁愿少挣五百元,也不愿干服务员/ 067
我为什么要做“蓝计划”/ 070
老板们,请服务好你的员工/ 073
第八章 去中心化革命
告别螺丝钉的年代/ 077
互联网带来的权利变革/ 080
要舍得与员工分享利益/ 083
第九章 互联网时代的推广策略
自带流量的时代/ 087
社群时代的推广/ 089
以服务精神支撑社群运营/ 091
品质不能打折/ 094
下篇 实战篇
第十章 咖啡馆如何筹资
开店的钱哪里来/ 099
现金流的重要性/ 100
你还在卖卡吗/ 101
众筹咖啡馆可行吗/ 102
第十一章 中国特色选址主义
选址的原则/ 107
选址的策略/ 109
签租赁合同要谨慎/ 111
要把房东当亲人/ 113
第十二章 咖啡馆设计“红宝书”
咖啡馆的妆容/ 115
如何选择设计师/ 117
设计流程要规范/ 119
咖啡馆各功能系统的设计/ 120
第十三章 装修“地雷战”
好的设计师也是工程师/ 139
时间是最高的成本/ 141
工程中的“变形金刚”/ 142
致命的消防/ 144
第十四章 优秀员工哪里来
员工招聘策略/ 147
员工培训的方法/ 150
如何做到好聚好散/ 153
第十五章 平稳过渡的养店期
为什么要试营业/ 157
咖啡馆运营的一天/ 159
服务流程及要点/ 162
第十六章 安全卫生是底线
安全管理莫应付/ 167
食品安全最致命/ 169
如何做好资产管理/ 171
卫生管理在于勤/ 173
第十七章 科学采购与仓储
采购的基本原则/ 177
采购流程与规范/ 179
降低采购成本的技巧/ 180
如何做好仓储管理/ 182
第十八章 如何做连锁:以雕刻时光为例
创业要有节奏感/ 185
从3到60的进化/ 187
加盟不能只看钱/ 190
品控管理是关键/ 191
第十九章 你准备开始一段怎样的旅程
你做好牺牲的准备了吗/ 195
开始你的奇妙历险吧/ 196
后记 咖啡馆是一种生活方式 / 178
附 录
附录一 SAYES选址调查表/ 204
附录二 商铺租赁合同范本/ 206
附录三 室内装饰设计任务书/ 211
附录四 消防工程申报及验收流程/ 214
附录五 Sayes员工手册/ 218
第一章 只有钱和情怀是不够的
人人都有个咖啡馆梦
下午三点的阳光穿过大大的玻璃窗照射在餐桌上,空气中弥漫着书和咖啡的香味,舒缓的钢琴曲让人心情舒畅,白墙上的老照片略微泛黄。一个干净温柔的姑娘依靠在书架旁边的藤椅上,怀里抱着一只安静的折耳猫。她神情专注地读着一本英文小说,仿佛完全忘掉了窗外嘈杂的世界。
有着咖啡馆梦的文艺青年们都幻想过上面的场景。城市的喧嚣、嘈杂让我们厌倦,朝九晚五的白领生活让我们难以忍受。我们幻想着开一间干净、素雅、充满情怀的咖啡馆,在里面工作、生活、谈恋爱、聊人生,再也不要西装、高跟鞋和老板,与单调的上班生活彻底决裂。
如果这也是你想开咖啡馆的原因,那么我劝你不要立即行动,因为事实可能与你的想象相去甚远。
那天我走在北京五道营的咖啡一条街上,看到许多店铺又在“大兴土木”,开始了新一轮的改头换面。“眼看他起高楼,眼看他宴宾客,眼看他楼塌了”,这样的故事已经在这里发生过无数次。以我有限的观察来看,这里的每家咖啡馆生命周期都很短,基本上还没收回投资就倒闭了,业主们的“咖啡馆梦”也随之破灭。
你可以说梦想破灭了不要紧,只不过是从头再来。但你有没有考虑过,嫁接在你的梦想上的那些血淋淋的现实:你从父母那里借来的十几万元,要不要还?设计和施工团队的尾款,该如何结?欠各家供应商的钱,从哪里出?如果个人信用都没有了,还能从头再来吗?
如果连这些问题你都没有考虑清楚,说明你还不是一个合格的创业者。一个合格的创业者,应该在迈出第一步之前就考虑自己能否承受失败的结果。所以,在你下决心要开咖啡馆之前,我想请你先读一读这本书,了解真正开一家咖啡馆是一种什么样的体验。
开咖啡馆是一种怎样的体验
现实中要打理好一家咖啡馆,远没有想象中那般诗情画意。开咖啡馆与开一家“兰州拉面馆”不同,它的管理相当复杂、烦琐,付出要比做一家拉面馆多几倍,但经济回报却可能更少。所以如果你想靠开咖啡馆一夜暴富,那我劝你尽早断了这个念想。
在中国(或亚洲地区),咖啡馆代表了一种相对精致的生活方式。虽然同样是人均40元的消费,但你在一家兰州拉面馆不会要求干净的桌椅、精致的摆盘、温馨的音乐,以及服务人员的微笑和耐心;而在一家咖啡馆,这些都是“基本配置”。如果你是一个有追求的馆长,想打造一家在平均水准之上的咖啡馆,那就要在更多的细节上费心。比如餐巾纸该怎么叠、吸油纸做出什么造型好看、服务人员应该以何种姿势站立,甚至每天都要冥思苦想,如何才能让出餐的样式更加美观,等等。
有些时候,你想到了一个可以提高服务水平的好点子,但却不一定能执行下去。与其他行业相比,咖啡馆并不能提供给员工太高的薪水,那么如何让员工以“老板心态”做事?除了提供薪水之外,你必须关心他们的生活。如果员工有一天告诉你她失恋了,需要到丽江旅游一个月,你会怎么回答她?你可以说这不关我事,但你肯定会失去一个员工。这不是无中生有,而是我曾经面临过的真实处境。
你还需要持续不断地学习。要做一家咖啡馆,仅仅懂咖啡是不够的。要会选址,你需要对地产行业有基本的了解;要懂设计,你需要了解装修行业;你要了解如何注册一家公司,也要了解与公司相关的财务问题;你需要站在老板而不是员工的角度彻底了解“五险一金”;你要了解水、电、天然气该如何处理;你要对蔬菜、水果市场持续跟踪;你要弄懂餐饮行业的一切法律法规……
我不是在危言耸听,因为以上任何一个环节处理不好,都可能让你掉到“坑”里,让几个月的辛苦劳动打水漂儿—它可能是一次工商或者消防的罚款,也可能是一次房东的突然变卦,还可能是一次POS(销售点情报管理系统)机诈骗,或者是一场有预谋的碰瓷……
开咖啡馆是愉悦的,它带给你的精神享受是开一间兰州拉面馆所不能比的;但同时,开咖啡馆也是痛苦的,它会给你带来更多的辛苦和挫折:这才是开咖啡馆真实的体验。
需要情怀,更需要专业
毫无疑问,开咖啡馆是需要情怀的。当经济收益与你的投入不成正比的时候,当你感到挫败、沮丧的时候,那种超越商业的理想与激情就是你坚持下去的动力。
但是,情怀并不能解决所有问题。当你持续亏损10天的时候,情怀还是起作用的;但是当你持续亏损一个月、两个月、三个月的时候,你的情怀还能坚持吗?根据我对业内有限的观察来看,很多小业主在持续亏损两个月后就扛不住了。他们可能不会关店,但心态已经发生了变化,开始担忧、焦虑,这种焦虑也会传递到员工、客人身上,导致咖啡馆服务水平下降,从而使营业额进一步下降—这是一个恶性循环。
因此,开好一家咖啡馆,除了超越商业的情怀,更需要科学的策略和方法。许多人不学习开馆的基础知识和技巧,有了点儿闲钱就想开咖啡馆,这种心态是不对的—这也是为什么经营状况良好的咖啡馆越来越少的原因。
请不要误解我—我不是说开咖啡馆不能赚钱。我可以负责任地告诉大家,只要方法得当,咖啡馆完全可以达成创业的目标,实现财务上的成功。更重要的是,由于咖啡馆独特的氛围和底蕴,这种创业更具备了一般的创业项目所不具备的精神愉悦感—但前提是,你必须足够专业。
在我十几年的从业生涯中,交了无数的学费,才将雕刻时光从北京的3家门店扩展到全国的66家连锁店。我真诚地希望有志于咖啡行业的朋友们可以少走一点弯路,以健康的心态和专业的方法来开咖啡馆。希望大家读了这本书之后,就不要再交我曾经交过的学费了。
【案例】一个夭折的咖啡馆
有一位年轻的白领朋友,受够了白领生活的枯燥,也不想整天看老板的脸色,心血来潮想开一个咖啡馆自己当老板,于是果断将辞职信往老板脸上一摔,开始了学习做咖啡馆的进阶之路。
她开始学习拉花、烘焙、使用咖啡机、练习打奶泡,到各个咖啡馆考察、学艺,从各种渠道收集烘焙配方,学习简餐的制作技巧。为了一个合适的地址,她和合伙人跑遍了城市的大街小巷,但不是房租太贵就是对店面不满意。在跑了大半年之后,两个人仍然没找到一个合适的地址。
此时他们才开始认真考虑开店的成本和资金问题,结果算来算去这都不是一个挣钱的生意,而且一旦开始就要将全部“家当”都投入到里面,一旦出现任何风吹草动,两个人的生存都会成问题。在生存的压力面前,两个人的信心开始动摇,继而开始崩溃。于是,一个还未诞生的咖啡馆就这么夭折了,这位年轻朋友又背上背包开始上班了。
……
小咖啡,大服务
虽然这是一本关于如何开咖啡馆的书,但我更想分享的是一种真正的“服务精神”。我在服务行业从业近二十年,发现我们许多人对“服务”的理解还停留在一个十分浅薄的层面上,这里面既包括一线的服务人员,也包括从事服务行业的管理人员和老板,还包括我们的顾客——服务行业出现的各类恶性事件和管理危机,大部分原因都在这里。
以咖啡行业为例,一个咖啡馆远不是仅提供一杯咖啡和一个休息场所这么简单,它所满足的,是疲惫的工作人群对体面生活和精神抚慰的期许。从这个意义上说,中国的服务业面临着一场大的变革,呼唤一种真正的服务精神。在我的理解中,有三个基本的观念决定了这种变革的可能性,即生活观、权利观和价值观。至于这三种观念的概念界定以及实践路径,我将在书本的正文中一一解析,当然,这种解析依然建立在我的细分领域和专业基础之上——如何开一家优秀的咖啡馆。
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评分干货满满的一本书,想要开咖啡馆,已经开咖啡馆的盆友们一定买来读一读,有料有趣,作者倾尽心血的作品二十年的行业浸淫,满满的诚意。
评分还可以,正准备看,应该会有用的!
评分这本书很有帮助,解决了不少现实中的问题
评分发货速度快,纸质好
评分还没看。。。。
评分小商小贩及咖啡馆经营初学者必读,经营超市便利店的也可以买来看看
评分好书好书
评分可以可以可以可以可以可以可以可以可以可以可以可以
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