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林裕森著

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发表于2024-12-23

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图书介绍

出版社：中信出版社，中信出版集团

ISBN：9787508667072

版次：1

商品编码：12090143

品牌：中信出版

包装：精装

开本：16开

出版时间：2017-06-01

用纸：纯质纸

图书描述

产品特色

编辑推荐

★葡萄酒*林裕森，历时十年写就的《葡萄酒全书》全新版本，华语界的葡萄酒**！中文葡萄酒超级畅销书！

★林裕森多年来在世界各葡萄酒产区奔波探索，深入葡萄酒种植、酿造、窖藏的第一线，十余年来踏遍葡萄酒产区，收录全世界葡萄酒的*新风貌。亲身采访所得的珍贵图片和文字资料，搭配精心绘制的各国产区详细地图，让《葡萄酒全书》不仅是一部*参考书，更是每个葡萄酒迷书架上必备的精美指南。

★《葡萄酒全书》全方位提升您的葡萄酒专业指数，从酒中领略广阔的美味世界：从葡萄酒的历史、品种、酿造、保存、年份、品尝、配餐，到传统葡萄酒王国与新兴产区的产区特色……本书全面系统、包罗宏富，用生动的语言将知识娓娓道来，是亲近葡萄酒世界的*指南。

★ 内页全彩印刷，收录上百幅精美图片、地图和插画，是葡萄酒迷珍藏及送礼的经典之作！

内容简介

当您打开葡萄酒迷的书柜，一定会看到林裕森的作品。在华人葡萄酒书籍的作者中，论专业性、辛勤度、学养厚度和影响力，林裕森都是首屈一指的大家。这本《葡萄酒全书》，是华人葡萄酒*林裕森累积十年苦功、跑遍世界各葡萄酒产区之后，依据近年来迅速变迁的全球葡萄酒*新趋势，写成的重量级巨著。

《葡萄酒全书》除了完整详尽、巨细靡遗的葡萄酒必备知识之外，更注入犀利而诚恳的长年观察心得，无论是葡萄酒入门者或是爱好者，都可借由此书得到您所需要的葡萄酒知识，更能让您的葡萄酒专业指数大幅提升。

本书共分为两大篇，第一篇属葡萄酒的入门知识，从历史、葡萄品种、酿酒过程、保存、年份、品尝、搭配等，**您逐步走入浩瀚无垠的葡萄酒世界。第二篇则进一步介绍全球重要的葡萄酒产区，从传统葡萄酒王国一直到新兴产区，从历史、地理环境、品种、制度、酿造法一直到葡萄酒特色等各个环节，带您寻访每一个独*无二的葡萄酒国度。

作者简介

林裕森（Yu-Sen LIN），以葡萄酒及美食为专业的自由作家。法国食品协会讲师、巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学专业侍酒师。

东海大学哲学系毕业，原本念的是哲学，却一头栽进葡萄酒的世界里。林裕森自喻为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”的文字工作者，在地球上迁徙流荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉淀，才焠炼而成的难得美味。著有《酒瓶里的风景：勃艮第葡萄酒》《城堡里的珍酿：波尔多葡萄酒》《欧陆食材传奇》等。

精彩书评

世界上关于葡萄酒的书籍多如牛毛，但是由华人所著的却屈指可数，林裕森平易近人的笔触却更容易让中国读者产生共鸣。如果说葡萄酒世界如同一幅图画，那么林裕森则勾勒出了这幅图画的整体轮廓，他让读者若隐若现地窥见了其蕴藏的波澜壮阔、浩瀚无垠的文化之海，激发起读者进一步学习葡萄酒的兴趣。——红酒世界网

作为一本葡萄酒的科普性读物，翔实地介绍了关于葡萄酒的各个要点，无论是普通大众作为入门阅读，还是专业品酒师都能从书中找到自己想要了解的内容，相对而言是一本很实用的葡萄酒百科图书。——九点夜读

精彩书摘

　　《葡萄酒全书》：
　　在铁器时代，欧洲的凯尔特人(Celte)就已经开始使用木桶作为运输许多物品的工具。罗马时期，居住在今日法国境内的高卢人继承了这项传统之后，欧洲各地开始普遍采用木桶，除了运输商品外，也用来运输和储存葡萄酒。在此之前，葡萄酒大多装在陶瓶中储存。到了19世纪，玻璃瓶逐渐大量使用之后，橡木桶就不再作为储存葡萄酒的容器了。
　　不过，橡木桶并没有因此在葡萄酒业中消失，反而有了更重要的用途。因为人们发现装在橡木桶中的葡萄酒会变得更好喝，于是橡木桶成为酿造与培养葡萄酒的重要工具。全世界所有著名的高级红葡萄酒都必须在橡木桶中储存培养一两年的时间，许多高等级的白葡萄酒也以橡木桶作为发酵的工具。即使当代酿酒技术已非常先进，葡萄酒的印象却始终和橡木桶这已存在数千年的容器分不开，各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶，如栗木、杉木和红木等，但都因为木材中所含的单宁太过粗糙，或纤维太粗、密闭效果不佳等因素，没有被选为储酒木桶的材料。现在，几乎所有作为培养酒类的木桶都是用橡木制成的。
　　橡木桶对葡萄酒的作用
　　橡木桶对葡萄酒的影响非常多元，不仅橡木内的物质会溶入酒中增添其香气和味道，通过适度和缓的氧化，也会让刚酿成的酒变得更圆熟，口感更协调。不过，并非所有来自橡木桶的影响都是正面的，如何恰如其分地运用橡木桶来酿酒，是酿酒师要讨论的重要课题。
　　适度的氧化
　　橡木的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中，使葡萄酒产生非常缓慢的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中的微量氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的熟成酒香。巴斯德曾经说过“是氧气造就了葡萄酒”，可见氧气对葡萄酒成熟和培养的重要性。因为氧化的缘故，经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡，而且色调偏橘红；相反，白葡萄酒经储存后颜色则变深，色调偏金黄。在橡木桶中储存越久，氧化的程度就会越明显，比较淡的酒通常不适合储存太久以免过度氧化。
　　空气可以穿过桶壁，同样，桶中的葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中。所以储存一段时间之后，桶中的葡萄酒会减少，在原本装满葡萄酒的桶中留下空隙。如此一来，葡萄酒氧化的速度就会加快，无法提高酒的品质。因此每隔一段时间，酿酒工人就必须进行添桶(topping)的工作，添入葡萄酒将橡木桶完全装满、不留空隙。
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