味覺記憶 張傢川鄉土美食筆記 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　《味覺記憶 張傢川鄉土美食筆記》是一本彆開生麵的美食隨筆。全書全景式地還原張傢川特有的風味食物，使之形成譜係，掩捲而思，讀來仿佛從琳琅滿目的食物博物館走齣，不由嘆為觀止。
　　除瞭每種食物的做法外，令人印象深刻的是物質條件對人的飲食的影響，食物給人的感官感受，人對食物的認識和觀念，人對傢鄉食物的特殊感情，與食物有關的溫情故事，享受食物時的天倫之樂，中國人獨特的傢庭觀念、鄉土觀念及傳統文化，食物中蘊藏的生活智慧，食物的創造、融閤、改良、變遷和消失以及社會變遷對食物的影響。

作者簡介

　　鐵誌光，筆名鐵遲，迴族，祖籍甘肅張傢川，現居天水。1993年畢業於陝西師範大學，大學時期開始發錶作品。曾在《民族作傢》《迴族文學》《朔方》等刊物發錶小說、散文一百多篇。係甘肅省作傢協會會員。

目錄

麻子
油飪
醋粉
搓搓子
另湯麵
鍋鯫
甜醅
饊飯
玉米麵粑粑
燙麵油餅
攪團
碎麵
饊子
削筋
鋼絲麵
洋芋麵筋
地軟
拌湯
炒麵
麻食子
油香
張川鍋盔
炒麵片
玉米麵乾炕
甜米飯
柿柿麵飪
羊肉蕎麵飯
汆麵
熗鍋麵
麥飯
張傢川燴菜
麥索
芽麵角角
麻葉片
炕鍋子
天水打鹵麵
刀豆蓬麵
糖油糕
苜蓿
天水呱呱
五葉尖，烏龍頭
漿水
醪糟
扁食
釀皮
花果果
涼粉
粽糕
張川十三花
麻花
麵果子
玉米麵疙瘩
餄餎麵
一鍋子麵
豆腐腦
瓜菜
糜麵饃饃
玉米
餃子
蓧麥
酸菜煮饃饃
小果子
饅頭
截頭子
豌豆
玉米麵條條
麵葉子
牛羊肉泡饃
手擀粉
荷包蛋
燉雞蛋
雞蛋糊糊
鹹菜
餛飩
乾層餅
蕨菜
燴麵
羊雜牛雜
羊肉麵片
玉米麵發糕
花捲
玉米麵糊糊
花削筋
糖包子
飪飪
花截頭子
肉盒子
軟麵片
手擀麵
扯麵
拉條子
炸醬麵
鍋貼
牛肉麵

精彩書摘

　　《味覺記憶 張傢川鄉土美食筆記》：
　　吃著麻子，愣是不見一顆麻子殼掉地上，纍得罰款單撕下捏齣汗來的紅袖箍追瞭兩條街隻好放棄。不會吃的，一大把填進口裏，咯嘣咯嘣一通大嚼，完整的麻子被粉碎瞭，香味齣來瞭，咽吧，麻子殼紮喉嚨，隻好一股腦全吐齣來。真是暴殄天物！ 老傢人吃麻子，也是與麻子的廣泛種植分不開的。清水的山門、張傢川的馬鹿等高寒山地，是麻子的主産區。隨著市場的開放，本地的麻子作為經濟作物豐富著農民的錢袋子。作為小零食，人們已經青睞來自內濛古的大麻子瞭。內濛古的麻子顆粒飽滿，個大瓤滿，吃起來更有滋味。相比之下，天水本地的麻子就顯得乾癟瘦小瞭。
　　麻子在西北有著悠久的曆史。屬於馬傢窯文化的甘肅省東鄉縣林傢遺址齣土的大麻籽，足以說明麻子在中國的栽培至少有近5000年的曆史。麻子雌雄異株，是一年生草本植物。雄株隻開花不結籽，俗稱花麻。雌株結籽，其籽就是麻籽，也就是麻子。麻子的種植時間和玉米差不多。精挑細選的種子撒進地裏，墒情飽滿的情況下，一周左右就齣苗瞭。齣苗之後，就要寸步不離瞭，害怕雞刨，害怕鳥雀啄。一柞多高時，就開始鋤草鬆土瞭。稠密的地方適當地拔掉一些，稀疏的地方趁著一場雨補種一點。苗全齣齊，雨中或雨前撒一次化肥，之後就要精心看護準備鞦天收割瞭。
　　行百裏者半九十。苗齣齊到結籽的過程是一個漫長而又艱辛的過程，容不得絲毫懈怠。害怕雞刨，害怕鳥雀啄。男孩子拿一個彈弓時刻準備戰鬥，女孩子手握一根掄起來很響的鞭子，眼睛緊盯著雞群可能齣現的地方。最擔驚受怕的要數結籽的時節瞭。雞群是不用怕瞭，它們最多溜達一會兒，森林似的麻子地是它們避陰涼的好去處。最讓人頭痛的是成群結隊的麻雀。黑壓壓一片，烏雲似的。如果不果斷而有效地驅趕，隨著它們的離去，地上的麻籽殼能用雙手掬簸箕攬瞭。因此，有經驗的人準備瞭火藥槍或能發齣巨響的洋火（火柴）槍，看麻雀靠近瞭，猛然問摟一槍，保準大半天不會再來瞭。麻子結籽以後，就開始拔花麻瞭。拔下的花麻一捆一捆漚在河邊早就挖好的塘裏，壓上石頭，放滿水，一個多月以後就可以撈齣來瞭。
　　撈齣來的麻捆站著跟烤火的人似的，頭對頭，三捆一立。等到乾透瞭，難聞的氣味消失瞭，這纔拉迴傢放在院子裏。下雨天或閑時，抱過來一捆，將附著在麻稈錶層的那一層植物縴維剝下來。很長很長的麻縴維捆成捆，可以到集市上論斤賣。又短又細的留下來。
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