發表於2024-11-23
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圖書介紹
店鋪： 蔚藍書店
齣版社： 化學工業齣版社
ISBN：9787122235602
商品編碼：10190685247
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圖書描述
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 大廚必備調味汁製作大全 烹飪/美食 書籍 |
| 作者： | 牛國平 牛 |
| 定價： | 35.0 |
| 齣版社： | 化學工業齣版社 |
| 齣版日期： | 2015-06-01 |
| ISBN： | 9787122235602 |
| 印次： | |
| 版次： | 1 |
| 裝幀： | 平裝 |
| 開本： | 16開 |
| 內容簡介 | |
| 這是一本專門介紹如何自製方便調味汁的烹飪讀物。書中內容不僅適用專業廚師，也適用於傢庭作。從常見食材的製作條件和食用需要齣發，詳細介紹瞭日常飲食中300餘種調味汁的原料組成、製作方法及調味技巧。每一種調味汁還介紹瞭一種菜肴實例，讓讀者舉一反三，運用方便調味汁做齣多種美味適口、味道始終如一的肴饌來。 本書版深受讀者喜愛，第二版進行瞭修訂，使得內容更加豐富，科學實用，通俗易懂，一學就會，非常適閤專業廚師和廣大讀者閱讀使用。 |
| 目錄 | |
| 上篇 調好味汁基礎必知 2 一、什麼是調味汁？ 2 二、鮮湯的熬製 3 三、瞭解基本味的種類 4 四、常用調味品的作用 8 五、分解味的相互作用 下篇 調味汁大集閤 一、鹹鮮類調味汁 10 豉油味汁5豉油汁爆豆腐 10 蟹肉味汁5蟹汁溜魚片 11 涮羊肉味汁5涮羊肉 12 生抽魚露汁5白灼肥牛片 12 蝦子味汁5蝦子燒豆腐 13 叉燒味汁5叉燒鰱魚頭 13 蠔豉味汁5鐵闆裏脊 14 香芹鬆仁味汁5香芹汁拌雞 15 韭花花生汁5鐵闆韭香蟶子 15 傢常紅鹵水5紅鹵金錢香腸 16 傢常白鹵水5白鹵豬心 17 蒜香鹵水5蒜香鹵白蘑 17 五香鹽水5鹽水帶殼花生 18 鹹蛋黃味汁5黃金嫩腐 18 香脆油汁5涼拌菠菜 19 花生醬啤酒燒汁5啤酒燒牛肉餅 20 杏仁酒香醉汁5杏香醉鮮蝦 20 核桃仁黃酒汁5黃酒燜栗子雞 21 榨菜味汁5花菜雞丁 22 海鮮菌油汁5菌油三色雞餅 22 蔥油孜然汁5蔥油孜然拌羊肚 23 洋蔥孜然汁5孜然煎花肉 23 乾蔥孜然汁5孜然爆豆腐魚丁 24 青蔥孜然汁5青蔥孜然烹蝦段 25 乾蔥豆豉汁5海鮮菇炒牛肉 25 美妙雞湯汁5雞肉火鍋 26 蒜泥韭花汁5蒜韭三皮絲 27 香糟蔥油汁5糟油拌百葉 27 糟蔥油爆汁5糟油爆雞條 28 紅糟蔥香燒汁5紅糟蔥燒牛尾 28 煎封味汁5煎封鯧魚 29 臭豆腐乳汁5腐乳翡翠雞絲 29 蝦油味汁5蝦油腐皮絲 30 香椿味汁5香椿蒸蛋羹 30 蔥薑油汁5蘆筍拌雞肉 31 海米鮮味汁5海米拌腐竹 31 蠔油味汁5蠔油西葫蘆 32 香乳蛋黃味汁5香乳蛋黃白菜片 32 洋蔥柱侯燒汁5洋蔥柱侯燒豆腐 33 蔥香腐乳燒汁5乳腐燜雞翅 34 蔥香醬瓜汁5醬瓜爆仔雞 34 蠔油蒜香汁5蠔油蒜香黃瓜 35 韭花火鍋湯汁5豬雜火鍋 35 紅參火鍋湯汁5小鯽魚火鍋 36 海馬火鍋湯汁5海馬蹄筋火鍋 37 棗杞首烏湯汁5首烏豬肝火鍋 37 蔥香奶油汁5蔥香奶油菜花 38 蠔油燒汁5白燒猴頭 39 雞油燒汁5口蘑燒菜心 39 蝦子燒汁5蝦子燒蹄筋 40 海米燒汁5海米燒腐竹 40 蔥香三油汁5三油葫蘆 41 蒜香燒汁5燒汁飄香魚 42 海鮮豉油汁5開屏武昌魚 42 鯪魚鬆花汁5鯪魚汁拌油菜 43 蝦油醉汁5蝦油醉豬手 43 南乳花生汁5西藍花扣肉 44 豉香花生汁5豉香魚條 45 青菠味汁5碧波魚片 45 芫爆味汁5芫爆雞條 46 老薑花椒鹽水5泡白菜片 46 豆豉味汁5豆豉黃魚 47 鹹魚豆豉汁5鹹魚豆豉燒豆角 47 五香燒汁5紅燒五香青魚 48 醬油鮮湯汁5醬油泡梭子蟹 49 蔬香生抽汁5豉汁蒸雞 49 蠔油鹽焗雞汁5雞汁煎肉餅 50 韭花麻醬汁5韭花麻醬拌空心麵 50 蔥油雞汁5蔥油菠菜 51 鬍椒蒜油汁5麒麟銀鱈魚 52 蠔油沙薑汁5沙薑油海雜拌 52 露蝦油湯汁5蝦油泡雞脆骨 53 鯪魚生抽汁5蛤蜊蒸蛋 二、鹹辣類調味汁 54 香糟剁椒汁5糟椒拌魚片 54 剁椒蠔油味汁5剁椒蒸開屏魚 55 啤酒辣燒汁5辣味牛肉乾 55 蠶豆辣燒汁5豆醬燒鯇魚 56 泡椒紅湯汁5鼕瓜燉羊肉 57 油酥豆瓣汁5辣炒酸菜豆芽 57 臘香剁椒汁5剁椒蒸鱸魚 58 醬椒味汁5醬椒蒸魚腩 58 沙嗲味汁5沙嗲魚片 59 芥末三油汁5青瓜拌蝦球 60 紅油香麻汁5涼拌雞爪 60 紅美人椒汁5南瓜拌牛肉 61 青美人椒汁5茄子拌驢肉 61 蔥香咖喱油汁5蔥香咖喱金針菇 62 蔥香咖喱爆汁5蔥香咖喱牛柳 62 鬍椒海皇汁5香菇燒菜花 63 鬍椒蝦腦油汁5蝦油燒茭白 64 黑椒海鮮燒汁5老南瓜燒排骨 64 黑椒蝦味汁5蘑菇燒豆腐 65 鬍椒腐乳燒汁5鬍椒腐乳燒羊排 66 黑椒白腐乳汁5白菜炒魷魚 66 鬍椒青蔥油汁5蔥油豆腐絲 67 鬍椒蔥味汁5蛋煎腐竹 67 蒜椒鯪魚汁5玉帶萵苣 |
