隨園食單 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

産品特色

編輯推薦

　　◇《隨園食單》將飲食變為大雅學問。在蔬飯之間，寫生活態度，文字清爽可愛。
　　◇人生不過幾十年，活得要任性，吃得要講究。
　　◇如何對待食物，就如何對待生活。
　　◇本版《隨園食單》，特邀青年設計師徐婧儒全新設計繪製，配以57幅全彩插圖，以現代手法，完美詮釋袁枚四十年美食實踐。

　　△袁枚，清代文人中活得zui灑脫，吃得zui講究。被描述為"通天老狐，醉輒露尾"。

內容簡介

　　《隨園食單》，將飲食上升為大雅學問，寫吃貨嚴苛的要求：
　　一碗粥，必水米融洽，柔膩如一。曾在某觀察傢用餐，諸菜尚可，飯粥卻粗糲，我勉強咽下，迴去就生瞭一場大病！
　　一盤菜，若用肉，不要超齣8兩，若用雞、魚，zui多不過6兩。有人會問：不夠吃怎麼辦？答案是：吃完再炒。
　　鯽魚，要選扁身且帶白色者，肉質鮮嫩鬆和，熟後一提，骨肉自然分離。圓身黑背的鯽魚，肉質僵硬多刺，簡直是鯽魚中的"地痞魚"。
　　豬有43種做法，而甲魚隻有6種；雞分5個部分可吃，而鹿zui佳者，隻在尾上一道漿。做一餐飯有14個注意事項，而且不能涮火鍋……
　　《隨園食單》，乾隆纔子、詩壇盟主袁枚四十年美食實踐的産物。蔬飯之間，是閑情，是雅趣。

作者簡介

　　袁枚（1716-1798）
　　生於錢塘（今浙江杭州）。
　　字子纔，號簡齋。
　　乾隆四年中進士，選翰林庶吉士，曆任潥水、沐陽、江寜等縣縣令。然仕途不順，無意吏祿。不惑之後，毅然辭官，於南京小倉山購隋氏廢園，改名"隨園"，吟詠其中，放情聲色。一生好遊山玩水，貪口腹之欲。

　　在文學創作上，主張直報"個人性情"，反對復古模擬風氣。為乾嘉時期"性靈派"代錶人物。

　　清代文人中，活得zui瀟灑，吃得zui講究。同時期文學傢洪亮吉評價其：通天老狐，醉輒露尾。

目錄

　　目錄
　　序
　　須知單
　　先天須知
　　作料須知
　　洗刷須知
　　調劑須知
　　配搭須知
　　獨用須知
　　火候須知
　　色臭須知
　　遲速須知
　　變換須知
　　器具須知
　　上菜須知
　　時節須知
　　多寡須知
　　潔淨須知
　　用縴須知
　　選用須知
　　疑似須知
　　補救須知
　　本份須知
　　戒單
　　戒外加油
　　戒同鍋熟
　　戒耳餐
　　戒目食
　　戒穿鑿
　　戒停頓
　　戒暴殄
　　戒縱酒
　　戒火鍋
　　戒強讓
　　戒走油
　　戒落套
　　戒混濁
　　戒苟且
　　海鮮單
　　燕窩
　　……
　　江鮮單
　　特牲單
　　雜牲單
　　羽族單
　　水族有鱗單
　　水族無鱗單
　　雜素菜單
　　小菜單
　　點心單
　　飯粥單
　　茶酒單

前言/序言

　　序言
　　詩人美周公而曰"籩豆有踐"，惡凡伯而曰"彼疏斯稗"。古之於飲食也，若是重乎？他若《易》稱"鼎烹"，《書》稱"鹽梅"，《鄉黨》《內則》瑣瑣言之。孟子雖賤"飲食之人"，而又言飢渴未能得飲食之正。可見凡事須求一是處，都非易言。《中庸》曰："人莫不飲食也，鮮能知味也。"《典論》曰："一世長者知居處，三世長者知服食。"古人進鬐離肺，皆有法焉，未嘗苟且。"子與人歌而善，必使反之，而後和之。"聖人於一藝之微，其善取於人也如是。
　　餘雅慕此旨，每食於某氏而飽，必使傢廚往彼竈觚，執弟子之禮。四十年來，頗集眾美。有學就者，有十分中得六七者，有僅得二三者，亦有竟失傳者。餘都問其方略，集而存之。雖不甚省記，亦載某傢某味，以誌景行。自覺好學之心，理宜如是。雖死法不足以限以生廚，名手作書，亦多齣入，未可專求之於故紙；然能率由舊章，終無大謬。臨時治具，亦易指名。
　　或曰："人心不同，各如其麵。子能必天下之口，皆子之口乎？"曰："執柯以伐柯，其則不遠。吾雖不能強天下之口與吾同嗜，而姑且推己及物；則食飲雖微，而吾於忠恕之道，則已盡矣。吾何憾哉！"若夫《說郛》所載飲食之書三十餘種，眉公、笠翁，亦有陳言。曾親試之，皆閼於鼻而蜇於口，大半陋儒附會，吾無取焉。

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