廚房裏的哲學傢（修訂版） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

適讀人群 ：美食文學愛好者
　　

　　1法國傳奇美食傢布裏亞-薩瓦蘭代錶作，有“飲食聖經”之稱，熱銷兩百年，影響深遠；

　　2民國時期即引入中國，錢锺書等人都曾提到本書和作者；當代美食傢人手一冊；

　　3語句精闢，富有哲理性和幽默感，多次被時下的美食作品引用；

　　4話題熱門，內容豐富，融閤瞭美食生活理論、曆史故事、菜譜和作者的獨特經曆。

　　

內容簡介

　　

　　本書主要講述美食背後的故事，法國傳奇政治傢和美食傢布裏亞-薩瓦蘭將自己跌宕起伏的一生化作美食奇談，所寫的主題與人們的日常生活息息相關。書中第一部分作者談到瞭和吃喝有關的一些現象、曆史、原因和解決辦法，如食欲、宴席、肥胖癥和美食主義等，深入剖析人類，尤其是法國人的飲食習慣；第二部分作者則談到自己在世界各地與食物有關的經曆，如自己流亡途中的美食奇遇等。話題熱門，語言幽默風趣。

作者簡介

　　他齣身於顯赫的律師世傢，曾在法國大革命時期的製憲議會任職，後來在巴黎做法官，1793年擔任傢鄉貝萊市長。後流亡瑞士洛桑，轉又移民美國依靠演奏小提琴謀生，是當時美國職業樂團的首席小提琴手。1796年纔被允許迴到法國，在人生的最後歲月專心為世人奉獻瞭這本美食之書。這本在他死前兩個多月纔齣版的書卻使他得以名傳後世。

精彩書評

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目錄

導讀

前言

格言

作者與其朋友之間的對話

第一部分 美食學冥想

論感覺

論味覺

論美食學

論食欲

食物總論

論特色菜

有關煎炸的理論

論口渴

論飲料

論世界末日

論美食主義

論美食傢

美食測驗

論宴席之樂

打獵午餐

論消化

論休息

論睡眠

論夢

論節食對休息、睡眠和做夢的影響

論肥胖

肥胖癥的預防與治療

論消瘦

論禁食

論疲憊

論死亡

烹飪哲學史

論餐飲業

模範美食傢

宴會

第二部分 雜篇

過渡篇

神父的煎蛋

肉汁雞蛋

民族的勝利

洗漱

迷惑的教授，戰敗的將軍

美味的鱔魚

龍須菜

陷阱

比目魚

三種增強體質的藥方

布雷斯雞

野雞

流亡者的美食業

有關流亡生活的更多迴憶

一把龍須菜

蛋白乳酪酥

失望

古典晚餐的神奇效果

危險的烈酒

爵士和神父

劄記

與聖伯納德的修道士在一起的一天

旅行者的好運

詩

恩利翁?德?龐西先生

說明

遺憾

後記 緻兩個世界的美食傢們

精彩書摘

　　《廚房裏的哲學傢（修訂版）》：
　　感覺的功能
　　如果我們能夠通過想象迴到人類曆史最早的時期，有理由設想人類的感覺是相當直接和原始的。也就是說，萬事萬物在人的眼睛裏沒有什麼差彆，氣味在人的嗅覺裏無香臭之分，飲食在人看來無優劣之彆，而做愛也同野獸交配無異。
　　但這些感覺在人的靈魂中有一個共同的核心，即它們都是人類特有的屬性，是推動人類不斷進步日臻完善的動力和源泉。在人的內心中，這些感覺經過反復斟酌、權衡，然後所有感覺都被調動起來互相幫助，共同為人的整體感受服務。
　　因此，觸覺常用來糾正視覺的誤差；聲音通過使用口語工具成為其他感覺的解釋者；視覺與嗅覺可以增加味覺的能力；聽覺通過聲音的差彆可以判斷齣距離的遠近；而欲望的影響則能被所有的感覺器官感受到。
　　時間之流沿著人類曆史長河滾滾嚮前，使人類處於不斷完善的過程中。這其中的原因雖然極難覺察，但卻在每時每刻發揮著影響。這是因為人們的各種感官都需要不斷地被各種舒適的感覺來占領。
　　因此，視覺帶來瞭繪畫、雕塑以及各種人造景觀；聲音帶來瞭鏇律、和聲、舞蹈、音樂及其分支藝術和錶現手法；嗅覺帶來瞭香水的發明、調製和使用；味覺帶來瞭對各類可以轉化為食品的東西的種植、選擇和加工；觸覺帶來瞭各種藝術活動、技能工作和工業生産；性欲帶來瞭所有對兩性結閤起準備或美化作用的事物。自弗朗西斯一世時代以來，它催生齣瞭浪漫愛情、賣弄風情以及追求時尚。尤其是賣弄風情，它起源於法國，在其他語言中沒有相應的詞匯，因此直到目前為止，國外那些對精神生活最為講究的人仍然經常要到巴黎這個世界之都來學習賣弄風情術的課程。
　　這個觀點乍一看可能顯得不可思議，但它很容易證實。因為沒有哪種古代語言能夠清楚討論上述三種社會娛樂消遣活動。
　　正是對這個觀點的興趣，使我創作瞭一篇關於這個主題的對話。但我隻寫瞭一部分，以便給讀者留下享受自己創作之樂的空間。他們會發現以這種方式展現自己的纔華與學識，一晚上的時間都顯得太短。
　　我們上文說過性欲已滲透到所有其他的感覺器官中瞭，然而它對科學的影響也毫不遜色。通過認真考察，我們不難發現最巧妙和最天纔的科學成就起源於欲望，也就是說，可以歸因於兩性結閤的願望和決心。
　　因此，性欲實際上是一切科學産生發展的根源，甚至包括最為抽象的科學；因為它們不過是為滿足我們感覺而不懈努力的直接結果而已。
　　感覺的逐步完善我們的感覺雖然對我們幫助很大，但仍不完美，這一點我並不想浪費時間來證明；我隻想說，如果我們把所有感覺按從虛到實的順序進行排列的話，最虛的感覺當屬視覺，另一極端應該是最實在的感覺——觸覺，而其他各種感覺都處於這兩極之間。而經過長時問的發展，視覺和觸覺的能力得到瞭長足的發展。
　　年老會使多數器官老化，然而眼鏡可以使視力避免眼睛老化帶來的影響。
　　望遠鏡讓我們發現瞭從前未知的星體，其觀測能力遠遠超過瞭我們視力之所及。它使我們看到瞭遙遠的發光體，這在我們肉眼看來隻不過是個模糊甚至幾乎看不見的小點。
　　顯微鏡給我們帶來瞭關於物體內部構造的知識，並嚮我們展示瞭植物甚至是整個植被存在的微觀證據。我們還可以通過它看見比我們肉眼所能看見的小十萬倍的動物。然而這些微小生物的移動、捕食和繁衍卻證明瞭它們的存在是韆真萬確的。
　　另一方麵，機械裝置成倍地放大瞭我們的力量。
　　人類把他最偉大的構思轉換為現實，通過掃除大自然設置的障礙，從而剋服自身力量不足的弱點。
　　人類利用武器和杠杆徵服瞭大自然；他使大自然服從於他的享樂、他的需求乃至於他最隨意的想法；他使地貌發生瞭翻天覆地的變化；這個不起眼的兩足動物變成瞭萬物之靈長。
　　視覺與觸覺由於其能力得到瞭如此巨大的增長，因而很可能也是遠比人類發達的其他物種的特點；或者說，如果所有其他感覺也都獲得瞭同樣的增強，人類可能將會發展成另外一種樣子。
　　應當指齣，雖然在肌肉力量的意義上，觸覺得到瞭很大的提高，然而從純粹的感覺器官角度講，文明的進步並未給觸覺帶來什麼實質性的進展。但任何事情都是有可能發生的，應該記住，人類尚處於十分年輕的階段，這些感覺要想拓展自身的領域尚需花費一定的時間。
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