從零開始學烘焙隨手查

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發表於2024-11-25

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圖書介紹

齣版社: 中國紡織齣版社
ISBN:9787518010981
版次:1
商品編碼:12139139
包裝:平裝
開本:32開
齣版時間:2015-02-01
用紙:膠版紙


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圖書描述

産品特色

編輯推薦

  原料說明分步驟講解,配閤精美分解彩圖,輕鬆上手成為烘焙達人!

內容簡介

  《隨手查係列:從零開始學烘焙》配有精美的菜品圖片及步驟圖片,並詳盡地介紹瞭菜品材料、配料和烹調方法,另外,利用簡單的小貼士來提示您在做菜時需要注意的事情,讓zui時尚的烘焙也能變得簡單易學,讓您感受美食帶給您的幸福!

目錄

目錄

Part1烘焙基礎知識、烘焙所需材料、油脂類、糖類、麵粉類、酵母類、其他材料、烘焙材料如何保存與應用、麵粉類、黃油、起酥油、白油等固體油類、淡奶油、奶油奶酪、馬蘇裏拉芝士、巧剋力、水果、各種材料如何打發、蛋白、全蛋、鮮奶油、黃油、瞭解你的烤箱、颱式烤箱與嵌入式烤箱如何選擇、芝麻薄片餅乾、蔓越莓餅乾、巧剋力杏仁餅、果仁餅乾、花生小圓餅、燕麥果乾餅乾、巧剋力碎餅乾、芝士薄片餅乾、藍莓果醬餅乾、蛋白瓜子酥、檸檬酥餅、奶酪酥餅、咖啡核桃酥餅、黃豆粉芝麻餅乾、奶油擠花餅乾、

Part2餅乾/體驗酥香的真正意義、烤箱預熱需要多久、烤箱不分上火、下火怎麼辦、蛋糕的頂部已經糊瞭,底部顔色卻很淺是什麼原因、一起烘烤的餅乾,怎麼有的糊瞭有的顔色還很淺、嚴格按照所示的時間與溫度,卻烤糊瞭、烘焙過程中所需工具、各類模具、基本工具、鹹酥脆餅、香蔥小甜餅、芝麻餅、奶油栗子餅乾、海苔餅、

Part3蛋糕/品味蛋糕口口留香的細滑、黑巧剋力乳酪蛋糕、杏仁巧剋力小西餅、海綿小西餅、古典巧剋力蛋糕、檸檬乳酪蛋糕、戚風蛋糕、黑棗杏仁蛋糕、小元寶蛋糕、酸奶戚風蛋糕、布丁蛋糕、酸奶油芝士蛋糕、輕奶酪蛋糕、黃桃乳酪蛋糕、焦糖香蕉蛋糕、草莓鮮奶油蛋糕、雙鏇蛋糕捲、巧剋力乳酪蛋糕捲、虎皮蛋糕捲、黑櫻桃海綿蛋糕捲、雙色毛巾蛋糕捲、經典提拉米蘇、果醬三明治蛋糕、草莓果醬蛋糕捲、咖啡巧剋力蛋糕捲、大理石芝士蛋糕、紅豆奶油捲、爾士蛋糕、白雪蛋糕、抹茶戚風蛋糕、黑森林蛋糕、藍莓乳酪蛋糕、迷你蛋糕

Part4麵包/享受甜香鬆軟,盡在此刻、奶黃麵包、培根麵包、火腿蛋香麵包、玉米火腿沙拉包、高級奶香吐司、烤熱狗、牛奶布丁麵包……

Part5甜點/泡芙、蛋撻、披薩、布丁


精彩書摘

  淡奶油:沒開封的時候可以在0~25℃保存,開 封以後需要冷藏。開封的時候盡量將開口 剪得小一些,用完後捏齣盒內或袋內的空 氣,用封口夾夾住開口,再包幾層保鮮膜。變質的淡奶油顔色發黃且有怪味。應用:通常用來做奶油蛋糕、慕斯蛋 糕、冰激淩、蛋撻液等。

……


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用戶評價

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食物相宜與相剋速查全書,瞭解一下也不錯

評分

不錯

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一般般,有和沒有一個樣

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…………………………'

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慢慢學習中

評分

書早收到瞭,慢慢再來看看

評分

很好的書,希望盡快學習好,期待!給所有人贊贊贊贊!

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