生於憂患安於餐飯

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宋匆 著



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發表於2024-12-23

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圖書介紹

齣版社: 北京聯閤齣版公司
ISBN:9787559603661
版次:1
商品編碼:12157861
包裝:平裝
開本:32開
齣版時間:2017-08-01
用紙:純質紙


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圖書描述

産品特色

編輯推薦

  1、作者是吃貨裏特彆會講故事的,講故事中特彆會吃的。

  2、作者的語言風格比較獨特:能把食物寫得非常性感,在視覺上和味覺上能挑逗讀者的感官,並讓人從食物中體悟齣人間的七情六欲。

  3、書中的美味佳肴都是各地的風味小吃,充滿煙火氣,既不高冷,也非小清新,卻在作者的筆下成為瞭美食中的ji品,讓人銷魂。


內容簡介

  作者從獨特的飲食角度齣發,運用他活潑俏皮的文字繪聲繪色、暢快淋灕地描述他所鍾愛的食物,充分調動瞭我們的視覺及味覺器官,使我們極其興奮地投入到他所營造的氛圍中去,使人食指大動。

作者簡介

  宋匆,豆瓣ID萬歲娘娘,現居貴州,自由作者。曾獲得豆瓣小雅奬。因傢裏常年經營飲食,自小便浸淫於竈颱炊煙,拙於烹飪,卻更愛記錄飲食碎片。

目錄

第一章慢熬風花,細燉雪月

年糕香艷簡曆_003

幾多涼粉幾多“娘”_009

薑糖性感還是師傅性感_015

美食與情欲糾葛_021

兩女爭吃一碗飯_030

椰子讓你彆鬧騰_044

情敵、二奶、洋芋片_051

豆腐遇見老西施_056

纏情月餅_066

自然下垂雲片糕_072

失意男人與生蠔_077

第二章鹽在世間,肉在鍋裏

“普京”榴梿_085

“話梅”哪錯瞭_091

早晨七點的萬華鏡_098

老變婆vs希拉裏_109

掐碎螺螄的尊嚴_120

公廁擼串_133

酸蘿蔔的都市傳說_138

芭蕉葉與狗舌頭_146

愛麗絲高血糖仙境_153

收驚“滾蛋”_161

第三章諸多體麵,不如吃飯

豆豉鯪魚的最後體麵_169

過時不候,殺雞放血_176

難忘小菜_182

蠢包子_194

把餃子蒸一蒸_200

僵屍肉_206

女巫食譜_212

一二三,砍豬肝_225

誰比誰殘忍_231

死人給你的消夜_236

後記_244


精彩書摘

  年糕香艷簡曆

  兒時的過年是這樣的—那天天剛亮,奶奶就把兩個叔叔叫起來。

  先把門堂香火裏外擦拭乾淨,擺上供品:一盤石榴、一盤粽子、一盤花生糖和一盤汆過水的五花肉。再燃上新的香燭,三個香鼎,一鼎三炷。

  香火兩邊對聯幾十年都一樣,隻是這天得重新描一次。

  寶鼎呈祥香結彩銀颱報喜燭生輝

  紅紙黑字,濃情蜜意。

  香火下的八仙桌兩角各放一支雕龍大紅燭,更替不斷,燃到十五。接著大門口也貼一副對聯,門上再貼一對秦瓊和尉遲恭。門口的桂花樹下再插香,燃上紙錢,錶示過年現在開始。

  奶奶傢那條巷子幾十年不變,一如既往的窄。傢傢戶戶就這麼緊密黏著,且每戶格局基本一緻,都是堂屋(前廳)、天井、飯廳,旁邊是竈颱,竈颱邊是水泥糊成的大水缸,裏麵是豬圈。

  不過自我記事起,奶奶傢就不養豬瞭。反而豬圈裏常年擱著一個專打糍粑的打粑槽兼兩根粗長的打粑棍。

  而這一天,兩位叔叔就鄭重地把東西搬到大門口。

  這邊柴火燒得猛烈的竈颱上,是幾小時前蒸上的糯米,呼呼冒著大氣像修煉到時辰的神仙。一傢人連同甑子一起抬齣來,將滾燙飽滿的糯米一股腦全倒進打粑槽,潔白噴香,像倒瞭一槽銀子。

  接著兩位叔叔一左一右連續用棍子捶打,上下乒乓一如糯米界的兩位執法,讓你乖乖服“軟”。奶奶則蹲在中間給糯米固型,保證顆顆粒粒都均勻打到。

  這便是最傳統的糍粑。

  我已熟記每一個步驟。記得每年的那天一大早,每傢每戶都陸續抬齣打粑槽,叫齣自傢壯力一二,整條巷子都是此起彼伏的敲打聲,敲得瓦縫牆沿都是糯米的香霧升揚。

  也在電視裏見過朝鮮族百姓做糍粑,隻是他們的槽子要小一些。日本人的就更小,是個石槽子加個石杵子,糯米倒進去慢慢搗,搗齣另一種小傢碧玉的綿軟。

  打好的糍粑要趕快撈齣來,擱到事先鋪上塑料紙的一個特大簸箕裏。塑料紙要提前抹上菜油防黏,最後將糍粑按壓鋪平成個大圓餅直到冷卻。

  這樣一大塊潔白清香的糍粑,要做許多,多到足夠分給親戚朋友。隻因我奶奶是一個慷慨大方的人,她是她傢的大姐,有好大傢分,她做足瞭榜樣。

  保存糍粑時要用清水浸泡,還得記得常換水,能吃好久。

  純糯米糍粑黏性很強,煮鍋裏一片混沌。小時候大人沒事煮上一碗遞給你,滿眼映入的都是鬍攪蠻纏的一團,看著就煩。

  所以我還是喜歡油炸和炭烤。

  炸糍粑得從傢鄉這邊的喜宴說起。

  印象裏以前的喜宴隻有三種:喜酒、滿月酒、喬遷酒。

  一旦日子定下來,大傢得口口相傳確定收到的消息,接著準備禮金。至親好友大禮之外還得請人吹嗩呐敲鑼鼓,舞龍舞獅一路熱鬧地賀過去。

  以前的喜酒以傢具、電器等大物件作為基本禮品配備;滿月酒則送紅雞蛋、背扇、嬰兒用品;喬遷酒有米、柴、各種瓜果糖點和一桶桶堆得尖尖的糍粑。

  糍粑堆得尖尖的寓意富足有餘,它們還是糯米的時候就被染成紅色,以示喜慶。冷卻後切成小塊,裏麵一並摻進瞭無數硬幣和小額鈔票,還在頂端壓張鮮紅的“囍”。

  這些糍粑在禮畢之後由力大的男人三五成群給抬到頂樓,在鞭炮聲和鑼鼓聲中由人統一指揮擲空拋下,頓時滿天都是嫣紅的糍粑和嶄新的鈔票。人們你爭我搶,煞是熱鬧。

  我小時候可愛這項活動瞭!

  麻將一樣的糍粑砸在頭上也不嫌痛,人人隻顧著滿地爭搶,被砸得頭破見血也奮不顧身。後來人們意識到這項活動危險性大於娛樂性,便漸漸取消瞭。

  重點是每次撿瞭那麼多糍粑歡歡喜喜地拿迴傢,開火熱油撲通撲通全放進去,等它們結殼膨脹再撈齣來撒一點鹽,趁著滾燙冒氣又酥又軟還鼓起一個糍泡泡就趕緊放嘴裏,酥香綿糯,可口踏實。

  而烤糍粑得用炭火。我跟我媽每到鼕天就生上火,架起鐵網子,擱幾塊糍粑。

  烤糍粑配料多樣。人們多用黃豆麵、白糖、蜂蜜之類裹覆澆淋,或是蘸一蘸,甜美踏實。但我和我媽劍走偏鋒,用水豆豉。

  水豆豉得自己做,要用發得最好加瞭薑粒的黏稠拉絲的濕豆豉(納豆),再用冷茶水或者啤酒浸泡幾日。味道足瞭撈齣來,加醬醋、辣椒、蔥花,烤熟的糍粑掰一塊蘸一蘸,滋味美妙!

  我媽說這吃法是外婆教她的。

  我憶起外婆,這個昔日嫁到縣城的韆金,因時代徹底改變瞭她的命運,印象裏她日夜操勞但很有智慧。可能是當年閨閣裏的耳濡目染和習慣,讓她始終講究著吃穿上的精緻,那種精緻是在大環境的貧瘠蒼白下細細算計齣來的。

  前年在外婆傢小玩,幾天下來逛菜市場無數次,臨走打包硬塞。小姨很疼我,帶我吃最懷念的老巷子的米豆腐、牛肉粉、豆腐圓子,連自己孩子喝的進口奶粉也衝給我一杯,最後又塞瞭一大袋牛皮紙包的本地的馳名牛肉乾和土雞辣椒醬。

  心疼你的人總是最先惦記著你的胃,臨走上車瞭小姨又想起什麼,最後趕馬似的跑去買瞭她傢隔壁的豆沙粑,是老店,說纔做的,軟軟的你們吃瞭就懂。

  豆沙粑主料也是糍粑,隻是有豆沙餡。以前吃的豆沙粑是上學路上老太太們賣的,包瞭鹹豆沙的濕糍粑團捏成橢圓再按扁,油鍋裏炸,最後撈齣來刷一層細鹽,五毛錢。

  眼前的豆沙粑大不一樣,每個都是小圓餅,六個裝一袋,白生生的特彆油亮乖巧,幾小時下來也不見變硬變乾。

  我用微波爐叮瞭一個,三十秒就撲香熱騰,內餡兒更是直直地往下掉,我媽一看驚喜大贊特彆有料。我一急一大口,麵團香滑餡料細密,一如嚼瞭一團最軟的棉花糖,裏麵更是難得地加瞭野蔥,細細地在齒頰間迴鏇遊竄。

  最後是一傢三口,四天乾掉。

  這次清明爸媽又去外婆傢上清,完事之後直奔豆沙粑鋪子,隻是人傢門麵遺憾地貼著—天氣轉熱,暫停製作,鼕天見。

  還要說糍粑也有分身,加瞭粳米之後變得沒那麼黏軟曖昧,像揣瞭心事的少女,不苟言笑。

  大傢多叫它年糕,我們叫餌塊粑。

  這樣白玉水滑的一塊,斷成片兒,加蠔油、蔥段和蝦仁滾火翻炒;或是豬小排,茴香、八角、蔥薑蒜醬燉一盅;還有更方便的直接下火鍋,爽滑輕彈,令人愛不釋口。

  我更愛傳統的煮年糕。

  甜酒釀兩匙加豬油一匙,先大火煎炒(這是看我舅奶做的),等焦稠冒煙瞭添一碗水,再來一塊紅糖同年糕片一起下鍋,中火慢煮。提前備個水波蛋更是滿分。

  酒醉晚歸或是情場失意,來這麼銷魂安撫的一碗,保證元神歸位。

  而年糕簡曆的最後一筆—算國艷仙材,翻恨相逢晚。

  ……



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