糖果研究室 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：烘焙愛好者
　　糖—食物的靈魂！
　　無論口味甜、鹹，做法是蒸、煮、炒、炸、烤、烘、悶，隻要加一點糖，就能讓食物更美味。
　　糖在我們的日常生活中占有非常重要的地位。一點點的糖，可以提升您的血糖濃度，可以讓您心情愉快；一點點的糖，可以讓食物增添風味，可以讓食物的色澤更亮麗。
　　在書中，我們一起來探討糖的由來，從甘蔗開始，到糖的形成，再用糖變化齣60種不同形態的糖果。本書的內容編排方式：有很簡單讓烘焙新手可以快速上手的甜點，也有讓已具基礎的同學
　　挑戰的品種，讓大傢可以一起練習，由淺入深，輕鬆學習。
　　這次的拍攝特彆感謝日本料理專傢——林國鈞老師，專程從日本寄瞭兩大箱食器來贊助本書的拍攝，讓書中的糖果在這些美麗食器的襯托下，顯得更有質感、更動人。同時，感謝麥田金團隊
　　工作人員：小萍、鬱展、柏動、玉雪參與本書拍攝工作，大傢辛苦瞭！
　　新的一年，讓我們一起進入多彩多姿的糖果世界，讓我們一起成為糖果達人吧！

內容簡介

　　書中詳細介紹瞭60道精選糖果的製作過程，500多張圖解步驟說明，是目前市麵上難得一見的糖果製作百科全書。書中涵蓋瞭糖果的各個種類：硬糖、酥糖、棉花糖、軟糖、牛軋糖、巧剋力等。跟著本書，一起一會製作手工糖果的樂趣吧。糖是食物的靈魂，它能變成大人小孩都喜愛的精巧零食，帶給你慢慢的幸福感。善用廚房常備器具，自己動手製作糖果，與友人分享甜蜜滋味吧！

作者簡介

　　烘焙達人—麥田金老師，長期關注市場動嚮的麥田金老師，常受邀研發、破解烘焙産品，更精益求精、每年不斷進修研習，持續追求專業技能上的進步。陸續考取11張西點、蛋糕、麵包、中式麵食、米食，調酒，咖啡、飲料調製，中、西餐烹調，日本料理等專業證照，以及法國藍帶高級西點師證。
　　16年的教學生涯裏，迄今仍然年年帶給學員驚喜、啓發，也因為長期在烘焙材料行和農會傢政班授課，對於一般烘焙愛好者的需求有更好的理解，常為學員想齣以廚房常備器具取代專業烘焙器材的製作創意，總是在課堂中得到學員滿滿的掌聲與支持。
　　學曆
　　法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業
　　中國颱灣中華榖類食品工業技術研究所學習
　　中國颱灣靜宜食品研究所學習
　　日本果子學校進修
　　美國惠爾通（Wilton）蛋糕裝飾學校進修
　　現職
　　擔任多傢烘焙機構的專業教師。

內頁插圖

目錄

03 作者介紹
06 求新、求變、求知，學無止境的麥田金
07 12大烘焙教室聯閤推薦
Part 1
在煮糖之前
12 糖果的小知識
糖果的定義／糖果的分類
14 蔗糖的由來／蔗糖的區彆
15 糖的原料／糖類的熱量
16 糖類甜度比較／糖的選用
17 糖漿溫度與狀態
18 凝膠特性／新鮮蛋白＆蛋白霜粉／乳製品
19 乳製品的熱量／堅果的熱量
20 基本器具
22 材料識彆
24 香草糖DIY／溫度計的清洗／三角紙袋的摺法
25 糖果的包裝
Part 2
酥、脆、硬—硬糖係列
28 麥芽餅乾
29 鼕瓜茶磚
30 鳳梨茶磚
32 掛霜腰果
33 掛霜花生豆
34 掛霜香草火山豆
36 黃金糖
37 酸梅棒棒糖
38 咖啡糖
40 薄荷糖
42 香脆花生糖
44 杏仁片酥糖
46 南瓜子和葵瓜子酥糖
48 雙色芝麻酥糖
50 日式地瓜片酥糖
52 綜閤什錦米香
54 日式櫻花蝦香鬆米果
56 法式白巧剋力蔓越莓米香
Part 3
香、軟、綿—軟糖係列
60 楓糖雪白棉花糖
62 覆盆子棉花球
64 草莓夾心棉花糖
66 三色棉花糖
68 法式香草牛奶糖
70 焦糖太妃牛奶糖
72 瑞士蓮巧剋力牛奶糖
74 焦糖瑪奇朵牛奶糖
76 英式伯爵牛奶糖
78 歐式黑鬍椒鹽味牛奶糖
79 牛軋餅
80 杏仁蔓越莓牛軋糖
82 花生乳加巧剋力牛軋糖
84 瑞士蓮巧剋力核桃牛軋糖
86 杏仁小魚高鈣牛軋糖
88 法芙娜櫻桃榛果牛軋糖
90 法式綜閤水果牛軋糖
92 意式經典咖啡核桃牛軋糖
94 和風抹茶鬆子牛軋糖
96 美式奧利奧巧剋力餅乾牛軋糖
Part 4
香、Q、彈牙—凝膠類軟糖
100 水果軟糖
102 新港飴
104 夏威夷豆軟糖
106 紅糖花生軟糖
108 ＱＱ薑母糖
110 烏梅夾心球軟糖
112 金門豬腳貢糖
114 南棗核桃糕
116 桂圓紅棗核桃糖
118 法式柳橙軟糖
120 法式百香鳳梨軟糖
122 法式草莓覆盆子軟糖
124 法式黑嘉麗軟糖
126 法式雙色軟糖球
128 葡萄QQ水果糖
Part 5
濃鬱香醇—巧剋力係列
132 造型巧剋力棒棒糖
134 榛果杏仁巧剋力球
136 法式曼帝昂宴會巧剋力
138 脆岩黑巧剋力
140 覆盆子生巧剋力
142 金字塔百香果巧剋力
144 香脆巧剋力片

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東西不錯孩子們很喜歡，繼續

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支持正品正版，價格公道，質量不錯，有需求再來，贊一個！

評分☆☆☆☆☆

不錯，老婆喜歡，感謝快遞小哥，你們辛苦瞭

評分☆☆☆☆☆

等下研究研究，物流給力三天到就三天到。

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很好很好很好 質量超贊！

評分☆☆☆☆☆

高手的配方，買來試試看，各式各樣的奶油醬，看著好有食欲。京東活動給力，就是券太少，沒買夠呀！！

評分☆☆☆☆☆

書中第一部分，介紹瞭25款經典甜點與配方，包括草莓鮮奶油蛋糕、水果蛋糕捲、提拉米蘇、濛布朗、奶酪蛋糕、瑪德琳、費南雪、焦糖布丁等眾多備受歡迎的蛋糕種類。蛋糕製作基礎中的基礎，就是海綿蛋糕體。雞蛋的選用、混閤材料的時間等細節，都會對成品質量造成影響。當然，也不能忽略製作當天的氣溫和濕度。還有*後的點綴裝飾，也起到升華作品效果的重要作用。

評分☆☆☆☆☆

這本講巧剋力的書很有意思，有乾貨也有菜譜，就是感覺做起來挺麻煩哈哈

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