蔬菜教室(秋冬):应季蔬菜料理完全指南

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[日] 内田悟 著,曹逸冰 译



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发表于2024-12-25

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图书介绍

出版社: 北京联合出版公司
ISBN:9787559604101
版次:1
商品编码:12177791
包装:平装
开本:16开
出版时间:2017-09-01
用纸:胶版纸


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图书描述

产品特色

编辑推荐

  身为筑地御厨的店长,内田悟与蔬菜打了三十余年交道,他了解蔬菜的每个时节,每个部位,谙熟每种蔬菜的佳食用方法。本书中介绍了很多蔬菜的处理和保存方法,让读者能够学习到真正合适的处理食材的方式。不同于其他蔬菜食谱,内田式烹饪法对蔬菜的不同部位进行不同的处理,力求获得佳效果,让朴实的蔬菜展现惊人的美味。简单细致的料理,蕴藏着三十余年经验积累下的不为人知的烹饪技巧。


内容简介

  秋冬蔬菜,你知道的有多少?

  拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟,亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮,更重要的是要怎么吃才会更好吃!

  本书详细介绍了22种常见秋冬蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识,并根据蔬菜的口感和味道,教你该怎么利用不同部位制作出让人一吃就会上瘾的111道特色料理。

  从今天开始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技术,只要试过一次就会爱上它的内田式烹饪法。


作者简介

  内田悟,1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣,并于26岁进入蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”,接受坚持使用好材料的餐厅订单,全权决定当日运送的食材,以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力,2007年起在经营本业之余,还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜重要的就是季节”为信条,透过独特的观点,简洁地告诉民众蔬菜适当的挑选与处理方法,受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿,活跃于电视与报章杂志,同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。

  


内页插图

目录

前言

目录

本书的使用方法

把冬天的卷心菜用到极致

只用蔬菜打造的美味——秋冬蔬菜高汤与菜泥

用调味料激发蔬菜的潜力

秋天的应季蔬菜

冬天的应季蔬菜

蔬菜的世界

传承生命的蔬菜

内田式烹饪法

蔬果店老板的日有所思



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用户评价

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包装完好,送货上门,方便快捷。准备好好学习做饭了。

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眼里节目嗯呢嗯嗯呢

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书籍不错专业上有帮助

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期待已久了,应该是目前最喜欢的烹饪书了。作者讲的是烹饪食物的原理和技巧,比如你怎样控制一道菜的盐分才不会影响它的口感,牛排的生熟度……掌握这些才是做好一道菜的基础。资深美食作家写给你的一份厨艺的常识——烹饪的起点始于思考。

评分

书不错,而且能200-100,下次双十一继续期待

评分

非常好的一本书,京东的品质和速度一直都很放心,遇到活动价格也很美丽,非常好,买书基本都在这里

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很好,质量很棒,送货快,值得购买

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相当于三折买的,性价比超高很满意

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