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张胤桢 著

图书标签:

• 厨房工程
• 公共厨房
• 系统设计
• 工程设计
• 餐饮工程
• 厨房设备
• 通风系统
• 给排水系统
• 电气系统
• 智能化厨房

出版社： 大连理工大学出版社

ISBN：9787568506182

版次：1

商品编码：12180870

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：胶版纸

页数：522

字数：1238000

正文语种：中文

内容简介

　　《公用厨房系统工程设计》笔者张胤桢把几年来收集的知识、经验以及以往的积淀，经过反思集成，重新糅进新书：汇总说明公用厨房工程系统设计理论和方法；加深了相关理论、原则、方法的论述；设计原则说明更加全面清晰；设计计算方法讲解更详细，实例更多。同时，把实际设计中所需要的理论、原则、方法，按照设计施工的顺序逐一说明，便于读者阅读和参考。
　　《公用厨房系统工程设计》面向公用厨房设计人员、经营管理人员和公用厨房建筑设计、装饰设计和施工的各类专业人员。
　　由于读者知识基础相差很大，书中尽力照顾到各类群体，从基础知识介绍起步，说明原则、要点、方法，由浅入深逐步说明。

目录

第1章 公用厨房设计技术概述
1．1 厨房设计技术研讨概要
1．2 厨房设计施工问题的分析
1．3 厨房设计技术的职能
1．4 厨房设计技术的特点
1．5 厨房设计的技术难点
1．6 厨房设计人员的技术储备
1．7 厨房设计的特点
1．8 厨房设计的现状与发展前景

第2章 深化认识公用厨房
2．1 深化认识厨房的意义
2．2 厨房的分类
2．3 厨房的组成
2．4 厨房的工作特点
2．5 解析厨房的方法
2．6 厨房员工专业分工
2．7 厨房配套设施
2．8 厨房的功能空间
2．9 厨房通道
2．10 厨房工作流程研究
2．11 厨房工艺流程分析
2．12 员工流程分析
2．13 厨房餐具流程分析
2．14 厨房废弃物流程分析
2．15 管理、信息流程的重要性
2．16 厨房内各种工作流程的关系分析
2．17 解析厨房的启示

第3章 公用厨房设计技术理论基础
3．1 人类工效学理论
3．2 厨房系统工程理论
3．3 厨房设计技术
3．4 厨房设计工作程序

第4章 餐饮业食品安全管理体系
4．1 厨房食品安全分析
4．2 厨房设计在食品安全方面的重要作用
4．3 国际通用食品安全管理规范
4．4 国家食品安全管理体系
4．5 在厨房设计中贯彻食品安全管理法规

第5章 公用厨房设备分类与选配
5．1 厨房设备分类与简介
5．2 中餐烹调设备简介
5．3 西餐厨房设备
5．4 厨房的全电化趋势
5．5 厨房设备的技术指标
5．6 厨房设备选择
5．7 厨房设备最低配置
5．8 厨房设备供餐能力计算
5．9 厨房保鲜设备配置
5．10 传菜梯种类和功能
5．11 洗碗机

第6章公用厨房的策划
6．1 厨房策划的重要性
6．2 厨房策划的要点、原则和准备工作
6．3 厨房位置选择
6．4 确定厨房面积
6．5 深化厨房的策划
6．6 厨房食品安全管理体系的策划

第7章 公用厨房设计制图
7．1 厨房设计制图综述
7．2 建筑制图统一标准介绍
7．3 厨房设计制图方法
7．4 厨房设备图例绘制原则

第8章 公用厨房平面布局设计
8．1 厨房布局设计的工作内容
8．2 厨房布局设计的问题及重要性
8．3 厨房布局设计的工作特点
8．4 厨房布局的设计原则
8．5 厨房布局设计依据及准备工作
8．6 厨房布局设计程序
8．7 厨房区域划分设计
8．8 厨房通道设计
8．9 厨房工作间设计
8．10 厨房设备布局设计
8．11 主灶间设计
8．12 主食加工间设计
8．13 凉菜间设计
8．14 粗加工间设计
8．15 洗消间设计
8．16 备餐间设计
8．17 售餐区
8．18 开放式厨房
8．19 厨房预备区
8．20 厨房运行特点分析
8．21 食堂厨房
8．22 快餐配送中心厨房
8．23 中央厨房
8．24 西餐厨房
8．25 快餐店厨房
8．26 宴会厅厨房
8．27 特色工作间设计
8．28 厨房布局设计综合评价标准

第9章 公用厨房排烟通风系统设计
9．1 气体流体力学基础知识
9．2 厨房污染源分析
9．3 排烟罩的类型及原理
9．4 排烟罩排风量计算
9．5 排烟通风系统压力损失计算
9．6 管道设计计算
9．7 厨房风口应用
9．8 通风机技术参数介绍
9．9 选取通风机
9．10 通风机与管道组合工作
9．11 厨房排烟通风系统设计技术概述
9．12 厨房排烟通风系统规划设计
9．13 系统风量平衡原理
9．14 厨房气流组织
9．15 风量平衡的计算
9．16 排烟通风系统的施工工艺
9．17 排烟通风系统运行测试与调整
9．18 排烟通风系统设计制图

第10章 公用厨房给排水系统设计
1O．1 厨房给排水设施的特点
10．2 厨房给排水的设计知识
lO．3 备用水箱
10．4 隔油池设计
10．5 排水明沟设计
10．6 厨房给排水系统设计的方法
10．7 厨房给水设施衔接设计的要点
10．8 厨房排水设施衔接设计的要点
10．9 厨房给排水系统绘图

第11章 公用厨房供电系统设计
11．1 厨房供电系统基本知识
11．2 需要系数法负荷计算
11．3 厨房用电最大时段计算法负荷计算
11．4 厨房配电系统设计要点
11．5 配电线路的保护
11．6 厨房照明设施设计
11．7 厨房供电系统特点和设计流程
11．8 厨房供电系统制图

第12章 公用厨房节能技术应用
12．1 厨房燃气应用
12．2 厨房蒸汽应用
12．3 厨房能耗的特点
12．4 厨房节能减排设计的重要意义
12．5 厨房能源浪费的原因分析
12．6 厨房设计节能技术应用介绍
12．7 设备器件节能技术
12．8 节能技术的应用

第13章 公用厨房环保技术应用
13．1 厨房油烟净化器
13．2 厨房噪声控制
13．3 厨房工作间温度控制

第14章 公用厨房安全设施设计
14．1 厨房安全工作
14．2 厨房消防安全技术设施设计
14．3 用电安全的设计
14．4 食品安全
14．5 预防有害气体

《厨房空间美学：实用设计与情感连接》 引言 厨房，作为家庭的核心，早已超越了单纯的烹饪场所。它承载着生活的温度，记录着家人的情感交流，是创意萌发、身心休憩的温馨港湾。本书《厨房空间美学：实用设计与情感连接》旨在深入探讨如何通过巧妙的空间规划、人性化的细节设计以及富有创意的材质运用，将厨房打造成一个既能满足高效实用功能，又能触动人心、唤醒生活热情的美学空间。我们相信，一个真正优秀的厨房设计，不应仅仅是冰冷的设施堆砌，而应是能够与居住者产生共鸣，反映其生活品味与情感寄托的艺术品。 第一章：厨房空间的功能逻辑与动线优化 在着手任何美学设计之前，我们必须回归厨房最根本的属性——功能性。本章将详细剖析厨房的核心工作区域，如备餐区、烹饪区、清洗区，以及它们的科学布局。我们将深入研究“工作三角”理论的精髓，并在此基础上，根据不同家庭成员的需求和烹饪习惯，提出个性化的动线优化方案。 工作三角的经典与变奏： 阐述冰箱、水槽、灶台之间最短、最流畅的动线设计原则，并探讨在开放式厨房、岛式厨房等现代格局中，如何灵活运用和创新工作三角的布局，确保操作的便捷性与效率。 流畅动线的关键要素： 分析台面宽度、操作空间、储物便利性等具体细节，如何影响厨房的整体使用体验。我们将提供具体的设计指导，例如如何避免在狭窄通道内造成拥堵，如何确保不同操作区域之间的无缝衔接。 垂直空间的智慧利用： 探讨吊柜、高柜、地柜的合理分配，以及壁挂式收纳、嵌入式储物等解决方案，最大化厨房的储物能力，同时保持视觉上的整洁与开阔。 开放式厨房的挑战与应对： 针对开放式厨房可能带来的油烟扩散、噪音干扰等问题，本章将提供一系列实用的设计策略，包括排烟系统的选择、隔断设计、材质的区分运用等，以实现功能与美学的平衡。 第二章：材质的触感与视觉对话 材质是构建厨房空间质感与氛围的关键。本章将带领读者探索各种厨房常用材质的特性，从它们带来的触感、视觉效果、耐用性到环保性，进行全方位的分析，并提供如何在设计中巧妙搭配，营造出既有温度又不失高级感的厨房空间。 台面材质的深度解析： 石英石： 强调其极致的耐磨、耐污、易清洁的优点，以及丰富的色彩与纹理选择，适合追求现代简约风格的家庭。 天然石材（大理石、花岗岩）： 探讨其独特的纹理与天然的温润感，以及在保养上的注意事项，为厨房增添一份自然与奢华。 实木： 分析其温暖的触感与自然的纹理，以及对防水、防潮处理的要求，适合营造温馨的乡村或北欧风格。 不锈钢： 突出其极致的卫生、耐用和工业美学，适合专业厨房或追求极简风格的设计。 陶瓷/岩板： 介绍其高强度、耐高温、易清洁的特性，以及其在色彩和纹理上的多样性，成为近年的热门选择。 橱柜门板的表情： 烤漆： 探讨其光滑的表面、丰富的色彩选择，以及对现代风格的适配性。 实木/木皮： 描述其天然的质感和温润的触感，以及不同的表面处理工艺。 吸塑/模压： 分析其能够塑造各种造型的灵活性，尤其适合欧式或古典风格。 玻璃/开放式层板： 讨论如何通过透明或半透明材质，打破沉闷感，增加空间的通透性，或通过开放式层板展示精美的餐具，营造生活气息。 墙面与地面的肌理： 深入研究瓷砖、防水涂料、木地板等不同材质在厨房的适用性，以及它们的色彩、尺寸、铺贴方式对空间整体视觉效果的影响。例如，大尺寸瓷砖带来的开阔感，或小尺寸花砖的装饰性。 第三章：色彩的感知与氛围营造 色彩是影响空间情绪与感受的最直接因素。本章将从色彩心理学出发，探讨不同色彩在厨房空间中的应用，如何通过色彩的搭配，营造出温馨、宁静、活力或高级等不同的氛围，并指导读者如何根据自己的喜好和生活习惯，选择最适合的色彩方案。 中性色的经典运用： 深入解析白色、灰色、米色等中性色在厨房中的百搭性与高级感，如何通过不同明暗度的组合，营造出层次感与空间感。 暖色的温馨治愈： 探讨黄色、橙色、红色系等暖色调如何为厨房注入活力与温馨感，以及如何在不至于过于刺激的前提下，巧妙运用这些色彩。 冷色的清爽宁静： 分析蓝色、绿色、紫色系等冷色调如何带来清爽、宁静的视觉感受，以及其在现代简约或地中海风格中的应用。 色彩的比例与搭配原则： 强调“60-30-10”法则等经典色彩搭配原则，以及撞色、邻近色等搭配技巧，指导读者如何进行大胆而和谐的色彩组合。 色彩与光线的互动： 分析不同色彩在不同光线下的呈现效果，以及如何通过色彩选择，优化厨房的整体光照感受。 第四章：灯光的层次与功能演绎 灯光是厨房的灵魂。一个成功的厨房设计，离不开多层次、多功能的照明系统。本章将详细介绍厨房照明的种类、设计原则以及如何通过灯光，提升厨房的实用性、安全性和美学氛围。 基础照明（环境照明）： 探讨顶灯、吸顶灯等提供整体照明的灯具选择，以及它们的亮度、色温对厨房整体环境的影响。 重点照明（任务照明）： 详细分析在备餐区、烹饪区、清洗区设置的重点照明，如吊柜下的灯带、灶台上的射灯、水槽上方的吊灯，如何提供充足的操作光源，减少阴影，提高安全性。 装饰照明（氛围照明）： 介绍如何利用灯带、射灯、壁灯等，在橱柜内部、展示柜、吧台等区域营造氛围，烘托空间情调，增加视觉焦点。 智能照明系统： 探讨调光、调色温、感应等智能照明技术的应用，如何根据不同的使用场景和时间，自动调节灯光亮度与色温，提升便利性与舒适度。 自然光的引入与利用： 强调最大化利用自然光的重要性，设计窗户、天窗的位置与尺寸，以及如何通过反光材质，让自然光在厨房空间中得到最佳的扩散。 第五章：收纳的秩序与艺术化呈现 杂乱是厨房最大的敌人。本章将从“藏”与“露”的辩证关系出发，提供一套系统化的收纳解决方案，将繁杂的厨房用品变得井井有条，并以艺术化的方式呈现，让收纳本身也成为空间的一部分。 隐藏式收纳的极致： 深入分析各种隐藏式收纳设计，如嵌入式冰箱、隐藏式洗碗机、带抽屉的餐边柜、以及充分利用死角空间的转角柜、地柜抽屉等，如何最大化利用空间，保持视觉上的整洁。 开放式收纳的亮点： 探讨如何通过精美的餐具、有设计感的厨具、绿植等，将开放式层板、玻璃展示柜等打造成厨房的亮点，营造生活气息。 功能性收纳配件的智慧： 详细介绍各种实用的收纳配件，如锅盖架、刀具架、调味品收纳盒、分类垃圾桶等，以及如何根据物品的特性进行科学分类与摆放。 “动线”与“收纳”的结合： 强调收纳的目的是为了更便捷地取用，将常用物品放置在最顺手的位置，减少不必要的移动，优化操作流程。 “断舍离”的收纳理念： 引导读者建立科学的收纳观念，定期整理，只保留真正需要和喜爱的物品，让厨房保持长久的整洁与清爽。 第六章：细节的温度与人性化关怀 伟大的设计往往体现在细节之处。本章将聚焦那些容易被忽视，却能极大地提升厨房使用体验和情感连接的细节设计。 人体工程学在厨房中的应用： 探讨台面高度、柜体深度、把手设计等如何根据不同身高、习惯的人体工程学原理进行设计，让操作更加舒适自然。 人性化的电器选择与布局： 如何根据家庭成员的需求，选择合适的电器，并考虑其使用便利性、安全性以及与整体风格的协调性。 绿植与艺术品的点缀： 探讨如何通过适量的绿植、装饰画、精美的餐具等，为厨房注入生命力与艺术气息，提升空间的舒适度与格调。 安全设计的重要性： 强调防滑地面、圆角设计、防火材料、漏电保护等安全措施，为家庭成员提供安全可靠的烹饪环境。 情感连接的载体： 引导读者思考，如何通过一个特别的展示区域，摆放家人的照片、旅行带回的纪念品，或一个开放的留言板，让厨房成为承载家庭记忆与情感交流的空间。 结语 《厨房空间美学：实用设计与情感连接》并非一本简单的“工具书”，而是一场关于厨房空间与生活方式的深度探索。我们希望通过本书，激发读者对厨房设计的无限可能，鼓励大家打破固有思维，将厨房打造成一个真正属于自己、充满温度与情感的美学空间。一个精心设计的厨房，不仅能提升生活品质，更能成为连接家人、分享幸福的温馨舞台。愿本书能成为您打造理想厨房旅程中最贴心的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

拿到《公用厨房系统工程设计》这本书，我首先感受到的是一股严谨而务实的学术气息。我原本以为这会是一本充斥着枯燥公式和技术参数的书籍，但读进去之后，我才发现它远不止于此。作者以一种非常系统化的方式，将公用厨房的设计过程，从最初的规划到最终的落地，都进行了层层剖析。 令我印象最深刻的是，书中对“人”的关注。它并非仅仅从技术角度出发，而是将使用者的需求、操作习惯、以及生理和心理感受都纳入了考量。例如，在关于照明设计的章节，它不仅仅强调了亮度，更讨论了色温、显色指数等因素对烹饪氛围和工作效率的影响。同样，在噪音控制方面，它也详细阐述了不同频率的噪音对人体的潜在危害，并提供了相应的解决方案。 书中对“流程”的优化设计，也让我赞叹不已。作者通过对不同厨房作业流程的深入分析，揭示了如何通过合理的空间布局和设备摆放，实现高效的流水线式操作。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”，让你能够理解每一个设计决策背后的逻辑和考量。例如，在讨论食材的接收和储存时，它会分析如何最大程度地减少交叉污染，以及如何方便地进行库存管理。 我特别欣赏书中关于“安全”的论述。公用厨房作为一个高风险场所，安全问题不容忽视。书中详细列举了各种潜在的安全隐患，例如火灾、爆炸、触电、滑倒等，并提供了切实可行的预防措施和应急预案。它甚至会根据不同设备的使用特性，给出相应的安全操作指南。 此外，书中对“可持续性”的探讨，也展现了作者的前瞻性。在当今社会，环保和节能已经成为工程设计的重要考量。书中就提出了许多关于节能设备的选择、废弃物分类处理、以及水资源节约利用的建议。这些内容让我看到了公用厨房设计未来的发展方向。 我还注意到，作者在讲解复杂技术时，总是能够用非常生动和易懂的语言，并辅以大量的图示和表格，使得原本枯燥的专业知识变得触手可及。这种“化繁为简”的能力，让我在阅读过程中，不仅学到了知识，也体验到了乐趣。 这本书的结构也非常清晰，每个章节都围绕一个核心主题展开，并且章节之间相互关联，形成一个完整的知识体系。这种严谨的逻辑结构，让我能够轻松地找到自己感兴趣的内容，并深入学习。 值得一提的是，书中在提供理论指导的同时，也融入了大量的实践案例。作者分享了许多真实的项目经验，包括其中的挑战和解决方案，这使得本书的内容更具指导意义和可操作性。 总而言之，《公用厨房系统工程设计》这本书，是一本集专业性、人文性、前瞻性于一体的优秀工程设计读物。它不仅为我揭示了公用厨房设计的奥秘，更让我看到了一个充满创新和可能性的领域，也让我对“设计”的内涵有了更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

初识《公用厨房系统工程设计》这本书，我便被其厚重的质感和严谨的标题所吸引。我原本以为这会是一本冰冷的技术手册，但深入阅读后，我才发现它更像是一位经验丰富的工程师，用通俗易懂的语言，为我揭示了公用厨房背后隐藏的“智慧”。 最让我印象深刻的是，书中对于“用户体验”的极致追求。它不仅仅关注硬件设施的搭建，更深入探讨了每一个细节如何影响使用者的感受。例如，在照明设计方面，它会详细分析不同区域的光照强度、色温，以及如何通过合理的布局，创造出既能满足工作需求，又能带来舒适感的空间。同样，在噪音控制方面，它也列举了各种降噪措施，让我在想象中都能感受到一个安静、高效的厨房环境。 书中对“流程设计”的严谨考量，同样令人赞叹。从食材的采购、储存，到加工、烹饪、出品，再到餐具的清洗和垃圾的处理，每一个环节都被进行了精细的分解和优化。作者通过大量的图例和案例分析，展示了如何通过合理的空间划分和设备摆放，实现高效的流水线式操作，最大程度地减少人员的无效移动和等待时间。 我对书中关于“安全”的系统性论述，给予了高度评价。公用厨房作为一个潜在风险较高的场所，安全问题不容忽视。书中详细列举了各种常见的安全隐患，例如火灾、爆炸、触电、滑倒等，并提供了切实可行的预防措施和应急预案。它甚至会根据不同设备的使用特性，给出相应的安全操作指南，体现了作者严谨负责的态度。 此外，书中对“可持续性”的探讨，也展现了作者的前瞻性。在当今社会，环保和节能已经成为工程设计的重要考量。书中就提出了许多关于节能设备的选择、废弃物分类处理、以及水资源节约利用的建议。这些内容让我看到了公用厨房设计未来的发展方向。 我特别欣赏书中将抽象的技术概念，通过生动的语言和精美的图示，变得易于理解。作者仿佛是一位经验丰富的老师，循循善诱地引导读者，一步步掌握公用厨房设计的核心要领。 这本书的结构也十分严谨，每个章节都围绕一个核心主题展开，并且逻辑清晰，层次分明。这种条理化的呈现方式，让我在阅读过程中，能够轻松地跟随作者的思路，深入学习。 值得一提的是，书中在提供理论指导的同时，也融入了大量的实践案例。作者分享了许多真实的项目经验，包括其中的挑战和解决方案，这使得本书的内容更具指导意义和可操作性。 总而言之，《公用厨房系统工程设计》是一本非常实用的参考书。它不仅为行业专业人士提供了丰富的知识和经验，也为像我这样对公共空间设计感兴趣的读者，打开了一个全新的视野。它让我看到了，一个成功的公用厨房，是技术、艺术、人文和效率的完美融合。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《公用厨房系统工程设计》这本书时，并没有抱有太高的期待，毕竟“系统工程设计”听起来总是那么学术和枯燥。然而，当我翻开第一页，就被书中清晰的逻辑和条理所吸引。它不像我之前看过的某些技术书籍那样，直接抛出一堆公式和图表，而是从一个宏观的视角出发，慢慢引导演读者进入公用厨房设计的世界。 让我印象最深刻的是，作者在描述每一个设计环节时，都会深入挖掘其背后的“为什么”。比如，在讨论厨房的选址时，它不仅仅是简单地说要靠近水源和排污口，而是会分析不同选址对人员流动、物流效率、甚至是对周边环境的影响。这种追根溯源的设计理念，让我能够理解每个决策的合理性，而不是机械地执行指令。 书中对“通风系统”的讲解，更是让我大开眼界。我原以为通风就是简单的换气，但这本书却详细阐述了不同区域的油烟浓度、气流方向、以及如何通过精密的计算来达到最佳的净化效果。它甚至提到了不同烹饪方式产生的油烟特性，以及如何针对性地设计排风口和过滤装置。这种对细节的极致追求，让我感受到了专业的力量。 我还发现，这本书在强调“标准化”的同时，也给予了“个性化”充分的空间。虽然公用厨房有很多通用的设计原则，但不同的应用场景，例如学校食堂、酒店后厨、甚至是共享厨房，都有其独特的需求。书中通过大量的案例分析，展示了如何在通用设计的基础上，进行灵活的调整和优化，以满足不同用户的具体需求。 关于“设备选择”的部分，我同样受益匪浅。书中并没有简单地罗列市面上的设备品牌和型号，而是从性能、能耗、易用性、维护成本等多个维度，提供了详细的评估标准。它甚至会分析不同类型设备的优劣势，以及它们在特定场景下的适用性。这对于我这样一个对设备不太了解的读者来说，无疑是一份宝贵的指南。 我特别欣赏书中关于“噪音控制”的章节。我曾在一个嘈杂的厨房环境中工作过，那种持续不断的噪音，对人的身心健康都会造成极大的影响。这本书就系统地分析了厨房中的噪音源，以及如何通过隔音材料、设备减振、以及合理的布局来降低噪音。这让我意识到，一个好的公用厨房，不仅仅要关注功能，更要关注使用者的舒适度。 此外，书中对“安全”的重视程度，也让我十分赞赏。从防火防爆到防滑防触电，书中几乎涵盖了所有可能存在的安全隐患，并提供了详细的解决方案。它甚至会分析不同操作区域的危险等级，并给出相应的防护措施。这种高度的责任感，让我感到安心。 我还注意到，书中在探讨“易于维护”方面，也花了相当大的篇幅。一个难以清洁和维护的厨房，不仅会影响卫生，还会增加运营成本。书中就提供了关于设备选择、材料选用、以及结构设计方面的建议，以最大程度地提高厨房的可维护性。 令人惊喜的是，书中在讲解复杂技术的同时，还穿插了许多生动的案例和图示，使得原本枯燥的内容变得更加易于理解。作者似乎一直在努力用最清晰、最直观的方式，将专业知识传达给读者。 总体而言，《公用厨房系统工程设计》这本书，并非一本简单的技术说明书，而是一部关于如何创造一个高效、安全、舒适、且具有前瞻性的公用烹饪空间的深度指南。它不仅为行业专业人士提供了宝贵的参考，也为我对公共空间的设计和运作，打开了一个全新的视野。

评分☆☆☆☆☆

初次捧读《公用厨房系统工程设计》这本书，我便被其朴实而专业的封面所吸引。我原本以为这会是一本充斥着冰冷数据和繁复图纸的技术指南，然而，随着阅读的深入，我却惊喜地发现，它更像是一位资深的建造者，在娓娓道来他如何用科学的智慧和人文的关怀，打造一个高效、安全、舒适的“共享烹饪空间”。 书中对“流程设计”的精雕细琢，令我印象最为深刻。它不仅仅停留在设备的摆放，而是深入分析了从食材的接收、储存、加工、烹饪、到出品、清洗、垃圾处理等每一个环节的衔接。作者通过大量的图例和案例分析，清晰地展示了如何通过合理的空间布局和动线设计，最大程度地减少人员的无效移动，提高工作效率。这种对细节的极致追求，让我认识到，一个顺畅的厨房运作，背后是无数精密的计算和周密的考量。 我对书中关于“材料选择”的深入剖析，给予了高度的评价。公用厨房作为高频率使用的场所，对材料的耐用性、易清洁性、以及安全性都有着极高的要求。书中详细介绍了各种常用材料的性能特点，例如不锈钢的耐腐蚀性、瓷砖的耐磨性和防滑性，以及各种台面材料的抗污性。它甚至会考虑到不同区域的特殊需求，为读者提供了具有针对性的材料选择建议。 书中关于“通风与排烟”系统的讲解，让我感受到了设计的智慧。它不仅仅关注如何将油烟排出，更深入分析了气流的走向、压力差的控制，以及如何通过精密的计算来避免油烟在厨房内的扩散和交叉污染。这种对空气动力学的深刻理解，使得厨房环境更加健康和舒适。 令我颇为欣赏的是，书中在强调“标准化”的同时，也给予了“个性化”充分的思考空间。它在提供通用设计原则的基础上，还会针对不同规模和类型的公用厨房，提出相应的调整和优化方案。例如，对于社区共享厨房，它会考虑多功能性；对于大型餐饮机构，则会侧重于流程的标准化和精细化。 我还注意到，书中在讲解复杂技术时，总是能够用非常生动和易懂的语言，并辅以大量的图示和表格，使得原本枯燥的专业知识变得触手可及。这种“化繁为简”的能力，让我在阅读过程中，不仅学到了知识，也体验到了乐趣。 此外，书中对“安全”的重视程度，也让我感到安心。它详细阐述了防火、防爆、防滑、防触电等方面的安全措施，并提供了实操性的指导。这让我认识到，一个真正优秀的设计，一定是将使用者的安全放在首位。 总而言之，《公用厨房系统工程设计》是一本非常实用的参考书。它不仅为行业专业人士提供了丰富的知识和经验，也为像我这样对公共空间设计感兴趣的读者，打开了一个全新的视野。它让我看到了，一个成功的公用厨房，是技术、艺术、人文和效率的完美融合。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《公用厨房系统工程设计》，我首先被它严谨的标题所吸引。我本身并非此领域的专业人士，但对生活中的各类公共空间总抱有好奇心。原本以为会是一本充斥着晦涩专业术语的技术指南，阅读后却发现，它更像是一场关于“空间与功能如何巧妙融合”的深度对话。作者并没有将内容局限于冷冰冰的图纸和数据，而是将设计的初衷、用户的需求、以及最终的应用场景，都娓娓道来。 尤其令我印象深刻的是，书中对“流程”的精妙设计。它并非简单地提及设备摆放，而是从食材的采购、储存，到加工、烹饪、再到最后的清洗、回收，整个生命周期都被纳入了考量。作者通过细致的图示和案例，展现了如何通过合理的空间布局和设备选型，实现高效的作业流程，最大程度地减少人员走动和物料搬运的无效消耗。这一点对于我理解一个功能完善的厨房运作逻辑，有着极大的帮助，让我意识到，一个好的设计，背后是无数细节的精密计算和人性化的考量。 此外，书中对“安全”维度的深入探讨，也让我肃然起敬。公用厨房涉及到的潜在风险，往往比我们想象中要多。作者不仅详尽地列举了相关的消防、用电、用气规范，更提供了许多实操性的安全措施，例如通风系统的合理设计以避免有害气体聚集，地面防滑材料的选择，以及紧急情况下的人员疏散通道规划等。这些内容让我深刻理解到，设计一个公用厨房，不仅仅是追求效率和美观，更是一份沉甸甸的责任，是对使用者生命财产安全的保障。 我也注意到，书中在探讨“环保”与“可持续性”方面，展现了相当的远见。在当下日益重视环保的时代背景下，能够将节能减排、资源回收利用等理念融入到工程设计中，显得尤为可贵。书中对高效能设备的选择、废弃物分类处理的建议、甚至是对水资源的节约利用等方面的阐述，都让我感受到了作者对社会责任的担当。这让我看到了，工程设计并非孤立的技术实践，而是与社会发展紧密相连的。 这本书的语言风格也颇为独特。作者在讲解复杂的工程原理时，并没有采用生硬的技术术语堆砌，而是运用了大量的比喻和形象的描述，使得原本抽象的概念变得生动有趣。例如，在解释空气动力学在通风设计中的应用时，作者就如同描绘一幅动态的画卷，让我们清晰地看到气流的走向和力量的传递。这种“化繁为简”的能力，让我在阅读中收获了知识，也体验到了乐趣。 我对书中关于“灵活性”与“适应性”的讨论也十分欣赏。公用厨房的应用场景是多种多样的，从大型的餐饮机构，到小型的社区共享空间，其需求自然各有不同。作者通过分析不同类型公用厨房的设计特点，展现了如何在满足基本功能需求的同时，兼顾不同用户的个性化需求。例如，模块化的设计理念，使得厨房的布局可以根据实际使用情况进行调整，增强了其适应性。 值得一提的是，书中关于“用户体验”的关注，贯穿始终。一个优秀的公用厨房，不仅要满足功能需求，更要让使用者感到舒适和便捷。书中对照明设计、噪音控制、甚至是对清洁维护便利性的考虑，都体现了作者对使用者体验的极致追求。这些看似微小的细节，恰恰是影响用户满意度的关键所在。 我还发现，书中在提供理论指导的同时，也融入了大量的实践案例。作者并没有回避现实工程中可能遇到的种种挑战，而是通过分析真实的案例，提供了具有参考价值的解决方案。这使得本书的内容更具落地性和指导性，能够帮助读者将理论知识转化为实际行动。 令我感到惊喜的是，书中还涉及到一些“未来趋势”的探讨。例如，智能化厨房设备的应用、物联网技术在厨房管理中的植入等。这些内容让我看到了公用厨房设计的发展方向，也激发了我对未来厨房形态的无限遐想。 总而言之，《公用厨房系统工程设计》这本书，远不止一本简单的技术手册。它是一本关于空间、功能、人性、安全、环保以及未来趋势的综合性著作。它以一种深刻而易懂的方式，为我打开了一扇了解公用厨房设计的新视角，让我看到了一个更加科学、人性化、且充满无限可能的领域。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我感到惊喜的书。在我看来，《公用厨房系统工程设计》这个书名，听起来就充满了专业和技术性的挑战，但当我真正翻开它，却被其中蕴含的细腻和人文关怀所打动。它并非只是一份冰冷的工程图纸集合，而是充满了对于“人”的关怀和对于“效率”的极致追求。 书中对于“动线设计”的讲解，让我受益匪浅。我一直以为厨房的空间布局只是简单地把设备摆放整齐，但这本书却深入分析了从食材的接收、储存，到处理、烹饪，再到餐品的出品和餐具的回收，每一个环节的流畅度至关重要。作者通过大量的图例和分析，展示了如何通过合理的空间划分和设备布置，最大程度地减少人员的无效移动，优化工作流程，从而提升整体的效率。 我对书中关于“材料选择”的论述尤为欣赏。公用厨房的材料需要兼顾耐用性、易清洁性、以及安全性。书中详细介绍了各种厨房常用材料的特性，例如不锈钢的种类和优劣，瓷砖的防滑和耐磨性，以及各种台面材料的抗污和耐腐蚀性。它甚至会考虑到不同材料在不同区域的应用，例如厨房地面与墙面，烹饪区与清洗区，都有不同的材料需求。 此外，书中对“水、电、气”这三大系统的设计，给予了极其详尽的阐述。它不仅仅是简单地告诉读者需要多大的功率或多大的管径，而是会分析不同设备对水电气的需求，以及如何进行合理的分配和冗余设计，以确保系统的稳定性和安全性。例如，在讨论燃气系统时，它会详细介绍各种阀门、管道的材质和连接方式，以及如何进行防泄漏和防爆处理。 我特别喜欢书中关于“可持续性”的章节。在当今社会，环保已经成为工程设计不可忽视的重要考量。这本书就提出了许多关于节能减排、资源回收利用的建议，例如高效能的设备选择、废弃物分类处理的规划，甚至是如何利用厨房产生的余热。这些前瞻性的设计理念，让我看到了一个更加绿色、健康的未来厨房。 书中还对“智能化”和“自动化”在公用厨房中的应用进行了探讨。例如，智能化的温控系统、自动化的清洁设备、以及通过物联网技术实现设备监控和数据分析等。这些内容让我看到了公用厨房未来发展的方向，也激发了我对科技如何改变厨房运作模式的思考。 我注意到，作者在讲解复杂概念时，总是能够用非常生动和易懂的语言，并辅以大量精美的插图和表格，使得原本枯燥的专业知识变得触手可及。这种“化繁为简”的能力，让我在阅读过程中，不仅学到了知识，也体验到了乐趣。 这本书的结构也非常清晰，每个章节都围绕一个核心主题展开，并且章节之间相互关联，形成一个完整的知识体系。这种严谨的逻辑结构，让我能够轻松地找到自己感兴趣的内容，并深入学习。 值得一提的是，书中在提供理论指导的同时，也融入了大量的实践案例。作者分享了许多真实的项目经验，包括其中的挑战和解决方案，这使得本书的内容更具指导意义和可操作性。 总而言之，《公用厨房系统工程设计》这本书，是一本集专业性、人文性、前瞻性于一体的优秀工程设计读物。它不仅为我揭示了公用厨房设计的奥秘，更让我看到了一个充满创新和可能性的领域，也让我对“设计”的内涵有了更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

初见《公用厨房系统工程设计》这本书，我便被其沉稳的封面所吸引，仿佛预示着这是一本内容扎实、论述严谨的学术著作。然而，在阅读的过程中，我逐渐发现，这本书远不止于技术层面的堆砌，它更像是一部关于“如何用科学与人文精神，打造高效、安全、舒适的共享烹饪空间”的百科全书。 让我印象最为深刻的，是书中对“人”的尊重与关怀。作者并非简单地将厨房视为一堆设备和管线的集合，而是深入剖析了不同使用者的需求，例如专业厨师的操作习惯、普通用户的便捷性需求，甚至是对特殊人群的考量。在通风系统设计部分，它不仅仅关注抽油烟效果，更细致地分析了空气流动的方向、不同区域的温湿度变化，以及如何通过精密的计算来创造一个健康舒适的工作环境。 书中对“效率”的极致追求，也让我颇为赞赏。从食材的储存、清洗、加工，到烹饪、出品，再到餐具的回收和清洗，每一个环节都被进行了精细的分解和优化。作者通过大量的图示和案例分析，展示了如何通过合理的空间布局、设备选型，以及流程设计，来最大程度地缩短工作流程，减少无效劳动，从而提升整体的运营效率。 此外，我对书中关于“安全”的系统性论述，给予了高度肯定。公用厨房作为一个潜在风险较高的场所，安全问题的重要性不言而喻。书中不仅罗列了各种常见的安全隐患，例如火灾、爆炸、触电、滑倒等，更提供了详细的预防措施和应急预案。它甚至会根据不同设备的使用特性，给出相应的安全操作指南，体现了作者严谨负责的态度。 我对书中关于“材料选择”的深入分析也颇为受益。公用厨房的材料需要兼顾耐用性、易清洁性、安全性以及环保性。书中详细介绍了各种厨房常用材料的特性，例如不锈钢的种类、耐腐蚀性，瓷砖的防滑等级、易洁性，以及各种台面材料的耐污、耐磨性能。它甚至会考虑到不同区域的应用场景，为读者提供了具有针对性的材料选择建议。 令人惊喜的是，书中并未忽视“环保”和“可持续性”的重要性。作者积极倡导节能减排的设计理念，例如推荐高效能的厨房电器、探讨废弃物分类处理的方案、甚至是如何利用厨房产生的余热。这让我看到了公用厨房设计与时俱进的发展方向。 我特别欣赏书中将抽象的技术概念，通过生动的语言和精美的图示，变得易于理解。作者仿佛是一位经验丰富的老师，循循善诱地引导读者，一步步掌握公用厨房设计的核心要领。 这本书的结构也十分严谨，每个章节都围绕一个核心主题展开，并且逻辑清晰，层次分明。这种条理化的呈现方式，让我在阅读过程中，能够轻松地跟随作者的思路，深入学习。 总而言之，《公用厨房系统工程设计》是一本真正意义上的“工具书”，它不仅为行业专业人士提供了宝贵的参考，也为我对公共空间的设计理念，打开了一个全新的视角。它让我看到了，一个好的公用厨房，是技术、人文、效率、安全以及前瞻性理念的完美结合。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅《公用厨房系统工程设计》一书，我的脑海中浮现的是一幅幅严谨的工程图纸和繁复的技术参数。然而，随着阅读的深入，我被书中渗透出的对“人”的关怀和对“空间”的精妙运用所深深吸引。它并非仅仅是一本教你如何搭建厨房的书，而是在讲述如何创造一个高效、安全、舒适且富有生命力的烹饪场所。 书中对于“空间利用”的精打细算，让我大开眼界。作者并非简单地将设备塞满空间，而是深入分析了不同功能区域之间的联系和动线，力求实现最优化布局。例如，在讨论食材储存时，它会详细分析冷藏、冷冻、常温储存的比例，以及如何设计最便捷的取用通道。在烹饪区的设计中，它则会考虑不同灶具的间距，以及操作人员的移动空间，以避免拥挤和碰撞。 我对书中关于“材料选择”的细致考量，给予了高度的评价。厨房作为高频率使用的场所，对材料的耐用性、易清洁性、以及安全性都有着极高的要求。书中不仅列举了各种常用材料的优缺点，更会根据不同的应用场景，提出具体的建议。例如，在地面材料的选择上，它会重点关注防滑性能；在台面材料的选择上，则会考虑耐腐蚀性和易清洁性。 书中对于“通风与排烟”系统的讲解，更是让我感受到了设计的智慧。它不仅仅关注如何将油烟排出，更深入分析了气流的走向、压力差的控制，以及如何通过精密的计算来避免油烟在厨房内的扩散和交叉污染。这种对空气动力学的深刻理解，使得厨房环境更加健康和舒适。 令我颇为欣赏的是，书中在强调“标准化”的同时，也给予了“个性化”充分的思考空间。它在提供通用设计原则的基础上，还会针对不同规模和类型的公用厨房，提出相应的调整和优化方案。例如，对于社区共享厨房，它会考虑多功能性；对于大型餐饮机构，则会侧重于流程的标准化和精细化。 我还注意到，书中在讲解复杂技术时，总是能够用非常生动和易懂的语言，并辅以大量的图示和表格，使得原本枯燥的专业知识变得触手可及。这种“化繁为简”的能力，让我在阅读过程中，不仅学到了知识，也体验到了乐趣。 此外，书中对“安全”的重视程度，也让我感到安心。它详细阐述了防火、防爆、防滑、防触电等方面的安全措施，并提供了实操性的指导。这让我认识到，一个真正优秀的设计，一定是将使用者的安全放在首位。 总体而言，《公用厨房系统工程设计》是一本非常实用的参考书。它不仅为行业专业人士提供了丰富的知识和经验，也为像我这样对公共空间设计感兴趣的读者，打开了一个全新的视野。它让我看到了，一个成功的公用厨房，是技术、艺术、人文和效率的完美融合。

评分☆☆☆☆☆

《公用厨房系统工程设计》这本书，以一种极其系统和严谨的姿态，向我展示了公用厨房设计背后的庞大体系。我原本以为这仅仅是一本关于厨房设备摆放和管线连接的书籍，但阅读之后，我才意识到，它其实是在讲述一个关于“空间、流程、人性化、安全与可持续性”的综合性设计哲学。 令我印象最深刻的是，作者对“流程”的深度挖掘。它不仅仅停留在设备摆放层面，而是将整个厨房的运作流程，从食材的接收、储存、加工、烹饪，到出品、清洗、垃圾处理，都进行了细致的分析和优化。书中大量的图例和案例，清晰地展示了如何通过合理的空间布局和动线设计，最大程度地减少人员的无效移动，提高工作效率。 我对书中关于“材料选择”的考量，给予了高度评价。公用厨房的材料需要经受住高温、高湿、以及油污等严峻考验，同时还要保证易于清洁和维护。书中详细介绍了各种常用材料的性能特点，例如不锈钢的耐腐蚀性、瓷砖的耐磨性和防滑性，以及各种台面材料的抗污性。它甚至会考虑到不同区域的特殊需求，为读者提供了专业的选材建议。 书中关于“通风与排烟”系统的讲解，让我感受到了设计的智慧。它不仅仅关注如何将油烟排出，更深入分析了气流的走向、压力差的控制，以及如何通过精密的计算来避免油烟在厨房内的扩散和交叉污染。这种对空气动力学的深刻理解，使得厨房环境更加健康和舒适。 令我颇为欣赏的是，书中在强调“标准化”的同时，也给予了“个性化”充分的思考空间。它在提供通用设计原则的基础上，还会针对不同规模和类型的公用厨房，提出相应的调整和优化方案。例如，对于社区共享厨房，它会考虑多功能性；对于大型餐饮机构，则会侧重于流程的标准化和精细化。 我还注意到，书中在讲解复杂技术时，总是能够用非常生动和易懂的语言，并辅以大量的图示和表格，使得原本枯燥的专业知识变得触手可及。这种“化繁为简”的能力，让我在阅读过程中，不仅学到了知识，也体验到了乐趣。 此外，书中对“安全”的重视程度，也让我感到安心。它详细阐述了防火、防爆、防滑、防触电等方面的安全措施，并提供了实操性的指导。这让我认识到，一个真正优秀的设计，一定是将使用者的安全放在首位。 总而言之，《公用厨房系统工程设计》是一本非常实用的参考书。它不仅为行业专业人士提供了丰富的知识和经验，也为像我这样对公共空间设计感兴趣的读者，打开了一个全新的视野。它让我看到了，一个成功的公用厨房，是技术、艺术、人文和效率的完美融合。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常朴实，没有花哨的插图，只有书名和作者姓名，给人一种务实、严谨的感觉。我原本以为这会是一本纯粹的技术手册，但翻开之后，我发现它远不止于此。虽然我并不是这个领域的专业人士，但书中对于“公用厨房系统工程设计”的阐述，却让我感受到一种前所未有的清晰和系统性。作者似乎并非仅仅在罗列技术参数和规范，而是试图构建一个完整的“公用厨房”的概念框架。从厨房的选址、空间布局，到设备的选择、管线的设计，每一个环节都被细致地剖析，并辅以大量的案例分析，这让我这个门外汉也能大致理解其中蕴含的逻辑和考量。 尤其让我印象深刻的是，书中对“人性化”设计的探讨。在很多工程设计类书籍中，我们往往会忽略掉最直接的使用者——人。然而，这本书却花了相当大的篇幅来讨论如何让公用厨房更加便捷、高效、安全。例如，关于通风系统的设计，它不仅仅是简单地提及换气次数，而是深入分析了不同操作区域的气流走向、油烟的扩散规律，以及如何通过精密的计算来避免交叉污染。此外，书中还涉及了照明、噪音控制、甚至清洁维护的便利性等诸多细节，这些看似微不足道的方面，恰恰是影响使用者体验的关键。作者似乎一直在强调，一个好的公用厨房，不仅仅是技术的堆砌，更是对使用者需求的深刻洞察和尊重。 这本书给我最大的启发在于，它打破了我对“公用厨房”的刻板印象。我一直以为，公用厨房无非就是学校食堂、单位餐厅那种大规模、标准化的模式。但读完之后，我才意识到，公用厨房的设计可以如此多样化，可以适应各种不同的场景和需求。比如，书中就提到了针对社区共享厨房、小型创业团队的共用工作空间、甚至是一些创意烹饪工作室的设计理念。这些设计往往需要更加灵活的布局、多功能的设备，以及更具弹性的管线系统。作者在分析这些案例时，并非简单地复制粘贴，而是深入挖掘其背后的设计逻辑和创新点，这让我看到了公用厨房设计的无限可能性。 在阅读过程中，我常常会停下来思考，如果自己身处一个公用厨房的设计场景，会如何去应对。这本书为我提供了一个非常好的思考框架。它不仅仅是告诉“怎么做”，更重要的是解释“为什么这么做”。例如，在讨论排水系统的设计时，作者不仅给出了规范的坡度、管径要求，还详细阐述了不同食材残渣对排水管道的潜在影响，以及如何通过合理的过滤和清洗机制来规避堵塞风险。这种深入的原理分析，让我能够举一反三，在面对具体问题时，能够做出更明智、更科学的决策。 我尤其欣赏书中对于“可持续性”的关注。在当今社会，环保和节能已经成为工程设计中不可或缺的考量因素。这本书在这方面也给予了充分的重视。它不仅提到了节能设备的选用，如高效能的燃气灶、低能耗的冰箱等，还深入探讨了能源回收利用的可能性，例如余热回收系统、雨水收集再利用等。此外，书中还涉及到废弃物分类处理、环保材料的选择等内容。这些前瞻性的设计理念，让我在阅读的同时，也感受到了作者对未来社会发展的责任感。 这本书的内容深度和广度都远超我的预期。我原以为会是一本比较枯燥的技术说明书，但事实证明，它更像是一本关于“如何打造一个高效、舒适、安全的烹饪空间”的百科全书。作者在讲解复杂的技术概念时，总是能够用通俗易懂的语言，并辅以生动的图示和表格，使得原本晦涩难懂的专业知识变得易于理解。即使是对于没有相关背景知识的读者，也能从中获得很多有价值的信息。 我特别喜欢书中关于“安全”部分的论述。公用厨房作为一个人员密集、设备集中的场所，安全问题始终是重中之重。这本书在这方面的内容非常详尽，涵盖了防火、防爆、防滑、防触电等各个方面。它不仅列举了相关的安全规范和标准，还提供了具体的防范措施和应急预案。例如，在讨论燃气管道的设计时，它详细阐述了防泄漏、防回火的必要性，并提供了多种安全阀门和报警系统的选择建议。这种对细节的极致关注，让我对公用厨房的安全有了更深刻的认识。 这本书还有一个我非常看重的特点，就是它在提供理论知识的同时，也强调了实践的重要性。书中大量的案例分析，都是基于真实的项目进行的，这使得书中的理论知识更具指导意义。作者并没有回避现实中可能遇到的各种挑战和困难，而是通过分析具体案例，提供了解决问题的思路和方法。这让我感觉，这本书不仅仅是纸上谈兵，而是真正能够指导实际工程设计的。 我注意到书中对“流程优化”的关注。在公用厨房的设计中，一个合理的动线设计能够极大地提升工作效率，减少不必要的交叉和等待。书中通过分析不同厨房布局的优劣，以及各种设备摆放对工作流程的影响，为读者提供了优化流程的思路。例如，它会讨论从食材的接收、储存、清洗、加工，到烹饪、装盘、清洁等各个环节，如何才能做到衔接顺畅，减少人员和物料的移动距离，从而提高整体的工作效率。 总的来说，这本书是一部非常值得推荐的工程设计类书籍。它不仅在技术层面给予了详实的指导，更在理念层面提供了深刻的启示。无论你是相关专业的学生、从业人员，还是对公用厨房的设计感兴趣的普通读者，都能从中获益匪浅。这本书的出版，无疑为公用厨房工程设计领域提供了一本权威而实用的参考资料。