鹵味製作秘籍 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　本書不僅為鹵菜愛好者準備近280道簡單易學美味可口的鹵味菜品，本書內容豐富，技法正宗，科學實用，易懂易學，讓您在傢輕輕鬆鬆成為鹵味大師！非常適閤廣大傢庭及鹵味愛好者。

內容簡介

　　一本懂你的鹵味秘籍，等你開啓
　　一本懂你的鹵味秘籍，等你開啓
　　懂你注重身體健康，所以天然取材零添加
　　懂你對飲食很挑剔，所以273道*受歡迎的鹵味，挑逗你的味蕾
　　懂你“好吃懶做”，所以步驟分解，易學易做還美味

作者簡介

　　牛國平，中國烹飪協會高級會員，湖南廚委會會員。多年來一直潛心研究飲食保健。目前在一所烹飪學校擔任講師，並不時在多傢美食、健康、生活類雜誌發錶料理專題，還曾參與編寫《絕味湘菜》、《新湘菜》、《美食營養餐》、《傢常美食300例》等書籍。

內頁插圖

精彩書評

　　美的鹵汁，取材方便的食材，變化齣各式各樣的鹵味，集結瞭中國人的飲食智慧。
　　——中國美食協會副會長羅定

　　近280道實例鹵味，一定讓您在傢也能製作齣色味俱全、各式各樣的鹵味。天然取材0添加劑，讓傢人吃的美味吃得健康，易學易做超值實用。
　　——中國一級廚師張徵宇

目錄

第一章 鹵水製作
1 北方紅鹵水 03
2 北方白鹵水 04
3 北方醬鹵水 05
4 南方紅鹵水 06
5 南方白鹵水 06
6 粵式紅鹵水（1） 07
7 粵式紅鹵水（2 ） 08
8 粵式白鹵水 08
9 潮式蒜椒紅鹵水 09
10 潮州五香白鹵水 10
11 香妃雞鹵水 11
12 白芷鹵水 12
13 迷迭香鹵水 13
14 茶香鹵水 14
15 沙薑鹵水 15
16 骨香乳鴿鹵水 16
17 豉油王鹵水 17
18 海參鹵水 18
19 羊肉鹵水 19
20 廣東鹵水 20
21 潮州鹵水（1） 21
22 潮州鹵水（2） 22
23 潮州鹵水（3） 23
24 麻辣鹵水 24
25 臘味白鹵水 25
26 辣味鹵水 26
27 蠔油辣味鹵水 27
28 蒜香鹵水 28
29 川式紅鹵水 29
30 川式醬鹵水 30
……
第二章 味碟製作
1 豆漿麻汁 35
2 糊辣蝦油汁 36
3 擂椒味汁 36
4 椒香汁 37
5 鹹蛋黃汁 37
6 香油榨菜碟 38
7 芝麻香油碟 38
8 蒜蓉香油碟 39
9 小米辣味碟 39
10 蔥油香醋碟 40
11 咖喱味汁 40
12 鹹香味汁 41
13 山椒酸辣汁 41
14 京醬味碟 42
15 紅油醋汁 42
16 麻辣味汁 43
17 麻辣味粉 43
18 辣粉醋汁 44
19 蠔油陳醋汁 44
20 黑麻蒜香粉 45
21 豆瓣味汁 46
22 香菜蛋酥粉 47
23 鹽焗雞汁 48
24 蔥油味汁 48
25 沙薑味碟 49
26 老虎醬 49
27 薑蔥蓉碟 50
28 孜辣粉碟 50
29 蒜辣味碟 51
30 飄香粉 52
……
第二章 傢常鹵
1 白切豬尾 55
2 白切豬舌 56
3 鹽水鹵白肉 56
4 白切五花肉 57
5 白鹵肋排 58
6 醬鹵豬頭肉 58
7 香麻耳絲 59
8 苦瓜炒豬耳 60
9 鹵水豬尾 61
10 香辣鹵豬蹄 62
11 鹵火腿豬皮捲 63
12 香辣鹵豬皮 63
13 蘿蔔乾炒豬鼻 64
14 白切羊肉 65
15 糟鹵豬蹄 65
16 醬鹵羊腱子 66
17 鹵水羊蹄 67
18 醬鹵牛肉 68
19 五香牛肉乾 68
20 鹵酒香牛尾 69
……

精彩書摘

　　1. 北方紅鹵水
　　鹵水配方
　　香料：花椒、大料各 5 剋，桂皮、丁香各 3 剋，草果、肉豆蔻各 1 個，香葉 3 片。
　　調料：料酒 20剋，糖色、食鹽、味精各適量。
　　配料：豬骨500剋，大蔥25剋，老薑 25 剋，清水 2500 剋。
　　鹵水製法：
　　1 將草果敲破去籽，肉蔻也用刀背敲破；老薑洗淨，拍鬆。
　　2 將所有香料同共放在小盆內，加清水泡半小時後，撈起瀝水，裝在紗布袋內成香料包。
　　3 豬骨洗淨，焯水，再用清水衝洗汙沫，放在不銹鋼鍋中。
　　4 加入清水、老薑和大蔥，以小火熬約 1 小時，撈齣蔥薑。
　　5 再放入香料袋，以小火熬齣香味，加糖色、食鹽和味精調好色味即成。
　　2. 北方白鹵水
　　鹵水配方
　　香料：花椒 5 剋，肉蔻 1 個，香葉3片，白芷、山柰各2剋。
　　調料：料酒 20剋，食鹽適量。
　　配料：豬骨 500剋，大蔥 35剋，
　　生薑 15 剋，清水 2500 剋。
　　鹵水製法：
　　1 將所有香料裝入紗布袋內，紮好口成香料包。
　　2 豬骨洗淨，焯水後洗淨汙沫；大蔥挽結；生薑拍破。
　　3 不銹鋼鍋上火，添入清水燒沸，放入蔥結、薑塊和香料包。
　　4 大火燒開，轉小火煮約 1 小時至齣香味。
　　5 撈齣蔥結和薑塊，棄之不用。
　　6 再加入所有調料，煮至食鹽溶化即成。
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