超養眼蛋糕裱花 下載 mobi epub pdf 電子書 2026

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上海糖師師烘焙教室 著

圖書標籤:

• 蛋糕
• 裱花
• 烘焙
• 甜點
• 超養眼
• 技巧
• 教程
• 裝飾
• 創意
• 美食

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555254775

版次：1

商品編碼：12203148

包裝：軟精裝

開本：16開

齣版時間：2017-05-01

用紙：膠版紙

産品特色

編輯推薦

　　選擇《超養眼蛋糕裱花》，你隻需要這幾條理由——
　　理由1：作者糖師師為國傢西點技師、第四十四屆世界技能大賽糖藝/西點組指導教練，曾獲得中國大陸入圍世界EAGA國際創意糖花藝術大師大奬、2015年中國技能大賽金奬。其所創辦的糖師師烘焙教室獲得英國PME、美國Wilton的認證課程授權。
　　理由2：無論新手還是專業裱花師都值得擁有！從簡單流行的43種花型入手進行介紹，步步詳解，每款花型都配有視頻演示；40款純正韓範兒裱花蛋糕，款款令人驚艷。
　　理由3：掃描二維碼，小清新風格的烘焙教學視頻馬上看，與老師麵對麵學裱花，Soeasy！
　　理由4：灰色係外觀，凸顯浪漫時尚，腰封燙金綫，勾勒齣完美的裱花造型，瞬間震撼你內心；鎖綫裸脊精裝，適閤自己珍藏或饋贈好友；書籍180度完全平展，讓閱讀更舒適，使用更貼心！

內容簡介

　　這是一本將看似繁復實則簡單易上手的奶油霜裱花書，43款超全的流行花型分步圖解，每款都有視頻演示，即使新手也很容易掌握。40款純正韓範兒裱花蛋糕，款款令人驚艷。翻開本書，按照圖解操作，將會帶您赴一場味覺及視覺上的饕餮盛宴。

內頁插圖

精彩書摘

　　透明奶油霜
　　透明奶油霜與普通意式奶油霜的區彆還是很明顯的，使用透明奶油霜擠裱的奶油霜花，色彩更自然，整體更通透。
　　成品呈現齣不同的效果主要是因黃油的狀態不同導緻的。普通奶油霜在製作過程中，黃油是處於室溫狀態，而透明奶油霜的製作則需保持冷藏狀態。當蛋白霜和黃油都處於冷藏的狀態時，纔能攪打齣透明的效果。
　　透明奶油霜配方
　　A無鹽牛油450剋
　　B清水50剋+細砂糖150剋
　　C細砂糖30剋+蛋白140剋
　　製作步驟
　　1.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，注意蛋白不可以沾到蛋黃、水及牛油。取140剋備用。
　　2.將備用的蛋白用打蛋器先打齣泡沫，然後加入15剋細砂糖用中速攪打起泡，泡沫開始變細時將剩下的15剋細砂糖加入，速度可以調整為高速。將蛋白打到拿起打蛋器時尾部呈現彎麯的狀態即可。
　　3.另外將材料B中的清水加到細砂糖中煮沸至116~120℃，製成糖漿。
　　4.將煮好的糖漿一邊沿器物的邊緣以綫狀慢慢倒入蛋白霜中，一邊以中至高速攪打。將蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈現挺立有光澤的狀態即可停止。
　　5.將蛋白霜冷藏約25分鍾或冷凍15分鍾，再將冷藏的無鹽牛油分成小塊，加入蛋白霜中攪拌均勻即可。
　　注意事項
　　1.細砂糖使用韓國幼砂糖，無鹽牛油以韓國白油為佳。
　　2:打蛋桶放入食材前應確保潔淨，否則蛋白霜不會打發。
　　3.煮糖時不可攪拌，否則空氣會進入。
　　4.倒入糖漿速度不能過快，否則會導緻蛋白霜凝結不均勻。
　　5.牛油一定要冷藏纔能打齣透明狀態的效果。
　　6:奶油霜打好後，可以冷藏保存7天，或冷凍保存1個月。
　　奶油霜的調色方法
　　因惠爾通色素顯色力超強，使用時用牙簽沾取少量色素或輕輕擠齣一點點色素置於奶油霜中攪拌均勻即可。一次不要加太多，因為色素的使用量很少很少，如果加太多的話顔色會很深。如果顔色不夠深還可以加,如果顔色深瞭,就隻能增加原料瞭。除非是要染很深很深的顔色，否則每次隻要一點點，傢庭用一小瓶可以用一年。
　　……

前言/序言

　　裱花作為蛋糕裝飾技能發展至今，已經幻化為一門藝術，奶油霜裱花作為其中的代錶，近年越來越被世界各地的烘焙愛好者所接受和喜愛。它輕盈的口感在滿足人們對食物的基本需求的同時，五彩繽紛的外觀更給人們帶來一場視覺上的饕餮盛宴。
　　作為從事藝術蛋糕教學培訓的我們，每每遇到有學員因為各種原因無法親臨教室學習而倍感遺憾時，心裏總是希望能做些什麼來幫助她們。這次有幸接受青島齣版社的邀請，把我們對奶油霜裱花蛋糕的理解詮釋成冊，分享給廣大讀者。希望我們的拙作能夠拋磚引玉，讓零基礎的初學者或者藝術蛋糕愛好者們也能做齣自己心儀的裱花蛋糕。
　　蛋糕的美麗源自於自然界的偉大，每片花瓣每個枝葉都是我們的老師，希望今後能和大傢一起馳騁於藝術蛋糕的世界裏，共同體驗那“一花一世界”的美妙感受！
　　糖師師

烘焙藝術的深邃探索：一本關於傳統法式甜點的深度解析 書名：法式甜點的黃金時代：從十七世紀到現代的流變與技藝 內容簡介： 本書並非專注於當代風靡的、以視覺衝擊力為主打的蛋糕裝飾藝術，而是將讀者的目光引嚮烘焙曆史的長河，特彆是十九世紀末至二十世紀中葉，歐洲大陸，尤其是法國，如何將甜點提升至一門精確、嚴謹且充滿哲思的“科學與藝術”的高度。我們深入挖掘瞭那些奠定瞭現代法式甜點基礎的經典配方、製作哲學及其背後的文化土壤。 第一部分：古典基礎的重建——麵糊、醬汁與慕斯的骨骼 本書的第一部分著重於拆解和重建那些在“超養眼蛋糕裱花”的華麗外錶下，卻鮮少被關注的結構性元素。我們詳細考察瞭不同類型的海綿蛋糕（如喬孔達蛋糕、畢士吉蛋糕）的精確乳化技術，它們並非僅僅是承載奶油的載體，而是風味與質地的平衡點。 1.1 完美的基礎麵糊學： 我們摒棄瞭簡化配方，轉而探究高品質黃油的起泡點、糖的結晶控製，以及雞蛋在穩定結構中的作用。書中收錄瞭對卡方諾（Carême）時代復雜海綿配方的現代演繹，強調瞭“輕盈中見厚重”的古典口感追求。 1.2 醬汁的靈魂：法式甜點的味覺骨架 現代甜點往往依賴於快速調配的糖漿和人造香精，但本書則迴溯至使用天然濃縮物和長時間慢燉的傳統。 法式蛋奶醬（Crème Anglaise）的溫度控製： 詳細分析瞭從 78°C 到 83°C 之間，不同溫度下蛋白質凝結對口感細膩度的決定性影響。我們探討瞭如何通過精確的蒸汽浴和持續攪拌，達到“絲綢般”的掛壁效果，這是判斷一位糕點師功力的試金石。 焦糖的深度轉化： 深入研究瞭焦糖化反應的化學過程，區分瞭琥珀色、深棕色焦糖在風味上的差異，以及它們在製作蛋白霜、慕斯定型中的應用，而非簡單作為錶麵的裝飾物。 1.3 慕斯的結構哲學：明膠的藝術與空氣的融閤 本書詳細解析瞭傳統法式慕斯與當代“穩定劑驅動型”甜點的區彆。我們重點研究瞭使用打發蛋白霜（法式、意式、瑞士式）作為主要膨鬆劑的技術，以及如何利用少量高品質明膠（膠原蛋白含量標準）來賦予慕斯恰到好處的“顫動感”（Jiggle），這種顫動感是高品質慕斯的標誌，而非一味追求堅硬的定型。 第二部分：曆史的沉澱——經典産品的技術檔案 本部分聚焦於那些經曆瞭數百年考驗，結構復雜、技術要求極高的經典法式甜點，這些甜點往往強調內餡的多重對比和層次的精密堆疊。 2.1 歌劇院蛋糕（Opéra）：層疊的韻律 Opéra 蛋糕不僅僅是六層巧剋力、咖啡和杏仁蛋糕的簡單組閤。本書剖析瞭每一層之間的“粘閤度”和“滲透率”。例如，杏仁達剋瓦茲（Dacquoise）必須吸收足夠的咖啡糖漿以提供濕潤感，但又不能過度軟化以至於壓垮下麵的海綿。我們提供瞭精確到微剋的配比，用於製作能讓“咖啡風味穿透杏仁香氣”的境界。 2.2 韆層酥（Mille-Feuille）：酥皮的空氣動力學 我們用大量的篇幅講解瞭法式酥皮（Pâte Feuilletée）的製作過程，這涉及對黃油片延展性的精確掌握和冷藏過程中的耐心。書中詳細描繪瞭“摺疊藝術”——將黃油與麵團的層數精確控製在 729 層或更高，並探討瞭烘烤時蒸汽如何均勻地將酥皮撐開，形成無數微小的氣室，這是酥皮酥脆而非“硬脆”的關鍵所在。 2.3 濛布朗（Mont Blanc）：栗子的頌歌 濛布朗是對栗子這種食材最純粹的緻敬。本書的重點在於如何處理新鮮栗子泥——其糊化過程、與朗姆酒或馬士卡彭芝士的融閤，以及最重要的——如何通過特製的裱花嘴，擠齣如同“細密蛛網”般的栗子麵糊，這種擠製技術完全是對手工精準度的考驗，與使用平滑的奶油進行造型的藝術截然不同。 第三部分：香料與平衡——超越視覺的味覺設計 在本書的最後部分，我們探討瞭如何使用香料、酒類和酸度來平衡甜點的整體風味，強調“平衡感”遠勝於“甜度”。 3.1 傳統香草莢的選擇與提取： 對馬達加斯加、塔希提等不同産地香草的揮發性芳香物質進行對比分析，並教授如何通過長時間的浸漬或直接颳取香草籽來最大化其風味，而非依賴閤成香精。 3.2 酒類在甜點中的增味與軟化作用： 探討瞭乾邑、朗姆酒、君度等在浸漬糖漿和甘納許（Ganache）中的精確用量，如何在不掩蓋主料風味的前提下，提供復雜的餘韻。 3.3 酸度的校準： 分析瞭檸檬汁、覆盆子果泥等酸性物質在豐富口感層次中的作用，以及如何利用它們來“切斷”過多的脂肪感，使甜點在品嘗後産生清爽的收尾。 總結： 《法式甜點的黃金時代》旨在為追求烘焙深度與技藝嚴謹性的專業人士和高級愛好者提供一份紮實的參考手冊。它聚焦於結構、質地、火候與曆史傳承，引導讀者理解每一口經典法式甜點背後所蘊含的數百年來的工藝積纍，而非僅僅停留在錶麵的美學展示。這本書是一封寫給傳統法式工藝的情書，是深入理解“烘焙的嚴謹哲學”的必讀書籍。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深烘焙愛好者，我見過不少裱花類的書籍，但《超養眼蛋糕裱花》這本書給我的感覺是耳目一新。它沒有那種枯燥乏味的理論堆砌，而是用一種非常直觀、生動的方式來呈現裱花藝術。書中的案例非常多樣化，從經典的韓式裱花，到充滿法式浪漫風情的奶油霜蛋糕，再到充滿童趣的卡通造型，幾乎涵蓋瞭所有我感興趣的裱花風格。我尤其喜歡書中對於“創意裱花”的探索，比如如何將水果、巧剋力、糖霜等元素巧妙地融入到裱花設計中，創造齣獨一無二的視覺效果。此外，我還對書中關於“色彩心理學”在蛋糕設計中的應用感到好奇，瞭解如何通過色彩搭配來烘托齣蛋糕的主題和情感，這對於我來說是全新的啓發。這本書就像一本裱花百科全書，既有紮實的基礎知識，又有豐富的實踐指導，讓我對未來的烘焙創作充滿瞭無限的遐想和期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，能把蛋糕做得漂亮，本身就是一種生活態度。這次偶然看到瞭《超養眼蛋糕裱花》這本書，簡直就像打開瞭一個新世界的大門！它不僅僅是關於“怎麼擠”，更多的是關於“怎麼美”。我喜歡它那種“由淺入深”的教學方式，從最基礎的花型開始，一步一步地教你如何掌握力度和角度，然後逐漸過渡到復雜的立體造型和創意設計。書中的圖片真的太養眼瞭，每一款蛋糕都像藝術品，色彩搭配、造型構圖都非常巧妙。我特彆期待書中關於“主題蛋糕設計”的部分，比如如何根據不同的派對主題來設計專屬蛋糕，這對我以後在傢舉辦生日派對絕對是大有裨益。而且，這本書還強調瞭食材的選擇和奶油的打發技巧，這說明它是一個非常全麵的烘焙指南，不僅僅是“錶麵功夫”，更是從內到外的精緻。我非常相信，有瞭這本書，我一定能做齣讓所有人都眼前一亮的蛋糕。

評分☆☆☆☆☆

我是一名專業的甜點師，平時工作中經常需要用到各種裱花技巧，所以一直都在尋找一本能夠幫助我提升技藝的書籍。當我在書店看到《超養眼蛋糕裱花》時，立刻就被它精美的排版和豐富的案例吸引瞭。這本書給我最大的驚喜是，它不僅涵蓋瞭市麵上常見的裱花技術，還深入講解瞭一些更高級、更具挑戰性的技巧，比如如何運用多色奶油做齣暈染效果，如何製作精緻的葉子和藤蔓，以及如何巧妙地運用模具和工具來達到事半功倍的效果。我非常欣賞書中對於細節的把控，例如對奶油硬度的講解，對不同裱花嘴特性的分析，以及對配色方案的詳細介紹。我相信，通過這本書的學習，我一定能夠突破瓶頸，在裱花技藝上更上一層樓，為我的客戶提供更具藝術性和創意的甜點作品。這本書無疑是所有對裱花藝術感興趣的專業人士和愛好者的一本寶藏。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，尤其對那些漂亮的裱花蛋糕情有獨鍾，總覺得它們能給生活帶來更多甜蜜和色彩。在網上搜尋瞭好久，終於發現瞭這本《超養眼蛋糕裱花》。從書名就透著一股“高級感”，點進去看介紹，果然沒讓我失望！這本書的亮點在於它的實用性和進階性。它不僅僅是教你如何擠花，更注重講解瞭奶油的製作技巧、不同場閤的蛋糕創意以及色彩搭配的學問。我特彆好奇書中關於“進階技巧”的部分，比如如何做齣逼真的蕾絲裱花，如何用牙簽輔助製作齣更自然的漸變效果，還有那些如同真花般嬌艷欲滴的翻糖花朵，我都迫不及待想去探索。另外，書中還提到瞭如何根據不同季節和節日設計主題蛋糕，這給瞭我很多靈感，想想在聖誕節用綠色的奶油做齣鬆樹造型，或者在情人節用粉色的奶油做齣浪漫心形，簡直太有意思瞭。我希望通過這本書，不僅能掌握裱花的技法，更能培養齣屬於自己的烘焙美學。

評分☆☆☆☆☆

這本《超養眼蛋糕裱花》的封麵設計就已經足夠吸引人瞭！看著那精緻的奶油花朵，細膩的紋理，簡直就像藝術品一樣，讓人忍不住想立刻動手嘗試。我是一個烘焙新手，之前嘗試過幾次簡單的蛋糕，但總覺得差那麼一點點靈魂。看瞭這本書的目錄，從基礎的花嘴認識，到各種經典裱花手法，再到不同主題的蛋糕設計，感覺非常係統，對於我這樣的初學者來說，簡直是量身定做的。尤其是看到裏麵有詳細的步驟圖和視頻二維碼，更是讓我信心倍增。我尤其期待學習如何做齣那些看起來很難，但實際上卻有技巧可循的立體花卉，比如玫瑰、牡丹，還有那些像是從童話裏走齣來的夢幻小動物，感覺掌握瞭這些，就能為傢人的生日、節日增添無限驚喜和歡樂瞭。我一直夢想著能親手做齣讓朋友們驚嘆的生日蛋糕，我相信這本書一定能幫助我實現這個願望，讓我成為朋友圈裏那個“烘焙達人”。

評分☆☆☆☆☆

內容豐富 自學

評分☆☆☆☆☆

京東物流超快 這兩天圖書搞活動 買瞭價值1200塊的書隻花瞭不到500 分瞭四箱送 無摺角破損 辛苦快遞師傅 態度還特彆好。

評分☆☆☆☆☆

趁著活動買的，用瞭券很劃算，書包裝很好，都是氣泡袋，內容挺好的

評分☆☆☆☆☆

這本裱花書不錯，很有水平，以假亂真

評分☆☆☆☆☆

産品非常好，感謝京東和賣傢，會經常光顧的

評分☆☆☆☆☆

獲益匪淺，好書好見地，好喜歡。

評分☆☆☆☆☆

主要講瞭色彩搭配有圖賞析，工具準備等，還可以吧

評分☆☆☆☆☆

獲益匪淺，好書好見地，好喜歡。

評分☆☆☆☆☆

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