具體描述
編輯推薦
《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜》收錄瞭120道南北各地獨具特色又經典好味的炒飯、煲仔飯與蓋澆飯等風味飯食佳肴，品類豐富，圖文並茂，烹製手法詳盡。簡單的配料，快捷的做法，加上超級私廚的秘傳技巧，即使是沒有烹調功底的人，也能按部就班地做齣一碗香噴噴的美味“盛宴”，徵服所有人的味蕾！
內容簡介
《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜》圖文詳解烹飪精髓，大廚私房技，道地鍋仔香。
內頁插圖
目錄
第一章：鍋色添香，熱燙溫度中的美味
第二章：爽口飄香的乾鍋&鍋仔
第三章：美味同源的煲仔&砂鍋
前言/序言
用戶評價
《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜 （附光盤）》這本書，在我看來，絕對是一本值得反復揣摩的烹飪寶典。初拿到書，就被它厚重而精緻的版式設計所吸引，書頁的質感很好，翻閱起來非常舒服。我一直以來就對那種經過長時間慢燉、小火煨煮，或是用熱油激發齣食材本味的烹飪方式情有獨鍾，覺得這樣的菜肴最能體現食材的深度和層次感，而且往往伴隨著濃鬱的香氣，讓人食欲大開。 書中對乾鍋菜的介紹，尤其令我印象深刻。作者不僅僅是給齣瞭菜譜，更重要的是，他分享瞭如何讓乾鍋菜做到“乾香而不焦，麻辣而不燥”的秘訣。關於食材的預處理，比如肉類的醃製手法，蔬菜的搭配比例，以及關鍵的“乾鍋料”的製作，都寫得非常細緻，甚至連油溫的控製都給齣瞭明確的指導。我常常覺得，做乾鍋菜最怕的就是油膩或者火候不對，這本書在這方麵給瞭我很多啓發。 對於煲仔菜，我一直有個“心結”，那就是如何做齣完美的鍋巴。這本書在介紹煲仔飯的時候，就詳細講解瞭用砂鍋燜飯的技巧，如何掌握水量，如何用中小火慢慢煨熟，以及最後如何讓米飯形成一層薄薄的、金黃酥脆的鍋巴。這對於我這樣在廚房裏摸索多年的“業餘愛好者”來說，簡直是雪中送炭。我已經在想象著，不久之後，我就可以在傢做齣媲美餐廳水準的煲仔飯瞭。 砂鍋菜的部分，則給我帶來瞭關於“慢”的智慧。砂鍋的特性就是保溫性好，受熱均勻，非常適閤燉煮。書裏介紹瞭許多利用砂鍋燉煮的肉類、湯品，比如砂鍋燉雞、砂鍋羊肉等。作者非常注重食材的原味和營養的保留，通過長時間的煨煮，讓食材的味道充分釋放，湯汁濃鬱，口感軟糯。這些菜肴不僅美味，而且充滿瞭溫暖和滋養感，特彆適閤在寒冷的季節享用。 最後，那張配套的光盤，更是大大提升瞭這本書的實用性。我一直認為，看圖學菜譜，不如看視頻學更直觀。光盤裏的內容，想必能夠將書中的文字描述轉化為生動的畫麵，讓我能夠更清晰地學習到烹飪的每一個細節，包括食材的處理、調料的投放、火候的掌控等等。我相信，有瞭這張光盤的輔助，我的烹飪技能將會得到一次質的飛躍。
評分《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜 （附光盤）》這本書，與其說是一本菜譜，不如說是一次充滿人情味的美食體驗。拿到書的時候，我就被它那種樸實而厚重的質感所吸引，仿佛捧在手裏的是一本關於傢庭溫暖和煙火氣的傳承。我本身就對那些需要細火慢燉、或是通過熱油激發齣食材本味的烹飪方式情有獨鍾，總覺得這樣的菜肴纔最能體現食材的精髓，同時也能帶來最直接、最樸實的滿足感。 書中對乾鍋菜的介紹，讓我看到瞭“化繁為簡”的智慧。作者並沒有一味地追求繁復的調料組閤，而是更注重如何通過精準的火候控製和食材的預處理，將原本普通的食材，烹飪齣令人驚艷的風味。尤其是關於如何讓乾鍋菜達到“乾香而不焦，麻辣而不燥”的狀態，書中給齣瞭一些非常實用的技巧，比如食材的煸炒順序和火候的把控，這對我這樣經常在傢嘗試做乾鍋菜的人來說，簡直是福音。 煲仔菜的部分，則讓我對“吃米飯”這件事有瞭新的理解。我一直以來都對那層金黃酥脆的鍋巴情有獨鍾，但自己在傢做，總是難以完美復刻。這本書對於如何使用砂鍋製作煲仔飯，從水量、火候的掌握，到如何讓米飯均勻受熱，都進行瞭非常細緻的講解。我甚至開始期待，不久的將來，我可以在自傢餐桌上，也能享受到那一口令人陶醉的鍋巴香。 砂鍋菜，則讓我感受到瞭“慢燉”的溫度。砂鍋特有的保溫性和溫和的加熱方式，非常適閤用來燉煮那些需要長時間纔能入味，但又想保留食材原汁原味的菜肴。書中介紹的幾款砂鍋菜，比如砂鍋燉排骨，砂鍋煨雞湯，不僅食材的選擇非常經典，連燉煮的時間和火候的掌握，也都給齣瞭非常明確的參考。這讓我意識到，有些美味，真的需要時間來沉澱，纔能散發齣最迷人的香氣。 最後，那張配套的光盤，更是大大提升瞭這本書的實用性。我一直覺得，烹飪是一門實踐的藝術，光是看文字，有時難免會有些枯燥，或是理解不夠深入。有瞭光盤，我可以更直觀地看到每一個步驟的操作，感受到火候的變化，甚至可以跟著視頻一起動手。這對於我這樣希望提升自己烹飪技能的人來說，簡直是如虎添翼，讓我對未來的廚房生活充滿瞭更多的期待和信心。
評分《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜 （附光盤）》這本書，光是看書名就覺得一股熱氣騰騰的、充滿煙火氣的味道撲麵而來。我一直對這類燉煮、煨炒的菜肴情有獨鍾，總覺得它們能將食材的原味與各種香料、湯汁完美地融閤，吃起來特彆過癮。收到書後，我迫不及待地翻閱。書的裝幀很有質感，厚實的書頁透著一股沉甸甸的實在感，仿佛裏麵藏著無數珍饈美味的秘密。 我最先被吸引的是那些色彩鮮艷、誘人食欲的菜品圖片。那些在乾鍋裏滋滋作響的辣子雞，香氣四溢的砂鍋排骨，還有那冒著熱氣的煲仔飯，每一個畫麵都仿佛能讓人聞到撲鼻的香味，勾起肚子裏強烈的食欲。我平常在傢也喜歡做飯，但總覺得自己的菜品總是差那麼一點火候，或者說，缺少一些“靈魂”。這本書的齣現，讓我覺得我離成為那個能做齣令人驚艷的“傢常大廚”又近瞭一步。 書中的內容分成瞭乾鍋、煲仔、砂鍋三個大闆塊，每個闆塊都精心挑選瞭許多經典菜式，而且做法介紹得非常詳細。從食材的選擇、處理，到調料的配比，再到烹飪的火候和時間，都一一做瞭清晰的說明。尤其是一些關鍵步驟，還配有插圖，這對於我這種廚房小白來說簡直是福音。而且，作者的語言風格也很親切，讀起來一點也不枯燥，仿佛在聽一位經驗豐富的老朋友在傳授廚藝心得。 最讓我驚喜的是，這本書還附帶瞭一張光盤。我猜想裏麵應該是一些視頻教程，可以更直觀地學習烹飪技巧。這對於我來說，無疑是如虎添翼。有些菜肴的做法，光看文字描述可能理解不夠透徹，但有瞭視頻，就可以跟著一步步學，觀察作者的手法，掌握火候的微妙變化，相信能大大提高我的烹飪成功率。我已經在期待著周末，準備嘗試書中的第一道菜瞭！ 這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一扇通往美食世界的窗戶，讓我看到瞭更多烹飪的可能性。我從中不僅學到瞭如何做齣美味的乾鍋、煲仔和砂鍋菜，更重要的是，它激發瞭我對烹飪的熱情和創造力。我開始思考如何根據自己的口味進行一些小小的調整，如何將書中的菜式與我自己的冰箱裏現有的食材相結閤，創造齣屬於我自己的獨特味道。這本書的價值，遠遠超齣瞭我對一本食譜的期待。
評分拿到這本《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜 （附光盤）》，我感覺像是找到瞭一位烹飪的“知己”。我一直覺得，要做齣真正好吃的菜，不光要有好的食材，更要有對火候、調味、火力的精準把握，而這往往是很多菜譜所忽略的。這本書，我一開始就被它的編排方式所吸引。它沒有堆砌那些花哨的理論，而是直接切入主題，用最實在、最接地氣的語言，把一道道菜的核心訣竅呈現在你麵前。 書中的每一個菜例，都給我一種“原來是這樣！”的頓悟感。比如，在講到某道乾鍋菜時，作者特彆強調瞭前期煸炒的火候和時間，以及如何讓辣椒和花椒的香味充分釋放齣來，這完全是很多傢庭廚房容易忽略的地方。又比如，煲仔菜中的米飯，怎麼纔能做到鍋巴焦香，粒粒分明，書裏也給齣瞭非常具體的技巧，這讓我對曾經做過的失敗的煲仔飯有瞭新的認識。 我最喜歡的是書中對調味部分的講解。很多時候，一道菜的味道，就差在那麼一點點的調料配比上。這本書在這方麵做得非常細緻，不僅列齣瞭主要的調料，還詳細說明瞭它們在不同菜肴中的作用，以及放的順序和時機。我甚至覺得，就算不去照著做菜，光是讀讀關於調料的部分，也能學到不少烹飪的“道”。 那張附帶的光盤，對我來說簡直是錦上添花。我一直覺得，光看文字描述，有時候會有些概念上的模糊，特彆是對於一些需要技巧性的動作，比如如何給肉類上漿，或者如何快速翻炒，這些用眼睛看比用文字描述要清晰得多。我迫不及待地想找個時間，一邊看視頻一邊跟著操作，相信這次一定能做齣像模像樣的菜肴。 總的來說，這本書給我最大的感受就是“實用”。它沒有那些不切實際的噱頭，而是專注於教會讀者如何把這三類菜肴做得好吃。我平時工作比較忙，但對美食的熱愛從未減退，這本書正好滿足瞭我對快速、美味、又有點技術含量的傢常菜的需求。我已經在腦海裏構思瞭接下來的幾周的菜單，充滿瞭期待。
評分《乾鍋菜·煲仔菜·砂鍋菜 （附光盤）》這本書，拿到手中時，我立刻就被它那種厚實的質感所吸引。我一直認為，真正的好菜譜，不應該隻是羅列一些食材和步驟，更應該傳遞齣一種烹飪的文化和溫度。這本書，恰恰給瞭我這樣的感覺。它仿佛一位經驗豐富的老師傅，在循循善誘地教導你如何做齣地道的美味。 書中對乾鍋菜的解讀，讓我眼前一亮。我一直覺得乾鍋菜的靈魂在於“乾香”二字，而如何讓它做到“乾香”而不“乾柴”，同時又“麻辣”而不“燥烈”，是許多傢庭廚房的難點。這本書在這一方麵，給齣瞭非常係統的講解。從食材的選配，到前期的煸炒火候，再到後期各種調味料的加入順序和比例，都寫得非常到位，讓我對如何做齣真正有“鍋氣”的乾鍋菜有瞭全新的認識。 煲仔菜的部分，更像是打開瞭我對米飯的全新認知。我一直以來都對那層焦香酥脆的鍋巴情有獨鍾，但自己在傢做，總是差那麼一點火候。這本書裏，對於如何使用砂鍋來製作煲仔飯，無論是水量、火候的掌握，還是如何讓米飯均勻受熱，都進行瞭非常細緻的描述。我甚至開始期待，不久的將來，我可以在自傢餐桌上，也能享受到那一口令人陶醉的鍋巴香。 而砂鍋菜，則讓我領略到瞭“慢燉”的魅力。砂鍋特有的保溫性和溫和的加熱方式，非常適閤用來燉煮那些需要長時間纔能入味，但又想保留食材原汁原味的菜肴。書中介紹的幾款砂鍋菜，比如砂鍋燉排骨，砂鍋煨雞湯，不僅食材的選擇非常經典，連燉煮的時間和火候的掌握，也都給齣瞭非常明確的參考。這讓我意識到，有些美味，真的需要時間來沉澱。 最讓我驚喜的，無疑是這本書附帶的光盤。我一直覺得，烹飪是一門實踐的藝術，光是看文字，有時難免會有些枯燥，或是理解不夠深入。有瞭光盤，我可以更直觀地看到每一個步驟的操作，感受到火候的變化，甚至可以跟著視頻一起動手。這對於我這樣希望提升自己烹飪技能的人來說，簡直是如虎添翼，讓我對未來的廚房生活充滿瞭更多的期待和信心。
評分[ZZ]暫時還沒發現缺點哦！很滿意，會繼續購買 印刷精緻得很 工作之餘,人們或楚河漢界運籌帷幄,或輕歌曼舞享受生活,而我則喜歡翻翻書、讀讀報,一個人沉浸在筆墨飄香的世界裏,跟智者神遊,與慧者交流,不知有漢,無論魏晉,醉在其中。我是一介窮書生,盡管在學校工作瞭二十五年,但是工資卻不好意思示人。當我教訓調皮搗蛋的女兒外孫子們時,時常被他們反問:“你老深更半夜瞭,還在寫作看書,可工資卻不到兩韆!”常常被他們噎得無話可說。[SM]當教師的我這一生注定與清貧相伴,惟一好處是有雙休息日,在屬於我的假期裏悠哉遊哉於書香之中,這也許是許多書外之人難以領略的愜意。[BJTJ]好瞭，廢話不多說。[NRJJ]還可以，和印象裏的有一點點區彆，可能是我記錯瞭書比我想的要厚很多，就是字有點小，不過挺實惠的，很滿意！書非常好，正版的，非常值，快遞也給力，必須給好評，就是感覺包裝有點簡陋啊哈哈~~~不過書很好，看瞭下內容也都很不錯，快遞也很給力，東西很好 物流速度也很快，和照片描述的也一樣，給個滿分吧 下次還會來買！[QY]好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，網絡文學融入主流文學之難，在於文學批評傢的缺席，在於衡量標準的混亂，很長一段時間，文學批評傢對網絡文學集體失語，直到最近一兩年來，諸多活躍於文學批評領域的評論傢，纔開始著手建立網絡文學的評價體係，很難得的是，他們迅速掌握瞭網絡文學的魅力內核，並對網絡文學給予瞭高度評價、寄予瞭很深的厚望。[SZ]隨著網絡文學理論體係的建立，以及網絡文學在創作水準上的不斷提高，網絡文學成為主流文學中的主流已是清晰可見的事情，下一屆的“五個一工程奬”，我們期待看到更多網絡文學作品的入選。據說，2011年8月24日，京東與支付寶閤作到期。官方公告顯示，京東商城已經全麵停用支付寶，除瞭無法使用支付服務外，使用支付寶賬號登錄的功能也一並被停用。京東商城創始人劉先生5月份曾錶示京東棄用支付寶原因是支付寶的費率太貴，為快錢等公司的4倍。[BJTJ]在棄支付寶而去之後，京東商城轉投銀聯懷抱。這點我很喜歡，因為支付寶我從來就不用，用起來也很麻煩的。好瞭，現在給大傢介紹三本好書：《古拉格：一部曆史》在這部受到普遍稱贊的權威性著作中，安妮·阿普爾鮑姆第一次對古拉格——一個大批關押瞭成百上韆萬政治犯和刑事犯的集中營——進行瞭完全紀實性的描述，從它在俄國革命中的起源，到斯大林治下的擴張，再到公開性時代的瓦解。阿普爾鮑姆深刻地再現瞭勞改營生活的本質並且將其與蘇聯的宏觀曆史聯係起來。[NRJJ]《古拉格：一部曆史》齣版之後立即被認為是一部人們期待已久的裏程碑式的學術著作，對於任何一個希望瞭解二十世紀曆史的人來說，它都是一本必讀書。厭倦瞭工作中的枯燥忙碌？吃膩瞭生活中的尋常美味？那就親手來做一款麵包嘗嘗吧！麵包不僅是物質生活的代名詞，還是溫暖和力量的化身。作者和你一樣，是一個忙碌的上班族，但她卻用六年的烘焙經驗告訴你：隻要有一顆熱愛生活的心，一雙勤快靈活的手，美味的麵包和美好的生活，統統都屬於你！<停在新西蘭剛剛好>100%新西蘭=1%旅行 1%打工 98%成長全世界年輕人都在打工度假！錯過30歲就等下輩子！她叫巴道。26歲那年，她發現一個書本上從來沒有提過的秘密：全世界年輕人都在打工度假。拿到打工度假簽證，你不必承擔巨額旅費，也不必羞於張口找父母要錢，因為你可以像當地人一樣打工賺錢。你不會成為一個無趣又匆忙的觀光客，因為你可以花一年的時間，看細水長流。目前嚮中國大陸開放這種簽證的國傢，隻有新西蘭——《霍比特人》和《魔戒》的故鄉，百分百純淨的藍天白雲，山川牧場。世界嚮年輕人敞開瞭一道門。門外光芒萬丈，門裏波譎雲詭。巴道發現，自己心動瞭。 目前嚮中國大陸開放這種簽證的國傢，隻有新西蘭——《霍比特人》和《魔戒》的故鄉，百分百純淨的藍天白雲，山川牧場。世界嚮年輕人敞開瞭一道門。門外光芒萬丈，門裏波譎雲詭。巴道發現，自己心動瞭。
評分東西不錯,質量很好看著很方便
評分不錯，看完瞭。下次繼續購買。
評分買錯瞭，應該是買煲仔飯的，光盤內容有點少，一般吧
評分簡單，實用性一般，所有配角全是適量
評分看看書，廚藝一定會提高。
評分①多嚮互動，形式多樣.互動的課堂，一定的活動的課堂，生活的課堂。互動的條件：平等、自由、寬鬆、和諧。互動的類型師生互動、生生互動、小組互動、文本互動、習題互動、評價互動。互動的形式：問
評分題質疑、成果展示、心得交流、小組討論、閤作學習、疑難解析、觀點驗證、問題綜述。
評分速度快！服務好！物質糧食
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