發表於2024-11-04
每一種食物都蘊藏著一個故事,一種態度,關於幸福、幸運、生命中善惡的混閤、生活與生存的價值等。
作為一個食客,作者行走四方,這一路相隨的見聞都成為瞭作者傍身的智慧。心物相通,作者明智清晰的態度,傳達復雜的心物相遇的感受,並從中汲取和諧和美感,形塑平靜豐富的心靈。
在旅途中作者相遇的風味小吃,帶著曆史、故事、人情,開導迷茫抑鬱的自己,也將同樣帶給讀者感動和啓迪。書中大量的思考和理性的類比,如德國的男人味與肘子有何關聯,比薩裏又有什麼陰謀與愛情?每一種食物都被賦予瞭一種感情,或悲或喜,卻都有著感人至深的力量。
作者帶著對食物的獨特感情,投奔這個世界上鮮活的風物,這裏有拉薩的啤酒、喜馬拉雅的牛排、東京的豆腐,生命個體不斷刷新經驗,在這些心物相遇裏逐漸飽滿自我。
旅程的跌宕起伏伴隨著味蕾豐富的層次變化,帶給讀者一張生動的行走於世界的美食地圖。
堵力,
供職於《中國青年報》,業餘時間熱愛旅遊及美食,堅信追求美食是人類七情六欲裏健康快樂的欲望。喜歡結交愛吃且飯量大的朋友,因為他們不矜持、不做作、親切自然,是我的同類。
執著寫作,但不執著完美,恰好就好。
序一:寫給美食的情書,也寫給生活和自己
序二:天下最好的美食是迴憶中的味道
在世界各地尋找四川廚子
吃過日本豆腐,方感嘆東方菜的精巧,似縴縴玉手, 愛撫你的腸胃;嚼瞭德國的肘子,纔體會西方派的豪邁, 如自釀老酒,叫人迴甘尤甚。
德國的男人味與肘子香| 003
東京豆腐黃蓉手| 010
用喜馬拉雅的牛排犒勞生命 | 013
聽一麯日本拉麵小調 | 017
上海 & 巴黎:一碗蛤蜊湯的優雅 | 021
暗黑料理成就大英帝國 | 024
將超載的胃停泊在韓式拌飯裏 | 029
吃尼泊爾餐“魚和熊掌兼得”| 033
蘇格蘭男人的煙熏味 | 036
在世界各地尋找四川廚子 | 040
比薩裏的陰謀與愛情 | 044
行走路上的味道記憶
喜歡吃的人,大都有一顆好奇心。他們樂於東奔西走,隻為偶遇散落江湖的佳肴。在行走中,吃下四方美味,也消化瞭人生苦短。
蜀道難,川菜香 | 051
濛古高原 A 型血 | 054
陽朔山水啤酒魚 | 059
斷腸深處蹄花開 | 062
麗江米綫也性感 | 065
龍井蝦仁隱居西湖 | 070
生活離不開新疆羊肉串 | 077
“悶騷”的東北大菜 | 080
福建大腸:低調的奢華 | 083
死生契闊石鍋雞 | 086
北京茶樓裏的人生萬象 | 091
吸一杯太空茶,俯瞰人類的憂傷 | 097
愛與美食不可辜負
當味道與情感交纏,它便刻在人心,再難忘記——化成一段往事、一絲鄉愁、一種企盼,時時縈繞,刻 刻提醒:世間萬物,唯愛與美食不可辜負。
一段藕也在懷念舊時光 | 107
落花時節又逢君——來三個紅薯麵窩,同學再見 | 113
酒甕裏藏著老照片 | 121
交友當如素拉條 | 125
青團子裏的情感密碼 | 130
那即將逝去的阿婆味道 | 135
一片孝心愛閘蟹 | 140
母愛飛馳在羊排走廊 | 143
定不辜負春 | 146
年糕裏的愛情 | 151
細嚼慢咽雲南妹 | 154
迷上納豆男 | 158
和蘇州白魚叫闆 | 162
小吃食裏的人情味兒
打動味蕾的常常不是奢華大餐,而是巷弄間那一碗熱氣騰騰的小吃食。或許,色、香、味牽動的不僅是口腹之欲,更是一種微妙的情懷。
抓住女人的心,要用零食賄賂她的胃 | 169
無锡饅頭隻爭第二 | 172
光餅裏的良心味道 | 176
醬肉鹹菜保衛戰 | 180
蓧麵栲栳栳裏的人生境界 | 183
冰肌玉骨老酸奶 | 186
豌豆粉的曆史擔當 | 189
隻愛那一碗羊雜湯的酣暢 | 193
病中粥心情 | 197
女強人與驢肉火燒 |200
與老友粉肝膽相照 | 204
美食恐怖主義 | 208
吃鮮花餅,解美人心 | 211
後記 | 217
東京豆腐黃蓉手
日本朋友說要請吃豆腐,我差點把肚皮笑破,外交場閤請什麼不行,吃豆腐?哥們兒瞪瞭我一眼,你驅車上百公裏去延慶鄉下品嘗豆腐宴的時候,不是吃得挺香嗎!怎麼來瞭日本就雙重標準瞭呢?
也是,《射雕英雄傳》裏,黃蓉為瞭誘洪七公收郭靖為徒,做瞭一道蒸豆腐。老饞貓洪七公嘴刁得很,但吃瞭黃蓉的豆腐,立刻教瞭幾招絕活給那傻徒弟。清代的袁枚就曾誇豆腐“精絕無雙,遠勝燕窩”。豆腐中也有西施、東施之分,就看誰有口福瞭。
東京鐵塔下的芝公園,唐風古樸,拾級而上,豆腐宴門口卻是幾個嚇鬼的麵具。脫鞋進屋,盤腿而坐。迴望身後,窗外小橋流水,仿佛迴到江南。一尾尾錦鯉,在池中活潑來去,像馬上要跳龍門的樣子。我記起在香山見心齋的池塘裏也曾見過,管理員說這是日本品種,進口來的。
這裏是分餐,一人一份,每道菜都要等待許久,端上來的都像精美圖畫。服務的女孩子雖非絕世佳人,卻也皮膚白嫩。眼睛和睫毛被重重點染,臉上則沒有粉彩痕跡。她捧著紅漆小碗,小心地為每人盛上一勺湯和一塊豆腐。我輕輕地一嚼,口感頗像果凍,一會兒有質樸天然的香氣慢慢傳來。
女孩子每次上菜,都是鞠躬行禮,舉案齊眉。嗨,不就豆腐嘛,這鄭重其事的姿態好像給我吃瞭魚翅燕窩似的。但人性總有弱點,被人伺候的感覺總是很好,換個思路想,連吃個豆腐都能享受魚翅的服務,還是賺瞭的。豆腐鮮嫩顫抖,美女膚若凝脂,交相輝映幾可入畫。崔護說“人麵桃花相映紅”,我喚“絹人豆腐凝霜雪”。
又一幅“圖畫”被端瞭上來:綠葉狀的小小瓷盤,托著一塊豆腐乾,旁邊是乾枝梅斜側裏插過。每人一朵西藍花、一個梅花酒盅,還有兩片醃漬的鹹菜。
迴想起當年站在武漢街頭吃豆乾,一根木簽穿五六塊,我抄手便要瞭五串,嘩嘩刷上醬和辣椒。老闆娘啞著嗓門哇哇地跟人吵架,我在旁邊吧唧吧唧吃個過癮,一共也纔一塊錢。那種爽利的心情隨著年齡增長,離我越來越遠。
而此時,我佯裝高雅地舉起眼前這塊被兩根棍兒叉住的豆腐乾,做欣賞狀上下打量,然後小口品嘗,連連點頭。想到在畫中人身旁,自然要收斂氣息,不能給中國人丟臉。這裏的筷子是橫放在麵前的,要時時記住;這裏的抹茶是不能續杯的,不可動不動就要求加水。
味道雖好怎奈大胃淒涼,此刻真是羨慕洪七公。
其實,黃蓉那道蒸豆腐樣貌也可入畫,要不怎麼會有“二十四橋明月夜”的雅號?這可是杜牧名句,也是揚州一景啊。
黃蓉能有做豆腐的手藝,托瞭傢傳“蘭花拂穴手”的功夫。她十指輕柔靈巧,將豆腐這觸手即爛之物削成24個小球,放入事先挖好24個圓孔的火腿內,紮好再蒸。等到蒸熟,火腿棄之不食,火腿的鮮味卻已全部浸到豆腐之中。俏黃蓉將入味的豆腐裝碟上桌,把那丐幫幫主的心也震住瞭。
然而,不得不承認,日本人的美食藝術感不在黃蓉之下。比如,有一道日餐叫“蟹黃葉”。餐具也是一片葉子形狀的小盤,擺上幾根茅草,將剁碎的綠菜和蟹黃攪拌在一起,再用幾塊魚覆在上麵,就像一幅中國寫意山水畫。
佛說,人的“眼、耳、鼻、舌、身、意”有“色、聲、香、味、觸、法”六塵相對應。日本料理就很重視人的六種欲望中的色與觸,讓食客在繽紛的形與色之間陶醉。
北京現在也有不少昂貴的中式料理。進門打開菜譜就是一本畫冊,每道菜伴著唐詩、宋詞、元麯。端上桌來,晶瑩剔透、色彩斑斕。放到嘴裏,吃過便忘。隻是令人咋舌的價格,讓自費吃喝的人永遠心絞痛。
不過,北京此種形態的餐館大都是濛老外的勝地。那我在這裏會不會也是個被濛的老外呢?
……
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