上海高校学生食堂创新食谱集锦（2） 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　2017年上海市学校后勤协会餐饮管理专业委员会在上海全市高校进行动员，举办创新菜肴比赛，共有38所高校，多位厨师，制作了一百多个创新菜肴。经过上海电视台及报刊媒体的宣传，取得了良好的社会影响，获奖菜肴也迅速在上海各高校传播，得到师生的广泛好评。
　　《上海高校学生食堂创新食谱集锦（2）》把68个创新菜肴和点心汇编成册，把配方公之于众，这既体现了上海市学校后勤协会作为市级协会的平台作用和凝聚力，更反映了上海高校后勤同仁在改革发展中的精神面貌、创造力和无私奉献的精神。

内页插图

目录

序言
前言

第一部分 禽类菜肴
金奖
怡香菊花鸡
粽香粉蒸鸡
芝士鸭脯茄
八宝琵琶腿
果仁鸡球
白玉韵味
一品葫芦鸭
双椒小公鸡
银奖
灯笼鸡米盏
时蔬鸡翅
黄金搭档
清音桔香鹅
迷你八宝葫芦鸭
家常豆腐鸡
花枝月亮滑
鸡茸金钱菇
香米焖鸡翅
宫爆马蹄鸭
鸡茸福袋
鸡茸吉利卷
白玉鹅肝粒
柠檬鸡排
铜奖
栗子焖鸡球
翡翠糟香鸡片
梅菜烧肉
珍珠八宝鸡腿
香菠年糕鸡柳
翡翠鸡柳
蛋挞鸡米盏
水晶鸡球
凤脯水乡参
糟溜鸡片
梨球烩鸡翅
苔条鸡柳
红烧扎肫
水晶鸡
翡翠鸡片
小煎鸡米
西式琵琶腿
外婆鸡饼
香妃茄夹
越式鸡球
金沙脆皮鸭卷
泰式鸡排

第二部分 最具人气菜肴
金奖
果味麻花鱼
白菜酿绣球
川香豆花鱼
芝士凤尾土豆丸
银奖
芝士烤甘薯
素脆鳝
茄汁三鲜鱼卷
香脆芝士鱼茸排
泡菜什锦
学府奶油滋味虾
金玉良缘
泰山芹香里脊
秘制萝卜
铜奖
荷香糯米鸭
姜太公钓鱼
咕咾地三鲜
暖心鸡球
京酱鸭丝
西柠软煎鸡
一品鲜虾蛋
泰拳鸭掌
水晶三丁海鲜包
蓝瘦香菇
天妇罗时蔬配秋刀鱼

后记

前言/序言

　　菜品创新是餐饮界永恒的话题。创新能为其带来盎然生机，给食客带来无尽趣味，给人们的饮食质量带来不断提高。网传高校食堂菜是中国正在悄然崛起的“第九大菜系”，它的食材搭配、烹饪方法“只有想不到，没有做不到”。全国各地高校曾出现诸如“月饼炒辣椒”“菠萝炒番茄”“清炒橘子”“苹果炒西瓜”等菜品，前两年沪上高校出现的“玉米炒葡萄”“油炸芒果”“由条灌蛋”等掀起了新一波的食堂菜创新热潮，这些菜品经过媒体的传播为大家所熟知和津津乐道。
　　上海是国务院确定的教育改革试验区，新型后勤保障体系是保证上海教育系统改革的重要生活保证，反映7_海高校后勤人敢于改革创新的先进理念和为广大师生服务、忠诚教育的决心。通过本次比赛必将在上海掀起一个建立新型高校后勤保障体系、提高餐饮工作服务质量、保证师生健康的新高潮。
　　上海现有各类高等学校68所，在校学生63万人，再加上非全日制学生共约80万人，随着上海高等教育的跨越式发展，在沪高校的学生来自于全国各地数十个民族，独生子女占到65%，新形势对高校餐饮工作提出了更高的要求。上海高校有各类学生食堂400余个，每天为成千上万的师生提供一日三餐，菜品少则几十种、多则几百种，这么多的品种要想做出新意、做出特色并非易事。菜品创新不是指另辟蹊径、开创出“空前绝后”的菜肴来，而是在继承传统菜品制作工艺精髓的基础上，结合现代餐饮流行新趋势，以及现代消费者的心理和生理需求，秉承新、奇、特、实、便、营养的创新原则，在食材、调味料、烹调技法、菜品造型、盛装器皿的选择上进行大胆的改良和完善。它是对传统烹饪制作工艺进行科学合理的再设计再创作的过程。“创新性、色香味、推广性、合理性和易操作性”是创新产品的特性。只有根据高校学生食堂的特点，以学生需求为中心，创作出营养全面、好吃不贵、工艺简单、易于操作并深受学生欢迎的创新菜品，达到原料方便易得、制作较为容易、感官性状良好、注重营养保健、具有推广价值的效果，才能拥有生命力，才能流传开来。
　　2016年11月12日，在首届上海高等学校“创新菜肴、创新点心”比赛成功举行的基础上，又成功举办了第二届上海高等学校创新菜比赛。这是上海市学校后勤协会、上海高校后勤服务中心、上海高校后勤服务股份有限公司根据市教委对高校伙食工作的要求，即高校学生餐厅供应的菜品应坚持公益性和保证大众伙食，同时也要满足学生日益增长的特色餐饮需求，本着“继承、发扬、开拓、创新”的方针，为进一步推进上海高校学生餐厅伙食健康、营养、美昧发展，提高上海高校后勤服务质量和服务水平，加强各高校后勤队伍的交流而举办的高校餐饮创新的一次盛宴。我们希望这样的比赛持续举办，不仅能够激发高校食堂厨师对于创新菜品的积极性，若能做到创新菜品实用、美观、好吃，真正丰富学生餐桌（学生能吃到），那么高校食堂菜品创新活动就有了实实在在的意义。
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