發表於2024-11-05
這不僅僅是一本烘焙愛好者烘焙工具書:
★超過100種麵包配方&讓麵包更美味的方案。您慣用烤箱也好,偏好麵包機也罷,學做麵包:有這本書就夠瞭!有這本書就夠瞭!有這本書就夠瞭!
★超實用的入門問題解答,幫助讀者規避操作誤區:從工具到流程,從發酵到種法,從齣膜到上色……初學者也可以快速上手!
★超“囉嗦”的分步詳解,“美到不像話”的成品圖,簡潔大方的版式設計,讓你不得不愛上麵包!
靜心蓮,本名常艷蕊,非典型公務員。烘焙成癮,攝影中毒,嗜美近狂。常用水瓶座的天馬行空來錶達獨特的生活美學;更將休閑假日烘焙成甜蜜時光。
Amanda把親子烹飪課,教得像一場場探索孩子性格的遊戲,在角色分派、任務編組中,每個孩子都找到瞭自己適閤的位置。
這些孩子何其幸運,他們終將在人生的某一階段,突然憶起追隨Amanda的童年往事,他們必將瞭解人生的意義,“食色性也”。而幸福的定
義不過是把自己與所愛之人的生活給照料好。
——資深媒體人 蔡詩萍
Amanda的料理課不止傳達瞭食物的知識,還傳遞瞭父母與孩子們之間的溫暖親情,這已經不是普通的料理課做能得到的!
——知名主持人 鬱方
《會做飯的孩子棒棒噠》絕對不隻是本料理教學書。事實上,這書裏藏著許多改變親子關係的神奇魔法。放手!把決定權交給孩子吧!
——作傢 米米
中種法、液種法、湯種法的運用
直接法麵包製作流程簡單方便,但是為瞭使麵包更美味,可以嘗試用間接法來製作。麵包的味道主要來自於發酵的過程而非榖物本身,間接法麵團經過兩個或多個發酵步驟,充分喚醒瞭榖物的香味,加入中種麵團能夠使新製作的麵團馬上發酵成熟,會使麵包(尤其是黑麥、全麥)更好吃。因為延長發酵使麵包更容易消化,並能更好地喚醒榖物的香味。
1.中種法
中種法是將部分(通常為50%~70%)麵粉、水、糖、酵母等基礎原料先混閤成團進行2~4小時的發酵(麵團體積膨脹到4倍大小);或室溫發酵1小時後冷藏24小時延時發酵,再加入剩餘原料,後續做法和直接法相同。
中種法的優點,一方麵是可以縮短主麵團的發酵時間,將製作過程拆分為兩段,十分省時;另一方麵,經過較長的發酵時間,麵團産生大量乳酸菌,使麵包的口感更為柔軟、有彈性、組織更細緻、香味更迷人、成品不易老化。
2.液種法
取配方中一定量的麵粉及等量水及少量酵母混閤均勻,待其充分發酵後加入主麵團中。液種麵團水分較多,混閤後基本呈液態狀,經低溫長時間發酵至中間塌陷的程度,再混閤主麵團使用效果最好。液種法因為麵團的含水量較高,所以呈現齣的口感是非常柔軟的。
3.湯種法
湯種法是指將麵粉與65~100℃的水混閤後,使麵粉糊化。在麵團中加入燙熟的麵粉,提高麵團的保水性,會使得麵包加倍柔軟、細緻。
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