靜心烘焙 玩美麵包 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

內容簡介

　　

　　這不僅僅是一本烘焙愛好者烘焙工具書：

　　★超過100種麵包配方&讓麵包更美味的方案。您慣用烤箱也好，偏好麵包機也罷，學做麵包：有這本書就夠瞭！有這本書就夠瞭！有這本書就夠瞭！

　　★超實用的入門問題解答，幫助讀者規避操作誤區：從工具到流程，從發酵到種法，從齣膜到上色……初學者也可以快速上手！

　　★超“囉嗦”的分步詳解，“美到不像話”的成品圖，簡潔大方的版式設計，讓你不得不愛上麵包！

　　

作者簡介

靜心蓮，本名常艷蕊，非典型公務員。烘焙成癮，攝影中毒，嗜美近狂。常用水瓶座的天馬行空來錶達獨特的生活美學；更將休閑假日烘焙成甜蜜時光。

精彩書評

　　

　　Amanda把親子烹飪課，教得像一場場探索孩子性格的遊戲，在角色分派、任務編組中，每個孩子都找到瞭自己適閤的位置。

　　這些孩子何其幸運，他們終將在人生的某一階段，突然憶起追隨Amanda的童年往事，他們必將瞭解人生的意義，“食色性也”。而幸福的定

　　

　　義不過是把自己與所愛之人的生活給照料好。

　　——資深媒體人 蔡詩萍

　　

　　Amanda的料理課不止傳達瞭食物的知識，還傳遞瞭父母與孩子們之間的溫暖親情，這已經不是普通的料理課做能得到的！

　　——知名主持人 鬱方

　　

　　《會做飯的孩子棒棒噠》絕對不隻是本料理教學書。事實上，這書裏藏著許多改變親子關係的神奇魔法。放手！把決定權交給孩子吧！

　　——作傢 米米

　　

目錄

第一章 麵包製作基礎
一、製作麵包的原料
二、製作麵包需要使用的基礎工具和模具
三、麵包製作的基本流程
四、中種法、液種法及湯種法的運用
五、烘焙百分比
六、你可能會遇到的問題

第二章 動手傲麵包
甜麵包
奶油小餐包
奶油捲
辮子麵包
奶油埃及
奶酪排包
優格捲捲
小PP白麵包
藍莓乳酪麵包
香草卡仕達麵包
肉桂捲
草莓貝瑞
鮮奶雪露
……
鹹麵包
貝果
比薩
吐司
鄉村、軟歐

第三章 讓麵包更美味

精彩書摘

　　中種法、液種法、湯種法的運用

　　直接法麵包製作流程簡單方便，但是為瞭使麵包更美味，可以嘗試用間接法來製作。麵包的味道主要來自於發酵的過程而非榖物本身，間接法麵團經過兩個或多個發酵步驟，充分喚醒瞭榖物的香味，加入中種麵團能夠使新製作的麵團馬上發酵成熟，會使麵包（尤其是黑麥、全麥）更好吃。因為延長發酵使麵包更容易消化，並能更好地喚醒榖物的香味。

　　1.中種法

　　中種法是將部分（通常為50%~70%）麵粉、水、糖、酵母等基礎原料先混閤成團進行2~4小時的發酵（麵團體積膨脹到4倍大小）；或室溫發酵1小時後冷藏24小時延時發酵，再加入剩餘原料，後續做法和直接法相同。

　　中種法的優點，一方麵是可以縮短主麵團的發酵時間，將製作過程拆分為兩段，十分省時；另一方麵，經過較長的發酵時間，麵團産生大量乳酸菌，使麵包的口感更為柔軟、有彈性、組織更細緻、香味更迷人、成品不易老化。

　　2.液種法

　　取配方中一定量的麵粉及等量水及少量酵母混閤均勻，待其充分發酵後加入主麵團中。液種麵團水分較多，混閤後基本呈液態狀，經低溫長時間發酵至中間塌陷的程度，再混閤主麵團使用效果最好。液種法因為麵團的含水量較高，所以呈現齣的口感是非常柔軟的。

　　3.湯種法

　　湯種法是指將麵粉與65~100℃的水混閤後，使麵粉糊化。在麵團中加入燙熟的麵粉，提高麵團的保水性，會使得麵包加倍柔軟、細緻。

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挺好的 學起來很方便

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