发表于2024-12-25
这不仅仅是一本烘焙爱好者烘焙工具书:
★超过100种面包配方&让面包更美味的方案。您惯用烤箱也好,偏好面包机也罢,学做面包:有这本书就够了!有这本书就够了!有这本书就够了!
★超实用的入门问题解答,帮助读者规避操作误区:从工具到流程,从发酵到种法,从出膜到上色……初学者也可以快速上手!
★超“啰嗦”的分步详解,“美到不像话”的成品图,简洁大方的版式设计,让你不得不爱上面包!
静心莲,本名常艳蕊,非典型公务员。烘焙成瘾,摄影中毒,嗜美近狂。常用水瓶座的天马行空来表达独特的生活美学;更将休闲假日烘焙成甜蜜时光。
Amanda把亲子烹饪课,教得像一场场探索孩子性格的游戏,在角色分派、任务编组中,每个孩子都找到了自己适合的位置。
这些孩子何其幸运,他们终将在人生的某一阶段,突然忆起追随Amanda的童年往事,他们必将了解人生的意义,“食色性也”。而幸福的定
义不过是把自己与所爱之人的生活给照料好。
——资深媒体人 蔡诗萍
Amanda的料理课不止传达了食物的知识,还传递了父母与孩子们之间的温暖亲情,这已经不是普通的料理课做能得到的!
——知名主持人 郁方
《会做饭的孩子棒棒哒》绝对不只是本料理教学书。事实上,这书里藏着许多改变亲子关系的神奇魔法。放手!把决定权交给孩子吧!
——作家 米米
中种法、液种法、汤种法的运用
直接法面包制作流程简单方便,但是为了使面包更美味,可以尝试用间接法来制作。面包的味道主要来自于发酵的过程而非谷物本身,间接法面团经过两个或多个发酵步骤,充分唤醒了谷物的香味,加入中种面团能够使新制作的面团马上发酵成熟,会使面包(尤其是黑麦、全麦)更好吃。因为延长发酵使面包更容易消化,并能更好地唤醒谷物的香味。
1.中种法
中种法是将部分(通常为50%~70%)面粉、水、糖、酵母等基础原料先混合成团进行2~4小时的发酵(面团体积膨胀到4倍大小);或室温发酵1小时后冷藏24小时延时发酵,再加入剩余原料,后续做法和直接法相同。
中种法的优点,一方面是可以缩短主面团的发酵时间,将制作过程拆分为两段,十分省时;另一方面,经过较长的发酵时间,面团产生大量乳酸菌,使面包的口感更为柔软、有弹性、组织更细致、香味更迷人、成品不易老化。
2.液种法
取配方中一定量的面粉及等量水及少量酵母混合均匀,待其充分发酵后加入主面团中。液种面团水分较多,混合后基本呈液态状,经低温长时间发酵至中间塌陷的程度,再混合主面团使用效果最好。液种法因为面团的含水量较高,所以呈现出的口感是非常柔软的。
3.汤种法
汤种法是指将面粉与65~100℃的水混合后,使面粉糊化。在面团中加入烫熟的面粉,提高面团的保水性,会使得面包加倍柔软、细致。
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