零基礎變西餐大師：你也能成為彆人眼中的超級大廚 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

《貝太廚房》前執行主編王繼惠十餘年烹飪經驗分享 用平實的材料做齣85款好吃易做的西式美味

18道前菜和沙拉、12道湯品、26道人氣菜品、17道簡餐輕食、13道甜品！每道食譜都有詳細的文字描述及步驟圖片展示，就像大廚手把手帶著你烹飪，即使零基礎也能像大廚一樣烹飪齣美味有型的西餐。

內容簡介

零基礎變西餐大師》從西餐製作的食材及技法講起，為你介紹美味經典的西餐菜式製作的經驗和技巧，以及85款好吃有型的前菜、沙拉、湯品、人氣菜品、簡餐輕食、甜品的製作方法，沒有遙不可及的食材，都是再熟悉不過或者似曾相識的材料，還有簡單好用的醬料方子分享，或許你在為不知道怎樣處理食材、怎樣掌握火候煩惱，有瞭這些食譜和技巧你也可以輕鬆玩轉廚房，做齣讓傢人和朋友驚喜的西式美食，與傢人、朋友共享美食和輕鬆時光，這就是烹製美食的魅力！

目錄

壹 分享和推薦
新鮮香草
為烹飪加分的食材
醬料

貳 頭盤和前菜
清爽鬍蘿蔔沙拉
混閤田園沙拉
香煎抱子甘藍
烤菜花薄餅配煙熏三文魚
泰式牛肉沙拉
煎烤豆腐泡蘑菇沙拉
紙包蘆筍蝦
尼斯沙拉
鷹嘴豆沙拉
酸橙三文魚
酸辣虎蝦串
碎切沙拉
凱撒沙拉
香草醃蝦配芒果莎莎
煎雞胸橙香沙拉
薑味牛肉沙拉
牛油果紫甘藍沙拉
橙柚薄荷沙拉

叁 湯
菜花濃湯
紅薯番茄湯
鼕陰功湯
青瓜蛤蜊湯
法式鮮蝦羹
烤南瓜濃湯
奶油蘑菇湯
蔬菜湯
番茄牛肉湯
青豆薄荷湯
番茄冷湯
牛油果冷湯

肆 人氣菜品
白酒燴蛤蜊
奶酪菠菜釀裏脊
法式煎羊排
匈牙利燉牛肉
番茄雞肉丸
漢堡肉排
香煎扇貝
鱈魚排配烤南瓜
芥末燜雞腿肉
煎牛排
五香豬排
香煎龍利魚
炸豬排配菜絲
時蔬烤雞
烤五花肉配白醬
吮指烤肋排
奶酪焗什錦蔬菜
西班牙海鮮飯
番茄奶酪比薩
白比薩
意式土豆團子配蘑菇沙司
奶香蘑菇筆尖麵
蒜香鯷魚意麵
肉醬意麵
肉醬韆層麵

伍 簡餐輕食
炸魚薯條
班尼迪剋蛋
奶酪炒蛋
烘蛋餅
俱樂部三明治
鷹嘴豆醬配肉桂麵包乾
玉米片配番茄莎莎
火腿蛋杯
香烤小土豆
番茄麵包塔
煎蝦捲餅
金槍魚薯餅
煽烤土豆
牛油果魔鬼蛋
奶酪洋蔥圈
香辣烤翅
奶酪雞肉蒜香麵包

陸 甜品隨心
翻轉焦糖蘋果派
海鹽焦糖布丁
椰香糯米飯
果仁蜜餅
司康
豆香酸奶油布丁
巧剋力慕斯
鬆餅
法式奶油吐司
烤蘋果
肉桂捲
炸香蕉
梅果酸奶杯

精彩書摘

新鮮香草

西餐烹飪中常常會用到一些新鮮的香草為菜肴增加風味、帶來迷人的口感。

迷迭香 Rosemary

?迷迭香原産於地中海地區，有鬆木的香氣和風味，味道辛辣、微苦，常被使用在烹飪上，也可用來泡花草茶喝。迷迭香的獨特香氣與豬肉、羊肉、土豆、鬍蘿蔔、魚類、禽肉和麵包等很搭配，加在烤肉、烤魚和烤土豆等菜式中，味道特彆可口。現在有盆栽的迷迭香售賣，可以買一兩盆擺在陽颱上，需要的時候剪一兩枝下來就可以瞭。

百裏香 Thyme

百裏香原産於地中海地區，含有麝香成分，還伴有柑橘味。雖然百裏香的外型並不是很齣眾，但它的用途卻很廣泛，新鮮的和乾燥的百裏香都比較耐煮，是乾豆類、燉菜、什錦砂鍋、各式肉類、魚貝類料理的理想調味品，它能分解油脂，增鮮。百裏香葉片還可以泡製花草茶，有助消化、消除腸胃脹氣的作用。

薄荷 Mint?

薄荷氣味清新冰涼，末道甘甜，具有醫用和食用的雙重功效。薄荷多用於製作糕點、甜品，調製薄荷汁及多種飲料，或用做點綴裝飾。東南亞料理中經常會齣現薄荷的身影，比如薄荷牛肉、薄荷炒蛋等。買迴傢的新鮮薄荷可以用保鮮袋裝起來，放在冰箱冷藏室可保持一星期左右。市場上也有盆栽薄荷齣售，既可清新空氣，又可隨時取用。

羅勒 Basil

羅勒原産於南美洲巴西、南亞印度、非洲等地。羅勒整株為綠色，葉片呈卵圓形，嬌嫩寬大，錶麵微皺，氣味芬芳、香甜。羅勒主要用於意大利式、法式、希臘料理。羅勒與番茄很閤味，是許多用番茄沙司烹調的意式菜式必不可少的調料。可用作意麵醬、披薩餅、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調料。烹調時若溫度過高，則羅勒特有的香味會散失，因此不要過早放入羅勒。還有一種九層塔，也是羅勒的一種，香氣比較濃鬱，適閤與辛辣或是重口味的菜肴搭配。

鼠尾草 Sage

鼠尾草初聞時隻有很淡的葉香，但是經過長時間的烹調，它會散發齣越來越強的氣味，為食物增添沁人的香味。鼠尾草非常適閤跟乳製品和油膩食物一起烹飪，有時也會加入葡萄酒、啤酒、茶和醋當中。乾燥後的鼠尾草氣味濃厚，煮湯類或味道濃烈的肉類食物時，加入少許可緩和味道，也可摻入沙拉中享用。

歐芹 Parsley?

歐芹原産於地中海，通常被人們認為是“迷你版 ”的中國芹菜，氣味和味道都與芹菜很相似，是一種香辛葉菜類。在西餐烹調中，歐芹是不可缺少的調味及裝飾香草，經常用於沙拉、湯、意大利麵、奶油、魚、肉、土豆和烤雞中。

法香Parsley

法香也是歐芹的一種，葉片更為捲麯。在西式烹調中，法香的用途非常普遍，就像我們食用香菜一樣，但它和中國香菜不同，它的氣味非常溫和，除瞭甜品幾乎可以和任何食物搭配。

蒔蘿 Dill

?蒔蘿原産於歐洲，葉子像羽毛，氣味比較強烈，有大茴香的氣味，並帶有檸檬香氣。蒔蘿適用於燉類、海鮮等佐味。最常見的用法是撒在魚類冷盤及煙熏三文魚上，以去腥或做盤勢，也可加入泡菜、湯品或調味醬中，或者製成麵包。

香茅草
lemon Grass

香茅草帶有檸檬芳香，多用於東南亞菜係，能給食物增添迷人的風味。香茅草也可以用來衝泡香草茶。香茅草可冷凍保存，也可以自然風乾後保存在密封罐中。

檸檬葉
lemon leaves

檸檬葉是一種常綠灌木，葉柄短，葉片小，橢圓狀葉片，邊緣有鈍鋸齒。檸檬葉作為東南亞菜肴烹製中一種獨特的香辛料使用，具有很強的、特有的清香味道，適用於海鮮、湯類以及肉類和沙拉類菜肴中，尤為在烹調海鮮及湯類菜肴時更可突齣其清香味道的特點。

混閤田園沙拉

這款沙拉用的是芥末醬汁，酸鹹的味道讓沙拉吃起來非常爽口。

食材：

包心生菜 50?g

紅色菊苣 50?g

罐裝玉米粒 50?g

黑布朗 1/2個

法香 1枝

第戎芥末醬 30?g

橄欖油 15?g

白葡萄酒醋 15?g

蜂蜜 15?g

現磨黑鬍椒粉 少許

做法

1. 包心生菜和紅色菊苣清洗乾淨，瀝乾水分，撕成小片；法香切粗碎；黑布朗切片；罐裝玉米粒瀝去汁水。

2. 將蜂蜜、第戎芥末醬、橄欖油、白葡萄酒醋、現磨黑鬍椒粉混閤均勻調成醬汁。

3. 處理好的生菜葉、玉米粒、黑布朗和法香混閤，分次倒入醬汁，每倒一次拌勻後再倒下一次。

貼心提醒

生菜最好用手撕，不要用刀切，這樣能保持生菜本身的味道。既然是混閤沙拉，那食材就隨意啦，看手邊有什麼新鮮蔬菜就放什麼吧！

紅菊苣又名意大利菊苣，白色的莖，紫紅色的葉片，味道有些苦，主要用於製作沙拉，用塑料袋包起來可保存一周左右。

烤菜花薄餅配煙熏三文魚

菜花薄餅的味道非常獨特，配閤煙熏三文魚和海蝦，色彩和味道都非常清爽，適閤聚會時享用。

食材：

白菜花 200?g

煙熏三文魚 150?g

新鮮海蝦 150?g

意大利乳清奶酪（Ricotta） 100?g

馬蘇裏拉奶酪 50?g

杏仁粉 50?g

蛋黃 2個

黑鬍椒粉 2?g

鹽 3?g

白芝麻 5?g

薑 2片

新鮮蒔蘿葉 1枝

做法

1. 白菜花分成小朵；馬蘇裏拉奶酪擦絲。

2. 煮鍋中加入半鍋水，水開後放入白菜花煮至軟爛，撈齣、瀝乾水倒入盆中，用湯匙壓碎成泥狀。

3. 在白菜花泥中加入蛋黃、馬蘇裏拉奶酪絲、杏仁粉、黑鬍椒粉和鹽攪拌均勻。拌勻的菜花泥倒在一張烘焙紙上，成餅狀攤平，錶麵撒上白芝麻。

4. 烤箱180℃預熱，將菜花餅移入烤盤，並將烤盤放入烤箱，烘烤15～20分鍾。

5. 烤製菜花餅的同時將新鮮海蝦去頭，抽齣蝦腸，剝去蝦殼，留蝦尾。小煮鍋中加水和薑片煮開，放入海蝦汆燙，待蝦蜷縮變紅撈齣，瀝淨水。

6. 菜花餅烤至錶麵呈焦黃色取齣。在烤好的菜花薄餅錶麵塗抹意大利乳清奶酪，然後錯落地放上煙熏三文魚、海蝦，並用新鮮蒔蘿葉裝飾即可。

貼心提醒

意大利乳清奶酪如同奶油一般，溫潤溫和。可以用市售的成品，也可以用其他口味清淡的塗抹奶酪代替。

煎烤豆腐泡蘑菇沙拉

經過烘烤的豆腐泡有著酥脆的口感，而蘑菇則香嫩多汁，彆有一番味道。

食材：

豆腐泡 50?g

平菇 80?g

白玉菇 80?g

蟹味菇 80?g

蒜 兩瓣

新鮮迷迭香葉 1枝

生抽 1湯匙

鹽 1小撮

油 2湯匙

現磨黑鬍椒粉 2?g

做法

1. 豆腐泡對角切成三角塊，淋上生抽和1湯匙油，攪拌均勻。

2. 烤箱180℃預熱。烤盤裏墊上烘焙紙，將切好的豆腐泡攤在烘焙紙上，移入烤盤烘烤10分鍾。

3. 蒜切片；平菇撕成小片；白玉菇和蟹味菇分成小朵。

4. 炒鍋中加入1湯匙油，燒至六成熱，下蒜片煎齣香味，將處理好的蘑菇放入鍋中翻炒，炒至蘑菇微微變軟，關火。

5. 豆腐泡烤好後取齣烤盤，盛到盤中，將炒至微軟的蘑菇倒入烤盤中，加一些鹽、現磨黑鬍椒粉和新鮮迷迭香葉（如果沒有乾的也可以）。

6. 將烤盤重新放迴烤箱，以170℃烘烤8～10分鍾即可。烤好的蘑菇和豆腐泡混閤拌勻裝盤。

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很不錯，可以學習學習，期待提高廚藝。

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