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家常川菜

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邱克洪 著

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发表于2024-11-22

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图书介绍

出版社： 甘肃科学技术出版社
ISBN：9787542424389
版次：1
商品编码：12259445
包装：平装
开本：16开
出版时间：2018-01-01
用纸：胶版纸
页数：160
字数：120000
正文语种：简体中文

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图书描述

产品特色


内容简介

本书从家常川菜肴入手，编录了近200多款菜式。这些菜式用料多，味型广，充分体现了川菜“一菜一格”、“百菜百味”的特点。另外还加有众多的营养分析、烹饪窍门点拔及常用的烹饪知识等。内文深入浅出，讲解详细，配图精美，实用操作性强。

作者简介

中式烹饪高级技师

国家职业竞赛裁判员

中央电视台满汉全席美食冠军PK赛评委

中国川菜十大精英

成都十大名店招牌菜评委

成都新东方烹饪学院客座教授

担纲策划了“廖记棒棒鸡”连锁规划，成都“西海宴”、“御金池洗浴中心”开业策划，新华酒店板块首届酒店技术交流大赛，策划组织郫县政府首届美食节，策划主导清白江区“魅力青白江”啤酒节等。


内页插图

目录


精彩书摘

为什么川菜这样火？

今天， 吃川菜、啖火锅、品川味小吃， 已然是一种美食现象， 美食潮流， 甚至成为全国许多家庭的日常生活方式。于是，人们不禁会问：川味为什么这样火？我们以为， 川味首先火在“ 麻辣” 的霸道和丰富层次。麻辣的霸道在于对味觉的冲击有横扫之势， 麻辣过处， 其他味道皆成配角。同时，必须清楚的是，川味的麻辣不是干麻干辣，而必须在麻辣中透出香！ 是香辣香麻。没有香的麻辣， 犹如没有灵魂的驱壳， 断无生命力。还必须清楚的是， 川味的麻辣是立体的， 有层次感的麻辣。豆瓣、干椒、鲜椒、泡椒、椒粉、红油、麻油，两种原料、不同细类的不同运用，演绎出川味精彩纷呈的麻辣诱惑。其次火在味型丰富， 麻辣、香辣、鲜辣、酸辣， 鱼香、糊辣、红油、家常， 荔枝、糖醋、甜香、咸甜， 蒜泥、姜汁、椒麻、芥末， 五香、烟香、咸鲜、麻酱， 黑椒、咖喱、耗油、茄汁，不同味感的轮番转换的体验， 强烈又和谐， 正应了人们“ 大快朵颐” 的饮食审美渴求。



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