綠野山珍菌類菜

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張剛 著



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發表於2024-12-25

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圖書介紹

齣版社: 甘肅科學技術齣版社
ISBN:9787542424334
版次:1
商品編碼:12262829
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2018-01-01
用紙:膠版紙
頁數:160
字數:200000
正文語種:簡體中文


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圖書描述

産品特色


內容簡介

食用菌含有豐富的氨基酸、蛋白質、礦物質及微量元素,而且熱量低、味道美,常被人們稱為健康食品。健康飲食講究“一葷、一素、一菇”,可見營養學傢對於菌菇類食品的推崇。本書介紹瞭兩百多道菌類菜的製作方法,涵蓋香菇、草菇、金針菇、茶樹菇、杏鮑菇、木耳、竹蓀等數十個品種的食用菌,涼拌、蒸煮、熱炒、燜燒、湯煲等各式烹飪手法皆有,讓讀者盡情享受來自山野林間的鮮味。

作者簡介

張剛

★ 高級技師

★ 中國烹飪大師

★ 尚德藝廚師培訓學校校長

曾入選川菜十大精英,主要作品有《川廚培訓應試指南》、《川廚烹飪技術基礎》等。


內頁插圖

精彩書評

洪昭光教授在談到健康飲食觀念中提到,閤理膳食的六個字就是“一葷、一素、一菇”,將菌菇類食品對於健康的重要性提到瞭一個新的高度。在迴歸自然飲食觀念的今天,人們在不懈地探求健康食品。有關研究認為,在迄今已知食品中,菌菇類從營養和保健觀點來看,將可能成為21世紀人類健康食品的重要來源。

那麼什麼是菌?其實菌就是“真菌”。與植物這種進行光閤作用製造養料的“生産者”不同,菌類依靠分泌消化酶將腐木、土壤、落葉、糞便、動物屍體等各種生長基質在體外進行分解消化,吸收養分到體內,在生態係統中扮演“分解者”的角色。在顯微鏡下的菌類,有著不少被稱之為菌絲的縴維交錯盤繞,隻要養分和環境條件適閤,這些菌絲就能不斷生長,逐漸擴展疆土。在大多數時間,野菌都是以菌絲聚閤形成的菌絲體藏於地下或腐木等基質當中,等到環境條件適閤(通常是溫度、濕度達到一定程度)纔會“發菇”,也就是冒齣一個個蘑菇來。

菇類能供人類食用的不下百餘種,人工栽培的品種也日益增多。人們比較熟悉的食用菌和藥用菌有蘑菇、香菇、草菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭菇、鬆茸、雞樅、牛肝菌、蟲草等。今天,提倡吃菌菇,當然是因為它的營養價值。菇類食品的營養保健作用優於普通食品,介於普通食品與藥物之間。

菌菇類食物的脂肪含量低,卡路裏含量有的每100剋僅含10~30卡,熱量比鬍蘿蔔還低。整體來說,這些不同種類的菌菇食品都含有人體所需卻又不能自行閤成的8種氨基酸;高於普通蔬菜含量的蛋白質;能提高機體免疫功能的單糖、雙糖、抗癌因子多糖體等碳水化閤物;豐富的維生素,特彆是B族維生素、維生素C和維生素D的含量較高;鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、硒、鉻等礦物質含量較多。所以說它營養豐富,具有抗腫瘤、抗病毒、免疫調節、降血脂及保肝等多種藥理作用。不過需要注意的是,有痛風傾嚮的人,因為菌菇中含有“普林”成分,會使病情加重,所以不宜食用。


目錄


精彩書摘

洪昭光教授在談到健康飲食觀念中提到,閤理膳食的六個字就是“一葷、一素、一菇”,將菌菇類食品對於健康的重要性提到瞭一個新的高度。在迴歸自然飲食觀念的今天,人們在不懈地探求健康食品。有關研究認為,在迄今已知食品中,菌菇類從營養和保健觀點來看,將可能成為21世紀人類健康食品的重要來源。

那麼什麼是菌?其實菌就是“真菌”。與植物這種進行光閤作用製造養料的“生産者”不同,菌類依靠分泌消化酶將腐木、土壤、落葉、糞便、動物屍體等各種生長基質在體外進行分解消化,吸收養分到體內,在生態係統中扮演“分解者”的角色。在顯微鏡下的菌類,有著不少被稱之為菌絲的縴維交錯盤繞,隻要養分和環境條件適閤,這些菌絲就能不斷生長,逐漸擴展疆土。在大多數時間,野菌都是以菌絲聚閤形成的菌絲體藏於地下或腐木等基質當中,等到環境條件適閤(通常是溫度、濕度達到一定程度)纔會“發菇”,也就是冒齣一個個蘑菇來。

菇類能供人類食用的不下百餘種,人工栽培的品種也日益增多。人們比較熟悉的食用菌和藥用菌有蘑菇、香菇、草菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭菇、鬆茸、雞樅、牛肝菌、蟲草等。今天,提倡吃菌菇,當然是因為它的營養價值。菇類食品的營養保健作用優於普通食品,介於普通食品與藥物之間。

菌菇類食物的脂肪含量低,卡路裏含量有的每100剋僅含10~30卡,熱量比鬍蘿蔔還低。整體來說,這些不同種類的菌菇食品都含有人體所需卻又不能自行閤成的8種氨基酸;高於普通蔬菜含量的蛋白質;能提高機體免疫功能的單糖、雙糖、抗癌因子多糖體等碳水化閤物;豐富的維生素,特彆是B族維生素、維生素C和維生素D的含量較高;鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、硒、鉻等礦物質含量較多。所以說它營養豐富,具有抗腫瘤、抗病毒、免疫調節、降血脂及保肝等多種藥理作用。不過需要注意的是,有痛風傾嚮的人,因為菌菇中含有“普林”成分,會使病情加重,所以不宜食用。



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用戶評價

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不錯的書

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不好看,不實用,這個醃完我都不敢吃,不要買

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書是正版,特價買還是很閤適的。

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123456789000

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買來看看

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菜的做法簡單易懂,繼續支持京東

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還沒有看,應該可以的

評分

物美價廉,書很實用。

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