我的英倫甜點筆記

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陳琛 著



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發表於2024-12-24

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圖書介紹

齣版社: 電子工業齣版社
ISBN:9787121330919
版次:1
商品編碼:12270631
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2018-01-01
用紙:膠版紙
頁數:160
字數:80000
正文語種:中文


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圖書描述

編輯推薦

適讀人群 :都市熱愛美食的讀者

她,愛廚師裝勝過愛*侈品

她,為學習甜品重返倫敦

在法國藍帶廚藝學院,

她從“甜品愛好者”升級為“法式甜品大廚師”

在升級過程中,她遇到的問題現在一一告訴你


還有留學生活的苦與甜

和那些不可錯過的英國甜品


內容簡介

本書展現作者在英國倫敦藍帶學院學習甜品製作經曆的同時,告訴烘焙愛好者從業餘到專業的關鍵技巧,這些技巧方法是每位烘焙愛好者在製作甜品過程中都會遇到的問題,經過作者的提示,讓甜品製作的成果輕鬆提升一個水準,是烘焙愛好者的進階必看。同時,作者展示瞭英倫傳統甜品的淵源、配方等,也是烘焙愛好者做齣正宗英倫甜品的必讀內容。

作者簡介

陳琛,曾在時尚雜誌工作多年,隨後赴英國攻讀時尚商業管理,獲得碩士學位,其間受同班美國女孩影響,開始對烘焙著迷。2013年再次前往倫敦,就讀法國藍帶廚藝學院,主修法式甜點,獲得法式甜品大廚師證書。之後繼續在英國研修英式翻糖及英式花藝。現為獨立甜品師、花藝師。曾為章子怡、黃磊、郭德綱、國際名模李丹妮等20餘位明星設計蛋糕,多次為巴西時尚鞋履品牌Melissa巡展製作花藝陳列和創意甜品,為騰訊視頻和藝術傢攝影展設計甜品。

目錄

Part 1 初識倫敦,甜品相伴

1 第一次留學倫敦,朋剋發源地-Camden Town的杏仁蘋果酥派,朋剋發源地卡姆登鎮的杏仁蘋果酥派 ALMOND APPLE PIE
2英國的精製食品店之-M&S散發著肉桂香氣2 超市裏的美味甜品,大口吃掉肉桂草莓撻 CINNAMON STRAWBERRY TART
3 帶著提拉米蘇去泰晤士河畔看新年煙花 TIRAMISU
4 愛上烘焙的緣起-我在英國的同學們和美國女孩的巧剋力軟麯,美國女孩的巧剋力軟麯奇 SOFT CHOCOLATE COOKIES
5男生女生混住的學生宿捨 學生宿捨裏的人氣美味,世界人民的法蘭西多士 FRENCH TOAST
6那些寫論文的夜-草莓香草奶油泡芙6 寫論文的夜晚,幸好有草莓香草奶油泡芙陪伴 STRAWBERRY VANILLA CREAM PUFF



Part 2 在藍帶的重迴倫敦,在藍帶廚藝學院的日子

7重迴倫敦,初識藍帶-學校咖啡廳7 愛上學校咖啡廳的巧剋力香蕉麥芬 BANANA CHOCOLATE MUFFIN
8 迎著晨光去上課-早餐,怎能少瞭早餐榖物能量棒GRANOLA BAR
9 麵粉的性格-鬆餅,通過鬆餅來略知一二 PANCAKE
10糖的秘密- 糖的秘密之一:太妃糖蘋果 TOFFEE APPLE
11糖的秘密- 糖的秘密之二:海鹽焦糖醬 SEA SALT CARAMEL
12糖的秘密- 糖的秘密之三;杏香果汁軟糖 APRICOT JELLY
13 聞得到的香甜-;香草和香草糖 VANILLA & VANILLA SUGAR
14煮齣來的奶油―萬用卡仕達醬 手工熬製齣來的萬能奶油:卡仕達醬 PASTRY CREAM
15焦糖黃桃奶油
15 用噴槍製作琥珀色的焦糖脆殼:焦糖黃桃奶油布蕾 PEACH CRèME BR?LéE
16搓搓搓!- 搓!搓!搓!搓齣基礎酥皮 SHORTCRUST PASTRY
17焦糖香蕉派17 將基礎元素組閤創意,做齣焦糖香蕉派 CARAMEL BANANA PIE
18 第一次做齣最好吃齣最愛吃的蛋糕-:檸檬磅蛋糕 LEMON RUM POUND CAKE
19 開啓法國人童年記憶的鑰匙:蜂蜜樹莓瑪德琳 HONEY RASPBERRY MADELEINES
20 “Passion!Passion!”草莓海綿奶油蛋糕憑藉對烘焙的愛,手工製作草莓海綿奶油蛋糕 STRAWBERRY SPONGE CREAM CAKE
21溫柔地攪拌-:絲滑的甘那許 GANACHE
22 兒時最愛的餅乾:手指餅 LADYFINGERS
23 又愛又恨吉利丁-粉紅色莓果夏洛特,美味的粉紅莓果夏洛特PINK BERRY CHARLOTTE
24藍帶的麵包課-快手愛爾蘭
24 藍帶廚藝學院的麵包課之一:快手愛爾蘭蘇打麵包SODA BREAD
25藍帶的麵包課- 藍帶廚藝學院的麵包課之二:德文郡奶油麵包變身網紅奶油乳酪包郡奶油麵包變身“網紅”奶酪包 CREAM CHEESE BUNS
26藍帶的芝士課-10分 藍帶廚藝學院的奶酪課之一:10分鍾做齣農捨奶酪 COTTAGE CHEESE
27藍帶的芝士課-PARTY必備法式烤布裏乳酪27 藍帶廚藝學院的奶酪課之二:派對必備法式烤布裏奶酪 FRENCH BAKED BRIE
28藍帶的芝士課-紐約芝士蛋糕28 藍帶廚藝學院的奶酪課之三:紐約奶酪蛋糕 NEW YORK STYLE CHEESECAKE
29藍帶的巧剋力課- 藍帶廚藝學院的巧剋力課之一:黑巧剋力調溫TEMPERING CHOCOLATE
30藍帶的巧剋力課- 藍帶廚藝學院的巧剋力課之二:海鹽果仁巧剋力四色鉢 SEA SALT MENDIANT
31藍帶的巧剋力課-情人節的酒漬櫻桃夾31 藍帶廚藝學院的巧剋力課之三:酒漬櫻桃夾心巧剋力RUM CHERRIES CHOCOLATE
32藍帶的品酒課- 藍帶廚藝學院的品酒課:含酒精的浸潤糖漿 SOAKING SYRUP
33 讓你的蛋糕更美麗-的蛋糕更美麗之一:糖漬檸檬絲 CANDIED LEMON PEEL
34 讓你的蛋糕更美麗-的蛋糕更美麗之二:糖霜玫瑰花瓣 CRYSTALLIZED ROSE PETALS
35 讓你的蛋糕更美麗-的蛋糕更美麗之三:皇傢糖霜 ROYAL ICING


Part 3 英倫傳統甜品從皇室到民間,念念不忘的英倫傳統甜品

36 伴著燈火迴傢-,英國傳統米布丁 RICE PUDDING
37 蘇格蘭的婚禮甜品-,香橙巧剋力黃油酥餅ORANGE CHOCOLATE SHORTBREAD
38康橋泛舟和果園裏的司 不在康河泛舟,也要到果園裏品嘗司康 SCONES
39 Christmas is coming-迎接聖誕節之一:皇傢糖霜薑餅人GINGERBREAD MEN
40 Christmas is coming-迎接聖誕節之二:皇傢糖霜落雪聖誕樹 ROYAL ICING CHRISTMAS TREE
41英國傳統飲料薑汁啤不含酒精的英國傳統飲料薑汁啤酒 GINGER BEER


Part 4 遊倫敦,你吃甜品不能錯過的美味
42 美食中心巴羅市場-之一:夏日莓果果醬 SUMMER BERRIES JAM
43 美食中心巴羅市場-之二:鞦之蘋果肉桂香橙果醬 AUTUMN APPLE ORANGE CINNAMON JAM
44夏天的冰淇淋車-手工樹莓冰淇淋44 夏天的冰淇淋車和手工樹莓冰淇淋 HANDMADE RASPBERRY ICECREAM
45路邊 倫敦路邊的蔬果攤之一 Fruit & Veg Stall-不用烤-不用烤箱的生機牛油果撻 HEALTHY AVOCADO TART
46路邊的蔬果攤 Fruit & Veg Stall-46倫敦路邊的蔬果攤之二--牛油果無花果奶昔AVOCADO & FIG SMOOTHIE
47“很倫敦的”Covent Garden-奶油草莓可麗餅 考文特花園的奶油草莓可麗餅 STRAWBERRY CREAM CREPE
48 Treat or trick! 在倫敦過萬聖節-,就做這道肉桂南瓜派 CINNAMON PUMPKIN PIE
49 泰晤士河畔聖誕市集的熱紅酒MULLED WINE
50 Brick Lane的榛果麥片海鹽香草熱磚頭巷的麥片香草熱巧剋力 CEREAL VANILLA HOT CHOCOLATE

精彩書摘

對我而言,甜品是小時候每年盼望著生日那天的奶油蛋糕;是在世界各地旅行時,排在行程首位的當地著名甜品店的各式招牌甜品;是在時尚雜誌工作時,休息日裏成功做齣還算能吃的甜品的喜悅;是在倫敦讀研究生寫萬字論文時,大口吃泡芙、蛋撻給自己打氣;是和老公初識之時,他吃到我做的香蕉麥芬時的驚喜;是在藍帶廚藝學院學習時,每天早晨迎著朝霞齣門,下課迴傢已是繁星滿天,纍癱在床上不能動卻充實而快樂的體驗…


29歲的我,離開時尚圈,來到陌生的倫敦就讀時尚商業管理專業,卻在此愛上瞭廚藝,也對甜品著瞭迷。31歲的我為瞭做齣完美的甜品,又迴到心心念念的倫敦,到藍帶廚藝學院專修法式甜品。書中收錄的,是我在倫敦的點滴迴憶,留學生活的苦與樂,在世界頂級廚藝學院的學習經曆和我最愛的甜品。有些看起來步驟繁瑣,其實做法很簡單,即使是零基礎的你,也可以把對烘焙的熱愛化作美味的甜點,給你愛的人。


這本書獻給我的先生Joshua Neal,謝謝你容忍我的一切缺點,支持我追夢;也謝謝你做我最忠實的試吃員,讓我有更多動力做美食。還要感謝和我一起度過留學時光現在仍在倫敦的心怡、Maggie、六六,書中的很多照片由於時間久遠已經無處尋,她們幫我去逐個補拍。希望能以這本書,紀念我們在倫敦的好時光。



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