发表于2024-12-25
★ 精选193道具有代表性的流行川菜,将巴国蜀地的市井美味带到千家万户。
★ 大厨公开制作要领,总结菜品特点,细腻地诠释川菜重视烹调技法的精粹。
★ 菜品经典,文字通俗,配图精美,可操作性强,是一部难得的烹饪工具书。
川菜是中国八大菜系之一,以麻、辣、鲜、香见长,善用小炒、干煸、干烧等烹调手法,味型较多,富于变化,具有浓厚的地方特色。清鲜醇浓,一菜一格,百菜百味,是川菜的主要特点。本书收录了193道深受大众欢迎的流行川菜食谱,爽口的凉菜,诱人的热菜,暖心的汤菜,每一道都是百姓餐桌上的宠儿,让人百吃不厌。
邱克洪
★ 中式烹饪高级技师
★ 国家职业竞赛裁判员
★ 中央电视台满汉全席美食冠军PK赛评委
★ 中国川菜十大精英
★ 成都十大名店招牌菜评委
★ 成都新东方烹饪学院客座教授
担纲策划了“廖记棒棒鸡”连锁规划;成都“西海宴”、“御金池洗浴中心”开业策划;新华酒店板块首届酒店技术交流大赛;策划组织郫县政府首届美食节;策划主导清白江区“魅力青白江”啤酒节等。
川味之美来自巴蜀人“尚滋味”“好辛香”的传统,一个“辛”字,点出了川味之魂,也贯穿在川味文化的发展史。从2000年前就声名在外的“蜀椒”(即花椒),到200多年前引进辣椒之后,四川人在“辛”的味觉传统精神下,打造出别具个性、震古烁今、影响深广的“麻辣”传奇,成为川味活力四射、激情飞扬的竞争力。
川味之美也来自于四川的移民。从战国秦王朝始到清末,五次大规模外来移民,不仅带来了新的原料、新的技艺,也带来了新的味道、新的思维。并在历史的长河中,动态调整、包容发展,在晚清形成了具有取材广、味型多、技艺丰、风格显、“一菜一格,百菜百味”的现代意义上的川菜王国。
川味之美源于民间,源于千家万户普通人家的历史经验和生活积累;也来自于热爱川菜、富有天赋的川菜厨师们,他们从民间走来,又用自己的理解、智慧、悟性对民间川菜给予了提升和创新,为川菜的传播立下了功绩。所以,四川不仅是视觉的天堂,也是味觉的江湖。
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