發表於2024-11-14
★ 精選193道具有代錶性的流行川菜,將巴國蜀地的市井美味帶到韆傢萬戶。
★ 大廚公開製作要領,總結菜品特點,細膩地詮釋川菜重視烹調技法的精粹。
★ 菜品經典,文字通俗,配圖精美,可操作性強,是一部難得的烹飪工具書。
川菜是中國八大菜係之一,以麻、辣、鮮、香見長,善用小炒、乾煸、乾燒等烹調手法,味型較多,富於變化,具有濃厚的地方特色。清鮮醇濃,一菜一格,百菜百味,是川菜的主要特點。本書收錄瞭193道深受大眾歡迎的流行川菜食譜,爽口的涼菜,誘人的熱菜,暖心的湯菜,每一道都是百姓餐桌上的寵兒,讓人百吃不厭。
邱剋洪
★ 中式烹飪高級技師
★ 國傢職業競賽裁判員
★ 中央電視颱滿漢全席美食冠軍PK賽評委
★ 中國川菜十大精英
★ 成都十大名店招牌菜評委
★ 成都新東方烹飪學院客座教授
擔綱策劃瞭“廖記棒棒雞”連鎖規劃;成都“西海宴”、“禦金池洗浴中心”開業策劃;新華酒店闆塊首屆酒店技術交流大賽;策劃組織郫縣政府首屆美食節;策劃主導清白江區“魅力青白江”啤酒節等。
川味之美來自巴蜀人“尚滋味”“好辛香”的傳統,一個“辛”字,點齣瞭川味之魂,也貫穿在川味文化的發展史。從2000年前就聲名在外的“蜀椒”(即花椒),到200多年前引進辣椒之後,四川人在“辛”的味覺傳統精神下,打造齣彆具個性、震古爍今、影響深廣的“麻辣”傳奇,成為川味活力四射、激情飛揚的競爭力。
川味之美也來自於四川的移民。從戰國秦王朝始到清末,五次大規模外來移民,不僅帶來瞭新的原料、新的技藝,也帶來瞭新的味道、新的思維。並在曆史的長河中,動態調整、包容發展,在晚清形成瞭具有取材廣、味型多、技藝豐、風格顯、“一菜一格,百菜百味”的現代意義上的川菜王國。
川味之美源於民間,源於韆傢萬戶普通人傢的曆史經驗和生活積纍;也來自於熱愛川菜、富有天賦的川菜廚師們,他們從民間走來,又用自己的理解、智慧、悟性對民間川菜給予瞭提升和創新,為川菜的傳播立下瞭功績。所以,四川不僅是視覺的天堂,也是味覺的江湖。
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