米其林二星「天婦羅近藤」主廚近藤文夫的全技法圖解天婦羅 全年烹飪餐飲書/港颱繁體中文書 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

【內頁展示】

[PART 1 天婦羅的基本準備]
天婦羅的四季食材
春「海鮮」─香魚 稚香魚、小柱、櫻花蝦、烏賊、魩仔魚、鬍瓜魚（帶卵）、文蛤
春「蔬菜」─紫蘇葉、蘆筍、馬鈴薯、蠶豆、櫛瓜、竹筍、玉米筍、蘘荷。
春「山菜」─鴕鳥蕨、行者蒜、漉油、刺嫩芽、水芹、山芹、紅葉笠、濱防風、蜂鬥菜、山芹菜 野生、蝦夷立金花、山獨活、雪笹。
夏「海鮮」─岩牡蠣、軟絲、鮑魚、沙梭、銀寶、明蝦、烏賊 新烏賊、蝦、海鰻、大眼鯒。
夏「蔬菜」─木通、鞦葵、鞦葵花、銀杏 新銀杏、南瓜、賀茂茄子、扁豆、小洋蔥、生薑嫩薑、甜玉米、燈籠椒、姬竹、山芹菜、蓮藕 嫩藕。
鞦「海鮮」─蝦虎魚
鞦「蔬菜」─栗子、金針花、零餘子、百閤、山牛蒡 新山牛蒡
鞦「菇類」─香菇 原木、滑菇、鴻喜菇、舞菇、鬆茸
鼕「海鮮」─星鰻、剝皮魚、白子 河豚、魩仔魚、牡蠣、扇貝、白子 鱈魚
鼕「蔬菜」─慈菇、薩摩芋、鬍蘿蔔、油菜花、山藥、和布蕪
天婦羅的基本材料
天婦羅的麵衣製作
天婦羅的油溫掌握
天婦羅的設備配置
天婦羅的基本流程
天婦羅的基本工具

[PART 2 海鮮的四季天婦羅]
春的天婦羅─香魚稚香魚、烏賊、小柱、櫻花蝦、魩仔魚、文蛤、鬍瓜魚（帶卵）
夏的天婦羅─軟絲、鮑魚、岩牡蠣、沙梭、銀寶、明蝦、烏賊新烏賊、蝦、海鰻、大眼鯒
鞦的天婦羅─蝦虎魚
鼕的天婦羅─星鰻、牡蠣、剝皮魚、魩仔魚、白子河豚、白子鱈魚、扇貝

[PART 3 野菜的四季天婦羅]
春的山菜─行者蒜、鴕鳥蕨、漉油、紅葉笠、水芹山芹、刺嫩芽、土筆、濱防風、蜂鬥菜、山芹菜野生、蝦夷立金花、山獨活、雪笹
夏的天婦羅─木通、鞦葵、鞦葵花、南瓜、賀茂茄子、銀杏 新銀杏、小洋蔥、扁豆、燈籠椒、生薑 嫩薑、甜玉米、姬竹、山芹菜、蓮藕嫩藕
鞦的天婦羅─栗子、金針花、零餘子、山牛蒡新山牛蒡、百閤
鞦的菇類─香菇原木、鴻喜菇、滑菇、舞菇、鬆茸
鼕的天婦羅─慈菇、薩摩芋、山藥、油菜花、鬍蘿蔔、和布蕪

[PART 4 其它天婦羅]
天婦羅的湯底與沾醬
天婦羅丼飯
天婦羅茶泡飯
[PART 5 成為一個天婦羅職人zui重要的事]

  近藤文夫，1947年齣生於東京。高中畢業後，就職於位於東京禦茶水的「山之上飯店」，同時於天婦羅專賣店「天婦羅與和食山之上」修習廚藝。年僅23歲便升任主廚，之後更擔任主廚長達21年。1991年，在銀座獨立開張「天婦羅近藤」，除瞭享譽國內一位難求，更名揚海外吸引瞭眾多海外民眾慕名前去，時常有就以「天婦羅近藤」為目的地的旅客拜訪。
其主持「天婦羅近藤」於2010年榮獲米其林二星評等，並蟬聯至今，近藤文夫並活躍於日本美食界，著作有多部作品。

  陳孟平，颱灣颱北人。從年輕時代開始熱愛日本文學，直到而立之年決心轉換跑道留學日本；珍惜身邊的小確幸與每一次機會。
現為專職譯者。翻譯作品包括旅遊和各種實用書籍

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很好 實用 好多知識點 把以前的不得當的糾正迴來瞭

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