潘金蓮的餃子 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

★《山河小歲月》《民國太太的廚房》作者李舒全新力作，金宇澄、徐纍、陳曉卿、薑鵬傾情推薦。
★《金瓶梅》是中國市井文化的寶庫，飲食是打開《金瓶梅》世界的鑰匙。玉液珍饈，浮世男女，以*的方式寫盡《金瓶梅》的吃與“癡”。
★玉皇李子透露瞭《金瓶梅》作者蘭陵笑笑生的真實身份？王婆念叨瞭什麼食物竟然讓西門慶都臉紅？潘金蓮和西門慶在葡萄架下到底吃瞭什麼？是誰用一根柴禾就燉好一個豬頭？《金瓶梅》裏飲食的秘密一一揭曉。
★中國古典人物畫大師戴敦邦親繪插圖，陸智昌擔綱設計，帶來*的閱讀體驗。

內容簡介

食色，性也！一部《金瓶梅》，有人見世俗，有人見人情，有人見風土，有人見限製級。 對於好美食的人來說，《金瓶梅》裏的吃喝*迷人。準備好瞭嗎？讓我們一起和西門慶吃頓飯，品嘗潘金蓮的餃子吧！
這是一本《金瓶梅》美食文化隨筆集子。作者從“吃”下手，以傳說中《金瓶梅》的作者蘭陵笑笑生和書中人物西門慶、潘金蓮、吳月娘、李瓶兒、李嬌兒、龐春梅、孟玉樓等人物為中心，以四季節令的變化為綫索，細細考究與他們有關的美食，揭露這些美食的曆史、蘊含的文化，重現小說成書時代晚明的真實生活景象。並在這一過程中展現書中人物的喜怒哀樂，欲望與掙紮，將這些原本虛構的人物再次豐滿生動地推齣來，更為親切，更為可愛，也更為真實。
除瞭作者李舒細緻的考究和優美的文字外，本書還配有古典人物畫大師戴敦邦親繪的26幅插畫，與文本相映成趣，珠聯璧閤。

作者簡介

李舒，女，復旦大學新聞係碩士畢業。
好讀書不求甚解，
好唱戲不務正業，
好八卦囫圇吞棗，
好曆史走馬觀花，
好美食不遠庖廚。
著有《山河小歲月》《民國太太的廚房》等。
在《Vista看天下》，騰訊“大傢” “入流”等設有專欄。
美食Mook Lucky Peach中文版《福桃》主編。

戴敦邦，自號“民間藝人”，江蘇鎮江丹徒人，無學曆。曾任上海交通大學人文學院教授直至退休。因長期畫連環畫，一度被推選為中國美術傢協會連環畫藝術委員會副主任，又擔任過上海市道教協會副會長和上海美術傢協會常務理事，但*為閤適的頭銜是中國美術傢協會會員。無扛鼎力作，多數作品為取材於中國古典文學名著和古典詩詞的插圖，如《紅樓夢》《水滸傳》《西廂記》等。

精彩書評

鬍蘭成形容《金瓶梅》的人物，如陰雨天沒有洗的綢緞衣裳，有濃濃的人體氣味。李舒*擅長從飲食下筆，重現男女這特殊的“氣味”。她展示的食物圖像，是開啓本書的鑰匙，盤盞之間，人物的哀愁與喜樂、欲望與掙紮，全都豐腴起來、生動瞭起來。
——金宇澄（作傢，茅盾文學奬得主）
《金瓶梅》——“色香味”，三字對應，不僅是人欲的底色，也是美食的錶徵。李舒的文字信手拈來，活色生香，以“飲食”說“男女”，藉“竈颱”言“床笫”，人間煙火氣從古代飄到今天，讀來滿是酸甜苦辣的現實迴味。
——徐纍（藝術傢）
魯迅說，一部《紅樓夢》，經學傢看見易，道學傢看見淫，纔子看見纏綿，革命傢看見排滿……每個人心中都有一個哈姆雷特。李舒讀《金瓶梅》，拂去情欲，隻端一席餐食上來，透過各種傢常小菜與珍饈美饌的有趣考證，旁徵博引，為我們構建瞭一幅視角獨特的中國古代生活圖捲。
——陳曉卿（製片人，《舌尖上的中國》導演）
做一個吃貨容易，做一個有學問的吃貨不容易。李舒正奮鬥在成為有學問的吃貨的道路上。作為欲望的兩大代錶，食與色皆是人性。《金瓶梅》既能破色見空，想必也是能就食說法的。且聽李舒怎麼說吧。
——薑鵬（復旦大學曆史學係副教授，《百傢講壇》主講人）

目錄

引子一 宋朝乎？明朝也！
引子二 玉黃李子的玄機：蘭陵笑笑生是誰的馬甲

1.倒殘一杯麻姑酒
2.吳月娘愛的，賈母不待見的，都是這杯六安茶
3.來一顆西門慶牌楊梅乾
4.燒麥燒賣，傻傻分不清楚
5.沒有核桃的核桃肉
6.春梅的心機雞尖湯
7.為什麼和尚總是有好茶？
8.乾娘來碗茶，多擱土豆
9.山河故人，不過一碗饊子茶
10.把西門慶說臉紅的黃段子高手
11.元寶蹄髈

12.賈寶玉和西門慶的共同愛好
13.應伯爵的鰣魚大法
14.癩葡萄與苦瓜
15.王瓜乎？黃瓜耶？
16.勾頭雞膆壺與法郎桃兒鍾
17.送給蔡京的羊羔美酒
18.雪藕應夏
19.孟玉樓的相親會
20.酸梅湯，還是明朝的好
21.盤裏酥花也鬥開
22.李嬌兒的生日快樂大肉包
23.潘金蓮的餃子
24.越糟越美好

25. “大官人牌”口香糖
26.如果靈魂有香氣，我希望是桂花香
27.一隻柑子引發的耳光
28.穿越到明朝賣玉米
29.螃蟹知己小潘潘
30.從十香瓜茄到茄鮝
31.葡萄架下委屈的葡萄
32.*後的乳餅
33.李瓶兒的泡螺
34.栗子啊，願你永遠溫暖如春
35.抓住男人胃，就能抓住男人心嗎？

36.春不老的韆年難題
37.你吃過西門慶的鮓湯嗎？
38.明朝羊肉的沒落
39.喝酒怎麼能沒有行酒令
40.沒頭腦的頭腦湯
41.西門慶傢，鼕至可不吃餃子！
42.夜晚是屬於餛飩的
43.打點醬油好下飯
44.兩個臘八節
45.吳月娘的風雅團茶
46.這燒鴨不是那燒鴨
47.大胃王朋友
48.那個著名的豬頭
49.美人倚簾嗑瓜子
50.雪夜，篩一盞菊花酒

參考書目

精彩書摘

春梅的心機雞尖湯

《紅樓夢》因為丟失瞭後四十迴，所以我們總是想象不瞭，賈府究竟是如何破敗，林黛玉應該如何死，賈寶玉究竟是不是做瞭和尚？相比之下，《金瓶梅》雖然不知道作者，卻給瞭我們一個完整的故事。
蘭陵笑笑生的偉大之處，在於他並沒有把西門慶的死當作全書的高潮，西門慶去世之後，他仍舊給瞭我們許多經典的場景。
比如龐春梅重遊舊花園。
春梅是《金瓶梅》中的“梅”，在李瓶兒和潘金蓮相繼去世之後，她成瞭書裏的*後一個女主角。她是三個女主當中心腸*“硬”的，這種硬，不僅僅是心狠，更是一種剛硬果決。春梅那麼年輕但她早就把西門慶傢的所有事情都想得很清楚，金蓮為瞭爭寵爭風吃醋，是春梅安慰金蓮，幫她開導打氣；潘媽媽抱怨金蓮不給她寄生活費，也是春梅開導潘媽媽，幫她分析形勢—春梅大約是西門慶傢裏*早醒悟的人，她的生命，早早把那些沒有用的東西，統統省略瞭。
然而，當她再次踏進西門慶的舊花園時，春梅心底*柔軟的那一塊，忽然蘇醒瞭。
一切都恍若隔世，她傷感地看著金蓮房間裏的櫥櫃，看著花園裏荒蕪的青苔，她詢問起李瓶兒的八步床，月娘告訴她，因為傢裏擁堵緊張，抬齣去賣瞭三十五兩銀子。她聽瞭嘆氣，因為“當初我聽見爹說，值六十兩多銀子”。
春梅此時，*能體會西門慶臨死時的心情—擁有瞭一切，卻又一無所有。作為守備夫人，她已經成瞭有權勢的人，沒有人可以欺負她，她想要的新衣服與首飾，一件也不少。
可是她不快樂。她過去那一點點快樂，其實是金蓮給的，而現在，金蓮已死。
所以，她點瞭這樣一首《懶畫眉》：
冤傢為你幾時休？ 捱到春來又到鞦，誰人知道我心頭，天，害的我伶仃瘦，聽和音書兩淚流。
冤傢為你惹閑愁，病枕著床無瞭休，滿腹憂悶鎖眉頭，天，忘瞭還依舊，助的我腮邊兩淚流。
憂傷的春梅覺得要抓住自己*後的救命稻草，那稻草便是陳經濟。陳經濟是她的遠方，“迴不去的是故鄉，到不瞭的是遠方”，她愛陳經濟嗎？我覺得未必，但陳經濟是她和潘金蓮共同的迴憶。
所以，在遇到陳經濟的時候，春梅決定，她要想辦法，和陳破鏡重圓。奇怪的是，她卻沒有找守備留下陳，而是害起瞭心口疼。
這一招，是為瞭解決一個人，這個人便是孫雪娥。
孫雪娥現在已經是春梅傢的廚娘，本來對春梅並沒有什麼威脅。但春梅知道，如果把陳經濟帶迴傢來，孫雪娥就會認齣陳，並且以孫雪娥對春梅的仇恨，她一定會告發春梅。於是，她要先找個茬兒，趕走孫雪娥。
於是，《金瓶梅》裏*濛受冤屈的美食登場瞭。
良久，叫過小丫鬟蘭花兒來，分付道：“我心內想些雞尖湯兒吃。你去廚房內，對著淫婦奴纔，教他洗手做碗好雞尖湯兒與我吃口兒。他多著些些酸筍，做的酸酸辣辣的我吃。”……原來這雞尖湯，是雛雞脯翅的尖兒，碎切的做成湯。這雪娥一麵洗手剔甲，鏇宰瞭兩隻小雞，退刷乾淨，剔選翅尖，用快刀碎切成絲，加上椒料、蔥花、芫荽、酸筍、油醬之類，揭成清湯。盛瞭兩甌兒，用紅漆盤兒，熱騰騰蘭花拿到房中。
這個湯有點超現實主義，我開始以為是雞湯，仔細看看並不是，因為隻要瞭雞翅尖做的清湯。這道湯和《紅樓夢》裏賈寶玉吃瞭醒酒的“酸筍雞皮湯”較為類似。雞皮入饌，倒是古已有之，清代更為流行。乾隆年間的鹽商童北硯（嶽薦）輯錄的一部《調鼎集》中有雲：“雞功*钜，諸菜賴之，如善人積德，而人不知，故今領羽族之首，而以他禽附之。”所列以雞入饌的佳肴甚多，難以舉數。其中以雞皮入饌者，就有“拌雞皮”“膾雞皮”“燒雞皮”種種。以雞皮入湯者，童北硯也舉瞭一例：“燕窩鼕日宜湯，以雞脯、雞皮、大腿、筍四物配之，全要用純雞湯方有味。”（捲四）說明“雞皮”可與燕窩這樣名貴的東西一道燉湯，得其味鮮。
雞皮入饌，連至尊至貴的皇帝食譜中也有。清嘉慶帝東巡途中就吃過“四喜雞皮”“雞皮燕窩”，可為證。《嘉慶東巡紀事》捲一記載：
初三日，駐蹕興隆屯大營。將軍進晚膳菜四品：玉蘭片鬆子雞、萬年清酒煨肉、四喜雞皮、燕窩海參八寶鴨羹。餑餑二品：雞肉口蘑包子、鬆仁澄沙饅首。收。
二十六日，駐蹕盛京宮。將軍同諸位大人遞加級謝恩摺，同巴大人遞估外多修工程諸領銀兩摺……進晚膳菜四品：雞皮燕窩、鹿肋酒肉、八寶鑲鴨、火肉白菜。餑餑二品：白糖油糕、豬肉盒子。收。
用雞皮做湯，是因為雞皮中含有脂肪，做齣來的湯會鮮美，可是雞翅尖那麼一點肉，脂肪含量又不多，烤烤還行，做湯有甚味道？果然，春梅呷瞭一口就怪叫大罵：“你對那淫婦奴纔說去。做的甚麼湯！精水寡淡，有些甚味？”孫雪娥忍氣吞聲，重新坐鍋，又做瞭一碗，多加瞭些椒料，香噴噴的。結果，春梅嘗瞭一口，又嫌做得鹹瞭，劈手就把碗往地上一潑，嗬斥道：“成心的吧，做得這麼鹹怎麼喝啊？告訴那奴纔，她要是敢再瞎做，彆怪我不客氣！”
這一段，作者一定藉鑒瞭《水滸傳》裏的魯提轄拳打鎮關西，魯達要鄭屠切 “十斤肉臊子”的場景實在和此處太過相似。所以，當鄭屠被魯達連趕著倒騰瞭兩次“細末肉臊”之後冒齣一句“提轄莫不是來消遣我”時，雪娥也忍不住悄悄埋怨瞭一句：
“姐姐幾時這般大瞭，就抖摟起人來！”
等的就是你這句話—“灑傢特地來消遣你！”
春梅立刻讓人把雪娥脫光瞭衣服，打三十棍子，又賣去妓院。諷刺的是，雪娥*終被取名“潘玉兒”，和另一位“潘金兒”包裝成一對姐妹花去齣颱。她終究沒辦法繞過潘金蓮，她終究也像她諷刺的潘金蓮那樣，成瞭依靠賣弄風姿而生活的女子。
摺騰瞭這一圈的春梅，興衝衝去找陳經濟，然而人去樓空。那一刻，春梅的感受是什麼？大約和我一樣，想起張愛玲常說的極緻的“荒涼”。

前言/序言

潘金蓮的餃子
美人似乎天生不吃肉，比如董小宛，創造瞭那麼著名的“董糖”，*喜歡吃的東西居然是水芹菜配茶泡飯，雅則雅矣，卻太過清淡，所以冒闢疆心中念念不忘的，還是更性感的陳圓圓。
相比之下，《金瓶梅》裏的女人們就可愛多瞭，潘金蓮、孟玉樓、李瓶兒三位佳人賭棋，李瓶兒輸瞭後，三個人居然商量著拿賭注買瞭金華酒和一個豬頭，讓宋蕙蓮去做*著名的“一根柴火燒齣稀爛的好豬頭”。
且看這個史上*著名的豬頭是怎樣燒齣來的：“（宋蕙蓮）舀瞭一鍋水，把那豬首蹄子剃刷乾淨，隻用的一根長柴禾安在竈內，用一大碗油醬，並茴香大料，拌得停當，上下锡古子扣定。”不用兩個小時，一個油亮亮、香噴噴、五味俱全皮脫肉化的紅燒豬頭就可齣鍋瞭。再切片用冰盤盛瞭，連著薑蒜碟兒送到瞭李瓶兒房裏，三個美女居然就著酒，吃完瞭一整隻豬頭。看這段描寫簡直可以就兩碗米飯，唐魯孫後來也仿效瞭一迴，隻是用溏心鮑配著燒豬頭，更加浮誇。
《金瓶梅》裏的女人，不僅愛吃，也會做。比如女一號潘金蓮，就很會包餃子。《金瓶梅》裏吃瞭好幾次餃子，印象*深的是武大死瞭，小潘潘思念西門慶，特地蒸瞭三十個“裹餡肉角兒”，等西門慶來吃。金蓮思念情郎，以紅綉鞋占相思卦，又在夜裏獨白彈琵琶唱麯宣泄幽怨，宛然是古典詩詞中描畫的佳人。
然而佳人的另一麵，也是古典詩詞裏從不描寫的一麵，便是兩次三番數餃子（本做瞭三十個，午覺睡醒後一查，發現隻剩下二十九個）、打罵偷嘴的迎兒，宛然一個市井婦人，小氣、苛刻而狠心。有趣的是，金蓮脫下綉鞋打相思卦“用縴手”，數餃子與掐迎兒的臉也是“用縴手”，兩相呼應，活脫脫一個立體的佳人。
讓迎兒挨打的罪魁禍首，是一個消失瞭的“裹餡肉角兒”，即豬肉餡餃子。這種中國人民*喜聞樂見的食物早在唐代便已齣現，考古工作者在新疆吐魯番挖掘齣的唐代古墓中，曾發現長約5 厘米的月牙形餃子。到瞭宋朝，餃子品種開始增多，《東京夢華錄》齣現瞭“水晶角兒”的記載，《武林舊事》“蒸作從食”中有“諸色角兒”。明代的餃子已經和現在沒什麼差彆，《萬曆野獲編》中記有“椿樹餃兒”，《明宮史》中則稱為“水點心”或“扁食”。潘金蓮這裏做的是蒸餃，和水餃不同，蒸餃的皮麵必須是開水燙過的，俗稱“燙麵”，比水餃略大，呈半月形，蒸齣來皮薄餡大，而且皮子比較筋道，由於不是用水煮的，故而比較乾鬆。小潘潘的心思*為細密，做蒸餃而不做水餃，多半還因為時值陰曆七月，天氣炎熱，潘金蓮傢也沒有冰箱，水餃經不住存放。
潘金蓮給西門慶做餃子，很可能是投其所好，因為另一位女主角李瓶兒在招待西門慶時，做的也是餃子，不過似乎比小潘潘精緻得多：“婦人親自洗手剔甲，做瞭些蔥花羊肉一寸的扁食兒，銀鑲鍾兒盛著南酒，綉春斟瞭兩杯，李瓶兒陪西門慶吃。”這餃子的滋味，似乎很讓西門慶難忘，乃至於臨死之前，正妻吳月娘問他“想什麼吃”，*後叫孫雪娥做瞭水餃送去，西門慶“*後的晚餐”，便是那“三四個水角兒”。

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圖書質量不錯，一直在京東買書。

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??潘金蓮的餃子??潘金蓮的餃子

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