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茗溪，徐馨雅編

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發表於2024-11-23

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圖書介紹

齣版社：中國華僑齣版社

ISBN：9787511373106

版次：1

商品編碼：12338231

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2018-03-01

用紙：膠版紙

字數：580000

正文語種：中文

圖書描述

內容簡介

本書共分為八章，第一章是中國茶文化，介紹瞭中國茶的起源與曆史、中國茶的四大茶區、中國茶的基本分類、茶的主要成分和營養功效、茶葉的選購竅門與貯藏方法、泡茶必備茶具的介紹和茶具的搭配、中國茶的衝泡方法、各地的茶俗等。本書第二章至第八章分彆介紹瞭綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶以及花茶。全書介紹瞭200 多種中國名茶，每一種茶葉均詳述其選購要點、貯藏提示、保健功效、茶葉特點、衝泡品飲等，而且每一類茶還精選一種名茶，通過茶藝師的演繹，不但讓讀者瞭解這種茶的衝泡方法，還能讓其領略到其中所蘊含的茶文化和美好意境。此外，本書每一種茶均配有展示乾茶、茶湯、葉底的圖片，讓讀者在瞭解基本茶葉知識的同時還能掌握每一種茶葉的不同特點。本書可謂是廣大茶葉愛好者的必備之書、瞭解茶文化的入門之選！

精彩書摘

各地的茶俗

我國地域遼闊，人口眾多。飲茶習慣雖然一代代地傳下來，可飲茶的習俗卻因不同地域而韆姿百態，各有各的風采與特色。茶俗是我國傳統文化的沉澱，也是人們內心世界的摺射，它貫穿在人們的生活中，為人們的物質與精神世界添加瞭濃墨重彩的一筆，同時也塗抹齣中國茶文化最靚麗的色彩。

潮汕啜烏龍

潮汕盛産烏龍茶，與福建、颱灣地區並稱為中國烏龍茶三大産區。主要産地是潮安、饒平、揭西、潮陽和位於普寜境內的石牌華僑農場等。潮汕常年氣候溫和，背山麵海，熱量豐富，有著極優越的地勢以及環境，有利於茶樹生育成長。

潮汕烏龍茶製作工藝精細，乾茶外形緊結，色澤烏油，湯色清澈明亮，葉底紅邊綠腹，成茶品質優良，風味獨特，具有花香、醇和、迴甘、潤喉四個特點。因而，潮汕烏龍茶受到各類人群喜愛。在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶，幾乎傢傢戶戶、男女老少，都鍾情於用小杯細啜烏龍。啜茶用的小杯，稱之若琛甌，隻有半個乒乓球大。用如此小杯啜茶，這也是“潮汕啜烏龍”名字的由來。

啜烏龍茶的過程包括溫壺、置茶、衝泡、斟茶入杯、品茶幾個步驟，每個步驟都有其不同的特點。例如，泡茶所用的水盡可能選擇甘洌的山泉水，並且一定要做到用沸水衝泡。啜茶的時候要先舉杯將茶湯送入鼻端聞香，吸入茶的濃香，接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迴鏇品味。這個過程中，人們會覺得口中留有迴甘，而一旦茶湯入肚，就會覺得口鼻生香，咽喉生津，這也正是鑒賞烏龍茶香味和滋味的過程。除瞭在泡茶飲茶上的方法之外，潮汕烏龍在茶具上也頗為講究，啜烏龍茶時應選擇與之配套的茶具。由此看來，啜飲烏龍茶，目的不僅在於解渴，更多的則是使人們注重在物質和精神上的享受。

烏龍茶對人體有很大的益處，可清熱止渴，提神醒腦，幫助消化，輕身明目，祛痰化咳。除此之外，烏龍茶還可以提升人的自律神經、副交感神經的活動，能預防因壓力過大造成的暴飲暴食，以及因為想抑製焦躁而拼命吃東西的窘境。還有許多年輕的女性喜歡用潮汕烏龍茶美容減肥，延緩衰老。潮汕烏龍茶對血清中脂肪及膽固醇有降低作用；延緩衰老的臨床實驗又提示，烏龍茶能提高SOD酶活性，並且與普通的紅茶、綠茶相比，除瞭能夠刺激胰髒脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外，還能夠加速身體的産熱量增加，促進脂肪燃燒，尤其是減少腹部脂肪的堆積。因而，它成為愛美女性的減肥美容方法之一。

因此，百姓啜飲烏龍之風日盛，遍布城鄉韆傢萬戶，成為日常不可缺少的生活必需品。潮汕烏龍也暢銷東南亞，遠銷日本、歐美，成為重要的齣口商品。

北京大碗茶

由於北方人豪爽、粗獷，在飲茶方麵也帶有這種性格的烙印。喝大碗茶的風尚，在北方地區是隨處可見的，特彆是在大道兩旁、車船碼頭，甚至田間勞作都少不瞭它的身影。擺上一張簡陋的木桌和幾把小凳，茶亭主人用大碗賣茶，價錢便宜，便於過往的行人就地飲用。因為從前在北京前門大街多有這樣的茶攤，就被人們稱作北京大碗茶。

早年間的北京大碗茶都是挑挑做生意。在各個城門臉兒附近、什刹海邊兒上或街頭巷尾處，經常有挑挑賣大碗茶的人。挑子前麵裝著大瓦壺，後麵裝著幾個粗瓷碗，隨身還會帶著幾個小闆凳。這些人邊走邊吆喝，遇見買傢就停下來，擺上闆凳賣茶。

時間久瞭，這種賣茶的方式發生瞭變化。他們改成瞭茶攤，一般在樹蔭下或是固定的街邊，支張小桌，再擺幾個小凳。提前泡好茶水，待客人來瞭，就能喝到溫熱的茶瞭。大碗茶多用大壺衝泡，大桶裝茶，大碗暢飲，處處都透著粗獷的“野味”。也正是如此，它的布局擺設也頗為隨意，不需要多精緻的茶具，也不需要多華麗的樓、堂、館，擺設簡單，目的也很簡單，主要供過往客人解渴小憩而已。

北京大碗茶主要是為普通百姓解渴的飲品，它具有平民化和大眾化的特點。首先，大碗茶使用的茶葉是北方人喜歡的花茶，且價格低廉；其次，茶攤的擺設很簡單，帶給人的感覺也是隨意的，親近的。

北京大碗茶有以下兩個特點：

1. 解渴

無論你是北京人，還是去北京旅遊，在逛街逛得口乾舌燥的時候，如果能碰見賣大碗茶的小攤就猛灌一氣。這種喝法隻是為瞭解渴，不在乎茶葉和水的品質好不好，更不在乎茶具的精細程度。因而，喝得多、喝得快也就達到最初的目的瞭。在這種狀態下，你一定會感受到北京大碗茶最本質的特色。

2. 講究

隨著時代的進步，北京已經齣現瞭許多具有特色的茶館。茶葉也比攤子上講究，花茶、紅茶、綠茶、烏龍茶，茶葉五花八門，種類繁多，相信一定會有你喜歡的一種。閑暇時，邀幾位茶友，在茶館中邊品茶，邊欣賞茶藝錶演，這樣的方式不僅有範兒，而且也是一種高檔的文化享受。

其實大多數的人喝北京大碗茶，既不那麼講究，也不光為瞭解渴，而是似乎成瞭一種習慣。不管經濟條件如何，清早兒起來悶上一壺北京大碗茶，一直等到喝滿足瞭，這纔能吃瞭早點，齣門上班去。這樣一種完全適閤每個人的品茶方式，實在可以稱作一種地域的茶文化，也令北京大碗茶的魅力揚名國內外。

……

前言/序言

“茶者，南方之嘉木也。”“茶聖”陸羽用簡潔、誠懇的八個字給予瞭茶清晰、深刻的概括與贊賞。中國，是茶之古國，是茶及茶文化的發源地，是世界上最早種茶、製茶、飲茶的國傢。茶，是中華民族的舉國之飲，它發乎神農，聞於周公，興起於唐代，如今已成為風靡世界的三大無酒精飲料（茶、咖啡和可可）。

茶葉被西方人稱為“神奇的東方樹葉”。中國茶葉與茶文化曆史悠久，尋根溯源，如今世界各國最初所飲用的茶葉、引種的茶種，以及飲茶的方法、栽培技術、茶事禮俗等，均是直接或間接地由中國傳播的。我國對茶的研究有著悠久的曆史，不僅為人類孕育瞭茶業的科學技術，也留下瞭很多記錄著大量茶史、茶事、茶人、茶葉生産技術、茶具等內容的書籍和文獻，為後世對於茶的考察、研究與茶業發展做齣瞭卓越的貢獻。

幾韆年來，茶在世人的眼中，因品性而多姿，因蘊香而馥鬱，因氣潤而清雅，因內斂而神秘……喝一杯好茶，可以養生保健。如今，喝茶已經成為一種生活，成為一種時尚，更成為一種對健康理念的實踐。空閑時以茶會友，喝上一杯清香四溢的好茶，是人生的一大享受。

茶葉含有茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素、鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳等多種營養成分，具有養胃護胃、排毒瘦身、美容養顔、抗衰老等保健功效。由於現代人生活節奏加快，生活不規律，導緻越來越多的人身體處於亞健康狀態，讓人煩不勝煩，可謂苦不堪言。但如果平時經常飲茶，則有利於身體的保健，因為茶是一種具有調節人體生理機能的保健食品，在增強人體抵抗力等方麵有很好的保健功能。

全書將中國茶大緻分為七大類，分彆是綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶以及花茶。綠茶是我國主要茶類之一，屬於不發酵茶，在我國各個産茶省都有生産，尤其以浙江、四川、安徽、湖南、湖北等省居多。紅茶是發酵茶，是各大茶類中茶多酚氧化程度最高的茶葉，目前在福建、湖南、安徽、廣西、海南、颱灣等地生産居多。黃茶是我國特有的茶葉品種，屬於輕微發酵茶，目前在安徽、湖南、浙江、四川等地産量居多。白茶屬於輕微發酵茶，是我國茶葉品種中的珍品，多産於福建省。黑茶屬於後發酵茶，茶區主要分布在湖南、雲南、四川等地。烏龍茶屬於半發酵茶，産地主要分布在福建、廣東和颱灣等地。花茶又稱為“香片”，主要是以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯，配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨製工藝製作而成的茶葉，産地有福建、廣東、颱灣、雲南等地。

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