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高志强，兰勇著 著

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出版社： 湖南科学技术出版社

ISBN：9787535791061

商品编码：12707602523

出版时间：2017-05-01

作  者:高志强,兰勇 著 定  价:45 出 版 社:湖南科学技术出版社 出版日期:2017年05月01日 页  数:231 装  帧:平装 ISBN:9787535791061 ●家庭农场基本知识
●家庭农场概述
●一、什么是家庭农场
●二、为什么要发展家庭农场
●第二节家庭农场与新型职业农民
●一、农村劳动力资源现状
●二、农村人力资源开发
●三、新型职业农民培育
●第三节家庭农场与现代农业
●一、农业发展探索实践
●二、现代农业及其特征
●三、现代农业经营模式
●第二章家庭农场的经营环境
●家庭农场的自然环境
●一、地形地貌与农业规划
●二、国土资源与农业用地
●三、农业环境与生态因子
●第二节家庭农场的社区环境
●一、村民自治制度
●二、农村社区建设
●部分目录

内容简介

本书为2015新版新型职业农民培育教材，系统阐述了新型农业经营主体的内涵及特点，家庭农场的发展状况、发展模式，家庭农场的作用及功能，家庭农场的创办程序、创办模式、相关优惠政策，家庭农场经营项目、经营策略，家庭农场的发展规划、要素管理、财务管理、管理重点，未来家庭农场的发展趋势等。 高志强,兰勇 著 高志强，湖南农业大学教授，长期从事家庭农场经营管理研究，具有较强理论水平和实践经验。

《家酿精酿：从零开始的啤酒酿造指南》 告别平淡，拥抱馥郁：开启你的自酿啤酒之旅 你是否曾被酒馆里一杯杯香醇浓郁的精酿啤酒所吸引，感叹于其复杂而迷人的风味？是否也曾幻想过，亲手酿造出属于自己的独特佳酿，与亲友共享这份创造的喜悦？《家酿精酿：从零开始的啤酒酿造指南》正是为你而备，它将带领你踏上一段充满探索与惊喜的自酿啤酒之旅。 本书并非一本枯燥的教科书，而是一位经验丰富的酿酒师化身你的私人导师，用最直观、最易懂的方式，为你揭示啤酒酿造的奥秘。从一颗麦芽的孕育，到酵母的奇妙转化，再到啤酒花带来的芬芳，每一个环节都充满了科学与艺术的交织。我们将一同深入探索酿造的每一个步骤，让你在轻松愉快的氛围中，掌握家酿啤酒的核心技艺。 第一章：种子的力量——认识酿造的基石 麦芽的生命周期： 我们将从麦芽的源头开始，了解大麦是如何从一片金黄的田野，蜕变成酿造啤酒不可或缺的“灵魂”。你将学习不同种类麦芽的特性：基础麦芽（如Pale Malt、Pilsner Malt）的糖分贡献，焦香麦芽（如Crystal Malt）带来的焦糖甜和琥珀色泽，以及特种麦芽（如Chocolate Malt、Roasted Barley）赋予啤酒的深邃颜色和独特的烘焙风味。理解麦芽的烘烤程度、酶活性如何直接影响麦汁的糖分和最终啤酒的口感，是你成为一名优秀酿酒师的第一步。 水：看不见的魔法师： 很多人忽视了水在啤酒酿造中的重要性，但它却是决定啤酒风味的关键因素。我们将探讨不同地区的水质（硬度、pH值、矿物质含量）对啤酒风格的影响，例如，慕尼黑的软水适合酿造拉格，而都柏林则以其硬水而闻名。你将学会如何通过简单的水处理（如添加石膏、碳酸钠）来调整水的成分，使其更适合你想要酿造的啤酒风格。 啤酒花的芬芳： 啤酒花不仅仅是赋予啤酒苦味的成分，它更是香气的来源。我们将深入了解不同啤酒花的特性：哪些啤酒花带来柑橘香，哪些散发松木气息，又有哪些能提供花香和辛辣味。你将学习如何根据啤酒风格选择合适的啤酒花，以及在酿造过程中何时添加（煮沸早期、中期、后期，甚至是干投）以获得最佳的香气和苦度平衡。 第二章：炉火上的艺术——麦芽糖化与煮沸的精髓 糖化：将淀粉转化为糖的奇迹： 这是将麦芽的潜力转化为啤酒生命力的关键步骤。我们将详细讲解“浸出”（Mashing）的过程，包括如何控制水温和时间，以激活麦芽中的酶，将淀粉转化为可发酵的糖分（如麦芽糖）和不可发酵的糊精。你将学习不同的浸出方案（单温浸出、多步浸出），以及它们如何影响麦汁的残余糖分和最终啤酒的酒体。 过滤与洗糟：收集液体的黄金： 浸出结束后，我们需要将含有糖分的麦汁从麦芽残渣中分离出来。我们将演示“过滤”（Lautering）的技巧，包括如何形成一个自然的滤床，以及“洗糟”（Sparging）的方法，用温水冲洗麦芽残渣，以尽可能多地提取可溶性糖分，确保效率最大化。 煮沸：净化、杀菌与风味塑造： 煮沸是啤酒酿造中至关重要的一环。它不仅能杀灭麦汁中的杂菌，使麦汁澄清，还能使蛋白质沉淀，降低麦汁的浑浊度。更重要的是，在煮沸过程中加入啤酒花，可以为啤酒带来苦味、香气和风味。我们将讲解煮沸的时间、温度如何影响啤酒花的效用，以及如何控制泡沫，避免“锅溢”。 第三章：生命的律动——酵母的魔法与发酵的奥秘 酵母：啤酒的灵魂舞者： 酵母是赋予啤酒生命力的真正功臣。我们将介绍两种主要的酵母类型：艾尔酵母（Ale Yeast）和拉格酵母（Lager Yeast），以及它们在不同发酵温度下产生的独特风味特征。艾尔酵母通常在较高温度下发酵，产生果香和酯类香气，而拉格酵母则在较低温度下发酵，酿造出更纯净、更爽口的啤酒。 主发酵：酵母的工作坊： 你将学习如何准备酵母（制作酵母扩培液），如何精确地将酵母加入麦汁，以及如何控制发酵温度。我们将详细讲解发酵过程中发生的生化反应：酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，并产生各种风味物质（酯类、酚类、硫化物等）。理解发酵曲线，学会观察发酵状态，判断发酵是否完成，是保证啤酒品质的关键。 二次发酵与陈酿：风味的沉淀与升华： 有些啤酒在主发酵完成后，还需要进行二次发酵，或者进行一定时间的陈酿，以使风味更加醇厚，口感更加圆润。我们将探讨二次发酵的作用，以及不同风格啤酒的陈酿时间对风味的影响。 第四章：最后的润色——装瓶、碳酸化与品鉴 碳酸化：让啤酒“活”起来： 无论是瓶装还是桶装，碳酸化都是让啤酒呈现气泡和口感的关键。我们将教授两种主要的碳酸化方法：瓶内二次发酵（加入少量的糖，让残留的酵母产生二氧化碳）和强制碳酸化（通过二氧化碳气瓶直接充气）。你将学会如何计算所需的糖量，以及如何控制碳酸化程度，以达到理想的口感。 装瓶与包装：守护你的佳酿： 我们将讲解如何进行安全卫生的装瓶或装桶操作，如何选择合适的瓶子和瓶盖，以及如何正确储存已碳酸化的啤酒，避免氧化和漏气。 品鉴：用你的感官去体验： 酿造的最终目的是品尝。我们将引导你如何运用你的感官去品鉴啤酒：观察它的颜色、泡沫，闻它的香气，最后品尝它的口感、酒体和余味。学习识别啤酒的典型风味缺陷，并从中吸取经验，不断改进你的酿造技艺。 第五章：探索无限——啤酒风格入门与进阶 从经典到创新： 本章将带你领略众多经典的啤酒风格，从清爽的皮尔森（Pilsner）到浓郁的世涛（Stout），从果香四溢的IPA（India Pale Ale）到醇厚的波特（Porter）。你将了解每种风格的起源、特点和典型的风味谱。 设计你的第一款酒谱： 我们将提供一些入门级的酒谱，并指导你如何根据自己的喜好和掌握的知识，进行酒谱的修改和创新。你将学会如何选择合适的麦芽、啤酒花和酵母组合，以酿造出独一无二的个性化啤酒。 酿造挑战与乐趣： 无论你是想挑战一款高难度的比利时艾尔，还是想尝试季节性的果味啤酒，本书都将为你提供坚实的理论基础和实操指导。 《家酿精酿：从零开始的啤酒酿造指南》不仅仅是一本书，它更是一扇通往奇妙自酿世界的大门。 无论你是初次接触酿酒的新手，还是希望提升技艺的爱好者，本书都将是你最忠实的伙伴。我们相信，通过这本书，你将能够掌握家酿啤酒的核心技能，酿造出属于自己的、令人赞叹的美味啤酒。现在，就让我们一起，从家开始，开启这场充满激情与创造力的精酿之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

《家庭农场经营与管理》在人力资源培训和团队建设方面的指导，虽然我目前规模不大，但依然给予了我极大的启发。书中强调了“人”在家庭农场成功中的核心作用，并提供了如何吸引、培养和激励人才的有效方法。它不仅仅是针对大型企业，对于规模较小的家庭农场，也有着非常实用的借鉴意义。 我从书中学习到了如何根据农场的实际需求，制定合理的用工计划，如何进行有效的岗前培训，以及如何建立一套公平公正的绩效考核机制。即使是家庭成员之间，书中也提供了如何明确分工、建立赏罚机制、提升团队协作能力的具体建议。这让我意识到，即使是小型的家庭农场，也需要重视团队的建设和人员的管理，才能更好地应对未来的发展和挑战。

评分☆☆☆☆☆

这本书在风险管理方面的讲解，绝对是为像我这样缺乏经验的农场主量身定制的。《家庭农场经营与管理》并没有回避农业生产中存在的各种风险，反而进行了系统性的梳理和分析。从自然灾害（如干旱、洪涝、病虫害）到市场风险（如价格波动、销路不畅），再到经营风险（如技术失误、管理不善），书中都提供了应对策略和预防措施。 我特别欣赏书中关于“风险规避”和“风险应对”相结合的思路。它教我如何通过科学的种植技术、购买农业保险、建立多元化销售渠道等方式来降低风险发生的概率，同时，也为我提供了在风险发生后如何迅速止损、恢复生产的应急预案。这种前瞻性的指导，让我不再对未来的不确定性感到恐惧，而是能够以一种更成熟、更理性的态度来面对经营中的挑战。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书关于市场趋势和未来展望的章节，让我有一种“窥探未来”的感觉。《家庭农场经营与管理》并没有仅仅停留在眼前的操作层面，而是将目光放得更远，对农业发展的未来趋势进行了深入的分析和预测。它探讨了科技在农业中的应用，例如精准农业、物联网技术、无人机植保等，让我看到了家庭农场升级改造的可能性。 书中关于消费者需求变化的部分，也让我受益匪浅。它分析了消费者对健康、安全、绿色、有机农产品的需求日益增长的趋势，以及消费者对农产品故事和文化体验的追求。这让我意识到，未来的家庭农场不仅仅是生产食物的场所，更应该是与消费者建立情感连接的桥梁。我学会了如何根据市场需求调整种植结构，如何打造具有差异化竞争优势的产品，以及如何通过多元化的经营模式来满足不同消费者的需求。

评分☆☆☆☆☆

这本书在财务管理方面的内容，可以说是我目前最看重的部分。在经营初期，我总是把精力放在作物上，对于收支、成本、利润这些概念模糊不清，常常月底了才发现钱花到哪里去了。《家庭农场经营与管理》就像一位细心的管家，为我梳理了清晰的财务报表模板，从简单的记账到复杂的预算编制，都进行了详细的讲解。我学会了如何区分固定成本和可变成本，如何计算盈亏平衡点，以及如何进行现金流管理，这些对于一个初创的家庭农场来说，简直是生存下去的基石。 书中关于贷款和融资的建议，也让我眼前一亮。我知道家庭农场往往需要一定的启动资金，但寻找合适的融资渠道一直是个难题。这本书不仅介绍了政府的农业补贴政策，还分析了银行贷款、民间借贷以及众筹等多种融资方式的优缺点，并给出了实操性的建议。我学会了如何准备一份专业的商业计划书，如何与银行沟通，如何评估融资风险，这让我对接下来的农场扩张有了更明确的规划和信心。

评分☆☆☆☆☆

农场的日常管理，看起来简单，但其中蕴含的学问却一点也不少。《家庭农场经营与管理》在这方面的内容，让我深刻认识到，一个高效运转的家庭农场，离不开科学的管理流程和精细化的操作。书中关于人员管理的部分，即使我目前主要依靠家庭成员，也给予了我很大的启发。它讲解了如何合理分配家庭成员的任务，如何建立有效的沟通机制，以及如何在出现分歧时进行协调，这些对于维护家庭和谐和提高工作效率都至关重要。 更让我感到惊喜的是，书中关于农场安全生产的讲解。我之前一直认为，只要小心谨慎就可以，但这本书则从更专业的角度，分析了农业生产中可能存在的各种安全隐患，从化学品的使用、机械操作到病虫害防治，都提出了具体的防范措施和应急预案。我学会了如何规范地储存和使用农药化肥，如何安全地操作农用机械，以及如何应对突发性的意外情况，这让我对农场的安全管理有了更系统、更全面的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常朴实，却又充满了力量。《家庭农场经营与管理》摒弃了枯燥的学术术语，而是用通俗易懂的语言，结合大量的实际案例，将复杂的农业经营知识娓娓道来。我常常能在书中找到与我自身经历相似的困惑和挑战，然后从中获得解决问题的思路和方法。 让我特别感动的是，书中很多内容都饱含着作者对农业的热爱和对农民的理解。它不仅仅是在传授知识，更是在传递一种“扎根土地，辛勤耕耘，回报社会”的精神。读完这本书，我感觉自己不再是一个孤军奋战的创业者，而是加入了一个更广阔的农业大家庭，我充满了继续前行的勇气和信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为，家庭农场经营的核心在于“种好地”，殊不知，市场营销才是决定农场能否持续盈利的关键。这本书在这方面的内容，简直是为我打开了一扇新世界的大门。《家庭农场经营与管理》并没有停留在“生产”层面，而是将目光投向了“消费”端，用非常生动的案例和详实的分析，讲解了如何建立有效的销售渠道。从传统的农贸市场、社区团购，到新兴的电商平台、农旅结合，书中都进行了深入的探讨，并给出了具体的操作建议。我尤其对书中关于“品牌故事”的塑造和“社群营销”的构建非常感兴趣。它告诉我，不仅仅是把农产品卖出去，更要让消费者理解我们的价值，认同我们的理念。 书中关于产品定价策略的部分，也让我受益匪浅。过去我总是凭感觉定价，要么太高吓跑客户，要么太低亏本经营。《家庭农场经营与管理》则提供了一套科学的定价模型，考虑了生产成本、市场供需、竞争对手定价以及品牌溢价等多个因素。我学会了如何通过分析数据来制定更具竞争力的价格，并且能够根据市场变化灵活调整。更重要的是，书中强调了“价值营销”的重要性，不仅仅是价格上的竞争力，更要通过提供优质的产品和卓越的服务，让消费者感受到物超所值。

评分☆☆☆☆☆

在阅读《家庭农场经营与管理》的过程中，我最大的感受就是，这本书不仅提供了知识，更传递了一种理念。它不仅仅是教我“怎么做”，更是让我思考“为什么这么做”，并且引导我形成一套属于自己的经营哲学。《家庭农场经营与管理》让我明白，家庭农场经营不是一蹴而就的，它需要耐心、坚持和不断学习。书中反复强调了“可持续发展”的重要性，从环境保护到资源节约，都提出了切实可行的建议。 书中关于“生态农业”的理念，尤其让我感到振奋。我一直梦想着能建立一个对环境友好的农场，但苦于没有具体的指导。《家庭农场经营与管理》为我提供了关于有机耕作、生物防治、土壤改良等方面的详细信息，并且通过真实的案例，展示了生态农业带来的经济效益和社会效益。我学会了如何利用自然规律来减少对化学品的依赖，如何保护农田的生物多样性，以及如何构建一个循环经济的农场模式，这让我对未来的家庭农场发展充满了更深远的思考。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！作为一名从零开始，怀揣着对田园生活和自给自足的憧憬而踏上家庭农场创业之路的新手，我曾经像个无头苍蝇一样，对从土地选择、作物种植、到市场销售，每一个环节都充满了困惑和不确定。市面上关于农业的书籍很多，但要么过于理论化，要么内容零散，很难系统性地指导我。直到我翻开了《家庭农场经营与管理》，才感觉找到了救星。《家庭农场经营与管理》不仅仅是一本讲述如何耕种的书，它更像是一位经验丰富、循循善诱的长者，在我迷茫时伸出援手，在我懈怠时给予鼓励。 书中关于土地选择的部分，让我彻底改变了过去那种“只要有地就行”的片面想法。它深入浅出地分析了不同土壤类型、地形地势、水源条件对作物生长周期的影响，甚至还细致地讲解了如何评估土地的长期肥力以及潜在的环境风险。我记得书中有一个章节，详细对比了平原、丘陵和山区在农场规划上的优劣势，以及在不同区域适合发展的农产品类型，这让我对自己家的土地有了全新的认识，也更清晰地规划了未来的种植方向。更让我惊喜的是，书中关于农场基础设施建设的建议，从简易温室的搭建到灌溉系统的选择，都提供了非常接地气的指导，让我少走了不少弯路，也避免了不必要的投资。

评分☆☆☆☆☆

让我印象深刻的是，《家庭农场经营与管理》在“创新与转型”方面的内容，为我指明了家庭农场未来发展的方向。《家庭农场经营与管理》并没有鼓励大家墨守成规，而是积极倡导创新思维和转型升级。它分析了当前农业发展面临的挑战，以及未来可能出现的机遇。 书中提到了很多创新的经营模式，比如农旅融合、田园综合体、特色小镇等，这些都让我眼前一亮。它鼓励我跳出传统的思维定势，去探索更多元化的盈利点。我学会了如何将农场与旅游、教育、文化等产业相结合，如何打造独具特色的农产品品牌，以及如何利用互联网技术拓宽销售渠道。这本书让我看到，家庭农场并非是落后的代名词，而是可以焕发出新的生机和活力。