全能煮妇栗原的日式家庭料理 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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商品参数
基本信息

书名：	全能煮妇栗原的日式家庭料理
作者：	(日)栗原晴美	开本：
定价：	33	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2013-05
书号：	9787549108091	印刷时间：
出版社：	南方日报出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 　　栗原晴美，日本zui有名的食谱作家之一，常常被称作“日本的迪莉娅·史密斯（英国著名美食作家、烹饪节目主持人）”。她的食谱是基于日式家庭料理的基础上而撰写，并带有其原创理念，受到各年龄层的大量读者的喜爱。在其20年的烹饪书写作生涯中，她共出版112本书（包括畅销书《流传20年的栗原家小甜点》等），累计销量超过2000万册，介绍了超过4000个原创食谱。 精彩导读

　　餐具和装盘
　　D你面前摆着一桌日本料理的时候，你会注意到一件重要的事情：菜肴都是盛在五花八门、形状各异的碗盘上。大多数西方人拜访日本家庭时，看到碗柜塞满不计其数的碗碟的景象都会大吃一惊。盛酱油的小碟子、放烤鱼的长盘子、装味噌汤的盖碗……与西方餐具不同的是，所有的碗盘并不需要成套匹配。
　　从碗盘的材质来看，除了陶瓷，还有玻璃、漆器、金属和木头。日本的夏天炎热潮湿，因此在夏天，我们使用很多玻璃器皿，营造清凉的视觉感。冬季则传统上使用漆器碗盘，温暖的质感能得到更好的体现。了解寿司的人可能已经见过那些漂亮的木质盘子了。竹子在日本是很常见的，得到了广泛创新的应用。器皿材质的多样化是为了映衬菜肴的多样性，并强调日式料理中视觉效果的重要性。
　　对这种饮食方式不了解的人们会对形形色色的餐具感到惊讶，不过我十分喜爱各种餐具，外出旅行的zui大乐趣之一就是去古董商店、市集和百货商场搜寻别致的瓷器。有些是轻巧光洁的骨瓷或陶瓷，有的则是沉重的土陶，而日本人对这种视觉上的反差可是津津乐道的。
　　事实上，为每一道菜选择zui合适的器皿也是厨师的重要工作之一，似乎只有选对了餐具才算真正完成了这餐饭。与许多日本艺术形式相同，我们认为简单即是美，如同黑白两色的水墨画。这种简约美也意味着每个器皿只盛放少量的食物，这样才能看到碗盘本身并细细欣赏。许多出国旅游的日本朋友告诉我，他们看到一个盘子里堆放着像小山一样高的食物时总是被吓一跳——因数量而震惊。日本人还是希望一餐饭能包含丰富的花样，每道菜用各色不同的器皿少量盛放。
　　我将自己收集的餐具分为三组：日常用的碗碟，价格不高但使用方便也易于更换；办“家家酒”的小型碗碟，让我忆起童年时光，这些主要都是日本风格，用来盛放酱油、酱料或其他调味品；zui后一组是“奖励”给自己的，每天干活这么辛苦，所以偶尔要讨好自己，满足自己对美好事物的追求。使用这些“奖励”碗碟，能让一顿饭变得与众不同。
　　尽管个人经历和社会的变迁必然导致时尚品味的变化，但很多西方朋友还是只买一套匹配的瓷器，从不更换或添加。随着时间的推移，我的喜好也变了，我喜欢买新的碗碟为餐桌锦上添花。目前我在用很多椭圆形的盘子，因为我觉得它们好看也容易搭配，可以与许多种食物放在一起。
　　事实上，我鼓励你尝试用不同形状的碗碟，如果我只能用圆形的盘子那一定会很单调，你也可以大胆地作出别的尝试，比如说你可以用它们，在聚会时摆上蜡烛或鲜花。以前我们会说根据传统，某种碟子必须与某种菜肴搭配，现在这种思维已经被解放很多了。我觉得不管什么时候都可以用不同的器皿，不要拘泥于传统的、带有季节特征的餐具。运用你的想象力，享受这份乐趣！我觉得这是一个锻炼创造力的绝好方式。

　　准备工作
　　以前，日本米需要经过好好淘洗之后才能下锅，现在，市面上有了预先洗过的大米贩卖，所以省了不少功夫。不过在日本以外的地区，想要找到这种预洗米也不容易，所以我还是想跟大家说说如何淘洗日本米。
　　我的母亲对淘米的方式总是格外讲究，许多跟她同一个年代的家庭主妇更是尝试过了各种各样的淘米方法。我认为zui好的办法是把大米放入水中，双手揉搓，再倒入筛子沥干。你开始会看到洗米水是乳白色的，重复几次直到洗米水变清澈就可以了。你可以用手掌舀起米粒，再翻转手腕轻轻压下去，反复做20次，沥干水分，再加入清水重复这个动作，直到洗米水不再浑浊。在水中揉搓米粒会发出有节奏的“沙沙”声。
　　平均下来要花费大约2～3分钟才能完成淘米的工作。洗米水变清澈后，沥干水分，静置30分钟再煮，在此期间米粒会吸水膨胀。
　　现在大多数家庭都有电饭煲了，用它来煮饭十分方便快捷。如果你也有的话，不妨用用看。　　

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目录 序
诱人 的日式美食
我的食谱与日本料理?○○七
米饭?○○八
餐具和装盘?○○八
餐桌礼仪?○一一
如何 使用本书
开胃 菜和主菜
嫰煎味噌扇贝?○○三
白鱼片沙拉?○○五
柑橘酱油拌花蛤?○○六
酱油泡蛋?○○七
中华饺子?○○八
金枪鱼肉泥?○一○
芦笋蘸蟹肉蛋黄酱?○一一
汤与 面条
海鲜味噌汤?○一五
菠菜粉丝汤?○一六
蛋花汤?○一七
中华拉面?○一八
豆腐芝麻味噌汤?○二○
青江菜肉丝炒面?○二二
和风素面沙拉?○二四
明太子意大利面?○二五
米饭
准备工作?○二八
用平底锅煮饭?○二九
应该煮多少米？?○二九
牛丼?○三一
杂色饭?○三二
日式绿烩饭?○三五
章鱼炒饭?○三六
大蒜炒饭?○三七
金枪鱼丼?○三八
豆腐
豆腐配奶酪青酱?○四二
豆芽青江菜炒豆腐?○四四
和风炸豆腐?○四五
温泉蛋豆腐?○四七
香煎豆腐排?○四八
肉末豆腐串烧?○四九
酪梨豆腐酱?○五○
砂锅豆腐蘸柑橘酱油?○五二
海鲜
鲑鱼汉堡排?○五六
奶酪鱼片沙拉?○五八
日式炒鱿鱼?○六○
盐烧鲭鱼?○六二
金枪鱼薄片?○六三
西红柿欧芹拌章鱼?○六五
照烧鲑鱼?○六六
油炸鲭鱼?○六七
虾仁鱿鱼天妇罗?○六八
鸡与 蛋
沙拉叶裹炸鸡?○七二
葱香脆皮鸡?○七四
生鸡蛋拌饭?○七五
芝麻酱鸡肉沙拉?○七七
四季豆烧鸡肉配罗勒炒饭?○七八
青红椒炒鸡肉?○八○
日式咸味什锦煎饼?○八一
牛肉 和猪肉
生牛肉沙拉?○八六
味噌牛排?○八八
蔬菜牛肉卷?○八九
锅烧猪肉?○九○
日式山椒牛排配姜末土豆泥?○九二
什蔬拌牛肉丁?○九四
牛肉涮涮锅?○九六
寿司
握寿司?一○六
鸡肉黄瓜握寿司?一○七
手握寿司?一○七
紫苏寿司?一○八
散寿司?一○八
卷寿司?一○九
蔬菜
胡萝卜金枪鱼沙拉?一一五
温茄子沙拉?一一七
蔬菜沙拉配芝麻豆腐酱?一一八
辣味芦笋四季豆?一二一
四季豆配黑芝麻酱?一二三
碎肉四季豆?一二四
凉拌菠菜?一二五
羊栖菜海藻沙拉?一二七
甜点 和饮料
“花瓣”可丽饼?一三一
奶油奶酪松糕?一三三
蒙布朗式甜点?一三五
西瓜冰沙?一三八
抹茶布丁?一三九
茶?一四○
日本 料理常用食材表


内容介绍
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