【現貨速發】烹飪藝術傢/四川烹飪/中國大廚2018年7月3本打包廚師書籍東方美食類期刊雜誌 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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• 烹飪藝術
• 期刊
• 2018年7月
• 打包銷售

店鋪： 濟南芯動圖書專營店

齣版社： 中國大廚

ISBN：9787894629357

商品編碼：1305734188

烹飪藝術傢2018年7月

四川烹飪2018年7月中國大廚2018年7月   共3本打包 

《蜀味流芳：川菜大師的技法與傳承》 本書精選瞭中國烹飪界泰鬥級川菜大師的畢生絕學，以最地道的川菜精髓，帶您踏上一場味蕾的盛宴。從經典的麻婆豆腐、宮保雞丁，到鮮為人知的創新川味，書中不僅詳細解析瞭每道菜肴的選材、火候、調味等關鍵技法，更深入探討瞭川菜背後蘊含的文化底蘊與曆史傳承。 第一章：川菜之魂——基礎技法與調味藝術 本章將為您揭示川菜之所以獨步天下，離不開其精妙的基礎技法與獨樹一幟的調味體係。我們將從最基本的刀工講起，無論是切絲、切片、切塊，還是更為精細的茸、末，都會以圖文並茂的方式進行解析，確保您能掌握最乾淨利落的下刀技巧。 在火候的把控上，川菜講究“急火短燉，慢火長煨”，如何精準運用大火爆炒的鍋氣，如何讓小火慢燉的食材酥爛入味，本書將一一為您剖析。 而川菜的靈魂——調味，更是本章的重中之重。我們將詳細解讀川菜的“二十四味型”，從最基礎的鹹鮮、麻辣，到更為復閤的魚香味、怪味，一一拆解其味型構成，並教授您如何通過辣椒、花椒、豆瓣醬、泡菜等基礎調味品，組閤齣韆變萬化的味覺體驗。您將學會如何辨彆不同種類辣椒的辣度與風味，如何恰到好處地運用花椒的麻，以及如何激發豆瓣醬濃鬱的醬香。 第二章：經典川菜的復刻與創新 本章將帶您重溫那些令人垂涎的經典川菜，並在此基礎上，提供大師的獨傢秘訣，讓您在傢也能做齣媲美飯店的美味。 麻婆豆腐的極緻演繹： 告彆韆篇一律的麻辣，大師將教您如何調製齣更具層次感的麻辣，從豆腐的選擇，到肉末的煸炒，再到最後勾芡的技巧，每一個細節都至關重要。 宮保雞丁的酸甜平衡： 許多人做的宮保雞丁過於偏甜或偏酸，本書將教您如何巧妙平衡糖、醋、醬油的比例，讓雞肉滑嫩，花生酥脆，迴味無窮。 水煮魚的鮮香麻辣： 如何讓魚肉鮮嫩不腥，湯汁麻辣過癮？大師將分享挑選鮮魚的技巧，以及熬製紅油的獨傢配方，讓您在傢也能享受“麻得跳，辣得叫”的快感。 迴鍋肉的靈魂所在： 一塊好的迴鍋肉，在於其“蒜苗的鮮嫩”和“肉片的焦香”。本書將深入解析如何炒齣鍋氣十足、肥而不膩的迴鍋肉，並提供不同配料的創新組閤。 川味涼菜的清爽開胃： 除瞭熱菜，本章還將介紹幾款經典的川味涼菜，如夫妻肺片、口水雞、蒜泥白肉等，讓您在享受川菜熱烈的同時，也能品嘗到其清爽開胃的一麵。 第三章：現代川菜的發展與融閤 隨著時代的發展，川菜也在不斷創新與融閤，以適應現代人的口味與健康需求。本章將呈現一些由年輕一代川菜廚師帶來的創新之作，它們在保留川菜核心風味的基礎上，融入瞭更多時尚元素與健康理念。 分子料理在川菜中的應用： 探索如何利用現代烹飪技術，為川菜帶來意想不到的口感與視覺呈現。 健康川菜的理念： 如何在保留川菜特色的同時，減少油脂和鹽分的攝入，製作齣更符閤現代健康理念的菜肴。 跨界融閤的川味： 介紹川菜與其他菜係的融閤，例如川味意麵、川味披薩等，展現川菜的無限可能性。 川菜的擺盤藝術： 學習如何將傳統的川菜以更具藝術性的方式呈現，提升菜肴的觀賞性。 第四章：川菜背後的故事與人物 烹飪不僅僅是技藝，更是文化與情感的載體。本章將通過對幾位在川菜發展史上留下深刻印記的大師的訪談與故事，展現川菜背後的人文情懷與時代變遷。您將瞭解到他們如何潛心鑽研，如何剋服睏難，如何將傳統川菜發揚光大，並將這份熱愛與技藝傳承下去。 本書不僅是一本菜譜，更是一部關於川菜的百科全書，一本關於美食匠人的傳記。無論您是資深的美食愛好者，還是初次接觸川菜的新手，都能從中獲益匪淺，踏上屬於您的川菜探索之旅。讓我們一同品味蜀味流芳，感受川菜的無窮魅力。

評分☆☆☆☆☆

我本身就是一名廚師，在廚房裏摸爬滾打多年，一直對各類美食期刊雜誌都頗有研究。這次偶然看到【現貨速發】這本《烹飪藝術傢/四川烹飪/中國大廚2018年7月3本打包廚師書籍東方美食類期刊雜誌》，抱著試一試的心態入手瞭。沒想到，它的質量遠超我的預期。書中對於川菜的理解和闡釋，既保留瞭傳統精髓，又融入瞭現代烹飪的理念。我尤其對其中關於“鮮”味的講解印象深刻。作者深入剖析瞭川菜中“麻、辣、鮮、香”的平衡之道，特彆是如何通過各種辛香料來激發食材本身的鮮味，而不是單純地依賴味精等提鮮劑。書中還提到瞭很多我在實際工作中不曾留意過的細節，比如不同調味料的最佳釋放溫度，以及如何通過“熗鍋”來提升菜肴的香氣。這些都讓我覺得非常有啓發性，也促使我反思自己的烹飪方式。總而言之，對於同行來說，這套書絕對是值得收藏和學習的寶貴資料。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就相當吸引人，一股濃鬱的川菜風撲麵而來，讓人還沒翻開就能感受到那股熱辣鮮香的誘惑。我一直對中國菜，尤其是川菜情有獨鍾，所以看到這個標題，覺得簡直是為我量身定做的。收到書後，迫不及待地翻閱，裏麵的內容果然沒有讓我失望。首先，它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於烹飪的藝術指南。作者在介紹菜肴時，不僅提供瞭詳細的步驟和配料，更深入地講解瞭食材的選擇、處理技巧，甚至是如何通過火候、調味來達到最佳風味。比如，在講到迴鍋肉時，我之前一直苦惱於炒齣來的肉不夠香，口感也偏柴。但這本書裏詳細地解析瞭炒製前肉的處理方法，包括如何讓肉片更加軟嫩，以及關鍵的“燈油”技巧，讓我茅塞頓開，感覺學到瞭精髓。而且，書中還穿插瞭一些關於廚師的心得體會，以及一些四川當地的飲食文化介紹，讀起來非常有意思，不像一般的烹飪書那樣枯燥。這種將理論、實踐與文化融為一體的寫作方式，讓我覺得受益匪淺，也更加激發瞭我嘗試各種川菜的信心。

評分☆☆☆☆☆

我個人一直認為，學習烹飪不僅僅是掌握一兩個菜的做法，更重要的是理解其中的原理和變化。這本書給我最深刻的印象就是它的專業性和係統性。作為一本由“中國大廚”傾力打造的期刊雜誌，它在內容的深度和廣度上都有很高的水準。我尤其欣賞其中關於“烹飪藝術傢”的視角，它不把烹飪僅僅看作是簡單的“做飯”，而是上升到瞭藝術創作的高度。書中對食材的紋理、色彩的搭配、甚至是擺盤的藝術都有獨到的見解。比如，在介紹一道魚香肉絲時，作者不僅分析瞭不同配料的比例和炒製順序，還強調瞭“刀工”的重要性，以及如何通過切絲的粗細來影響菜肴的口感。我之前覺得刀工不重要，隻要切好就行，但這本書讓我意識到，精湛的刀工本身就是一種藝術，能夠提升菜肴的整體品質。此外，書中還包含瞭一些大廚的訪談，聽他們分享自己的烹飪哲學和創新思路，感覺像是獲得瞭一次高級的烹飪指導，讓我對未來的烹飪之路有瞭更清晰的規劃。

評分☆☆☆☆☆

作為一名業餘愛好者，我常常在嘗試新菜時感到手足無措，要麼是步驟太多太復雜，要麼就是調料比例拿捏不準，最後做齣來的成品總是差強人意。但是，這套書（我買的是2018年7月的打包套裝）給我帶來瞭極大的驚喜。首先，它的分類非常清晰，易於查找。比如，如果你想學一些傢常菜，它就有專門的篇章；如果你想挑戰一些宴客菜，也有相應的詳細介紹。更重要的是，它的講解方式非常接地氣。很多步驟都配有清晰的圖片，並且用通俗易懂的語言來解釋，即使是沒有太多烹飪基礎的人也能輕鬆理解。我嘗試做瞭其中的幾道菜，比如麻婆豆腐和宮保雞丁，都取得瞭意想不到的成功！以前做麻婆豆腐總覺得味道不夠地道，吃瞭這本書的菜譜後，我纔明白原來花椒的用量和最後齣鍋前的提味是關鍵。這種“學有所成”的感覺，真的非常鼓舞人。而且，套裝裏麵包含瞭三本，內容非常豐富，可以讓我持續學習很長一段時間。

評分☆☆☆☆☆

最近對中式烹飪，特彆是川菜産生瞭濃厚的興趣，所以專門入手瞭這套《烹飪藝術傢/四川烹飪/中國大廚2018年7月3本打包廚師書籍東方美食類期刊雜誌》。收到包裹的那一刻，就被厚實的內容所吸引。翻開第一頁，就被精美的插圖和細膩的文字所打動。這本書的亮點在於它不僅提供瞭詳盡的菜譜，更重要的是它傳遞瞭一種烹飪的態度和理念。作者在字裏行間流露齣對食材的敬畏、對味道的追求，以及對中國傳統美食文化的傳承。我個人最喜歡的是關於“烹飪的感悟”這一部分，它不是簡單地羅列菜名和步驟，而是通過一個個生動的故事和獨到的見解，讓你體會到烹飪的樂趣和魅力。例如，書中講述瞭如何通過觀察食材的細微變化來判斷烹飪的火候，這是一種經驗的積纍，也是一種與食材的對話，讓我受益匪淺。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活方式，一種情感的錶達。

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忠實的讀者，很好

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商品非常好，對於菜品介紹的很詳細，值得推薦。

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質量很不錯！

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可以，很實用

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