【现货速发】烹饪艺术家/四川烹饪/中国大厨2018年7月3本打包厨师书籍东方美食类期刊杂志 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 期刊
• 2018年7月
• 打包销售

店铺： 济南芯动图书专营店

出版社： 中国大厨

ISBN：9787894629357

商品编码：1305734188

烹饪艺术家2018年7月

四川烹饪2018年7月中国大厨2018年7月   共3本打包 

《蜀味流芳：川菜大师的技法与传承》 本书精选了中国烹饪界泰斗级川菜大师的毕生绝学，以最地道的川菜精髓，带您踏上一场味蕾的盛宴。从经典的麻婆豆腐、宫保鸡丁，到鲜为人知的创新川味，书中不仅详细解析了每道菜肴的选材、火候、调味等关键技法，更深入探讨了川菜背后蕴含的文化底蕴与历史传承。 第一章：川菜之魂——基础技法与调味艺术 本章将为您揭示川菜之所以独步天下，离不开其精妙的基础技法与独树一帜的调味体系。我们将从最基本的刀工讲起，无论是切丝、切片、切块，还是更为精细的茸、末，都会以图文并茂的方式进行解析，确保您能掌握最干净利落的下刀技巧。 在火候的把控上，川菜讲究“急火短炖，慢火长煨”，如何精准运用大火爆炒的锅气，如何让小火慢炖的食材酥烂入味，本书将一一为您剖析。 而川菜的灵魂——调味，更是本章的重中之重。我们将详细解读川菜的“二十四味型”，从最基础的咸鲜、麻辣，到更为复合的鱼香味、怪味，一一拆解其味型构成，并教授您如何通过辣椒、花椒、豆瓣酱、泡菜等基础调味品，组合出千变万化的味觉体验。您将学会如何辨别不同种类辣椒的辣度与风味，如何恰到好处地运用花椒的麻，以及如何激发豆瓣酱浓郁的酱香。 第二章：经典川菜的复刻与创新 本章将带您重温那些令人垂涎的经典川菜，并在此基础上，提供大师的独家秘诀，让您在家也能做出媲美饭店的美味。 麻婆豆腐的极致演绎： 告别千篇一律的麻辣，大师将教您如何调制出更具层次感的麻辣，从豆腐的选择，到肉末的煸炒，再到最后勾芡的技巧，每一个细节都至关重要。 宫保鸡丁的酸甜平衡： 许多人做的宫保鸡丁过于偏甜或偏酸，本书将教您如何巧妙平衡糖、醋、酱油的比例，让鸡肉滑嫩，花生酥脆，回味无穷。 水煮鱼的鲜香麻辣： 如何让鱼肉鲜嫩不腥，汤汁麻辣过瘾？大师将分享挑选鲜鱼的技巧，以及熬制红油的独家配方，让您在家也能享受“麻得跳，辣得叫”的快感。 回锅肉的灵魂所在： 一块好的回锅肉，在于其“蒜苗的鲜嫩”和“肉片的焦香”。本书将深入解析如何炒出锅气十足、肥而不腻的回锅肉，并提供不同配料的创新组合。 川味凉菜的清爽开胃： 除了热菜，本章还将介绍几款经典的川味凉菜，如夫妻肺片、口水鸡、蒜泥白肉等，让您在享受川菜热烈的同时，也能品尝到其清爽开胃的一面。 第三章：现代川菜的发展与融合 随着时代的发展，川菜也在不断创新与融合，以适应现代人的口味与健康需求。本章将呈现一些由年轻一代川菜厨师带来的创新之作，它们在保留川菜核心风味的基础上，融入了更多时尚元素与健康理念。 分子料理在川菜中的应用： 探索如何利用现代烹饪技术，为川菜带来意想不到的口感与视觉呈现。 健康川菜的理念： 如何在保留川菜特色的同时，减少油脂和盐分的摄入，制作出更符合现代健康理念的菜肴。 跨界融合的川味： 介绍川菜与其他菜系的融合，例如川味意面、川味披萨等，展现川菜的无限可能性。 川菜的摆盘艺术： 学习如何将传统的川菜以更具艺术性的方式呈现，提升菜肴的观赏性。 第四章：川菜背后的故事与人物 烹饪不仅仅是技艺，更是文化与情感的载体。本章将通过对几位在川菜发展史上留下深刻印记的大师的访谈与故事，展现川菜背后的人文情怀与时代变迁。您将了解到他们如何潜心钻研，如何克服困难，如何将传统川菜发扬光大，并将这份热爱与技艺传承下去。 本书不仅是一本菜谱，更是一部关于川菜的百科全书，一本关于美食匠人的传记。无论您是资深的美食爱好者，还是初次接触川菜的新手，都能从中获益匪浅，踏上属于您的川菜探索之旅。让我们一同品味蜀味流芳，感受川菜的无穷魅力。

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最近对中式烹饪，特别是川菜产生了浓厚的兴趣，所以专门入手了这套《烹饪艺术家/四川烹饪/中国大厨2018年7月3本打包厨师书籍东方美食类期刊杂志》。收到包裹的那一刻，就被厚实的内容所吸引。翻开第一页，就被精美的插图和细腻的文字所打动。这本书的亮点在于它不仅提供了详尽的菜谱，更重要的是它传递了一种烹饪的态度和理念。作者在字里行间流露出对食材的敬畏、对味道的追求，以及对中国传统美食文化的传承。我个人最喜欢的是关于“烹饪的感悟”这一部分，它不是简单地罗列菜名和步骤，而是通过一个个生动的故事和独到的见解，让你体会到烹饪的乐趣和魅力。例如，书中讲述了如何通过观察食材的细微变化来判断烹饪的火候，这是一种经验的积累，也是一种与食材的对话，让我受益匪浅。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活方式，一种情感的表达。

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我个人一直认为，学习烹饪不仅仅是掌握一两个菜的做法，更重要的是理解其中的原理和变化。这本书给我最深刻的印象就是它的专业性和系统性。作为一本由“中国大厨”倾力打造的期刊杂志，它在内容的深度和广度上都有很高的水准。我尤其欣赏其中关于“烹饪艺术家”的视角，它不把烹饪仅仅看作是简单的“做饭”，而是上升到了艺术创作的高度。书中对食材的纹理、色彩的搭配、甚至是摆盘的艺术都有独到的见解。比如，在介绍一道鱼香肉丝时，作者不仅分析了不同配料的比例和炒制顺序，还强调了“刀工”的重要性，以及如何通过切丝的粗细来影响菜肴的口感。我之前觉得刀工不重要，只要切好就行，但这本书让我意识到，精湛的刀工本身就是一种艺术，能够提升菜肴的整体品质。此外，书中还包含了一些大厨的访谈，听他们分享自己的烹饪哲学和创新思路，感觉像是获得了一次高级的烹饪指导，让我对未来的烹饪之路有了更清晰的规划。

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这本书的封面设计就相当吸引人，一股浓郁的川菜风扑面而来，让人还没翻开就能感受到那股热辣鲜香的诱惑。我一直对中国菜，尤其是川菜情有独钟，所以看到这个标题，觉得简直是为我量身定做的。收到书后，迫不及待地翻阅，里面的内容果然没有让我失望。首先，它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于烹饪的艺术指南。作者在介绍菜肴时，不仅提供了详细的步骤和配料，更深入地讲解了食材的选择、处理技巧，甚至是如何通过火候、调味来达到最佳风味。比如，在讲到回锅肉时，我之前一直苦恼于炒出来的肉不够香，口感也偏柴。但这本书里详细地解析了炒制前肉的处理方法，包括如何让肉片更加软嫩，以及关键的“灯油”技巧，让我茅塞顿开，感觉学到了精髓。而且，书中还穿插了一些关于厨师的心得体会，以及一些四川当地的饮食文化介绍，读起来非常有意思，不像一般的烹饪书那样枯燥。这种将理论、实践与文化融为一体的写作方式，让我觉得受益匪浅，也更加激发了我尝试各种川菜的信心。

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我本身就是一名厨师，在厨房里摸爬滚打多年，一直对各类美食期刊杂志都颇有研究。这次偶然看到【现货速发】这本《烹饪艺术家/四川烹饪/中国大厨2018年7月3本打包厨师书籍东方美食类期刊杂志》，抱着试一试的心态入手了。没想到，它的质量远超我的预期。书中对于川菜的理解和阐释，既保留了传统精髓，又融入了现代烹饪的理念。我尤其对其中关于“鲜”味的讲解印象深刻。作者深入剖析了川菜中“麻、辣、鲜、香”的平衡之道，特别是如何通过各种辛香料来激发食材本身的鲜味，而不是单纯地依赖味精等提鲜剂。书中还提到了很多我在实际工作中不曾留意过的细节，比如不同调味料的最佳释放温度，以及如何通过“炝锅”来提升菜肴的香气。这些都让我觉得非常有启发性，也促使我反思自己的烹饪方式。总而言之，对于同行来说，这套书绝对是值得收藏和学习的宝贵资料。

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作为一名业余爱好者，我常常在尝试新菜时感到手足无措，要么是步骤太多太复杂，要么就是调料比例拿捏不准，最后做出来的成品总是差强人意。但是，这套书（我买的是2018年7月的打包套装）给我带来了极大的惊喜。首先，它的分类非常清晰，易于查找。比如，如果你想学一些家常菜，它就有专门的篇章；如果你想挑战一些宴客菜，也有相应的详细介绍。更重要的是，它的讲解方式非常接地气。很多步骤都配有清晰的图片，并且用通俗易懂的语言来解释，即使是没有太多烹饪基础的人也能轻松理解。我尝试做了其中的几道菜，比如麻婆豆腐和宫保鸡丁，都取得了意想不到的成功！以前做麻婆豆腐总觉得味道不够地道，吃了这本书的菜谱后，我才明白原来花椒的用量和最后出锅前的提味是关键。这种“学有所成”的感觉，真的非常鼓舞人。而且，套装里面包含了三本，内容非常丰富，可以让我持续学习很长一段时间。

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很好！！

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可以，很实用

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不错

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每期都能准时送到，蛮有信用度的

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挺好的

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不错！一直订这家的书！值得信赖

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