日日之食(家常菜的小秘密) 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

基本信息

• 商品名称：日日之食(家常菜的小秘密)
• 作者：陈宇慧
• 定价：49.8
• 出版社：机械工业
• ISBN号：9787111562429

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-05-01
• 印刷时间：2017-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：32开
• 包装：平装
• 页数：279
• 字数：191千字

编辑推荐语

《日日之食(家常菜的小秘密)》不是一本平平常常的菜谱，而是把看似简单的家常菜从“大概会做”到“做得好吃”中蕴含的无数细节详细拆解的武功秘笈，美食大V陈宇慧·田螺姑娘的压箱底儿菜谱。 40多道菜谱，每一道都有好多个让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀，经50万+粉丝亲身验证，掌握了它们，你就分分钟和一般煮夫主妇拉开档次，让自己的“日日之食”变得**。 简单易懂保证美味的家常菜做法，田螺姑娘敞亮透彻的文笔，图文并茂风格清新的装帧，简直可以作为枕边书收藏翻阅 一本可以和家人一起分享的菜谱，这里有“奶奶的味道”“外婆的味道”“妈妈的味道”“家的味道”……

内容提要

看似简单的家常菜为什么值得用一本书来写呢？ 因为家常菜里实在蕴含了太多你不知道的小秘密。从 “大概会做”到“做得好吃”，里面隐藏着无数细节 ，而这些细节就是这本书想要告诉你的秘密所在。
     《日日之食(家常菜的小秘密)》作者陈宇慧·田 螺姑娘从如何“养锅”、如何“焯水”讲起，在40多 道菜谱里阐述了无数让新手惊呼“原来如此”的做菜 秘诀。为什么煮蘑菇的时候要加一块鸡皮？如何炖出 软烂多汁的牛腩？焯烫了30秒的鸡翅有什么惊人之处 ？这些都是经过她50多万粉丝验证过的菜谱，微信、 微博收到的大量“作业”充分证明了菜谱的实操性。
     我们努力工作是为了吃得*好，而不是活得*累 。简单易懂还能**保证美味的家常菜做法，**你 的“日日之食”。
    

作者简介

陈宇慧@田螺姑娘 湖南妹子，没有专业厨师经验，只是热爱下厨。希望每个忙碌的人都能吃上早餐，对自己好一点。 知乎（elyn）、微信公众号（田螺姑娘）红人，受到数十万人关注。 她似乎有无穷的魔力，在餐桌、橱柜和厨房的世界里，创造着味蕾的童话。早餐有多少种做法？且听她讲上一千零一夜。 八分钟做好一碗拌面，五块钱烤一份秋刀鱼，每一个普通的上班族，都能从她的文章中，汲取生活的希望和力量。 因为她的存在，无数个早起的清晨不再痛苦，无数双冰冷的碗筷有了温度。

目录

常识
新手看不懂菜谱的秘密：“适量”调料到底是多少？
听说锅要“养”，要怎么养？
刀工不好的新手，要怎么切菜才对？
选对砧板，切菜事半功倍
◆素菜：素的也有滋有味
豆角炒茄子：炒出皱巴巴的豆角皮
酸辣藕片：藕片先煎后炒，口感大不相同
芹菜炒熏干：先腌一下豆腐干
韭菜烧豆腐：煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿
蚝油焖花菇：加一块鸡皮*香滑
煎鸡蛋：掌握火候和油温，是煎出理想鸡蛋的**要素
番茄炒蛋：把蛋白打出大泡，这炒蛋就无比嫩滑
香椿蛋饼：加一点淀粉让蛋饼好成型
蒸水蛋：让水蛋平滑细腻的数字秘诀
隔水加热谓之“蒸”，那加热的火到底得多大呢？
咸蛋黄焗苦瓜：换一个切法，让苦瓜不苦
白灼芥蓝：让蔬菜保持青翠的“过冷河”
焯水到底要用凉水还是热水？
手撕包菜：巧用调料让素菜*鲜
◆荤菜：站在食物链**的快感
酸菜炒红薯粉：让红薯粉入味又不粘锅
麻婆豆腐：麻辣咸香酥烫嫩
辣椒炒肉：碗底的油汤见真章
粉蒸排骨：米粉香，排骨才香
糖醋排骨：用两种醋，分两次放
红烧肥肠：清洗内脏食材不可怕
野山椒炒牛肉：牛肉要逆纹切、温油炒
麻辣牛肉：慢慢炸出不干不硬的牛肉片
番茄牛腩：牛腩先煎再红烧
可乐鸡翅：先焯烫30秒再卤有惊喜
香菇木耳蒸滑鸡：蒸出嫩滑鸡块的小技巧
常见的干货如何泡发？
栗子烧鸡：鸡肉够嫩，栗子软糯
红烧刨盐鱼：用好多盐来腌鱼，就有“蒜瓣肉”了
葱烧鱼：一斤鱼配四两葱，“?”出醇厚香气
焗梭子蟹：不需要加水，就让原汁鲜掉眉毛
麻辣小龙虾：自己炒出足料的喷香锅底
◆汤水：吃饱了还得喝足
冬瓜丸子汤：揉一颗软嫩的肉丸子
麻油猪血汤：先把猪血煎香
排骨藕汤：选一枝好藕，绵软得不行
萝卜炖牛腩：牛腩要整块炖才软烂多汁
剁椒芋头牛肉羹：选对了好芋头，这碗羹就自然软糯
鲫鱼豆腐汤：从油到水都够热，鱼汤会*白
◆主食：碳水带来的满足感是无法取代的
一碗白米饭：要让米饭香糯又软甜，别忽视淘米
酱油炒饭：来自生晒老抽和白胡椒粉的迷人香气
青菜肉丝粥：加一勺油，让粥底够“绵”
铜锅米线：煮出连汤底都够味儿的酸爽
干炒牛河：牛肉够嫩、河粉够味，还有“镬气”！
鸡丝凉面：料足才味美
开洋葱油拌面：熬一罐香气逼人的葱油
菜谱中简单的一句“沥干水”，可别小看它
荷叶糯米鸡：拌匀糯米要趁热
【附】人气甜品
杏仁豆腐：用三种杏仁，有超浓郁的杏仁味儿