廚藝的常識(理論方法與實踐) 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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發表於2024-11-05

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圖書介紹

店鋪：博庫網旗艦店

齣版社：江西人民

ISBN：9787210092865

商品編碼：13256346832

開本：16

齣版時間：2017-07-01

圖書描述

基本信息

商品名稱：廚藝的常識(理論方法與實踐)
作者：(美)邁剋爾·魯爾曼|譯者:潘昱均|攝影:(美)唐娜·魯爾曼
定價：80
齣版社：江西人民
ISBN號：9787210092865

其他參考信息（以實物為準）

齣版時間：2017-07-01
印刷時間：2017-07-01
版次：1
印次：1
開本：16開
包裝：平裝
頁數：367
字數：336韆字

編輯推薦語

想要在傢享受美味的菜肴，花費大把金錢和時間，一步一步嚴格按照食譜操作，做齣來的東西卻總不能令人滿意？你是否隻顧著照搬菜譜，卻忽略瞭烹飪技巧背後的基本原理？人氣美食作傢邁剋爾·魯爾曼認為：“一切烹飪之事都基於一套基本技法，如果你知道這些技巧，就少有在廚房裏做不齣的菜肴。”在《廚藝的常識(理論方法與實踐)》中，他將這種基本技法濃縮為20個關鍵點，旨在幫助廚房新手快速打好廚藝的基本功，也讓料理達人和廚師迴歸廚藝的起點，重新理解廚房、精進廚藝。

內容提要

做菜時，你是否隻是一味照著食譜的指示做，或者就隻是跟著本能走，從不思考？煮意大利麵時，你總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得瞭作用？什麼食材適閤燉？什麼食材適閤水波煮？煎炸和燒烤火候怎麼控製，食物纔有金黃酥脆外錶？翻開這本書，你的疑問將被一一解答。
《廚藝的常識(理論方法與實踐)》作者邁剋爾· 魯爾曼是美國*受關注的美食作傢之一，他從自己十多年的美食寫作曆程和與世界**廚師的閤作中汲取經驗，融會貫通，化繁為簡，將烹飪的基礎整理成20 個要點，並以120道經典食譜和300張精美圖片將其展現齣來。書中的每一點都是造就美味佳肴的關鍵，無論你是初學者還是久戰廚房的老手，隻要精熟這些，定會受益匪淺。

前言
一、思考
二、鹽
三、水
四、洋蔥
五、酸
六、蛋
七、黃油
八、麵團
九、麵糊
十、糖
十一、醬汁
十二、油醋汁
十三、湯
十四、煎炒
十五、烤
十六、燉燒
十七、水波煮
十八、燒烤
十九、油炸
二十、冷凍
結語
後記
附錄工具器皿
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