作 者:劉震慰 著 定 價:52 齣 版 社:九州齣版社 齣版日期:2017年05月01日 頁 數:291 裝 幀:精裝 ISBN:9787510849695 ●前言
●食在廣州
●食在潮州
●食在桂林
●食在四川
●食在重慶
●食在湖北
●食在湖南
●食在江西
●食在江蘇
●甲、鎮江
●乙、揚州
●丙、武進
●丁、蘇州
●戊、無锡
●食在南京
●食在上海
●食在安徽
●食在山東
●食在河南
●部分目錄
內容簡介
民以食為天,“食”在我國嚮來受重視。我國幅員遼闊,人口眾多,物産豐富,又經過五韆年的研究發展,“食”在我國,已經是一種獨步優選的藝術。劉震慰著的《故鄉之食(精)》是一部全麵介紹中國各地飲食菜肴以及飲食習俗,文字生動活潑,讀來口舌生津。一捲在手,飽覽故鄉美食,重溫風土人情。 劉震慰 著 劉震慰,一九三四年生於山西太原,成長於四川成都,學成於颱北,東吳大學法律係畢業。曾任颱灣地區新生報社采訪副主任;颱灣地區電視公司《錦綉河山》節目製作主持人。七十年代退休後赴美,在加州從事房地産工作四十年,現居舊金山。 食在廣州
“吃在廣州”,是一句**普遍的俗語。
廣州的吃食,製作精、味道美、花樣多、構思巧,一年三百六十五天,每天二十四小時,每小時都有得吃,而且每小時吃的口味都在變化,因而“吃在廣州”,被認為是之冠。
茶粥燒?狗蛇補
“吃在廣州”有六樣代錶性的特色:茶、粥、燒、狗、蛇、補。茲分彆介紹如下。
“茶”,是指廣東人的“飲茶”,其實“飲”的成分少,吃的成分反而多。飲茶的地方略可分為“茶樓”、“茶居”和“茶室”三種。“茶樓”的性質漸漸和“飯館酒樓”閤流;“茶居”和“茶室”則較等 “民以食為天”,“食”在我國,嚮來是極受重視的;加以我國幅員廣大,人口眾多,物産豐富,又經過五韆年的研究發展,“食”在我國,無疑已經是一種獨步全球的藝術。曾有人根據我國各地人民的食物種類,把分成四大“食區”:黃河流域是“牛羊之區”:因為北方一帶草原之上,牛羊成群,人民吃的奶酪、酸奶子、涮羊肉、烤羊肉、手抓羊肉,成為食的特色。長江中下遊是“魚蝦之區”,由於河渠縱橫,湖海俱全,各種水族都變成瞭佳肴,紅燒劃水,清蒸甲魚,活蹦亂跳的熗蝦,成為食的錶徵。珠江流域是“龍蛇之區”:這大概是因為兩廣一帶的同胞,對於惡形惡狀的爬蟲類特有興趣所緻。有一道菜是把嫩雞和毒蛇——據說愈毒的味愈鮮——燉為一鍋,美其名曰“龍鳳呈祥”,盡管聽著順耳,但外地人仍多不敢領教。西南一帶稱為“草木之區”:四川、貴州一帶的銀耳、木耳、鬆茸、香菌,都是寄生在樹乾上的菌類,而鼕蟲夏草之類的,也是草木之屬。這種區分“食性”地域的辦法,雖等
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