日日之食:傢常菜的小秘密

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發表於2024-11-23

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圖書介紹

店鋪: 上海書城旗艦店
齣版社: 機械工業齣版社
ISBN:9787111562429
商品編碼:18119597220


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圖書描述

 

目錄

常識

002新手看不懂菜譜的秘密:“適量”調料到底是多少?

005聽說鍋要“養”,要怎麼養?

011刀工不好的新手,要怎麼切菜纔對?

014選對砧闆,切菜事半功倍

素菜:素的也有滋有味

019豆角炒茄子:炒齣皺巴巴的豆角皮

023酸辣藕片:藕片先煎後炒,口感大不相同

029芹菜炒熏乾:先醃一下豆腐乾

035韭菜燒豆腐:煮齣蜂窩巢的豆腐就吸足瞭味兒

039蠔油燜花菇:加一塊雞皮更香滑

045煎雞蛋:掌握火候和油溫,是煎齣理想雞蛋的*要素

053番茄炒蛋:把蛋白打齣大泡,這炒蛋就無比嫩滑

059香椿蛋餅:加一點澱粉讓蛋餅好成型

063蒸水蛋:讓水蛋平滑細膩的數字秘訣

066隔水加熱謂之“蒸”,那加熱的火到底得多大呢?

069鹹蛋黃焗苦瓜:換一個切法,讓苦瓜不苦

073白灼芥藍:讓蔬菜保持青翠的“過冷河”

076焯水到底要用涼水還是熱水?

079手撕包菜:巧用調料讓素菜更鮮

葷菜:站在食物鏈頂端的快感

085酸菜炒紅薯粉:讓紅薯粉入味又不粘鍋

089麻婆豆腐:麻辣鹹香酥燙嫩

095辣椒炒肉:碗底的油湯見真章

103粉蒸排骨:米粉香,排骨纔香

111糖醋排骨:用兩種醋,分兩次放

117紅燒肥腸:清洗內髒食材不可怕

125野山椒炒牛肉:牛肉要逆紋切、溫油炒

133麻辣牛肉:慢慢炸齣不乾不硬的牛肉片

139番茄牛腩:牛腩先煎再紅燒

145可樂雞翅:先焯燙30秒再鹵有驚喜

153香菇木耳蒸滑雞:蒸齣嫩滑雞塊的小技巧

156常見的乾貨如何泡發?

159栗子燒雞:雞肉夠嫩,栗子軟糯

165紅燒刨鹽魚:用好多鹽來醃魚,就有“蒜瓣肉”瞭

173蔥燒魚:一斤魚配四兩蔥,“?”齣醇厚香氣

179焗梭子蟹:不需要加水,就讓原汁鮮掉眉毛

183麻辣小龍蝦:自己炒齣足料的噴香鍋底

湯水:吃飽瞭還得喝足

191鼕瓜丸子湯:揉一顆軟嫩的肉丸子

197麻油豬血湯:先把豬血煎香

201排骨藕湯:選一枝好藕,綿軟得不行

205蘿蔔燉牛腩:牛腩要整塊燉纔軟爛多汁

211剁椒芋頭牛肉羹:選對瞭好芋頭,這碗羹就自然軟糯

217鯽魚豆腐湯:從油到水都夠熱,魚湯會更白

主食:碳水帶來的滿足感是無法取代的

225一碗白米飯:要讓米飯香糯又軟甜,彆忽視淘米

231醬油炒飯:來自生曬老抽和白鬍椒粉的迷人香氣

237青菜肉絲粥:加一勺油,讓粥底夠“綿”

243銅鍋米綫:煮齣連湯底都夠味兒的酸爽

249乾炒牛河:牛肉夠嫩、河粉夠味,還有“鑊氣”!

255雞絲涼麵:料足纔味美

259開洋蔥油拌麵:熬一罐香氣逼人的蔥油

264菜譜中簡單的一句“瀝乾水”,可彆小看它

267荷葉糯米雞:拌勻糯米要趁熱

【附】人氣甜品

271杏仁豆腐:用三種杏仁,有超濃鬱的杏仁味兒

 

 

內容簡介

看似簡單的傢常菜為什麼值得用一本書來寫呢?因為傢常菜裏實在蘊含瞭太多你不知道的小秘密。從“大概會做”到“做得好吃”,裏麵隱藏著無數細節,而這些細節就是這本書想要告訴你的秘密所在。

作者田螺姑娘從如何“養鍋”、如何“焯水”講起,在40多道菜譜裏闡述瞭無數讓新手驚呼“原來如此”的做菜秘訣。為什麼煮蘑菇的時候要加一塊雞皮?如何燉齣軟爛多汁的牛腩?焯燙瞭30秒的雞翅有什麼驚人之處?這些都是經過她50多萬粉絲驗證過的菜譜,微信、微博收到的大量“作業”充分證明瞭菜譜的實操性。

我們努力工作是為瞭吃得更好,而不是活得更纍。簡單易懂還能絕對保證美味的傢常菜做法,完美你的“日日之食”。

 

◆     作者簡介

 

陳宇慧,一綫城市忙碌的上班族,認真的吃貨一枚,工作之餘擠齣時間運營美食公眾號“田螺姑娘”,分享自己的食譜。喜歡簡單傢常的風格,善於用一些小技巧讓飯菜更美味。“接地氣”的風格,更容易讓大傢感興趣且願意去學,所以盡管隻是每周更新兩篇,依舊吸引瞭50+粉絲,且活躍度極高。同時因為完全是個人經營以及自己的興趣,注重與粉絲的交流、探討,因而粉絲黏度很高,在美食愛好者已經樹立起一定品牌形象。


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