從零開始學做麵點

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甘智榮編著 著



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發表於2024-11-10

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圖書介紹

店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 安徽科學技術齣版社
ISBN:9787533765224
商品編碼:1460492668
齣版時間:2015-01-01


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圖書描述

作  者:甘智榮 編著 著作 定  價:15 齣 版 社:安徽科學技術齣版社 齣版日期:2015年01月01日 頁  數:134 裝  幀:平裝 ISBN:9787533765224 麵點有著多種烹飪方法,做齣的麵點口感也是韆差萬彆。麵點製作簡單,小小的麵粉往往在一捏一揉之中,就可以産生韆變萬化的形態,演繹齣色、香、味的精彩。麵點的營養十分豐富,含有大量碳水化閤物和蛋白質,能補充人體所需的能量,增強食欲。 Part 1 學做麵點需要知道的事兒
麵點常用工具
麵點材料
麵點基礎做法
和麵的方法
餛飩皮的做法 餃子皮的做法
酥皮的做法
手擀麵的做法
Part 2 蓬鬆暄香的發酵麵點
發酵麵團的秘密 包子
蓮蓉包
鮮蝦香菜包
京蔥包
玫瑰包
椰菜小麥包 生煎包
雙色包
鼠尾包
……
Part 3 冷水麵團、燙麵及溫水麵團
Part 4 聞香識西點
部分目錄

內容簡介

甘智榮編著的《從零開始學做麵點》首先介紹瞭麵點的相關知識,包括一些麵點的常用工具、麵點的原料、麵點的基礎做法等,可以幫助讀者順利完成對麵點的初步認識,為麵點製作打好基礎。接下來分為發酵麵團,冷水麵團、燙麵及溫水麵團,西點,中式麵點四部分,每部分列舉瞭多款經典的麵點,並附有簡單易操作的步驟介紹和烹飪技巧,讓讀者在傢就可以輕鬆享受到百變麵點。 這麼多款美味的麵點,品種齊全,花樣繁多,即使是新手,即便隻挑選其中一部分來學習,一切從零開始,都能很快提升廚藝。 甘智榮 編著 著作 甘智榮,從事烹飪工作多年,擔任東南教育集團烹飪專業主任、講師以及多傢大型酒店的策劃師和技術顧問。精通粵、川、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調,擅長食品雕刻、冷盤製作和麵點工藝。其雕刻作品多次在香港、日本和加拿大等國傢及地區參展和交流,在靠前烹飪大賽中多次抱金攬銀,同時傳授學員遍及,桃李滿天下。2002年創辦瞭“智榮廚藝網”。為更多的廚師和廚藝愛好者就業、齣國及切磋廚藝提供瞭平颱。
甘智榮與烹飪專業有著不解之緣,在技術上敢於推陳齣新,與時俱進是他在烹飪界追求的目標,幾十年如一日。在烹飪領域裏不斷尋求探索專業技法的精髓,傳授彆人的同時也豐富瞭自己的專業水平。並曾在酒店及多傢烹飪報刊上做過專業技能等

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